經典西餐配菜—絲綢馬鈴薯泥
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有鑑於聖誕節快到了，想在分享主餐之前，先跟大家分享西餐廳常見的經典配菜料理─絲綢馬鈴薯泥！
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馬鈴薯是日常生活唾手可得的食材，不論是蒸煮炒炸都美味，今天會運用料理手法將它變成高級料理，在料理之前我們得先對馬鈴薯有基本的認知！
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馬鈴薯一般可粗分為粉質馬鈴薯與蠟質馬鈴薯，粉質馬鈴薯澱粉含量高，吃起來綿密鬆軟，一般市場賣的大顆馬鈴薯，或是超市的褐色皮的中型馬鈴薯皆屬於之；蠟質馬鈴薯澱粉含量少，煮起來不容易爛，適合長時間燉煮，市售紅肉或紫肉的馬鈴薯皆屬於之。
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今天使用的是家樂福購入的進口褐皮馬鈴薯，因為其質地較鬆軟且容易吸水，所以必須連皮一起煮，耗費時間也較長，若使用傳統市場買到那種大顆的馬鈴薯，則可以切小塊冷水開始煮10-15分鐘較省時省力！
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經典的絲綢馬鈴薯泥煮過之後，還需要用細篩網過篩確保口感的綿密，後續再加入奶油及鮮奶油，攪拌至自己喜歡的狀態調味即可，這裡特別注意奶油是必不可省的，而鮮奶油則可以用牛奶取代，也可以兩者都加沒有強制規定！
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這樣做出來的絲綢馬鈴薯泥，吃起來菜如其名真的像絲綢般滑順，濃濃的奶香味加上適當的調味，搭配起排餐保證是最亮眼的配角，這道料理材料很簡單，過程雖然稍微辛苦些，但真心推薦一定要試試～過節難免要出一些較搞剛的料理，歡迎大家有機會一起試做看看唷！
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🌀材料(6-8人份)
🔸進口馬鈴薯3顆
🔸無鹽奶油200克(總統牌)
🔸鮮奶油200cc(依斯尼)
📝進口馬鈴薯可替換成市場買得到的大顆本土馬鈴薯
📝鮮奶油可替換成牛奶
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🌀調味料(以600克馬鈴薯泥為例)
🔸海鹽7克
🔸白胡椒粉1克
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🍳作法
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1️⃣馬鈴薯洗淨連皮一同入冷水鍋，中大火煮滾後，保持水面微滾狀態煮40分鐘，煮至馬鈴薯可用刀輕鬆穿透取出備用。
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2️⃣煮好的馬鈴薯趁熱剝皮，切成小塊後以馬鈴薯壓碎器壓成泥狀，後用細篩網過篩備用。
📝馬鈴薯冷了很難剝，務必趁熱！
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3️⃣馬鈴薯泥隔水加熱並拌入奶油塊，待奶油與馬鈴薯充分混和後，分次下鮮奶油，攪拌至滑順的狀態後調味即完成！
📝吃不完的可冷藏保存，隔天加水、牛奶或鮮奶油，一樣隔水加熱攪拌均勻回溫即可！
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📖小知識
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馬鈴薯壓碎或是拌入奶油及鮮奶油的過程，絕對不可使用食物調理機，否則會讓馬鈴薯釋出大量澱粉，形成相當濃稠的「膠狀」質地！
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不管排餐、早午餐，都能看到馬鈴薯泥～
那個濕潤綿密的口感，從來都不只是配角！

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🔸沖-倒入沸騰熱水到標線
🔸攪-將內中粉末攪伴均勻
🔸泡-靜置五分鐘
🔸蓋-把開口蓋起來
🔸送-加點配料就可以送上桌啦！

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🇬🇧經典就是美味—英式炸魚薯條
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今天介紹一道英國禮拜五必吃的傳統名菜，同時也是在世界上赫赫有名的炸魚薯條！
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特別感謝
@shrimp.farm 提供的鱸魚～因為不想這麼無聊的乾煎它，於是這道料理就誕生了🙈希望大家會喜歡今天的分享～～也再次感謝網鮮提供這麼棒的食材給我！
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這道菜特別之處絕對是在於用啤酒來做麵糊，我還特地去買英國的啤酒（用一半喝一半好好喝🙈），過程中，淡淡的啤酒香在調和成麵糊時就聞得到，風味很迷人！再來將魚肉炸到外酥內嫩，無論是搭配塔塔醬或是英國傳統撒上鹽和麥醋的吃法，保證都讓人允指回味！
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另外可別忘了兩大配角—炸馬鈴薯跟豌豆泥，其實炸馬鈴薯很不簡單呢！也是這道料理我失敗最多次的地方～雖然用烤的也好吃！但今天就是要照著英國傳統做法，所以就把我領悟的炸馬鈴薯技巧分享給大家囉！
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還有豌豆好像很多人怕那個味道，其實用英式的做法處理過後，會變成一道非常下飯又非常香的配菜，建議大家可以去除薄荷葉這個材料，學起來後就可以多一道便當菜囉！
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其實我很喜歡做西餐，但是寫西餐食譜真的挺累人，每一個物件都要拆開獨立寫所以比較少分享😆但這道菜真的是經典，連假大家有空可以嘗試看看唷！
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🇬🇧豌豆泥
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸豌豆仁5大匙
🔸蒜頭4顆
🔸紅蔥頭2顆
🔸奶油30克
🔸鹽及黑胡椒粉1/2大匙
🔸薄荷葉1-2片（可省略）
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🍳做法
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1️⃣鍋內下1大匙橄欖油及5大匙豌豆仁，中火炒至豌豆仁軟化下蒜末及紅蔥頭末，炒香後下15克奶油、1/2大匙鹽及黑胡椒拌勻後關火。
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2️⃣關火後用湯匙將豌豆仁壓碎，壓碎後續開中火放入15克奶油及1-2片切碎的薄荷葉，最後炒至奶油融化即完成！
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🇬🇧炸薯條
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸進口馬鈴薯2顆
🔸白醋2大匙（可省略）
🔸1/2大匙鹽
📝進口馬鈴薯較大顆，澱粉含量高炸起來較易酥脆，不建議用臺灣產的（進口的家樂福就有）
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🍳做法
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1️⃣2顆馬鈴薯去皮切同等大小條狀，1000cc水加入2大匙白醋及馬鈴薯條泡半小時備用。
📝泡水及加白醋皆是去除馬鈴薯外層澱粉質。
📝外層澱粉質太多容易炸黑。
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2️⃣泡完水後擦乾馬鈴薯條，用120-130度低溫炸馬鈴薯條7-8分鐘，炸至微軟撈起瀝油放涼5分鐘，接著轉180油溫炸至上色，撈起瀝油撒上1/2大匙鹽調味即完成！
📝低溫炸切記不可炸到完全軟掉，炸至微鬆軟但保有硬度才剛好！
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🇬🇧塔塔醬
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🌀材料&調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸水煮蛋1顆
🔸洋蔥1/4顆
🔸沙拉醬4大匙
🔸酸黃瓜碎1大匙
🔸檸檬汁1/2大匙
🔸鹽及黑胡椒1小匙
🔸巴西利碎1小匙
📝可用乾燥的洋香菜粉代替
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🍳做法
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1️⃣生蛋放入冷水開大火煮滾，煮滾後計時10分鐘，取出沖冷水剝殼切碎備用。
📝燙好就先沖水剝殼，放太久蛋跟殼會黏住很難剝！
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2️⃣1/4顆洋蔥切碎，撒點鹽醃10分鐘，接著用廚房紙巾擠乾水份，與水煮蛋碎、沙拉醬4大匙、酸黃瓜碎1大匙、檸檬汁1/2大匙、鹽、黑胡椒及巴西利碎各1小匙混合即完成！
📝洋蔥擠乾做出來的醬才不會都是水
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🇬🇧炸魚
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🌀材料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸鱸魚片1條
🔸中筋麵粉5大匙
🔸玉米粉5大匙
🔸小蘇打粉1小匙
🔸英式啤酒200cc
🔸鹽、黑胡椒粉1大匙
🔸煙燻紅椒粉（可省）
📝啤酒用臺灣易取得的即可
📝任何白身魚都適合，一般常用為鱈魚及比目魚。
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🍳做法
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1️⃣麵糊製作：中筋麵粉及玉米粉各5大匙，加入1小匙小蘇打粉混合均勻，接著分2次加入啤酒共200cc攪拌成細緻麵糊，再來蓋上保鮮膜靜置1小時備用。
📝麵糊要稍微濃一點，不可太稀。
📝乾粉混合均勻小蘇打粉較易產生作用。
📝分2次加啤酒避免麵糊結塊。
📝靜置是為了讓麵糊發酵，成品更酥脆！
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2️⃣鱸魚切成長方形魚排狀後去皮，去皮後以1/2大匙鹽及黑胡椒醃10分鐘，10分鐘後擦去魚排表面水份備用。
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3️⃣盤中撒上5大匙中筋麵粉、1大匙鹽、黑胡椒及1小匙煙燻紅椒粉混合均勻，接著將魚排放入均勻裹上乾粉，然後拍掉多餘的麵粉後放入麵糊中備用。
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4️⃣起油鍋160度將魚排炸4-5分鐘，取出後瀝油即完成！
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📖小知識
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按天主教規定週五守小齋是不能吃肉，於是信徒就以海鮮取而代之，尤其吃魚為主， 因此周五前往光顧炸魚薯條店，依舊是英國傳統一部分。
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