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[爆卦]客家芋粿巧是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇客家芋粿巧鄉民發文沒有被收入到精華區：在客家芋粿巧這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 客家芋粿巧產品中有31篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 今天就簡單吃我最❤️的炒南瓜疙瘩 手巧的客家婆婆會做很多手工美食 月桃粽 芋粿 南瓜麵疙瘩 客家鹹湯圓 我都好喜歡好想學起來 最讓我想念的還是Q彈有咬勁的麵疙瘩😋 冷凍拿出煮到7分熟將喜歡的料一起拌炒入味 再煮鍋蛤蜊烏骨雞湯 輕鬆美食又解決一餐啦～😊啦啦啦 #好想請婆婆開團量販 能讓大家嚐嚐不...

　同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【新竹內灣老街】郭記 內灣粿店(郭記黑糖糕)現煎的芋粿巧，懷念古早味！ - #新竹內灣老街 #芋粿巧 #台灣小吃 - 看到遊客排隊， 再加上煎台上發出吱吱作響的食物節奏， 就敗給心中的慾望，也買來吃吃看吧！ 熱呼呼的芋粿巧，外脆內軟， 金黃的焦香外皮~讓人食慾大開！ 有濃厚的芋頭香味~~ 更多的是兒...

「客家芋粿巧」的推薦目錄

客家芋粿巧 在 Yoplait優 Instagram 的最佳解答

2021-07-11 08:55:53

〽️粿老爺手工蘿蔔糕專賣店 〽️ - 🔸港式蘿蔔糕 $280 🔸原味芋頭糕 $220 - 粿老爺蘿蔔糕，源於從小就喜歡吃媽媽手作蘿蔔糕的林爸爸，因思念家鄉媽媽純香的蘿蔔糕而起。從主食材、配料，製作手法，均堅持遵循古法，經營的是一份良心，目前傳承至第二代，並註冊粿老爺手工蘿蔔糕專賣店商標，發展品牌形象...

客家芋粿巧 在 找蔬食 Traveggo Instagram 的最佳解答

2020-07-03 03:49:02

【全台·宅配｜我心心念念的兒時記憶-芋粿巧】​ ​ 還記得第一次吃到「芋粿巧」是在人潮擁擠的九份老街，當時國小的我牽著阿母的手問著：「爸爸買那個綠綠紫紫的東西是什麼啊？」阿爸聽到便拿了一塊給我說這是他們小時候最愛吃的小點心 ——草仔粿(綠綠的🟢)跟芋粿巧(紫紫的🟣)​ ​ 「彈牙的粿身鑲嵌著粉嫩綿密...

  • 客家芋粿巧 在 Facebook 的精選貼文

    2021-07-11 01:52:08
    有 464 人按讚

    今天就簡單吃我最❤️的炒南瓜疙瘩
    手巧的客家婆婆會做很多手工美食 月桃粽 芋粿
    南瓜麵疙瘩 客家鹹湯圓 我都好喜歡好想學起來

    最讓我想念的還是Q彈有咬勁的麵疙瘩😋
    冷凍拿出煮到7分熟將喜歡的料一起拌炒入味
    再煮鍋蛤蜊烏骨雞湯 輕鬆美食又解決一餐啦～😊啦啦啦

    #好想請婆婆開團量販 能讓大家嚐嚐不一樣的南瓜🎃麵疙瘩

  • 客家芋粿巧 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-05-09 06:42:56
    有 481 人按讚

    【烘焙小常識】第178篇
    【破解長糯米與圓糯米的迷失】
    端午節將至，
    《粽子》是少不了的應景食品，
    那綁粽子的米該用那種米呢？
    在傳統上幾乎是：
    🧑‍🍳南部粽用長糯米包麻竹葉
    🧑‍🍳北部粽用圓糯米包桂竹葉
    🧑‍🍳東部粽用 小米包月桃葉

    ※現在只談長糯米和圆糯米究竟有何不同？
    問過幾家賣米的商家，
    包粽子要用什麼米比較好？
    回答的幾乎一致是長糯米。
    但是翻開網路大部份卻說圓糯米好；
    因為粘性佳、Q性好、柔軟足！

    ❓到底是長的好還是圓的好？
    ✳️根據我數十年，無數堂教學下來的經驗，
    還是長糯米適合做油飯、飯糰、粽子、壽司🍣……等。
    圓糯米適合做芋粿巧、客家菜包、米紅龜、米糕……等。
    綜合糯米「實用定義」是：
    鹹的用長糯米、甜的用圓糯米，
    長糯米口感Q彈、圓糯米質地柔軟

    ✅因為長糯米的吸水量達到1：1(須浸泡4小時以上)
    如果只浸泡2小時其比例是1：0.6～0.8
    如果浸泡3小時其比例是1：0.7～0.9
    如果浸泡4小時其比例是1：0.8～1.0
    換句話說：
    用100克的長糯米如果只浸泡2小時，
    蒸好後最多是180克
    用100克的長糯米浸泡3小時，
    蒸好後最多是190克
    用100克的長糯米浸泡4小時，
    蒸好後最多可達200克
    因為長糯米的吸水量大，膨脹度隹，Q度足，所以適合做飯之類的產品。

    ✅而圓糯米不一樣，它的吸水量只達50％～80％，
    因吸水量不足，膨脹度不隹，只有天生的柔軟度，所以適合做粿之類的產品。
    ✳️但是「有機白糯米」又有點例外，無論是長的還是圓的，它的吸水量比一般的糯米要多一些
    ✳️所以無論是「水煮法」或是「水炸法」，在煮「有機白糯米」的時候應多加一些水，或在炸的時候多炸一點，就能達到柔軟Q彈的程度。
    ✳️還有「黑糯米」的吸水量驚人，須特別處理不在此話題範圍！
    ✳️以上的數字只是参考值結果並不一定會照這樣。
    ✳️因為米的新舊、品種、存放……等，都直接影響到吸水量。

    好米也要搭配好產品，用對好方法，才能發揮其效果！
    唐朝詩人李紳有句詩詞：
    【鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。】
    意思是要我們體會農人的辛苦
    才不會辜負上天造米的苦心，
    更不該輕易浪費，辜負了稻農辛苦的栽種！
    ✳️【慈母手中線，遊子身上衣。稻田水中米，農人身上汗。】
    ✅今天適逢母親節，
    ＃祝福天下所有的媽媽都『健康平安！幸福快樂！』

    🧑‍🍳國寶級糕點師傅與你
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  • Ying C. 一匙甜點舀巴黎

    客家芋粿巧 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最佳貼文

    2020-11-05 22:45:00
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    [#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets #星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event

    週一下午，我搭上久違的台北捷運，一路彎過松山機場，來到自己並不熟悉的大直。我對巴黎的14條地鐵線幾乎倒背如流，偶爾還和朋友比賽搶答從A至B的各種轉乘方法，但回到自己的家鄉，縱然同處一城，台北市卻有許多角落我從未涉足，經常像在旅行。怎料到當天的體驗，也像是這趟旅程，熟悉與探索兼具，像與闊別數年的親友重逢、但雙方都早有對方未曾參與的生命歷程。

    我步行繞過疏闊的街區，來到早已好奇許久、卻始終沒有機會拜訪的 Taïrroir。沒想到初次來訪，不僅是幸運受邀、還是參加由它們與 JL Studio合作舉辦的一場 #甜點餐會。距離開場還有一些時間，兩家餐廳的公關 Amanda 和 Cathy 親切地帶我進到廚房、和主廚們打招呼。Chef Kai（何順凱）正專注於眼前的準備工作、Jimmy（林恬耀）則在四處走動協調，廚房的空調雜以鍋爐的熱氣，空氣中漂浮著食物的味道，還有廚師與甜點師們在嚴謹的動作、手勢裡快速搏動的脈息，那也是我好久不見的場景。正當有些近鄉情卻時，Taïrroir 的甜點主廚 Angela（賴思瑩）親和爽朗的笑容與聲音卻幫我回到了地面、並迅速拉近了距離。她一邊和我閒聊家常、一邊介紹她的團隊與今天的餐會內容，另一邊手還在完全不停地將美祿冰淇淋用擠花袋擠入管中成型。旁邊的甜點師將蛋白霜送入烤箱中烘烤、走道另一邊的檯面上則是放在矽膠墊上備用的鳳梨咖哩葉脆片， JL Studio 的甜點主廚 Una（韓慧婷）此時也默默地來到對面，一起把工作完成。她們告訴我，這次的餐會除了頭尾的 amuse-bouche（開胃小點）與 mignardises（伴茶小點）外，共有五道餐點，讓我做好準備。

    賓客陸續來臨，我也見到了幾位久違的朋友，途中還和另外一位曾在巴黎巧克力大展有過一面之緣的甜點師 Jeannie 相認…這種陌生中揉著熟悉、新奇裡又有安心的感覺就這樣一直伴著我持續到餐會最後。回到用餐區域，桌上早已準備好菜單和詳細的餐點說明：
    .
    開胃小點 / Amuse-bouche
    秋季柿子（by Una）、香茅愛玉（by Angela）
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    前菜 / Entrée
    「棕櫚糖、香蘭葉、炭烤椰子」

    「美祿、桂圓、濃口醬油」
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    彩蛋：「九層塔、開心果、金桔」（by Jimmy & Angela）
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    主菜 / Plat
    「蝦米、鹹蛋黃、鳳梨」
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    前甜點（轉換過場）/ Pré-dessert
    甘蔗檸檬
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    餐後甜點 / Dessert
    「仙草、豆漿、百合」
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    伴茶小點 / Ｍignardises
    芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak 馬卡龍、千層蛋糕、棉花糖、泡芙
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    飲品搭配 / Pairings
    凍頂烏龍香料茶、桂花康普茶

    縱然附上照片的詳細新聞稿與餐點說明，讓賓客對陸續上桌的甜點事先即有概念，但這些在一般甜點作品中少見的風味組合與形式，仍然讓人好奇不已。結果確實處處皆有驚喜，整個用餐體驗不僅帶我重回那個陽光明亮刺眼、飲食風情慵懶與潑辣兼具的新加坡，也讓人再次意識到，自己對家鄉的了解仍有一大塊空白需要填補。

    由於此餐會從許多面向來說都引人思索，更有許多在餐點味道之上的象徵意義，我將自己的觀察重點分項條列在後。餐點的說明則放在照片說明中，直接點照片就能深入了解。

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    // #甜點是堂而皇之的主角
    「Starry, Starry Sweets」由台北的 Taïrroir態芮、台中的 JL Studio兩間今年甫獲得米其林二星的餐廳合作舉辦，但這次的主角並非早已在台灣頗為知名的兩位主廚 Kai 與 Jimmy，而是他們極為倚重的的甜點主廚 Angela 及Una Han。台灣的四手聯彈活動、餐會等舉辦得相當頻繁，比巴黎有過之而無不及，一旦沒有新意或獨特的概念、視角，很難留下深刻的印象。法國雖早有全甜點套餐（過去的 Lasserre）、甚至全甜點餐廳的存在（如目前已轉型的 Dessance、擁有米其林二星的 Sarkara），但星級餐廳聯手打造以甜點為主題的餐會，卻也難得一見。

    許多人認為甜點是餐點的配角，但它其實是構成美好用餐體驗最重要的環節之一。好的甜點不僅能呼應餐點的概念、傳達主廚或餐廳的哲學，甚至能夠扭轉印象、挽救糟糕的一餐。雖說如此，甜點主廚從料理主廚的團隊中獨立出來、由幕後來到聚光燈下，也僅是近三、四年的事。法國的明星甜點主廚如今風頭之健，有時甚至蓋過料理主廚，成為餐廳與旅館宣傳的主力。這場餐會似乎也暗暗呼應了這樣的趨勢，從名額在公布後數小時便迅速額滿，便可窺見台灣也逐漸在醞釀這樣的能量。看到台灣的甜點主廚們逐漸在各場合中受到重視，確實令人十分振奮。

    .
    // #GirlPower
    雖然甜點一向與女性連結在一起，但專業廚房中的女性甜點主廚卻比一般人想像得要少。女性要在廚房中面對的不僅是體力的挑戰，還有過往並不友善的廚房文化。即使如我在《#法式甜點學》中為大家專訪到的 Jessica Préalpato 主廚（目前法國唯一在三星餐廳服務的女性甜點主廚），都曾經遇到廚房霸凌。還記得採訪當時 Jessica 曾經問我，在亞洲情況是否更為嚴重，因為她認識的一位日籍女性甜點主廚也在職涯上遇到重重障礙，我的回答是「台灣的狀況比日本好，女性較能夠在職場上發揮所長」。本次餐會之後，我在想，若能回到過去，我應當更有自信。

    女性主廚的作品風格，一般咸認較為柔美、細膩，但有趣的是，Angela（Taïrroir）與 Una（JL Studio） 兩人的甜點卻完全不帶任何性別濾鏡。餐會中的每一道作品都自信、創意十足、充滿生命力與活力，即使在巴黎也難得一見。之前我堅持將 Jessica 主廚的訪問加入書中，除了想凸顯女性在這個產業中的努力與傑出表現，更是因為希望有那麼一天，性別不再是重點、我們也不再需要著墨女性在職場上的挑戰與掙扎，而能單純地從作品出發。看到 Angela 和 Una的甜點，我不禁樂觀地認為，這樣的時代或許已經來臨。

    順帶一提，當我問起兩位的團隊成員，她們都非常爽快且自傲地回答：「對，我們（甜點）團隊裡都是女生！」

    .
    // #台星相映
    Angela 是新加坡人，卻在一個以法式手法創新台灣精神的餐廳工作；Una 是土生土長的高雄女孩，卻在台中和新加坡主廚一起重新詮釋現代新加坡料理。於是這場餐會，就成了台灣與新加坡、東南亞之間尋找共通點、發揮連結、彰顯對照的有趣實驗。這個企圖看來新奇，卻實踐地理所當然、逸趣橫生。

    台灣在東亞的地理位置，已經註定了自己匯合南北的命運，更不用說歷史的諸端難解，造就了不得不混雜的身世。過去台灣多將對照的座標設在東北亞，很少將目光投向南方，但其實我們與東南亞間，無論是歷史、種族、飲食、氣候，還是生活習慣，同質與相關之處或許比相異點更多。例如本次在最後伴茶小點中出現的「千層蛋糕」（Kueh Lapis），便來自客家文化中的「九層粿」，在印尼與殖民者的糕點形式結合，從米糕變成了蛋糕。南洋為它染上的斑斕色彩，在 Una 手中洗盡鉛華，讓肉桂、肉豆蔻、八角、黑李醬汁交織而成的內斂迷人香氣，盡吐那段曲折的歷史。

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    // #真正的四手聯彈
    大部分號稱「四手聯彈」的餐會或活動，縱然會統合在相同的主題下，仍是兩位主廚與團隊分別端出自己的作品。不過在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」中，每一道作品都是由 Angela 與 Una 兩人合作設計完成，即使是各自負責的伴茶小點，也有著默契十足的連結。如 Angela 以新加坡咖啡「Kopi」為風味主體設計出的泡芙，竟意外地和 Una 以咖椰吐司為靈感設計出的棉花糖直接配對，讓這套餐點從頭到尾都合作無間。

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    // #餐點設計
    一個從「amuse-bouche」（開胃小點）到「entrée」（前菜）、「plat」（主菜）、「pré-dessert」（前甜點）、「dessert」（餐後甜點）、「mignardise」（伴茶小點）共七品全由甜點主廚操辦的餐會，究竟是否會吃到最後令人「火燒心」呢？在這場餐會中，這倒是不必要的擔心了。台灣的糕餅向來有甜鹹交融的傳統，新加坡對此也毫不陌生，因此在兩位主廚端出的這七道餐點中，甜與鹹並非對立，而是肩並肩地朝著「完成一道好作品」的目標前進。許多作品中鹹、酸、鮮的風味之鮮明奔放，有時甚至會讓人忘了自己正在吃甜點。整套品嚐完畢，既滿足又意猶未盡，確實非常精彩。不過，最令人感到激賞的，其實不是在甜點中吃到那些熟悉的鹹食風味組合、也不是在甜中總有鹹味對比，而是主廚們毫無框架、沒有侷限的自由，甜與鹹的分界在她們心中可能自始就不存在。

    餐點中的每一道，皆揉合了台星兩地的特色，有時從口味出發（如九層塔、金桔、鳳梨、蝦米）、有時從糕點形式下手（如麻糬、炸冰淇淋、鹹蛋糕），還有的結合了飲食習慣（如包葉品嚐、甜湯作為宴席收尾），每一道都有驚喜，但也考驗食客對兩地文化的熟悉度。

    .
    // #法式甜點在台灣
    這次的餐會，其實再度給了我思考「何謂台灣味」、「台灣主廚怎麼做法式甜點」的契機。「台味甜蜜蜜」的系列文章開篇，提出了是否有「台灣神髓」、「台式風格」的存在，後續訪談筆記中，則提到以法式技法呈現台式糕餅的做法（菓實日）、探討「台灣人的台味是否也是國際訪客的台味」（九日風）、「將本地的高品質食材融入作品中」（Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊）、「如何呈現成長記憶中的滋味」（HUGH LAB、 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點）、「認同與自信是關鍵」（Wilma Ku）等，每一篇裡觸及到的問題、實踐的可能，在這場餐會中似乎都能找到些許線索。

    最令人感動的，是兩位主廚扎實地在自己的生長與工作環境中獲取養分，台、星兩地同樣混雜的飲食地景並未成為她們在作品上猶豫、卻步的理由。因為對自己的身份理直氣壯，她們的創作因而能如此自由、如此奔放地在界線兩邊、甚至三邊（台、星、法）穿梭。 縱使偶有生硬用力之處，但大部分卻是台灣魂、南洋風情、法式手法無扞格地自然融合。如此美麗、複雜卻具整體感的作品，過去我們需要苦心孤詣、長路迢迢，但有一天，它會是渾然天成、信手捻來。

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    📌 更多影音，來 Instagram 找我玩（記得點到最後） 👉🏻 https://tinyurl.com/y6d33zo5

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    🔖 延伸閱讀：
    #台味甜蜜蜜：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

    以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato專訪：https://tinyurl.com/rd3p2og

    不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」：https://tinyurl.com/yxmf2ojn

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