去高級餐廳用餐「 吃裝潢 」「 吃服務 」
高級餐廳料理外送當然要「 吃包裝 」啊！

這可不是說好玩而已，外送餐點少了佔用餐廳內用位置與人員服務，外賣折扣是必然的。但是高級餐廳的料理售價也不是小吃攤的水平，料理後的包裝如果只是隨便馬虎……我還真的瞧不起這樣的「 高級餐館 」因為連個包裝耗材都要計較，把一頓$900多元售價的食物包裝成$90便當，除了丟自己高級餐館顏面更是把原本應該好吃的食物弄難吃了。想想看油炸、烤物最適合用透氣牛皮紙盒裝是避免食物反潮失去脆口。講難聽一點麥當勞$35漢堡用的淋膜紙都比這家高級餐廳的「 白報紙 」來得高成本和保溫防油效果。還有其中的配菜「 英式約克夏布丁餅 」竟然竟然是用鋁箔紙包裝而已……Excuse Me!!?? 這是中秋節堤岸烤肉吃剩下包裹回家的食物嗎？

〝訂閱制〞二週防疫超值外帶/外送餐
立即享有6折優惠，只要NT$5,490(原價NT$9,040)
簡單來說就是2週期間共送餐6次費用NT$5,490（不含外送車費）。看了別人花錢拍影片的實際外送餐點……真的糟透了。

＜ 勞瑞斯牛肋排餐廳Lawry's The Prime Rib Taipei . ＞
https://www.lawrys.com.tw/news_detail.php?Key=195

＜ 花$5,490吃六餐牛排館外送餐 ＞
https://youtu.be/GzbDFdwx_L4

#蔣龐嚴選
#外送食物的包裝真的影響食物品質
#這高級餐廳的外送包裝真的很不上道
#到底是為了嚴重精算節省包裝耗材成本
#還是在跟大陸來的武漢肺炎嘔氣不開心
#連我都能上網買到更像樣更適合的包裝
#為什麼高級售價的食物包裝像路邊攤質感
#英式約克夏布丁餅用鋁箔紙包裝是哪來的創意

【餐飲外帶特價懶人包】

整理給居家辦公者用的QQ 既然餐廳禁止內用，早點預習吧～

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1.【貳樓】外帶5折（路面店外帶限定的90元牛肉飯太好吃了！） https://reurl.cc/Gdz3EA
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22.【樂天皇朝】外帶75折
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23.【Toasteria Cafe】外帶自取6折
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25.【MUJI CAFE】外帶8折（以前是閉店前一小時才會這樣）
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有些高於85折或只送飲料的我就懶得寫了，歡迎大家補充～
寫那麼辛苦幫我多多轉貼貨tag親朋好友來看＾＾

（感謝吃貨好友借用圖片，快餓死拉！！）

這是一個素的"松露燉飯"。

#但這一篇不是消夜文(請不要對號入座)

那為何會貼呢?

是因為最近店裡發生了一些事，值得聊一下。
(也沒有要鞭誰，反正他們也不大會來看我的粉專...即使他們知道有。)

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我們店裡的菜單通常都是普通菜單，也就是"全葷食"，或是該正確定義為"比較少有特別為素食者設計的素食"。

#會造成這個情況的原因是雙向的。

一般來說，對於吃素有嚴謹定義的人，不會隨便進到一家餐廳飯館的就坐下點餐，因為在他們的預期裡面，一般(沒有標榜素食的)餐廳是不會有素食菜單的。

所以，吃素的人不會想要跟著大家去西堤牛排吃飯聚餐；而當你知道要夥同的朋友中有人吃素，你也不會去找牛排館或是我們這種提供簡餐的咖啡店。

但其實，西堤是有(蛋奶)素食的，就如同我們店裡有兩度推出全素食餐點。但在茹素者的預期心態裡，他們就是不會來這些地方聚餐，也因此我們(相對)很少接到吃素客人的點餐。

#那為什麼要說是雙向的?

因為在這樣的情況下，一般餐廳就比較不會設定素食菜單；原因不難理解 : 如果你設計了這樣的菜單，你就必須準備那個材料；但要是沒甚麼人點，你就要不斷把那些東西丟掉。

看到這邊，你可能會想得是 : 丟掉???能吃的幹嘛要浪費? 為何不吃掉???

不妨試著想像，如果你開了一間咖哩專賣店，你要賣素食就意味著你要另外煮一鍋素咖哩；但要是沒人吃，幾天後你終究要丟掉；你不想丟掉，你就要吃掉，那問題來了 : 你能吃幾鍋?

如果只是食材呢?也差不多。但要是廚房三天兩頭就煮出同一個東西上桌(就算他換不同料理方式)，你能吃幾次?

於是，一般餐廳(多數)不提供素食餐點，以降低成本消耗；包括我們家。

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所以，我們再推出幾次幾次全素菜單後，開始漸漸不這麼做了；因為身為一間會推出素食的咖啡廳，那個銷售數字真的低到讓人懷疑人生。

而正常來說，一般會換菜單的餐廳，就是按著餐廳菜單去銷售；但我是個不正常的人............(OK，我想你們大概也知道了)

一般來說，只要是熟客來，點了舊菜單的菜式，我會看現場端有沒有材料，而且會在成本打得過去，還能讓老闆有利潤的情況下做出菜單上沒有的菜式。
(可能是舊的，可能是我看材料發揮的)

只是，待過餐飲界的人都知道，這個圈子的客人一直遵循著一個原則 : 莫非定律。(The Murphy's Law)

也就說，當你有的東西，客人就不大會點；這個東西短缺了，這個時段的客人就會進來狂點......

所以當我們不推出素食餐點時，開始陸續有人來問 : 你們有素食嗎?

此時我就會看現場有什麼，來決定可以做出什麼；而客人吃素的訊息自然是透過外場同事，在結帳後把單傳進來。

在此之前，我就是看著單子做，直到有一天我發現了一件驚人的事實......

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或許很多人沒有留意到其實吃素有許多不同的分別，這是正常的，因為不是每個人身邊都會有吃素的朋友；但我沒想到的是 : 連我同事都不是搞得很清楚。

對我來說 : 這是不該發生的。

因為我們是餐飲業從業人員，所以我們應該是專業人員(專業也是我們基本應該的職能)，對吃的本來就該有足夠的認識跟理解。

(工讀生就算了)你領了正職薪水，就要有正職人員的職業知識跟良知。

OK，那天發生的事情是這樣的。

一張單子進來，內容是一個松露燉飯外帶，單子上還寫著"不要洋蔥跟蔥"；基於本身的敏感度，會問了外場人員。

「客人是單純不吃這些?還是吃素?」

而我得到的回答是 : 「嗯，客人說他吃蛋奶素......」

聽到這句話，我臉黑掉.....

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要先說明的是，在我剛報到時，店裡面跟很多餐廳一樣都會有一鍋燒過的水在爐架上，我們用這鍋水來煮各種料理。

關於這點，很多店家則是直接在爐架旁安一個水龍頭，直接用自來水做料理(你去快炒店最容易看見)，但竹南頭份因為地下水層之故，所以是非常硬的硬水；所以如果沒有濾水器，至少也先煮過會比較好。

而我在去年同期推過火鍋菜單後，在計算完成成本時，建議老闆可以保留蔬菜大骨熬製的高湯，來取代原本的那鍋自來水；這會讓餐點變得好吃很多，且一天增加的成本大約三十幾塊錢而已。

但那就意味著，用這鍋高湯煮出來的任何東西都是葷的。

而我天真爛漫的同事，竟認為只要不放洋蔥，那份松露燉飯就會是蛋奶素(裡面是白醬基底)..........

嗯，沒錯，又待續了.....
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#其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了
#自來水就交差了_還搞什麼高湯
#都不知道是在跟誰過不去
#一個有原則的人會搞死自己跟同事

#很久沒好好寫貼文給大家了
#所以很合理的又失手了

#上班上課到沒空寫貼文
#我會努力回留言的

每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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