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[爆卦]客家菜食譜書是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇客家菜食譜書鄉民發文沒有被收入到精華區：在客家菜食譜書這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 客家菜食譜書產品中有16篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 下週一的微解封對我們來說，好像沒什麼差異～ 還是覺得這個暑假儘量暫時先待在家比較安心！ 暑假的作息其實也蠻規律的 每天固定跳繩、帶孩子一起運動 一起看書一起玩桌遊 一天做兩餐、一餐吃外食 雖然有時候家裡很亂小孩一直吵架好崩潰 但久了居然也還習慣的😅 之前敲碗的粄條食譜來囉～ 超香的油蔥酥，配上韭...

　同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅酒意思 SIP WITH JOYCE，也在其Youtube影片中提到，各位觀眾，酒意思 Sip with Joyce 最新的短視頻出爐囉！ 這集，酒意思 Sip with Joyce 邀請到了教育心理學博士 James Liu 來為我們示範並製作一道傳統的客家菜：客家鹹豬肉。不例外的，Joyce也將分享幾款能與客家鹹豬肉搭配的葡萄酒喔！​想知道最道地的客家人都怎麼製...

「客家菜食譜書」的推薦目錄

客家菜食譜書 在 昊寶媽 Instagram 的最讚貼文

2021-08-02 07:27:59

下週一的微解封對我們來說，好像沒什麼差異～ 還是覺得這個暑假儘量暫時先待在家比較安心！ 暑假的作息其實也蠻規律的 每天固定跳繩、帶孩子一起運動 一起看書一起玩桌遊 一天做兩餐、一餐吃外食 雖然有時候家裡很亂小孩一直吵架好崩潰 但久了居然也還習慣的😅 之前敲碗的粄條食譜來囉～ 超香的油蔥酥，配上韭...

客家菜食譜書 在 謝戎宥- LON YO ? Instagram 的最佳貼文

2021-03-07 07:38:26

五香鹹豬肉家常便當 宥宥廚房小料理🐯 — 這是熱量比較高的便當版本, 有手工製作的鹹豬肉, 還有多數人喜歡的櫛瓜, 我沾蛋液下鍋煎,增加口感和營養🥳 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門 — 料...

客家菜食譜書 在 謝戎宥- LON YO ? Instagram 的精選貼文

2021-01-12 08:52:25

韓式豬五花蓋飯 宥宥廚房小料理🐯 — 之前鹹豬肉做法,有些人覺得醃製 過於複雜,問我有沒有類似韓式豬五花 椒鹽簡易做法,然後這道料理就出現ㄌ🥳 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門 — 料理做...

  • 客家菜食譜書 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-07-09 23:59:52
    有 34 人按讚

    下週一的微解封對我們來說，好像沒什麼差異～
    還是覺得這個暑假儘量暫時先待在家比較安心！
    暑假的作息其實也蠻規律的
    每天固定跳繩、帶孩子一起運動
    一起看書一起玩桌遊
    一天做兩餐、一餐吃外食

    雖然有時候家裡很亂小孩一直吵架好崩潰
    但久了居然也還習慣的😅

    之前敲碗的粄條食譜來囉～
    超香的油蔥酥，配上韭菜、綠豆芽
    從小吃到大的味道！再熱都吃得下✌🏻

    #客家板條（2-3人份）
    #材料
    乾香菇三朵
    蝦米20克
    韭菜適量
    綠豆芽適量
    豬肉絲半碗
    板條兩片
    香菇水約20 CC（就用泡乾香菇的水即可）
    高湯600克（雞湯尤佳）
    水約200克
    油蔥酥20克
    白胡椒鹽少許
    鹽巴適量
    #作法
    1.綠豆芽去頭尾後洗淨、韭菜洗淨切段
    2.豬肉絲先用醬油抓醃一下
    3.乾香菇用水泡軟，蝦米泡米酒去腥
    4.先開小火，加點橄欖油慢慢把蝦米爆香，之後放入香菇繼續爆香
    #蝦米爆久一點才不會有腥味
    5.接下來依序放入肉絲、韭菜續炒，炒到豬肉變白色就可以倒入高湯、香菇水還有過濾水200cc,開大火煮滾
    6.煮滾後放入切好的粄條、油蔥酥，開小火蓋鍋蓋，讓粄條煮熟～最後再放入綠豆芽、白胡椒粉、鹽巴調味即可！
    #客家粄條食譜
    #客家粄條作法
    #家常菜
    #客家菜
    #andresmommykitchen

  • 徐仲風味學 從產地到餐桌

    客家菜食譜書 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答

    2020-12-13 08:54:04
    有 494 人按讚

    喝了一口拆燴黃魚羹，我終於知道保師傅談的「層次」是怎麼回事，香味甜味鮮味一層堆一層，味上加味的堆疊之美，盡在這碗羹湯中。

    數星期前，邀請保師傅到我的Podcast聊聊，當時詢問有哪道曾經流行但現在罕見的外省菜餚？他提起工序複雜的「拆燴黃魚羹」，做這道菜餚，若是養殖黃魚，就需開蝴蝶刀再走水，以蔥薑和花雕酒醃漬提味，佐以雞油和蛤蜊，魚肉蒸熟後拆肉，蒸後的汁水不丟棄，而是和高湯融為羹湯，再以冬筍和豆腐點出滋韻，如是種種，光聽述說，便心神往之，這種多次提淬味道的複雜技法，完全不同於台菜湯品的單純簡樸。

    錄製Podcast的初衷，就是想談談台灣餐桌上的「消逝」與「傳承」，若將台灣菜分為「台菜」、「客家菜」、「外省菜」、「原住民菜」和「新移民菜」等議題，最有傳承危機感的代表，我認為是外省菜，或者說是台灣的外省菜。

    毫無疑問，許多台灣菜餚都源自於中國，然而經過七十年後，有些菜餚已經有了「台灣味」，滋韻風味早已遠離「正宗」，譬如台灣的麻婆豆腐便不同於四川，咱的豆瓣醬是黃豆和蠶豆混合發酵，四川是純蠶豆發酵，咱是用沙拉油，四川是用菜籽油，諸如這些，當滋味已然台灣化，若傳承時不說清楚講明白，會否有「蹭」或「混淆視聽」的嫌疑？用餐飲觀光角度，外國人想認識四川菜，應該會到四川而非到台灣，除非他有興趣探討台灣的四川菜。因此，要談傳承議題時，或許要先順清脈絡，一如日本的和風洋食，既不否認源頭是國外，同時能走出自己的路。

    於是在探討台灣外省菜的前提下，我請教保師傅和瑞瑤姊，要如何看待這段精彩的飲食文化，稍稍整理後，我歸納為「承先」和「啟後」兩個方向。

    「承先」即是緣起，台灣目前的研究缺乏外省菜餚師傅們的傳承樹狀圖，早年中餐廚師講究師徒制，不同師傅即不同派系，就算同為四川菜，不同師傅教的口味就是不一樣，彼此涇渭分明，譬如陳派吳派等，若要了解其他派系的菜餚，只能透過師傅的安排，到他人餐館「參師」學藝，而非講求創意或偷師。這些派系的源頭通常是外省第一代，可說是正宗味道的導航員，一但味道走調，往往鏟子或勺子就飛過去。隨著時間推移，外省第二代掌廚，由於缺乏對故土的記憶，滋味開始微調，而第三代的掌廚者，也失去對正宗味道的維護使命，且彼時餐飲的資訊開始交流，譬如中華美食展或味全金廚獎，不若第一代的流派意識，換個角度看，南北風味融合，滋味傾向台灣化。

    「啟後」談的是與後輩溝通的方式，我認為有三個關鍵，第一是正本溯源，也就是落實「承先」，透過研究1949年之後的師傅派系樹狀圖，才能推敲菜餚滋味變化的關鍵點，依此脈絡，延續滋味時才有底蘊。第二是明瞭烹調方式，中式菜餚的刀法火候自有規矩，傳承時才不會被創意干擾。第三是吃的到，好味道不能僅存於文獻，能在餐桌嘗到才能延續。

    因此錄製Podcast時，當保師傅談起拆燴黃魚羹，提起這道菜餚曾經出現於江浙、山東、湖南一帶的外省家庭餐桌上，據說在八零年代十分流行，只是做工過於繁雜，現在少有人願意烹製。我google一下，發現這道菜餚已經列於中餐乙級證照的考試中，理論上不會消逝，但理論歸理論，我吃不到才是重點。

    幸虧還好，保師傅的徒弟育珊正要舉辦一場家宴，恰能將拆燴黃魚羹列於菜單，於是在保師傅安排下，我如願嚐到這款味，然後……，沒有然後了。這味道實在太美好，一如保師傅提起的做菜原則，以味上加味的堆疊手法，讓鮮味有著十足層次。往後的日子，喝不到怎麼辦，若是失傳，可是人類文明的損失啊？

    對於這等疑慮，保師傅不似我般嘮叨碎唸空談論述，他只是輕聲建議，只要有人煮，菜餚就不會失傳，拆燴黃魚羹本就是外省的家庭菜餚，因此最好的方式，就是以食譜寫家譜，把家裡的味道，當成傳承的味道。

    這個說法合理，然而每個家庭都有自己的味道，而我已經迷戀上保師傅版本的拆燴黃魚羹，於是所以，為了傳承不迷航，只好請保師傅多開幾堂課，好好讓「保派」滋味成為正宗滋味囉！

    ps.分享保師傅徒弟育珊女士的臉書連結(如下)，這是她的拜師心情，傳承一詞，盡在文中。

    https://www.facebook.com/100005994123994/posts/1527776074098849/

  • 靜姐廚房

    客家菜食譜書 在 靜姐廚房 Facebook 的最佳貼文

    2020-12-10 19:25:35
    有 290 人按讚

    一道菜，是一個家的故事。藉由Cookpad平台募集，山岳文化出版，挖掘到許多家庭動人的料理故事，書中蒐羅60道各方廚人的家傳私房菜，包含了台菜、外省菜、客家菜、素菜等料理，在故事中，分享「傳承」的情感、簡單卻令人感動的美味。

    今年3月份收到小編來信邀請我的一道手作食譜做為60道菜裡的其中一道…所以靜姐廚房的料理也就包含在裡面啦！
    此書何處買...
    《懷舊餐桌！走入60間廚房學做家傳菜》
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