醃篤鮮是一道我從小喝到大的湯品，

冬天時在餐廳吃飯最後就會點上一鍋醃篤鮮！


但在我問過周圍的朋友有沒有吃過這道菜時

大多數的人都說沒有（ 是我老了嗎?），

就連先生也說他是有喝過，但不知道菜名～

我快速簡述一下醃篤鮮的由來：

醃篤鮮主要是用 鹹肉、 筍、 鮮豬肉

一起燉煮而成，「醃」的意思就是指醃過的鹹肉、

「篤」是指小火悶的意思，

「鮮」則是新鮮的肉。

（上網查是寫上海名菜）


作法其實一點都不難，只需要有耐心慢慢燉煮，

要用新鮮的筍子和金華火腿與五花肉

一起小火慢燉1.5小時，

完全不需要加鹽和調味料，

熬煮過後湯頭呈現白色，喝起來香氣濃郁，

味道鮮甜，而吸飽火腿融合筍子甜鮮味的百葉結

更是我的最愛，還有解膩的效果

（我熱愛所有豆類製品）

這鍋湯裡面每一個料我都好喜歡，

鮮美又豐富，不喝上兩碗根本不過癮，

滿盛上一碗碗裡都要有所有料才滿足！

這個冬天很推薦大家花點時間在家裡試試看！


（我在大華沒有找到金華火腿和竹筍，

這兩樣食材都是在weee!上面買的，

竹筍很嫩很好吃，入湯久煮依然保持脆度！）


★ ★ 本日菜單【醃 篤 鮮】★ ★

食材:

金華火腿 227克

五花肉 350克

竹筍 450克

百頁結 230克

雞高湯 410克

青蔥 1支

薑片 3片

青江菜 3朵

米酒 少許

材料備齊，把真空包裝的金華火腿取出放入盤中

倒入少許米酒用電鍋蒸半杯水

（蒸好後切成跟五花肉差不多的大小），

另一邊把買回來的五花肉洗乾淨並切片、青蔥

切段、筍子切塊（我在weee!上買的冬筍是直接去

皮泡好的）、薑切片。


把剛剛切片的五花肉放入滾水中川燙1分鐘

後取出，筍子和百頁結也放入鍋鐘滾水

川燙2～3分鐘後取出（乾淨的另一鍋滾水），

再另鍋中到入雞高湯，並把金華火腿、五花肉、

筍子、百頁結、蔥段、薑片都放入鍋中，

並加入清水，因為等等煮湯時金華火腿會

釋放出鹹度，所以這邊水可以加多一些，

大火煮滾後轉小火燉煮1.5小時。


★ 最後把青江菜洗乾淨，

在煮好前2分鐘把青江菜放入鍋中煮一下，

醃 篤 鮮 就完成了！！

（這天煮的時候整個屋子裡都是醃篤鮮的香

連房間都是，真的太香了～）



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