無痛素食之配飯神器 — 橄欖菜 Chinese Olive Vegetable Paste
Lately I have been so addicted to this dark, mushy paste with a very weird name “Olive Vegetable” (wt...
無痛素食之配飯神器 — 橄欖菜 Chinese Olive Vegetable Paste
Lately I have been so addicted to this dark, mushy paste with a very weird name “Olive Vegetable” (wth is that???).
But trust me, this paste is truly a “rice killer” - it makes me eat way too much rice, and I just can’t stop eating!
Chinese Olive Vegetable paste (or gǎn lǎn cài) is a featured side dish from the south of China, and it only has four ingredients: mustard, oil, olives and salt. It seems simple, but the taste is so flavourful and full of umami. Furthermore, this paste is suitable for #vegans ! Who needs meat when gǎn lǎn cài is on the table?
This special paste is available in most Asian shops or online. I sincerely recommend ❤️ (this isn’t an ad!)
鄭重推薦我最近的超級愛物「橄欖菜」。這黑色的醬菜我時常在倫敦的亞超看到，黑漆漆的一瓶，名字又叫做讓人無法做出任何聯想的橄欖菜，擔心味道是個地雷，所以遲遲沒有下手買來吃吃看。
讓我鼓起勇氣嘗試的契機是某次我跟我的華裔美國朋友聊天，他說他要去中國城買「甘藍菜」，我問他去一般超市買就好了啊為什麼還要特別跑去中國城，他說no no，只有中國城有，黑黑的還很下飯。我聽了是一頭霧水。經過一番雞同鴨講之後，他上網搜尋圖片給我看，我才知道他講的是我聽都沒聽過的「橄欖菜」。
這下我對橄欖菜開始有點好奇了，但看著我已經塞滿各種醬料的櫥櫃，想想還是以後再買好。這一拖就是兩年，直到前幾天，我去要搬家的朋友那邊搜刮免費雜貨，得到一瓶他的中國室友留下來的橄欖菜，真是如獲至寶。
看了一下成分表，這瓶橄欖菜就只是芥菜、芥花籽油、橄欖跟鹽這樣的組合而已意外簡單。打開罐子撕開封膜小心翼翼地嗅了嗅，咦這不就是梅乾菜控肉的味道嗎？？
我用筷子夾了一點看起來像是海苔醬的橄欖菜。配上一大口白飯一起吃，瞬間驚為天人五雷轟頂，媽呀！也太好吃了吧！
橄欖菜鹹鮮油潤，配飯真的是一絕。味道就像是梅乾菜混了油蔥酥，但明明裡面沒有任何豬油，卻跟豬油拌飯一樣足以讓人心甘情願成為飯桶。
我原本很克制的只盛了一小碗飯，瞬間掃光之後乾脆抱著整個飯鍋，用筷子豪邁的夾一大坨橄欖菜堆在上面（除了菜葉，這裡頭也混了幾顆有籽的橄欖），直接用飯勺挖著吃，這麼好吃的東西我竟然現在才發現，真是有眼不識泰山。
我邊吃邊秉持著求知的精神搜尋橄欖菜的介紹，根據幾個內容農場（實在太難找公信力高的其他網站），橄欖菜是潮汕地區的特產雜鹹的一種，而雜鹹就是配粥吃的一些小菜。橄欖菜的製作過程似乎頗為繁複，要經過心幾到工序與長時間熬煮才能成為黑泥狀的配飯神器。我手邊的這個橄欖菜老牌子「蓬盛」還有列入廣東非物質文化遺產之一。
為了深入了解中國地區是怎麼吃橄欖菜的，我還跑去中國版IG小紅書一探究竟，看看大家如何運用。結果發現橄欖菜除了配白飯，比較常見的作法還有拿去蒸豆腐、炒肉末、炒豆角、拌麵或配粥等等非常多的變化。
台灣的大家如果想吃橄欖菜，我在里仁的網站有看到里仁自家品牌的橄欖菜，另外不知為何日本也有出「宮島橄欖菜」（實在很想知道日本跟潮汕地區的橄欖菜是怎樣連結上的），目前為止我只吃過蓬盛這個牌子，至於其他品牌好不好吃就要請大家自行去買來吃吃看了。
橄欖菜除了是配飯神器，個人認為也是便當救星，隨便弄個水煮便當，在角落擺上一坨橄欖菜就很好吃，不然也可以隨便用橄欖菜捏個飯糰，省時省力。
還沒吃過橄欖菜的朋友快快入坑，我就不用一個人在家裡邊吃邊嘖嘖稱奇當飯桶了（已連吃三天橄欖菜配飯，還沒膩哈哈哈哈哈）
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宮島橄欖菜 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最佳貼文
防疫廚房《欖菜綠竹筍》
不知道各位對橄欖菜的熟悉程度，自己接觸欖菜是五、六年前研究蔬食開始。欖菜是以芥菜和橄欖醃漬而成，炒素菜、燒豆腐、燉菜都可以讓美食加分，韻味深長，口齒生津。
我自己最愛的橄欖菜是「宮島橄欖菜」，試過里仁的橄欖菜完全不行。里仁的欖菜味道、香氣皆不足，尤其是調味過甜完全無法扭轉，第一次接觸的結果是狠下心來整罐捨棄。
夏天是吃竹筍的季節，春末先由烏殼綠來揭開序幕。好吃的烏殼綠完全不輸綠竹筍。這一陣子在市面上偶爾會看見和綠竹筍很相似的「甜龍筍」，甜龍筍盛產在中國雲南，它的外殼顏色比較深，筍皮的節比較密，而且有明顯的絨毛，仔細分辨還是可以看得出來不是綠竹筍。
昨天下午去全聯購物，欣見五股小農鮮採的綠竹筍。這一包綠竹筍已經剝去殼處理乾淨了。去年此刻在全聯看見一試成主顧，毫不考慮就一起帶去結帳。
這綠竹筍個頭不大，一包120元其實價格非常實惠。我把照片放在留言裡，有興趣在全聯看見可以嚐鮮，可是要記得留一包給我買～
我把綠竹筍切成小塊，煮滾水把筍放入煮個8-10分鐘撈出瀝乾。
起鍋入油，加入拍過的大蒜和筍一起煸炒一下，筍塊有些上色時，灑上一點鹽調味拌炒一下，舀入一大匙的橄欖菜改極小火翻炒均勻熄火盛盤。
有些時候我們覺得某些素菜比葷食還棒，這道菜當之無愧。趁這一二個月，綠竹筍上市的時候，多嘗試不同的料理方式，很有樂趣的。