為什麼這篇客家桔醬用途鄉民發文收入到精華區：因為在客家桔醬用途這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者qbk (Q-bik; cubic)站內love-vegetal標題[食譜] 客家桔醬二重奏--...
前言：
以前從沒吃過客家桔醬
因緣際會收到一罐朋友送的鹹桔醬
因為太鹹不能當果醬塗麵包吃
（感冒時沖熱水喝倒還不錯）
才開始想如何將桔醬入菜
對於我這個嗜酸人來說
桔醬已經是冰箱裡不可或缺的好夥伴了！
材料：（1人份）
義大利麵70g
牛蕃茄1~2顆
玉米粒或紅蘿蔔丁等蔬菜 適量（可不加）
調味料：
客家桔醬 約2茶匙
義式綜合香料 少許
黑胡椒粉 少許
鹽 適量
大蒜 2~3瓣（不吃五辛可不加）
起司粉 少許（不吃奶類可不加）
初榨冷壓橄欖油 適量
作法：
1.煮義大利麵，牛蕃茄切小塊備用
2.下麵後另開一鍋，加入少量的油後熱鍋爆香蒜瓣
3.香氣出來後，放入牛蕃茄跟蔬菜丁拌炒一下
4.加入約半米杯的水後，加入義式綜合香料、黑胡椒，加鍋蓋熬煮至蔬菜丁煮熟且蕃茄稍
微化開（不需太久）
5.醬汁收乾到喜好的程度後，加入客家桔醬，拌勻後加入義大利麵拌炒
6.加入適量煮麵水調整醬汁稠度，並加鹽調整鹹度
7.熄火，表面灑上起司粉，淋上橄欖油即可上桌
備註：
1.如果不喜歡蕃茄皮的口感可以加上去皮的步驟
2.煮麵時煮麵水要夠鹹，也要記得計時，提早到約8分熟撈起
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◆ From: 36.224.220.27
※ qbk:轉錄至看板 cookclub 11/27 23:44
推 em59:桔醬是那種可以泡茶的桔醬嗎?好想吃>A< 11/28 00:01
推 kawolu:樓上,不是 是今桔鹹醬 我們客家人最常見的用途是沾蘿蔔糕 11/28 00:16
→ kawolu:以及沾白斬雞 總之是拿來當沾醬使用 而非果醬 11/28 00:17
→ kawolu:金桔啦! 打錯字... 11/28 00:18
→ kawolu:尤其過年期間,金桔白蘿蔔盛產,所以會自製桔醬以及蘿蔔糕 11/28 00:22
→ kawolu:我家做的蘿蔔糕是全白蘿蔔的,沒有蔥頭沒有肉碎,就是蘿蔔絲 11/28 00:23
→ kawolu:和白米漿蒸成. 可煎可蒸可煮湯. 煎的就會沾桔醬吃. 我外婆 11/28 00:25
→ kawolu:吃素五十年, 過年不愛吃年糕,就愛我媽做蘿蔔糕給她. 11/28 00:25
推 whatflower:小時候很討厭桔醬 現在還蠻喜歡那個味道! 11/28 00:27
→ kawolu:其實我現在還是不喜歡...我寧願沾蒜頭醬油 11/28 00:40
→ qbk:感謝二樓分享 今年冬天來試試桔醬配蘿蔔糕! 11/28 00:41
→ kawolu:不過原PO的做法,好像給了桔醬另一條生路 XD 有機會試試! 11/28 00:42
→ qbk:話說當初煩惱就是因為我家吃東西沒有沾醬的習慣 又吃素 才不知 11/28 01:05
→ qbk:道可以怎麼運用 11/28 01:05
推 ijuin:我們家都拿桔醬沾燙大芥菜~~可以去苦味.. 11/28 09:41
推 em59:二樓家的蘿蔔糕聽起來好好吃~我沒有吃過蘿蔔糕煮湯耶 11/28 10:45
推 vinita:我也覺得桔醬超好吃!之前去北埔有吃過~~酸酸的好好吃 11/28 11:19
→ kawolu:因為我們家稻田冬日休耕時會種一大堆蘿蔔,從小我媽就拿蘿蔔 11/29 10:43
→ kawolu:糕做不同變化 蘿蔔糕湯其實不是素的,就像客家湯圓的煮法 11/29 10:44
→ kawolu:會加蝦米肉絲爆香後再加油蔥酥芹菜煮成湯 後來也沒吃過了 11/29 10:46
→ kawolu:要來研究一下素的怎麼煮 XD 這樣一說又餓了 11/29 10:46
→ ijuin:我要吃樓上家的蘿蔔糕(大誤) 11/29 10:47
推 kawolu:想當年,我小學時,早餐吃煎蘿蔔糕,午餐吃蒸蘿蔔糕上面灑 11/29 10:49
→ kawolu:韭菜花+蝦皮+豆乾粒+醬油, 晚餐吃蘿蔔糕湯...我媽還會把 11/29 10:50
→ kawolu:蘿蔔糕做成圓形 當成年糕拜拜祭祖 11/29 10:51
→ kawolu:外面賣的蘿蔔糕比較Q, 我媽做的屬軟嫩, 但又不會散掉 11/29 10:54
→ kawolu:哈哈 i大, 看看今年產量如何 去年蘿蔔比較小長不大, 所以 11/29 10:56
→ kawolu:都拿去做蘿蔔乾了 我妹吃慣港式有料的,還嫌棄自家的呢 11/29 10:57
推 whatflower:一直講蘿蔔糕都餓了....(完全忘記本篇是義大利麵) 11/29 23:33
推 urchinyun:蘿蔔糕湯小朋友也很適合 我都用拉麵調味包當湯頭再加 12/01 21:50
→ urchinyun:高麗菜或金針菇或丸子等料用電鍋一起蒸就很好吃了 12/01 21:51
→ urchinyun:用過里仁蔬菜拉麵和麻油當歸細麵的調理包都不錯 可試試 12/01 21:52
→ qbk:哈哈推文整個歪掉~原本週末想做蘿蔔糕 結果在來米粉剛好賣光.. 12/03 23:00