【烘焙小常識】第178篇
【破解長糯米與圓糯米的迷失】
端午節將至，
《粽子》是少不了的應景食品，
那綁粽子的米該用那種米呢？
在傳統上幾乎是：
🧑‍🍳南部粽用長糯米包麻竹葉
🧑‍🍳北部粽用圓糯米包桂竹葉
🧑‍🍳東部粽用 小米包月桃葉

※現在只談長糯米和圆糯米究竟有何不同？
問過幾家賣米的商家，
包粽子要用什麼米比較好？
回答的幾乎一致是長糯米。
但是翻開網路大部份卻說圓糯米好；
因為粘性佳、Q性好、柔軟足！

❓到底是長的好還是圓的好？
✳️根據我數十年，無數堂教學下來的經驗，
還是長糯米適合做油飯、飯糰、粽子、壽司🍣……等。
圓糯米適合做芋粿巧、客家菜包、米紅龜、米糕……等。
綜合糯米「實用定義」是：
鹹的用長糯米、甜的用圓糯米，
長糯米口感Q彈、圓糯米質地柔軟

✅因為長糯米的吸水量達到1：1(須浸泡4小時以上)
如果只浸泡2小時其比例是1：0.6～0.8
如果浸泡3小時其比例是1：0.7～0.9
如果浸泡4小時其比例是1：0.8～1.0
換句話說：
用100克的長糯米如果只浸泡2小時，
蒸好後最多是180克
用100克的長糯米浸泡3小時，
蒸好後最多是190克
用100克的長糯米浸泡4小時，
蒸好後最多可達200克
因為長糯米的吸水量大，膨脹度隹，Q度足，所以適合做飯之類的產品。

✅而圓糯米不一樣，它的吸水量只達50％～80％，
因吸水量不足，膨脹度不隹，只有天生的柔軟度，所以適合做粿之類的產品。
✳️但是「有機白糯米」又有點例外，無論是長的還是圓的，它的吸水量比一般的糯米要多一些
✳️所以無論是「水煮法」或是「水炸法」，在煮「有機白糯米」的時候應多加一些水，或在炸的時候多炸一點，就能達到柔軟Q彈的程度。
✳️還有「黑糯米」的吸水量驚人，須特別處理不在此話題範圍！
✳️以上的數字只是参考值結果並不一定會照這樣。
✳️因為米的新舊、品種、存放……等，都直接影響到吸水量。

好米也要搭配好產品，用對好方法，才能發揮其效果！
唐朝詩人李紳有句詩詞：
【鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。】
意思是要我們體會農人的辛苦
才不會辜負上天造米的苦心，
更不該輕易浪費，辜負了稻農辛苦的栽種！
✳️【慈母手中線，遊子身上衣。稻田水中米，農人身上汗。】
✅今天適逢母親節，
＃祝福天下所有的媽媽都『健康平安！幸福快樂！』

🧑‍🍳國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食

《#細説饅頭》
博客來：https://is.gd/r3SWTk
金石堂：https://tinyurl.com/y6ljfeqj
momo：https://bit.ly/33lM7nv
讀冊TAAZE：https://is.gd/TlQVql
誠品：https://tinyurl.com/y3b6z8mk
三民：https://bit.ly/37baJQW
《#懷舊糕餅1》：(熱銷增訂版
《#懷舊糕餅2》
《#懷舊糕餅3》
《#懷舊糕餅4》
博客來：http://bit.ly/2lAfsYa
金石堂：http://bit.ly/2lCyBIX
TAAZE：http://bit.ly/2lFf6PS
誠品：http://bit.ly/2m1K2Ky
三民：http://bit.ly/2k7w5du

二月底，一起到北埔走春吧，活動已開放報名，每場限額 20 位！

清領時期，北埔是北台灣最大的隘墾區域，如今也是全台客家人口比例最高的鄉鎮。老街上短短三百公尺內匯聚古蹟群，也有不少美味的客家米食如：甜粄、菜包、粢粑......。今年度見域工作室再次與北埔鄉公所聯合舉辦米食之旅，將古蹟導覽結合美食，邀請大家一起品好茶、嘗米食，穿梭古蹟巷弄間，用舒適的步調認識這座美麗山城！

找一找，在圖片上你發現了幾個北埔地標呢？

【2/27（六）第一梯次】
活動時間｜2021/2/27（六）13:00-16:00（12:50集合）
集合地點｜鄧南光影像紀念館（新竹縣北埔鄉公園街15號）
導覽路線｜忠恕堂-金廣福公館-老聚落茶博館-水井茶堂-龍瑛宗文學館
體驗內容｜客家擂茶DIY（5人一組共同體驗擂茶製作，共享一份粢粑。若團報人數不足5人，由主辦單位協助併組。）

【2/27（日）第二梯次】
活動時間｜2021/2/28（日）13:00-16:00（12:50集合）
集合地點｜鄧南光影像紀念館（新竹縣北埔鄉公園街15號）
導覽路線｜忠恕堂-金廣福公館-老聚落茶博館-水井茶堂-龍瑛宗文學館
體驗內容｜茶藝品茗（5人一組共同體驗泡茶品茗，共享一份粢粑。若團報人數不足5人，由主辦單位協助併組。）

報名連結｜https://www.accupass.com/go/anhiongbedbu

無意間在青島路靠近興安路的路上，
發現一家店面門口擺了餐車，
上面寫了品川韓式小吃，
每次經過都大排長龍，
上網Google一下，
原來賣的是平價的韓式家庭料理
我們先外帶了一次覺得不錯，
才又找一天直接殺過去現場用餐。

詳細介紹：https://supr.link/00TGz

老闆娘應該是韓裔華僑，
店裡不像餐廳更像自己家，
只有一個人在服務，
店裡只有簡單幾張桌椅跟牆上菜單，
找不到人直接到廚房就沒錯，
來的當天很熱，老闆娘豪邁的推薦
韓國啤酒+韓國西瓜汽水混搭，
還教我們汽水3/啤酒7的比例直接喝，
大口喝下果然是通體舒暢。
而且馬上附上6種不同的韓式小菜
分別是櫛瓜、豆芽菜、柚子白蘿蔔、
海帶、豆腐、泡菜，
都還不錯也很開胃，
重點是老闆娘不怕你吃，
還可以一直續小菜就值回票價。

我們點了一份傳統韓式烤肉:

烤五花肉(二人份) $280

銅盤烤肉上除了醃製過的五花肉
還有大量的蔬菜像是高麗菜、青龍、
杏鮑菇、豆芽菜、山茼蒿等等，
光這盤就真的要二個人才吃得完了，
而且味道調得很好，
隨餐還附上青龍辣椒配自製
韓式味噌、白飯、還有包肉的生菜，
銅盤上的五花肉
跟蔬菜包在生菜裡一口吞，
真的很好吃又營養均衡。

韓式火鍋點了:

海鮮豆腐鍋 $130

辣牛肉鍋 $130

裡面都有年糕、韓式魚板、蔬菜、
豆腐、肉類、冬粉等等很豐富的料，
海鮮豆腐鍋是清湯，
辣牛肉鍋則是紅色會辣的湯頭，
敢吃辣的一定要點辣牛肉鍋，
那種辣不會太辣，
不過會一直在唇齒間微微的
刺激著你的味蕾，
讓你不知不覺味口大開，
一口接一口喝下去。

炸醬麵 $100

跟我印象中黑嚕嚕的不太一樣
裡面有像客家三封作法的
高麗菜魯跟馬鈴薯
讓你拌著麵一起吃也還不錯。

海苔飯捲 $65

它的飯比較軟很適合小朋友吃，
裡面有小黃瓜、火腿、醃蘿蔔、蛋皮。

人蔘雞粥 $130

我們點了一份一份現場吃一份外帶，
裡面有切片的人蔘、粟子、紅棗，
米的部份比較少所以喝起來比較清淡，
不過我們隔天早上喝還是不錯。

...................

🇰🇷品川韓式小吃
🏡台中市北屯區青島路四段199號
📱0983-221525
🈺️17:00~10:00

#台灣 #台中 #台中北屯 #北屯 #青島路 #韓式料理 #韓式 #韓式烤肉 #韓式炸醬麵 #韓國烤肉 #韓國料理 #品川韓式小吃 #食在好初eatsallthetime #食在好初台中 #台中美食 #北屯美食 #北屯區 #台中小吃 #台中美食地圖 #台中晚餐 #海鮮豆腐鍋 #石鍋拌飯 #taichungfood #taichungfoodie #平價美食 #排隊美食 #排隊

如果說台南是台灣的觀光大城，那桃竹苗是台灣的黑暗大陸，
(這可是鄉民統計的不是捅童我說的哦^_^)
不過一直以來都志在振興國內旅遊的金童，這次就把目標設定在桃園上。
緊連新北的桃園，擁有一條連結雙北的捷運，
但雙北市民似乎並沒有因此將桃園視為「世外桃源」，
國民長子為此規劃了一系列的行程，
終結桃園美食沙漠、觀光墳場的惡名！
今天就跟著金童一起去一趟桃園，讓桃園市成為你假日旅遊的首選！
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
本次影音日記金主為ShopBack，ShopBack為網路購物的現金回饋導購平台，
只要透過ShopBack導購去你喜歡的商家消費，
每一筆成功的訂單都能夠獲得比例不等的現金回饋！加上信用卡回饋，簡直是划算翻倍！
現在就加入ShopBack，一起賺回饋：
https://app.shopback.com/KYgxBVT0Cjb
----------------------------------------------
本次桃園VLOG餐廳彙整如下
----------------------------------------------

阿香中式早餐
地址：335桃園市大溪區民權東路93號

小雲滇
地址： 320桃園市中壢區前龍街35號

大象泰式美食館
地址：320桃園市中壢區元化路2-27號

三角店客家菜包
地址：320桃園市中壢區中正路272號

山之狼便當
地址：320桃園市中壢區博愛三路1號

1771 Studio
地址：33742桃園市大園區環區南路71號

-------------------------------------------------------------------
金童Instagram：
https://www.instagram.com/made.with.gold

攝影大姊Instagram：
https://www.instagram.com/chung0114/

Dyson Instagram：
https://www.instagram.com/dyson_0/

►影片章節：
00:00​ 我為桃園請了特休
00:57​ 大溪中式早餐之光：「阿香中式早餐」
01:52 大溪老街周邊散策
02:52​ 台灣三大奇園：「慈湖紀念雕塑公園」
04:19​ 米干大帝國
06:04 說真的，我第一次住五星級飯店
07:20 泰國風情吃到飽
09:04 隆重介紹金主
09:56 內用真的太難了：「三角店客家菜包」、「山之狼便當」
12:00 沙漠中的綠洲：「1771 Studio」
13:48 桃園真的有座沙漠
14:49 感言