疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析   米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。   台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。   攤開名單，卻讓人欲言又止。   我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。   每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。   我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？   #台中爭議較小   今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。   「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。   台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。   #台北掉星遺憾   台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。   疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。   在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。   大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。   #台北新星閃爍   台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。   「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。   #遺珠變大顆   星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。   我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。   蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。   Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。   #要連餐盤名單一起看   星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。   其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。   （未完，見留言）

閱讀練習#不浪費的奢華 將這本書推薦給還在排隊熱門書的的人 這是2008年的出版品了，那個時候斷捨離三個字還沒蔚為風行 但簡單生活的概念都是共通的 ． 曾經被問過怎麼開始有簡單生活的想法的，是看了哪本書嗎？ 認真回想起來我的啟蒙應該是2009年暑假 在圖書館中讀完的這本不浪費的奢華 在此之前我熱衷於各式收納書籍， 大概就是像「收納狂的日常」社團中的風景 將所有的物品以系統性的方式收納整齊 塞越多越厲害，甚至沈迷著收集系列後的那種整齊感 因此多了許多自己並不需要的物品 老實說對於書中的細節早已遺忘 但那是我第一次意識到「可以不要拿贈品」這件事 面對街邊隨手塞過來的面紙包 或多或少會抱持著這種日用品總是用得到的心情而收下 但其實就只會堆放於那張進門後順手堆放雜物的桌上變成新的雜物而已 ． 全書圍繞著「不持有的生活」 這邊指的不持有並非空無一物的生活 而是不持有非必要或者無法感動自己的物品 我自己特別喜歡他在全書最後對物品書寫 「東西不是敵人，是朋友」 不需要為了達到某些特定的標準，而將物品當做敵人一樣想盡辦法的想要丟掉它 如果這是個每天使用到的物品，那彼此相伴就如同朋友一般 就跟生活一樣，有些人親密、有些只是點頭之交，更有些人你根本不想跟他當朋友 無關乎於客觀標準，遵循自身的價值觀，透過不斷的思考，去發掘自己的恰到好處。 ． 「你花多少時間減肥就會花多少時間胖回去」處理物品亦然 書中對於如何處理物品篇幅不小 老實說對於很多人來說可能會認為「不需要的東西直接丟到垃圾桶就好了啊」 雙北可能還需要一點垃圾袋的費用，其他地方真的是直接丟進垃圾車就好 甚至在海外需要支付費用才能處理的大型家具， 在台灣只要聯絡地方清潔隊就能夠免費處理 但實際上所有的事情都是需要成本的，只是這些部分很容易被忽略 如果你曾經嘗試過垃圾桶以外的處理方式， 不論是二手販售還是免費贈送，那你都能真切的感受到處理成本 以販售來說好了需要先拍照、刊登，有幸被看到的話可能還要花時間回覆問題，然後打包寄出 ． 書籍的開端有個診斷表，判斷你是屬於哪一類的人 相隔12年後再次邂逅一本書，我莫名的在開頭就卡住了 因為我發現自己能夠勾選的項目很少（笑） 雖然因為經濟能力跟生活型態轉變的關係，我的持有物遠多於12年前 但卻能清楚的分辨以前的自己是沒有能力持有，現在的自己是有意識的持有 ps.硬要勾選的話我是屬於「賢妻良母（硬塞東西型）」混合一點的「三分鐘熱度（興趣廣泛型）」 #日々閱覽室 #少物好生活 #斷捨離 #読書 #断捨離 #読書記録 #簡單生活 #極簡生活 #Book#Reading #本 #閱讀 #minimalist #minimum #片付け#整理整頓#simplelife #お部屋も心もすっきりする持たない暮らし #持たない暮らし

作為爸爸媽媽的，最害怕就是子女學壞。那麼究竟怎樣才是「學壞」呢？ 我年紀小的時候有一個清楚的界定，但隨著年齡增長，閱歷增加，反而覺得這個概念愈來愈含糊。 青少年的學壞 一般爸爸媽媽所定義的學壞，通常就是指食煙、飲酒、講粗口、偷懶走堂不交功課。 但最吊詭的地方就是，上面所述的所謂學壞行為，到了某一個年紀又會不覺得壞：不少成年人都食煙飲酒，他們是不是學壞 了呢？好像又不是，甚至乎是社交需要。 當一個年輕人升上大學，少不免會走堂，那麼他是否學壞了呢？彷彿又不是，更似是人之常情。 看到這裏，大家會感到很迷失。究竟到了甚麼年齡，甚麼狀況，那些「學壞」了的年輕人又會變成「不壞」的成年人呢？ 真正的壞，是缺德 我認為比較容易分辨的「學壞」，就是缺德。缺德的壞，是不受年齡和人生階段限制的，是有損別人的。 你可能會樂意和一個食煙飲酒講粗口的成年人做朋友，因為他所謂的「壞」，只是取向和嗜好與你不同(在非吸煙區吸煙例外)，但卻絕不會和一個不煙不酒不粗口，但卻缺德的人做朋友。 品德需要由小培養 品德這一樣東西，要求標準比校規更加嚴格、更加空泛、更加難以定一個客觀標準。 要培養小孩子的品德，最主要是成年人的身教，日常生活的耳濡目染。成年人的世界容得下一個食煙飲酒講粗口的人，但一個缺乏品德的人，便一定會處處碰壁，被其他人所厭惡。 AM730 Column