下午的月佈道會聽到台北教會梁筱蘭姐妹和她先生的蒙恩見證，大大感動了在場所有人。
夫妻倆目前都在台灣的大學擔任教授，他們留美攻讀生物科學博士學位時的一段奇異旅程，改變了他們的人生。
正如經上所記：在人不能的，在神凡事都能。

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文／梁筱蘭姊妹

哈利路亞，奉主耶穌的聖名作見證，感謝神也謝謝教會給我機會紀念神豐盛的恩典。

路加福音19章1-6節記載了一個名叫撒該的稅吏，聽說耶穌要來，為了要看耶穌，就爬到桑樹上面，耶穌到了那裡，抬頭一看，對他說：撒該，快下來！今天我必住在你家裡。他就急忙下來，歡歡喜喜的接待耶穌。每一次讀到這一段，我心理就很羨慕，也很悲傷，為什麼我沒有在第一次聽見主的名，就歡歡喜喜的認識他，在平安喜樂中就認識他。但我過去對基督徒的看法並不是這樣的。

小妹來自一個傳統信仰的家庭，從小跟著家人到處拜拜。和很多人一樣，小妹在未信主之前，內心會懷疑到底有沒有神？基督教又憑什麼認為他們的神才是真的神？我也很怕傳福音的人，覺得他們很像直銷，會不停地拉人，所以曾經有位我很尊敬的教授想帶我去教會，我也想辦法推托。她只好對我說：「也許你現在還不能相信，但如果有一天你遇見很大的困難，這世上沒有任何人可以幫助你，你還可以向天上的父求，因為祂是我們的神！」我有些感動，但還是無法靠近。那時我完全不知道有那麼一天，我會需要緊緊的抓住這句話，才能度過我們人生最艱難的時刻。那時每一天都很艱難，但每一天都有恩典，如果你聽完我們的見證，相信大家不難理解為什麼一個學科學，不認識，也不想認識神的人，今天可以堅定的，毫不疑惑的說這世上有神，而且祂是我的神。

2004年小妹和先生粘仲毅在紐約大學攻讀生物博士學位。雙份的獎學金使我們生活無 虞，博士班的學業雖然很多挑戰，卻也很令人興奮。



不料，幾個月後感恩節前夕(2004/11/19)，仲毅回家告訴我他頭痛發燒，隔天我們也去了醫院，醫生說是無菌性腦膜炎，就像是腦袋感冒了，不用太擔心，住了兩天院便要我們回家休息。沒想到短短三天，他突然失智、還發生全身性癲癇，最終全身是血被送至紐澤西市立醫院急救。醫生告訴我仲毅已從腦膜炎轉成急性腦脊髓炎，還有水中毒。由於神經劇烈發炎引起癲癇，全身僵直，連急救時要把手扳開靜脈注射，都很困難，狀況非常不好，要我有心理準備。那時的我，腦中一片空白，只有不停反覆地想著為什麼會變成這樣！

三天後，仲毅陷入昏迷，連呼吸的能力都失去了，醫生通知我需要緊急插管。絕望的我，腦中浮現多年前老師曾說過的話，於是我走到停車場，跪下來大哭大喊「如果這世界真的有神，可不可以來救我們！」哭完了，只覺得這只是情緒的發洩，沒什麼幫助。無助的回到病房，我突然有一種衝動，非要打電話給仲毅在淡水的姐姐，儘管當時是台灣的半夜2～3點，而且手機也沒有訊號，我翻遍全身的零錢打了公用電話。姊姊一接起電話竟然開口就說：「筱蘭你真的打電話來了！」

原來在仲毅生病的初期，姐姐和姐夫都很擔憂，當時姐夫在淡江高中的同事看姐夫很憂愁，便問姐夫怎麼了？（這位同事是淡水真耶穌教會的劉邦幸長老），當他得知仲毅的情況，便透過在紐約的弟弟聯絡了美國東岸的周俊宏傳道。當時周傳道聯絡不上我，直覺我們應該出事了，又透過劉長老，在我打電話的幾個小時前聯絡到仲毅的姊姊，姊姊告訴他仲毅已經病危，被送進醫院，但不清楚我們在哪個醫院。傳道留下他的聯絡方式，便請大家一起禱告，祈求神讓我能打電話回台灣，我內心極為驚訝，立即聯絡周傳道，但我只知道我們在澤西市的公立醫院，所以傳道還是連找了兩家醫院才找到我們。我很感動，竟然有人願意為一個陌生人，花這麼多的心力。傳道來的時候沒有多說什麼，給了我幾本福音小冊，便用我聽不懂的話為仲毅按手禱告，禱告的聲音雖然低，卻很有力量，而且似乎在斥責什麼。我聽了有些害怕，心想這不會是什麼怪力亂神的教派吧，但內心卻有一種安靜的力量叫我要相信他，感覺自己像是在快要滅頂的時候抓到了一根浮木。

那天夜裡來了一個約聘的護理人員，他建議我把仲毅轉到紐約的大學醫院，或許還有救。但美國的醫療體制很複雜，醫院的醫護人員也很盡心，我不知道是不是應該轉院或如何轉院，最重要的是病危的仲毅有可能撐不過轉院。徬徨之際我照著福音小冊上說的：困難的時候可以奉主耶穌的名禱告，哈利路亞，讚美主耶穌，求主耶穌幫助，於是我整晚不住禱告。隔天一早我打電話給博士班的指導教授尋求協助，她立即聯絡醫界的朋友，直到當天下午三點多，她很難過地告訴我幾個紐約的大醫院都拒絕了，安慰我說再給她時間想辦法，問題是當下仲毅最缺乏的就是時間。就在絕望之際，四點多紐約大學醫院竟然打來通知我們作好準備，6~7點會有特殊裝備的救護車來接人。事後我的老師也弄不清楚，究竟最後是誰幫的忙，只好每個人都送了致謝的禮物。原來在我呼求神以先，祂已親自開路！

6點多救護人員抵達的時候，卻要求我先開支票支付費用（美金$1200），我說我願意付，但我沒有支票，對方說沒有支票，就不能出發，因為我們是主動要求轉院，保險公司不願意付錢。正當我急得如熱鍋上的螞蟻，遠處突然有人推開加護病房的大門，直直向我走來，原來是朋友的姑姑來看仲毅，當她走近時，開口便問我：「你要什麼？」我嚇了一跳，說我需要支票，姑姑立刻從皮包拿出支票支付了費用。後來我問姑姑為何會問我要什麼，姑姑說她也不清楚，她也很訝異自己為什麼臨出門會找出支票放進皮包裡。而周傳道也因當晚有事，而提早來到醫院，剛好趕上為仲毅禱告。

上了救護車，我坐在前座，心裡充滿恐懼，我聽到救護人員在討論現在是交通尖峰時間，等一下要經過惡名昭彰的荷蘭隧道，是不是要請警察來開道。我心裡一沈，荷蘭隧道是紐澤西少數可以通往曼哈頓的要道，每天早晚有數以萬計的車輛通過，入口短短的一英哩(1.6公里)，要從8-9個車道匯集成兩道進入隧道，一塞可能要一兩個小時以上。後來救護人員決定情況緊急，不要浪費時間直接出發，我問他我該做什麼？他說：「You pray！」於是我一直在心中禱告求神幫助，沒多久我們抵達隧道附近，車子如往常一樣擁擠，但我卻看見救護車所到之處，車子如水一般分開到兩側，讓我們通過，那現象就如同舊約聖經神分開紅海的描述，我心裡一直吶喊「真的有神！」20多分鐘我們就順利抵達紐約大學醫院。

轉回紐約大學醫院後，仲毅恢復意識，我以為一切的情況都會好轉，沒想到幾天後他又再度陷入昏迷，醫生要求我簽下氣切的手術同意書，表示他們認為仲毅必須長期倚靠呼吸器維生。手術完，看著他喉部的傷口，還有勒出的血痕，我幾度崩潰。這期間，心肺科、感染科和神經科共同會診，進行了上百種的檢測，一無所獲，只知道一開始仲毅罹患了病毒性的腦膜炎。對於先生是否能夠存活，他們沒有把握，也警告我就算醒了，他有可能成為植物人或有腦部神經的損傷（因為MRI看見很多白點）。那時的我不能吃也不能睡，只能寸步不離地守在加護病房的等侯室，一有機會即使不是訪客時間，我就會溜進去病房。我既害怕看到他，又怕看不到他， 還怕這一走，明天就見不到他。

神知道我的軟弱，在我們轉院後，送來許多福音的天使，紐約、紐澤西兩地教會的弟兄姊妹們聽到代禱消息，為兩個從來沒見過的孩子，紛紛到醫院來，或禱告、或傳福音、或送飯、或安慰，用愛心眼淚扶持我們。紐約皇后教會的胡真盛傳道也每兩天就前來按手禱告，並勉勵我要認識聖經裡得救的道理，於是我下定決心要唸聖經，正在苦惱該去哪裡找一本中文聖經時，幾個小時後，竟然有位不認識的姐妹送來聖經。因為他們的愛心，痛苦的我開始有了希望，開始認識神和祂的話語，但我對所謂的聖靈及靈言禱告仍然存疑。雖然傳道與弟兄姐妹耐心地翻著聖經章節一一向我解釋：『耶穌赴難前，門徒很憂傷，但耶穌告訴祂的門徒，必不撇下他們為孤兒，會賜下真理的聖靈與門徒同在』，又說『況且我們的軟弱有聖靈幫助，我們本不曉得當怎樣禱告，只是聖靈親自用說不出來的歎息替我們禱告（羅馬書八章26節）』我很羨慕，但沒有辦法理解。就在我最無助的時候，我坐在等候室的椅子上向神祈求：「神阿！請原諒我不認識聖靈，我學科學，沒有體驗很難相信，但我們現在真的很困難，可否讓我體驗聖靈，讓聖靈幫助我的軟弱，親自為仲毅禱告！」出乎意料地，突然有股力量自腹部湧出，我的舌頭自己跳動起來，就如聖經使徒行傳中描述的一樣，原來聖靈是真的！往後只要仲毅有危險，聖靈就催促我用靈言禱告，我也時時禱告處處禱告，禱告就有信心，禱告就有力氣，禱告就看見光照。同時我也覺得聖經這本書似乎向我打開，未得聖靈之前，我連念創世記都有困難，得了聖靈之後，我讀聖經，覺得每一字都是真的，每一句都帶著力量，每一句都是應許。

得聖靈後沒多久，仲毅自昏迷中醒來。剛醒來的他，只有手稍微能動，醫生確認他癱瘓了，從肋骨以下拿針扎他都沒有知覺。因為氣切不能說話，他只能寫字和我溝通，但字跡很混亂，難以辨認，但有一天他竟然清楚地寫著我要受洗。後來他才告訴我，在他清醒的那一刻，他聽見不信主的我，正在靈言禱告，他立刻相信有神。這也是耶穌的慈愛憐憫，試想一個人如果醒來發現自己不能呼吸、癱瘓會有多驚慌，但神卻讓他知道祂的同在，那時仲毅曾經問周傳道為什麼神要救你？周傳道說：因為他是我們的神！於是仲毅也學會在身體病痛或內心哀傷的時候，求告神。
但當時隨著時間的增加，醫院漸漸地對仲毅的情況感到束手無策。有一天有位很有派頭的外科醫生走進病房，拿著黑筆在仲毅的額頭上畫了一個叉叉，說下星期他會在叉叉的地方鑽一個洞，進去腦部的前額葉取樣切片，我極度不願意，但醫生說目前找不到有效的治療方式，相信我也不期望他這樣癱瘓一輩子，就這樣我被說服簽下手術同意書。

手術當天早上有位阿姨打電話給我，她清早起來為仲毅禱告，覺得神不喜悅此事，仲毅只是白白受苦。但我已簽下同意書，我如何能阻止手術的進行？她說：「不要怕！我們禱告求神阻擋，神若不允許，他一根頭髮也不許掉，一根骨頭都不許斷。」結果原本預定上午十點開始的手術，卻一再延後，直到下午一點半才有人來做術前準備，隨即發現仲毅開始發燒，手術必須暫停兩日，奇怪的是他在一點的例行檢查時，還未曾發燒。兩日後，神經科醫生再次提議要切片，認為再等上半年一年，仲毅的情形也不會有改善。為了強調他的主張，他隨即要求仲毅舉腳，沒想到原本癱瘓的仲毅，竟將兩隻腳輪流舉起，醫生大為詫異，只好決定手術告停。我很高興以為仲毅的狀況已有改善，事實上他仍無法舉腳，等到他真能稍稍移動雙腳，已是一個月後的事了。這是神奇妙的安排，要讓手術取消，免去他的痛苦。後來有位實習醫生，要輪調到別的單位去實習，來跟我說再見，才告訴我說還好手術沒有進行，It’s more like research interest！

就在全心倚靠神，及弟兄姊妹的扶持下，仲毅以奇蹟似的速度回復他的呼吸與進食能力，並移至一般病房。醫院此時告知我，那時正是他復健的黃金時期，但醫藥費用龐大（當時已累積至50-60萬美金(約1500-1800萬台幣)，仲毅的學生保險最多只能負擔15萬美金），更不用提接下來急需的復健費用。我求助無門，也無力帶著癱瘓、肌肉萎縮，體重不到40公斤的仲毅回台灣，他甚至連坐起來都辦不到。然而神再次開路，祂用奇妙的方式讓我認識醫院慈善基金會的委員，不但將仲毅送到全美前幾名的復健醫院，並且支付所有的醫療費用！往後三個月的復健，又是一段恩典的道路，仲毅從五秒鐘都站不起來，到可以拿著拐杖走路。

在仲毅回復行動能力後，我們回到台灣休養，由於真實地感受到真耶穌教會是一個根據聖經，且有真理、有聖靈、並有神蹟奇事隨行的教會，在神的帶領下，2005年4月我們在松山教會接受大水洗禮，而松山教會的弟兄姊妹同樣以愛心扶持我們，每次聚會後，還有一群弟兄姊妹聚集為仲毅特別禱告。當時仲毅的健康已回復七八成，唯獨因為脊髓受損，無力自行排尿，必須仰賴一天數次的人工導尿，醫生說可能以後就是這樣子了，而且長久下來腎臟可能會受損。醫療器材的耗費及導尿的痛苦，讓仲毅內心很難過，也讓我們不敢返美繼續學業。

仲毅常會因此而鬧脾氣，有一次甚至說他不知自己活得好，還是死得好，我聽了心如刀割。在下一次安息日聚會的禱告中，我很傷心求主幫助仲毅。禱告後，溫琇茹姐妹眼眶帶著淚水來找我，要我不要灰心，粘弟兄一定會好，因為她剛剛聚會禱告時，看見主耶穌快速地走向仲毅，按手在他的頭上，既是主耶穌親自醫治，必然能夠痊癒。我一方面再次覺得卑微如我們，主耶穌竟然如此眷顧，另一方面也大受感動和激勵，當時我預備在松山教會七月的福音茶會中見證，於是我向神祈求仲毅能得醫治，增添我做見證的信心。就在我開始準備見證時，才寫了兩行，仲毅忽然驚覺地上有一灘水，這是八個月以來仲毅第一次可以自行解尿，自此不再需要導尿。我們深深感受到原來能呼吸、能進食、能解尿，這些看似平常的事，都是出自于神的恩典！

就這樣我們在大家的祝福下，2005年9月回到美國繼續學業，起初因著仲毅身體仍然虛弱，時常擔心他是否能夠勝任繁重的學業。有一晚有位韓國學妹和她的先生來訪，因為他們也是基督徒，便一起為仲毅禱告，神感動學妹的先生聽懂靈言。他聽到聖靈說：「孩子，我從你躺在那裡的時候，我就一直看著你。」我聽了就哭了，就像前面說的，每晚探訪時間結束，我都很害怕離開仲毅，我都是這樣對神禱告，求神一定要在那裡看著他，千萬不要讓他墜落。

「以後你們還會遭遇到許多的困難，但你要記住，我當時怎樣看著你，以後也會是這樣看著你，我是你的神，我永遠與你同在。」

14年過去了，我們的確又遇到許多困難，但我們也持續在每一天經歷神。甚至我的研究方向、論文的發表、仲毅的工作都有神的帶領，當我過度焦慮無法撰寫畢業論文的時候，神也對我說你要努力，因為你寫的不是自己的論文，而是寫神的故事。而每次我們有困難，神就會藉著聖經、講道、或弟兄姊妹的手，送來這幾句話，不斷地提醒我們祂最初的話語：「你是我從地極所領來的、從地角所召來的、且對你說、你是我的僕人、我揀選你並不棄絕你。你不要害怕、因為我與你同在。不要驚惶、因為我是你的神。我必堅固你、我必幫助你、我必用我公義的右手扶持你。」（以賽亞書41:9-10）

在這世上基督徒和大家一樣也會有苦難，但我們的神是賜平安的父，是賜各樣安慰的神。不論我們經歷什麼，我們的神都告訴我們不要驚慌，不要害怕，因為他會與我們同在。回想過去，傳統信仰救不了我們、科學或博士學位也救不了我們，如果沒有神，沒有這些我過去認為像直銷一樣拉著別人不放的長執弟兄姊妹，不曾放棄我們，現在的我們已經不知道在哪裡了。而我唯一做對的一件事−那就是我緊抓住神的手不放。

願一切的榮耀頌讚歸於我們天上的真神，阿們！

http://taipei.tjchurch.org.tw/category/%E6%95%99%E6%9C%83%E9%80%B1%E5%A0%B1/%E8%92%99%E6%81%A9%E8%A6%8B%E8%AD%89/

如果你喜歡動物，家裡也有養動物，那麼他們就是你的家人，你的牽掛，有他們陪伴的日子很快樂，他們受到病痛與衰老的時候，自己也同步感到痛楚，但卻不會輕言放棄，離別的日子到來時，你會感謝他們的存在完整自己的生命，也許有一天會有新的家庭成員到來，會產生新的記憶與牽掛，但沒有誰能代替獨一無二的他，你對他的愛特別也不特別，因為每個真心愛動物的人都是如此的愛他們的動物家人。

轉貼此文紀念這隻曾經在我肚子上摩蹭過的貓。

今天，Gentle 離開了。

開始養他，是在2007年，那時我自己一個人，剛搬回基隆。士博告訴我，他在景美一間診所裡，看到一隻被救的浪貓，而且「是你喜歡的黑貓」。

我搭著紅色的福和客運，到景美去看他。看到我走進來，他正襟危坐，尾巴繞著前腳。

「真是個紳士」，我這麼想，同時看著自己菸盒上寫著長壽尊爵 Gentle 6，那麼就叫你 Gentle 吧。

接下來的人生，總是跟某個運動有關。

2008野草莓之後，過沒有多久，我要去當替代役。那時，士博的學弟，林嘉立願意暫時照顧他。於是，我千里迢迢把他載去了嘉義。嘉立的家裡，是個有名的肉粽店，從大門進去，是從天花板吊下來一串串的粽子。

臨走前，嘉立給我一把剪刀，說豪哥你專程來下港，我也沒有什麼東西招待你，你想吃什麼就自己剪去吃吧。

2009年退伍，Gentle回家，我也開始在政大唸博士班。2010年，好像是大埔農地案。總之，我的生活就是在學校念書，在某些地方與某些人開會，總在想著要衝什麼場，要支援什麼運動。

那時候，我經常要坐在書房裡用電腦、看書。Gentle 則會到我身邊喵喵叫，因為，我不在家就算了，如果我在家，那他要擁有我，我就要盤腿起來，讓他坐在上面，或窩在我腳上睡覺。

常常，我也會喝便宜的高粱酒喝到爛醉，然後硬把 Gentle 抱起來猛親說爸爸最愛你了，晚安。

2010年、2011年、2012年、2013年、2014年、2015年、2016年、2017年。

就這樣過去了。

我是選民、是運動者、是紀錄片劇組人員、是研究助理、是翻譯、是專欄作者、是被告、是茶商、是文稿。

我是 Gentle 的爸爸。

年初，他生病了。

醫生說，他的淋巴結有壞東西。病情一度很危急，血壓過低、凝血功能低落、無法進食。

但是，小朋友堅持要跟我回家，住院的一週期間，我每天下班就去看他。他只要看到我，就站起來，吃乾乾給我看。

醫生說真奇怪，他整天都不進食，你一走進來他就開始吃。

掛號排隊時，有人推薦我寵物溝通師，「難道你不想知道你的寶貝在想什麼嗎？」

「我當然知道他在想什麼。」

他想回家。

所以，我帶他回了家。一開始插一條鼻胃管，這是有照顧過癌末患者的家屬，都很熟悉的東西。流質營養品、類固醇、胃乳、化療藥，都可以透過這根管子推進去。

但是，這樣子是很不舒服的。他幾度扯掉管子，並且吃罐頭、吃乾乾給我看。「好吧，」醫生說，「他既然這麼痛苦，那就拿下來吧。」

上週檢查，壞東西，已經擴散到肝。他也已經兩週沒有進食。那天，我還蒸了三條他最愛的秋刀魚給他，他一口都吃不下。

昨天，回到家，看他趴在貓沙盆裡。他有力氣進去上廁所，卻沒有力氣爬出來，趴在自己的排泄物上。

我知道，這天必要來臨。

一整個晚上，我陪著他，聽著他小時候，我每天聽的搖滾樂團，Creedence Clearwater Revival 的 Lodi。

喝著他小時候，我總要他陪我喝的 Jim Beam。

他本來已經全身癱軟，卻奮力爬起來，到沙發上，陪我睡。

今天晚上六點，醫生讓他睡著了。

謝謝所有曾經陪伴過他、愛過他、摸過他的人。

我該說的都已經跟你說了，如果你想去哪裡，就去玩，漂瞥的 Gentle。

如果你要去投胎，你自己知道要投胎到哪裡去。

玩完了，記得回來。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.30 《大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》誠品台北信義店

本場活動摘要：
★烘焙最重要最重要的原則
1.讓麵糰完全沾上堅果的小技巧
2.以前的師傅傳承怎麼看麵包是否烤好了
3.如果家裡沒有上火下火的烤箱怎麼控制調整溫度
4.如果烤箱沒有蒸氣可以用什麼方式
5.為什麼要用天然的菌種，跟一般菌種有什麼不一樣
6.用攪拌機打麵糰，是要超過溫度不要打，還是不管溫度繼續打到好
7.麵糰有蒸氣了還需要噴水嗎
8發酵的麵糰可以直接放鑄鐵鍋嗎

03/30(五)
🥐🥖🍞《 大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》
示範／ 吳武憲（麵包大師、本書作者）
►示範料理│ 法式黃金全麥、楓糖穀物
►活動時間│03/30(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，吳武憲師傅經典再一發，30年專業麵包研發師傅展露高超手藝！解構業界網路、名店人氣麵包配方！
蒐羅日本、台灣火紅品項，無須跨海，也能品嘗！
這是一本所有烘焙師與麵包愛好者一定要收藏擁有的夢幻配方！全書95%以上品項無使用任何葷辛食材，蛋奶素者均可享用！
想知道熱銷排隊的金牛角，口感為什麼這麼好？每家麵包店一定要有的鹽可頌，製作技巧到底在哪裡？武憲師傅公佈所有使用的廠牌與配方，讓配方更升級，風味更自然！
出版社： 日日幸福

吳武憲師傅終於出了第2本書，如果您在前年，2016年6月3日那天，有蒞臨誠品信義店，當時我們安排《30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包》，又等了將近2年的時間。

時間過得也很快，活動即將開始。

我身後的麵包不打算帶回家，都要送給大家，都是師傅一整夜沒睡，努力做麵包，還有一點微溫的狀態喔。

「誠品書店」與「絲人空間」的粉絲頁讀者大家午安，我們進行直播，請現場的讀者拿出你們的手機，幫我們按讚、按分享，讓今天沒有辦法來的讀者，可以在線上一起跟我們感受活動。

大家不認識吳武憲師傅的舉手？沒有人敢舉手XD有一位默默舉手了，為了舉手的人，絲絲我必須要好好的介紹師傅，我是今天的主持人李絲絲，也是誠品書店的企劃，負責書店的料理活動，每週五跟大家同樂。

看到這麼一大張海報，今天要鄭重介紹最佳男主角，他就是吳武憲師傅！

他為什麼要出麵包書呢？因為超過30年的麵包資歷，都想要一股腦的傳授給大家，希望買了書回去之後，都可以非常輕鬆、簡單的做好你的第一次麵包，無私的分享是武憲師傅的心意，希望大家可以感受到他的心意。

師傅當然是各種證照都拿到手，而且是早在2000年的時候就取得證照了。師傅也有參加過很多國際比賽，為國爭光獲取很多的獎項，目前仍然為國爭光，為什麼呢？因為代表臺灣有這麼棒的技術到大陸去傳授麵包的好技藝，而且子承衣缽，父子2人是非常厲害的麵包師傅。

榮獲2007年臺灣區臺北市烘焙展菠蘿比賽亞軍、2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽亞軍、2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽亞軍、中國大陸永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包季軍，武憲師傅的名號已經響遍臺灣與大陸，為我們臺灣麵包再下一個傳承技藝的功力，今天的新書講的是解構很多名店人氣麵包。

大家說得出來最喜歡吃的是什麼麵包？菠蘿麵包、鹽可頌、貝果、花生奶油夾心麵包、紅豆麵包(台式麵包)、雜糧麵包(歐式麵包)等，不管是台式麵包、歐式麵包、日式麵包，全部蒐羅在這本新書當中，今天武憲師傅全部都教給你了，回家可以自己做成功。

大家在2月份有沒有看到一個新聞？
2010年吳寶春師傅獲得樂斯福盃世界麵包大賽冠軍，今年2月份，第2位臺灣師傅王鵬傑師傅拿到了冠軍，為臺灣爭取光榮，當國旗飄揚在比賽會場上…

現場讀者找來了商業周刊第1584期的報導-「麵包新強國-臺灣」

掌聲歡迎太陽之手-吳武憲師傅！

武憲師傅：
大家午安，很感謝大家百忙之中撥空來參加新書發表會，個人在烘焙界已超過30年的經歷，可能在教學方面比較少，因此用我的想法與出版社的溝通、安排下，出了第2本書，步驟寫的很詳細，只要按照配方去做，這本書是為了傳承給對烘焙愛好的有心人，也很感謝我的團隊、贊助廠商，一直支持我、鼓勵我，非常的感謝。

絲絲：
時間回推到2016年，你就知道為什麼武憲師傅被稱為太陽之手，臺灣在麵包的領域當中，是愈來愈有名了，非常非常多用心良苦的師傅呢，從小開始學麵包很辛苦，如果你有看師傅寫的這篇序，你會非常非常感動。

Q：請問武憲師傅，剛剛說有30多年的烘焙技藝，您都是一帆風順嗎？一路上藉由師傅的教導而成為高手嗎？您花了多久的時間變成太陽之手？
A：花了幾十年的時間，中間有遇到很多貴人，所以後來有「南寶春、北武憲」的封號。

絲絲：
沒錯！剛剛有講說「南寶春、北武憲」2位都姓吳，很厲害吧！(拍手)誠品書店很榮幸邀請到「南寶春、北武憲」都蒞臨過現場示範做麵包。

Q：從2016年到現在將近2年的時間了，這2年師傅您都在忙什麼？
A：忙教學、傳承，包括臺灣、大陸、東南亞、美國。

絲絲：
意思就是說，如果你是老闆想開一家麵包店，就把吳武憲師傅請過去，把麵包的配方、經營的手法全都傳授給你，讓你非常容易能上手、有把握，一舉成功。

大家知道在大陸有2種行業，是在這幾年剛起步沒有多久的嗎？一個是麵包、一個是咖啡，進步非常的快。

武憲師傅：
這也是我出書的初衷，希望我們國內的子弟兵，藉由書中的內容，能夠進化烘焙的技藝，我在書裡寫的非常詳細，今天吃到的麵包跟書上配方是一模一樣的，為了傳承才把配方公布，還有一些技巧在裡面。

因為近幾年大陸一直有明顯的突破，臺灣感覺還沒有有力的突破，希望藉此提升臺灣人才技術的進步，讓整個業界可以活躍起來。

絲絲：
武憲師傅一直在做這件事情，幫助烘焙業、麵包類的提升，技術提升、配方提升、經營理念提升，所以武憲師傅走的路線跟一般開店的師傅比較不同，希望業界是共榮的，這是我非常佩服武憲師傅的一點。並不是今天開家麵包店就好，是把自身的技術不斷的傳授給全世界需要烘焙技術提升的人，這是武憲師傅一直在做的事情。

在這邊要先介紹武憲師傅的團隊。

左起
林師傅-請多多支持戴菲小鷹的可可粉，我們有很多巧克力的製品，起司粉、乳酪都有，重點都是臺灣製造的，謝謝。

葉松儕師傅-感謝師傅很耐心的指導，對做事情很要求，還有他的技術，我覺得算是業界最有才華最好的，謝謝。

絲絲：
我要講一下松宅，他是一位非常肯學的小孩，今年才20歲，前年也在這邊幫忙師傅，他非常用心、有禮貌。記得在前年活動結束後傳私訊給我，他說：「絲絲姐，謝謝妳，謝謝妳今天給我一個機會，還有謝謝武憲師傅給我一個好機會，而且要特別謝謝武憲師傅收我為徒。」

我問為什麼特別收為徒弟呢？松宅說，因為我告訴師傅一句話，原本不收徒弟的武憲師傅因此而收我為徒。松宅說：「師傅，我想跟你學麵包，因為我要成為世界冠軍！」

陳進庭師傅-中和菊園麵包主廚
很開心可以當師傅的徒弟，師傅不只技術上的傳承，連做人做事方面都對我們很好，希望師傅的書可以大賣，謝謝。

葉師傅-桃園龍潭 燒菓子烘焙坊
我們店裡強調東西是天然的，想吃麵包來龍潭找我就對了。

武憲師傅介紹林師傅：
林師傅任職於昇祥貿易公司，販售戴菲小鷹的高脂可可粉、乳酪粉、還有荷蘭進口很好的奶油等等。

武憲師傅介紹葉師傅：
是我們麵包的支持者，來自於龍潭燒菓子。

絲絲：
大家今天所吃到的麵包都是在龍潭葉師傅的店連夜做好扛上車，再開車到臺北，一直塞車到誠品信義店，感謝師傅。

其瑋師傅-吳武憲師傅的兒子
武憲師傅：目前其瑋在北京朝西堂擔任麵包主廚。

絲絲：
請其瑋講一下跟爸爸的愛恨情仇XD為什麼跟爸爸走麵包這條路呢？

其瑋：
因為高中畢業不愛念書，不曉得要做什麼，跟爸爸一起學做麵包，後來發現愈做愈有興趣，感覺做麵包是很好玩的一件事，然後可能也有一點天分吧XD

我現在在朝西堂跟我爸爸走的路線不太一樣，我們店裡主要做7種不同顏色的麵包，所有的麵包想辦法用天然的食材，不加化學的香料顏色，所以如果大家到北京，可以來找我玩。

絲絲：
其瑋非常有自信，跟爸爸走的是不同的路線，能夠走出一條路是非常非常棒的。在座各位有福了，托武憲師傅的福氣，有獨霸一方的6位師傅們一起為您服務。

簡短來介紹書中篇章。

PART1經典不敗歐式麵包

絲絲：歐包佔世界麵包的地位其實是很大的。
武憲師傅：因為天然、健康、粗纖維，今天的麵包有用到福鑫豆泥，書中幾乎有用到的都是福鑫豆泥，福鑫豆泥是比較高檔的胺基酸，是天然酵素。

Q：福鑫豆泥使用在烘焙當中，會產生什麼樣的酵母呢？
A：在麵糰擔任乳化的作用，在烤焙的話也會比較好，乳化好，在麵糰膨脹也好一點，而且軟化速度會非常慢，是天然的，不像一般會添加乳化劑。

Q：一般會用在哪一系列的麵包上？
A：歐包、台式麵包，所有的麵包幾乎都有。用這個當酵種是非常好的。因為有酵素必須要放冷凍保存，放常溫就會失去這個效果了。

絲絲：
臺灣不太產麥，但是臺灣的技術是世界級的，歐式麵包不僅是武憲師傅最擅長的，今天所示範的是歐式麵包。

武憲師傅：
屬於改良式的歐式麵包，因為在亞洲區吃的習慣跟歐洲區習慣上去切、剖開再抹上果醬的不同，我們做的比較軟，軟歐、低油、低糖，也可以說是沒有加糖，用紅糖去補它的顏色。

PART2排隊人氣日式麵包

絲絲：日式麵包大家知道有什麼特色嗎？
武憲師傅：發酵的過程還有一些麵粉，我們是用加拿大的牌子，德麥麵粉，用它來做日式麵包非常好。

PART3道地傳統台式麵包

Q：師傅在一片歐包的風潮下，還是會傳授台式麵包嗎？
A：當然，這是我們的習慣。

*台式麵包四大天王
特色：非常軟，香香的，有很多的餡。
紅豆麵包
波蘿麵包
克林姆麵包
蔥花麵包

PART4超級火紅內地麵包

Q：目前流行的麵包有哪些？
A：有很多，書中是部分的介紹而已。像「北海道醇奶」，但目前最紅的有髒髒包(巧克力)、冏冏包(抹茶)、白富美包(白巧克力)，最近好流行。

PART5創新演繹獨門麵包

像南瓜的「紅藜麥金瓜麵包」，把健康元素融入到裡面。

絲絲：
你只要買武憲師傅這本書，就可以獲得它獨門創新的配方，這本書除了從菠蘿皮、各種餡料開始，還教你天然酵母怎麼去發酵。

Q：請問師傅，今天的麵包使用的酵母從什麼時候開始做的？
A：應該說10天前吧，培養葡萄菌種，菌水瀝乾，昨天去翻麵種，發酵完之後再去攪麵糰。

絲絲：
還有這麼多鉅細靡遺的步驟，看了還不會都很難啦，日日幸福食譜的最大特色就是把步驟解釋的非常非常清楚，你可以按照製作方法完美的如法泡製。
也謝謝師傅在自序中，提到誠品信義店，看了好感動喔！師傅一直沒有忘記那一天，我們今天也要延續那一天的感動，依舊熱鬧。

今天要示範的是那2種麵包？
法式黃金全麥、楓糖穀物。

有2位貴賓要獻花祝福師傅的新書大賣！

麥之田業務專員蔡浩宇先生獻花，
非常榮幸可以參加武憲師傅的發表會，昨天我送貨到桃園的店，看到麵包來感受太陽之手的溫度，謝謝大家。

台灣烘焙發展協會楊柏容先生獻花，
同時也代表麥之田，祝福師傅新書大賣，也希望參與講習會的讀者能獲得一些收獲，在麵包的技術上可以更加精進，謝謝。

絲絲：
烘焙界人士講話用詞很有趣，使用講習會，感覺很不一樣。
現在開始示範動作！

【法式黃金全麥】
書中P67
先培養葡萄菌水-活躍性才會夠，結合大自然幾個大元素：水、空氣、蛋白質形成的微生物發展的酵種，最後果酸形成風味，整個起來會非常好，葡萄菌水有很豐富的微生素，再跟全麥麵粉做水和，再發酵。

利用胺基酸葡萄酵種，結合黃豆泥、葡萄菌水，加入麵粉去做攪拌，經過發酵、水和、熟成，形成胺基酸，就是胺基酸葡萄酵種的麵包。

待會兒大家吃了之後就知道為什麼這個麵包這麼好吃，好的麵包是需要時間去換取，裡面都有我們的愛心，用愛去製作的產品才會好吃。

示範一下麵糰的作法，
表面要刷一層橄欖油，沾一下手粉，不要排氣、輕輕的壓一下，推一下做一個橄欖形，裡面有很多豐富的堅果，再利用一個麵糰裹覆在上面，經過發酵、烤焙的時候，它的堅果不容易焦化。烤焙的時候準備篩網，打個粉在表面，可以利用造型的圖騰，再劃刀。

絲絲：
今天因為時間關係，書中有非常詳盡的配方，為了精簡時間，我們從麵糰的整形開始，看第1次不清楚，再做第2次。

武憲師傅：
因為打麵從零開始需要6個小時，從發酵、翻面，再做基本發酵、分割、排氣、滾圓，中間發酵再整形，整形之後再做最後發酵，入烤焙裝飾，需要很長的時間。

前面翻一下摺一點點、後面翻一下摺一點點，順這個勢輕輕的壓，不要用力壓，不然會沒有彈性，往前往上拉一下貼合，把裡面的麵糰包起來，有很多方式，大家都可以學起來。

再示範一次，
把果乾包在麵糰裡面，輕輕的用手壓一下，滾橄欖形，再把表皮麵糰橄開，把果仁麵糰放上面，把表皮麵糰2邊輕輕的往上、往內拉起來貼合。

新手要讓他產生信心，才會有做下一次的機會。

絲絲：
Brian老師今天在我的臉書上留言，他說他好想在現場親眼看見武憲師傅做麵包，我說沒問題！會拍直播特寫的！

武憲師傅
★最重要最重要：我們講「3分做、7分烤」。
最後一關就是烤箱，第1本書是工作室一般用小烤箱，我們第2本書使用的是德國進口的溫克特爾烤箱來烤焙，大家看到書中的麵包非常漂亮， 出來整個視覺-顏值不一樣、最重要保濕性、口感、紅外線穿透性，還有一個陶瓷的烤歐包、日本麵包都有區分的。如果有小台的烤箱，希望大家可以用用看。

溫克特爾公司-總裁姪子爐卡斯經理：
再厲害的烤箱，技術不夠也烤不出什麼好的食物，感謝武憲師傅，因為有武憲師傅的技術，才能讓我們的烤箱這麼好看。

武憲師傅：因為溫克特爾烤箱是烤箱界的萊斯萊斯。之前我店裡做出來的麵包被當成是藝術品，都是因為這個烤箱的緣故。

爐卡斯經理：
感謝師傅對我們烤箱的信任，因為師傅尊稱為太陽之手，今天的獻花以向日葵為代表，感謝感謝！

絲絲：
頂級的烤箱，要有太陽之手，這樣的麵包就完美了！

配方是用祼麥粉，今天忘了帶，就用高筋麵粉過篩，找個器具做造型都可以，灑在麵包表面上，

進烤箱之前，先看一下烤箱的蒸氣的壓力來決定噴水的程度，看溫度夠不夠，溫度一定要夠，溫度若不夠的話，麵糰在瞬間會膠化、糊化，高溫膨脹會比較好，烤箱上火230度、下火190度，時間大約在15~20分鐘。

「楓糖穀物」

麵糰一定要先鬆馳一下，做麵包之前一定要用穀物預拌粉做，配方上都寫的很清楚，做之前一定要先浸泡，充分的水和一小時以上，加了燕麥穀物全穀粉、楓糖漿，做出來的麵糰是很天然的，有胺基酸、豆泥，今天是用很好的麵粉(鷹牌麵粉)。

這個麵糰要先拍平、讓它鬆馳一下，整型起來的麵糰才會漂亮，裡面的內容易很豐富，乳酪丁、地瓜丁、芋頭丁、蜜紅豆丁還有進口的裝飾玉米，都很天然的，把它們混合，餡料舖均勻的時候，麵糰不要用力，輕輕的做桿捲的動作，最後面一小段拉一下在桌面整個捲起，左右2邊不要去碰它，整個輕輕的搓一下這樣就好了。

★ 讓麵糰完全沾上堅果的小技巧示範～
https://www.facebook.com/140884079428927/videos/831329003717761/
https://www.facebook.com/140884079428927/videos/831328557051139/

準備一張乾淨的紙巾沾濕，把剛剛捲好的麵糰放在上面稍微滾動，保濕就會比較均勻，接著再去沾綜合穀物。

烤箱火力在210度左右，上火230度，下火200度，因為每家的烤箱烤焙溫度不同，請視情況調整，烤焙的溫度和時間僅供參考。

★要注意的是「麵包的腰側」有上色，按一下會彈起，這是以前師傅傳承下來的小技巧。

跟蒸饅頭一樣，好了之後打開打它一下，有彈起來就是好了。一般我們都會計時，如果忘了時間蒸過頭的話，饅頭表皮會皺皺的。

請記得：火候一定要夠，這樣蒸出來的饅頭、烤出來的麵包，色澤、烤烘彈性、組織保濕性，除了配方好，烤烘的時候也要好，這樣展現出來的麵包會完全不一樣。

外觀、內涵、口感，組織架構都會非常好。
想要呈現這樣子的麵包，一定要按照書上的步驟製作，不僅做的開心，顏值也會非常好。

絲絲：
等一下會有QA時間，如果有烘焙上的問題請盡管發問，大師就在你面前，不問太可惜，或是想要分享試吃心得的也可以喔。

武憲師傅：
楓糖穀物進烤箱的時候，要噴點蒸氣，讓堅果穀物水分在烤焙中不容易燒焦，在膨脹過程中會產生一點Q彈，來自於麵糰搭配烤箱所形成的口感。

蒸氣可以噴2秒、3秒，按蒸氣鈕的時候要注意量大量小，烤出來的時候熱漲冷縮，表皮會很重，而且面會很亮，很亮的時候會很韌韌的，不好咬斷；噴的蒸氣不夠，也會影響顏值。

【QA時間】

線上讀者琇蘭：請問師傅進入烤箱，多久時間開始噴蒸気呢？
武憲師傅：馬上。

瓊安姐：如果家裡沒有上火下火的烤箱怎麼控制調整溫度？
武憲師傅：把它中庸，時間上是差不多的。如果沒有蒸氣，建議買鵝卵石放在托盤裡面加溫，燒個熱水，麵包放進去烤箱的時候，鵝卵石淋上熱水馬上關起來，這樣就可以了。

張老師：請問楓糖穀物的楓糖是塗在什麼地方？
武憲師傅：楓糖早已和進麵糰裡，楓糖不能直接塗在表面，會焦掉的。

Q：如果沒有福鑫豆泥的話，可以用什麼取代？
A：不用豆泥的話，口感會差很多，豆泥蠻容易買到的。

Q：蜂蜜可以代替糖去烤嗎？
A：當然可以，是單糖與雙糖的不同，因為蜂蜜是單糖，有轉化過，烤烘的時候比較不容易著色，風味會比較好，保濕比較好。如果沒有成本上的考量，可以把配方上的糖換成蜂蜜。

Q：請問低糖酵母是什麼？
A：當我們在做歐式麵包是不含糖的，因為糖是酵母的食物，如果糖太多在發酵過程中就會比較慢。

Q：我只會做饅頭，不會做麵包，過程上會有很大的不同嗎？
A：書中都有寫，照著做就會成功。

絲絲：
我們今天是誠品信義麵包店，而且只送不賣，多好呀XD

Q：麵包上需要抹上蛋黃液嗎？
A：不用，因為我做的是純素的。

絲絲：
其實呀，有一個小小的建議。
不管做蛋糕、做麵包、做餅乾，請你先遵循師傅的做法，配方從頭到尾都模擬一遍，如果成功了，再去思考要代換食材的問題。就是不要一開始就改師傅的配方，先做成功、再求突破。

Q：請問武憲師傅在這麼多年來做的麵包當中，最喜歡哪一款？
A：幾乎都很喜歡耶。

Q：請問麵粉與鹽巴有沒有黃金比例？可以不放嗎？
A：不放不行，因為會調節裡面的酸鹼值，麵包有分鹹口、不鹹口，取決於鹽巴的份量，呈現出來的味道是不一樣的。不放鹽的麵包就不能吃了。

線上讀者琇蘭：請問師傅這款多穀物麵包適合糖尿病的人食用嗎？
A：這是低糖的，基本上是可以。

Q：在攪拌麵糰的溫度如何去控制，是不是得需要一個溫度計？
A：肯定需要的，因為做好麵包就是跟溫度、時間在賽跑。

Q：溫度跟濕度的部分，要怎麼去判斷？
A：去找一個保麗龍箱，準備有熱水的毛巾，蓋在麵糰上就好了。

Q：一般家庭用麵包機，在製作時果乾有核跟麵糰攪和在一起怕會爆開？
A：沒有果酸，直接拌進麵糰裡；有果酸，另外舖在麵糰上，因為果酸會抑制酵母發酵，烤烘出來的組織架構、口感就不好了。

Q：為什麼照著步驟做出來的麵包還是跟師傅做出來的差很多，是因為麵粉(食材)的品牌不同嗎？
A：那我建議你買鷹牌的麵粉，這個做出來的麵包就是不一樣。

線上讀者尹藏：請問電烤箱跟瓦斯烤箱，哪種品質比較好？
A：我個人習慣用電烤箱。因為安全，瓦斯雖然比較快、比較省時間，可是怕瓦斯外洩，一氧化碳會中毒。

25年前就有碰到這個問題，上早班的時候發現店長、店員都昏倒在地，想說發生什麼事，結果是瓦斯外洩，沒有人知道。從此之後，為了安全問題，不怕一萬，只怕萬一，這種事賠不起。

線上讀者尹藏：請問麵包放入烤箱時，預熱到幾度開始烤，是最好的？
A：一般我都設定稍微高一點再烤，因為在烤箱溫度高的時候，麵包進去會讓溫度降下來，因為烤溫高的時候，焦化程度會比較好、會保濕。跟炒菜道理是一樣的，快火炒跟慢火炒絕對不一樣的，慢火炒出來的菜會黃掉，麵包吃起來很乾很粗糙，但是我們今天吃到的是很柔軟、很細嫩、很Q彈，這是2極化的。

Q：為什麼外面賣的蔥麵包都能保持綠綠的？因為我在做的時候多數是偏黃、糙恢答
A：溫度！例如250度烤溫，6分鐘而已。不會綠綠的應該是烤焙的時間超過太多。為什麼會黃？因為烤到10分鐘就變黃了。就像剛剛講的炒菜道理，大火烤出來的菜一定是脆綠；慢火炒出來的菜一定偏黃。

Q：為什麼要用天然的菌種，跟一般菌種有什麼不一樣？
A：天然菌種是我們自己培養的野生菌，如果是買工業用大批的菌種，麵包做出來的風味一定不一樣。

Q：因為在家裡用攪拌機打麵糰，中溫都會超過26度，有時候會很疑惑，是要超過溫度不要打，還是不管溫度繼續打到好？
A：我的經驗是，只要溫度控制好，完全擴展，因為溫度升高去發酵的麵糰，氧化來得快去得也快，為什麼我的麵包這麼好吃，是因為用愛心在製作的，關注它、呵護它、保護它，自然就會發得很好。

Q：鹽巴的使用上有分別嗎？例如玫瑰鹽可以使用？
A：因為玫瑰鹽的鹽份比較淡，我們的麵包都是用玫瑰鹽來製作的。別人用一包15元，我們用一包185元，不惜成本。

Q：請問在做鹽可頌的時候，後發什麼都好，也進爐了，要不要放蒸氣？蒸氣好了之後才發現鹽之花忘了放，怎麼辦？
A：二手一攤XD一般後發後，烤焙前我會噴水，用粗的玫瑰鹽用轉的放上去，入爐的時候蒸氣6秒。

Q：麵糰有蒸氣了還需要噴水嗎？
A：這樣才會黏住呀，不然乾乾的怎麼巴在麵糰上XD

Q：請問準備發酵的麵糰可以直接放鑄鐵鍋嗎？
A：可以呀，其實真正發酵要放在鋼盆，是最均勻的，像是我培養菌種的時候是放在鋼鍋冰冰箱，一來不會壞掉，二來不會有雜質，因為鋼鍋在導冷導熱是最均勻的。

【分享試吃心得】

「法式黃金全麥」
吃起來Q彈，皮咬起來有脆口感，葡萄的酸甜味，讓人有幸福感。

絲絲：
「Yakikasi 燒菓子烘焙坊」
地址：桃園縣龍潭鄉東龍路118巷30號
電話：03-4891196、03-4897119
有空可以到龍潭買麵包喔。

【發表新書活動感言】

武憲師傅：
感謝日日幸福、很多粉絲還有很多朋友的支持，因為出版第1本書的時候，在臺灣、大陸、東南亞230市售好評，與日日幸福的討論規劃之下，再度實現了我比較特殊的麵包在第2本書的呈現。

很多人問我的疑惑，其實解答都在書裡面，那本書就是古人講的黃金屋，我都跟我兒子、徒弟講，只要這2本書都學會了，就可以五湖四海、行遍天下無敵手，吃喝拉撒睡一輩子不用煩惱。

絲絲：
武憲師傅在序當中寫到，30多年前在當學徒的時候，因為很多師傅都是藏私的，偷留一手，不教的，必須偷學，半夜不睡的在麵包房裡練習、練習再練習，幾十年的時間才有這樣的功力。

Q：請問武憲師傅為什麼要把配方大公開，難道不怕同業模仿學習嗎？
A：不怕，因為我是用「一杯水」的哲學在做事情。水喝完之後還可以再倒，當你教完之後，你自己還是會去進化，愈來愈升等，沉思不足之處，然後去突破、創新。

★相簿縮網址 https://goo.gl/TxL39t

----------------【食譜】------------------

【法式黃金全麥葡萄】
如黃金麥穗般閃耀光芒，一口咬下除了葡萄乾的酸甜，還多了脆口核桃，難怪能成為經典不敗的暢銷麵包！
種法：胺基酸葡萄酵種 份量：10個
材料：
全麥種 → 葡萄菌水240g、黃金全麥粉200g

本種麵糰 →
鷹牌高筋麵粉700g、黑糖30g、鹽20g、低糖酵母10g、豆泥150g
液種600g、冰水300g、胺基酸葡萄酵種200g、橄欖油50g

風味材料 → 葡萄乾200g、核桃200g

烤焙前裝飾 → 撒粉用裸麥粉適量。　（若無豆泥，可省略。）

烘焙流程表
製作流程：
攪拌→基本發酵→分割滾圓→中間發酵→整型→最後發酵→烤焙前裝飾→烤焙
攪拌時間：低速3分鐘→高3分鐘→加入風味材料→低速2分鐘
攪拌麵糰溫度：24°C
發酵溫濕度：溫度28°C，濕度75%
基本發酵：發酵40分鐘後，翻面，再發酵30分鐘
分割滾圓：外皮90g／個，果仁麵糰200 g／個
中間發酵：30分鐘
整型樣式：橄欖形
最後發酵：45分鐘
烤焙溫度：上火230°C／下火170°C，烤焙15分鐘
蒸氣：5秒

做法：
攪拌
1. 將全麥種材料攪拌均勻後，封上保鮮膜，放在室溫發酵16小時，再與本種麵糰A材料放入攪拌缸中。以低速攪拌3分鐘後，轉為高速再攪拌3分鐘。取少許麵糰拉開，至麵糰有薄膜且破洞處呈鋸圓滑狀即為完全擴展狀態。將麵糰從攪拌缸中取出，先分為外皮用麵糰900g與果仁麵糰1600g兩份。POINT：放入材料時，酵母與鹽分開擺放，可避免鹽直接抑制酵母後續發酵。
2. 將果仁麵糰放回攪拌缸中，加入風味材料，以低速攪打約2分鐘，此時麵糰中心溫度約24°C。

基礎發酵
3. 將麵糰放入設定溫度28°C，濕度75%的發酵箱中，發酵約40分鐘。
外皮麵糰
4. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入。>
果仁麵糰
5. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入。
6. 將麵糰放入發酵箱中和外皮麵糰一起繼續發酵約30分鐘。

分割滾圓
外皮麵糰
7. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，將麵糰分割成每個90g的等量麵糰。將麵糰光滑面朝上，用手輕拍出大空氣後，將麵糰對折，再以手掌捧住麵糰邊緣，往前推往後拉，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。
果仁麵糰
8. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，將麵糰分割成每個200g的等量麵糰。將麵糰光滑面朝上，用手稍微拍平整後，將麵糰對折。將麵糰轉90°，再由麵糰下往上方，折入1／3麵糰，並將折口收攏，最後用雙手掌捧住麵糰，由雙手下方緊貼稍壓住麵糰，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。
中間發酵
9. 整型好的外皮麵糰與果仁麵糰，放入發酵箱中，繼續發酵約30分鐘。
整型
10. 先取出發酵好的果仁麵糰，稍微拍平整，接著從上方開始，用雙手手指從麵糰兩端往下捲入，然後用手掌將收口處壓密實，最後在輕握麵糰兩端滾整搓尖成橄欖形。
11. 接著取出發酵好的外皮麵糰，稍微拍平整後，先用擀麵棍擀成圓形，刷上少許橄欖油，再將果仁麵糰放入，拉起兩側外皮麵糰，將果仁麵糰完全包覆並將收口捏緊。
12. 最後將包好的麵糰用雙手輕握滾整均勻成橄欖形。

最後發酵
13. 放在鋪了烘焙紙的淺烤盤或木板上，放入發酵箱發酵約45分鐘。
烤焙前裝飾
14. 先在麵糰上噴少許水分，接著放上一張撒粉篩板後，撒上裸麥粉，再用劃刀三斜刀。
烤焙
15. 以上火230°C／下火170°C預熱烤箱，放進烤箱後馬上開蒸氣5秒鐘，烤焙約15分鐘。待麵包烘烤完成後，馬上移到網架上冷卻即可。

美味TIPS：
可以使用浸漬過蘭姆酒的葡萄乾，讓風味更棒，但使用前，要記得用餐巾紙將多餘的水分吸乾，麵糰水分才不會過多。

【楓糖穀物】
有別於砂糖與蜂蜜的香味與甜味，使用楓糖，讓麵包更增添令人難忘的風味，加上地瓜丁、南瓜丁等內餡，口感豐富有嚼勁，越吃越有味～
種法：胺基酸葡萄酵種　　　份量：7個
材料：
麵糰　A→多穀物預拌粉300g、水300g
B→燕麥全穀粉50g、鷹牌高筋麵粉700g、楓糖漿60g、鹽15g、膏糖酵母10g
豆泥100ml、麥芽精5g、胺基酸葡萄酵種300g、冰水300ml、橄欖油50ml
內餡（100g／個）
地瓜丁175g、南瓜丁175g、紅豆粒175g、起司丁175g
烤焙前表面裝飾
黑芝麻30g、白芝麻30g、裝飾玉米粒40g、葵瓜子45g、南瓜子35g
內餡　＊若無豆泥，可省略。

烘焙流程表
製作流程：攪拌→基本發酵→分割滾圓→包餡&整型→最後發酵→烤焙前裝飾→烤焙
攪拌時間：低速4分鐘→高速3分鐘
攪拌麵糰溫度：25°C
發酵溫濕度：溫度28°C，濕度75%
基本發酵：發酵1小時後，翻面，再發酵30分鐘、　分割滾圓：300g／個
中間發酵：40分鐘
整型樣式：圓柱形、最後發酵：45分鐘
烤焙溫度：上火230°C／下火200°C，烤焙20分鐘、蒸氣：4秒
做法：
攪拌
1. 將材料A所有材料拌勻後，封上保鮮膜，靜置1小時後，再與材料B放入攪拌缸中，開始以低速攪拌4分鐘後，轉為高速再攪拌3分鐘。取少許麵糰拉開，若麵糰有薄膜且破洞處呈圓滑狀即為完全擴展，此時麵糰中心溫度約25°C。
POINT：擺放材料時，酵母與鹽必須分開擺放，這樣可避免鹽直接抑制酵母發酵。
基礎發酵
2. 將麵糰從攪拌缸中取出，放入發酵箱，設定溫度28°C，濕度75%，發酵約1小時。
3. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入，接著，將麵糰轉90°，收口朝下，再重複上述動作一次後，將麵糰放回發酵箱中，繼續以相同溫溼度發酵約30分鐘。
分割滾圓
4. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，先將麵糰分割成每個300g的等量麵糰。將麵糰輕拍稍整平後，由下方往上將麵糰捲入，接著，收口朝下，兩手掌輕握麵糰兩側，將麵糰滾整成圓柱狀。
中間發酵
5. 整型好的麵糰，放入發酵箱中，繼續發酵約30分鐘。
包餡&整型
6. 取出發酵好的麵糰，光滑面朝下，直接拉開麵糰並用手稍微壓平後，均勻的鋪入內餡。接著，用手指從麵糰兩端開始往下捲入餡料，在接近麵糰尾端時，將麵糰往兩邊拉開，再順勢捲入收尾。最後，兩手握住麵糰，輕輕滾整成圓柱形。
POINT：鋪餡時，麵糰兩邊各留約1cm不要鋪到餡料，這樣捲麵糰時，餡料才不會從旁邊掉落。
烤焙前表面裝飾
7. 將麵糰表面先噴上少許水分，再放入裝滿烘焙前表面裝飾材料的鋼盆中，各麵糰沾滿果仁。
最後發酵
8. 先將麵糰放在鋪有烘焙紙的淺烤盤或木板上，再放入發酵箱最後發酵約45分鐘。
POINT：使用淺烤盤或木板，只要直接將烘焙紙拉入烤箱即可，是取代沒有專業入爐工具的好方法。
烤焙
9. 以上火230°C／下火200°C預熱烤箱，放進烤箱後馬上開蒸氣4秒鐘，烤焙約20分鐘。待麵包烘烤完成後，馬上移到網架上冷卻即可。

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資訊提供：李絲絲
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文字記錄：蔡依珊

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