#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

#06112021 👏🏽👏🏽 好物分享👏🏽👏🏽 今天要來推薦一個厲害的東西！！✨ 本來是要買去山上或露營的時候大展身手的，現在只好變居家隔離高級料理，答案就是 《完美熟度》—「舒肥牛排！舒肥雞胸肉！」🥩🍗 . 料理方式 只需要用微波爐，或是隔著滾熱水加熱3-5分鐘！♨️ 美味的大餐就出爐啦！配一杯紅酒直接小酒館開幕🥂（完全適合我這種沒什麼廚藝又沒什麼耐心的人）🤤 . 認識我的人應該都知道我在戶外用餐必須相當的有儀式感～🏕，擺盤必須美美的然後拍好特寫照才可以開動，而且在上山前需要先規劃好今晚菜單🔖（不夠高級不給過），甚至要背重裝上山依然不能隨便（爬B級山吃部隊鍋真的會出事） 於是我找到了這個厲害東西輕鬆解決了我的強迫症，但口味太多變成選擇障礙發作（到底多難搞？口味太多也不行？）🤷🏽‍♂️ / 由於選擇障礙所以選了超多口味 ·經典蒜味牛 ·紐奧良肯瓊香料牛 ·牛角切肯瓊香料 ·柚子胡椒香料奶油雞胸 ·墨西哥煙燻番椒雞胸 ·麻辣川味雞胸 全部吃下來我世界爆推「牛角切」！！！完全停不下來那種一口接一口誰也別跟我搶！🤤🤤 第二推經典蒜味牛！其實牛排我覺得都很好吃！！調味也都非常到位！ 完全不用帶什麼瓶瓶罐罐調味料上山煎牛排，而且家樂福買一塊牛排也差不多價錢（不如買料理好的是吧？） 雞胸部分我覺得調味也不錯！但肉質感因為是胸部位會比較柴，但切片當早餐配菜我覺得也很讚！👏🏽👏🏽 . 現在不能上山處理他們很可惜！期待之後可以買乾燥飯和其他料理包就可以輕量化處理了！🤎 現在先當防疫居家好寶寶在家裡吃大餐就好！！ BTW（我最近買了一堆聽起來很厲害的料理包，還有錢櫃牛肉麵料理包哈哈哈哈哈，完全不出門，有什麼心得等我有心力再跟你們分享！ ✨ . 啊這個品牌名字叫「完美熟度」 可以去官網訂購！是朋友推薦我的！🤍 報我的名字沒有優惠，也沒有折扣碼，請老老實實的付錢，謝謝各位！☺️ . @perfectcook2020 @perfectcook2020 @perfectcook2020 🥩🥩🥩 . #上山下海跨加 #上山吃什麼 #taiwan #taiwantravel #lifestyle #mountainlife #camping #taiwan #完美熟度 #climbing #travel #mountains #hikingadventures #travelphotography #challenge #牛排至上 #steak #companion #百岳 #natural #discovery #Outdoorcuisine #快去買

不知道各位有沒有接過業配，自己擺拍照相的經驗？ ⠀⠀ 這次橡木桶乾爹紅酒業配有送鑄鐵小煎鍋，雖然不用像美妝時尚KOL準備妝髮自備攝影師，但我一介美食部落客憑著良心，在天母家樂福難得下了重本。 ⠀⠀ 要一個家庭主婦在日常糧倉買超過200元的肉簡直是心在淌血。 買了200g要價480元的澳洲冠軍牧場黑傑克牛小排，穀飼冷藏，包裝上還寫了連續兩屆世界牛排金賞大獎。 官網寫說2015年在倫敦舉辦的世界牛排大賽，澳洲黑傑克這家擊敗了美國日本紐西蘭加拿大等10個不同國家共70份牛排，所以不是只有包裝厲害。 ⠀⠀ 本來想買黑橋牌香腸就好了，但紅酒配牛排終究是最華麗且最不會出錯的組合，拍攝作業總不希望還要拍第二次才成功。（ 而且我想買的是蒜味香腸，口氣超濃哈哈哈 ） ⠀⠀ ⠀⠀ / 配菜本來在烤大蒜、櫛瓜與彩椒之間考慮。 ⠀⠀ 撇眼一見高貴白蘆筍，白白的好像不太好拍，轉過身看到一大區之前在好時好物小農展常看到的彩色番茄：以「 #地中海料理蔬果 」為品牌，各種履歷彩色小番茄、點心花胡瓜、聖馬扎諾番茄。 ⠀⠀ 選了帶藤串收的天使番茄，一盒169元，梗的顏色翠綠直挺非常新鮮，這種番茄簡直就是為擺拍而生，不是只有蒂頭而已，就像葡萄一樣可以整串拿起，還帶著熱情與豐收的意味。 ⠀⠀ ⠀⠀ / 打開牛小排真空包裝，直接用紙巾擦乾多餘水氣的同時，讓平底鍋大火到冒煙不要客氣，兩面各煎一分鐘上梅納反應，接著放在鑄鐵小煎鍋到烤箱低溫烤10分鐘，時間到常溫放置等待肉汁回滲。嘖～差一點就過熟了。 ⠀⠀ 至於好不好吃......這麼貴的肉當然百分百好吃啊～ 就算拍完照有點冷了，油脂香氣還是很乾淨濃郁，沒有一般市售美牛的油膩感。 ⠀⠀ 番茄烤過以後更是爆漿，香氣都濃縮在爆口瞬間。實際生吃幾顆，光咬下去蒂頭的草本香氣先迎來，肉的口感紮實清脆，皮有皮的味道，酸味與甜度平衡。 ⠀⠀ 現在很多水果常常都是吃完一整盒都不知道在吃什麼的空虛感，味道都被稀釋，「 地中海料理蔬果 」這個牌子雖然小貴，但味道很有水準可以買，無農藥非基改，生吃也可以很安心。 ⠀⠀ ⠀⠀ / 餐酒搭配 NORTON BARREL SELECT MALBEC 阿根廷諾頓精選馬爾貝紅葡萄酒 2018。阿根廷也是個牛肉大國，紅酒來配牛排最自然不過，整個酒莊都是手工摘採葡萄。 ⠀⠀ 深紫色澤，各種木桶、香草香氣，帶一點點煙燻，黑莓味尤其濃厚，木質調與果香平衡，酒體跟丹寧感覺都算中等，柔順好入口。 👉🏻現在到橡木桶洋酒購買「阿根廷諾頓系列葡萄酒」消費滿額1200元，就送單柄鑄鐵小煎鍋（數量有限，送完為止） ⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ @lovewineparty @bodeganorton @jackscreekbeef ⠀⠀ #橡木桶洋酒 #Norton諾頓 #阿根廷第一大品牌 #冠軍牧場牛排 #jackscreek #天使番茄 未成年請勿飲酒＿喝酒不開車