為什麼這篇客家小炒心得鄉民發文收入到精華區:因為在客家小炒心得這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Ssweetie (透明)看板cookclub標題[心得] 客家小炒‧兩種做法時間Tue Jun...
客家小炒心得 在 ︎ 台中美食/新竹/台北 ?熊寶小榆の旅遊日記︎ Instagram 的最讚貼文
2021-05-04 07:03:31
📌台灣百年客家菜的經典,粄條、柿餅、水煙腸都是新埔三大特色美食。 身為台灣人的你有吃過了沒?趁著休假安排時間來吃吃看吧… 充滿客家味的新埔粄條,吃起來清爽Q彈,和濃厚的美濃粄條可是不一樣的口感唷! 做成乾的或湯的都好吃,再切個小菜,一整個很有家鄉味。 ------------------------...
圖文版:http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23884781
自從K搬到竹北後,就愛上客家小炒的滋味。雖然他不吃豬肉,卻愛死了裡頭的魷魚
與豆乾。為了滿足K的口腹之慾,Ssweetie只好乖乖的研究一下這道菜的做法。
這篇文裡面有兩種客家小炒的做法;阿基師與版友abigcook。口感也很不相同。
阿基師‧節目做法影音版
http://blog.sina.com.tw/5647/article.php?pbgid=5647&entryid=575016
材料:蒜苗、蔥、芹菜、辣椒、豆乾、三層肉、魷魚。
(阿基師還有用一些九層塔切末,在起鍋前加入提味,但我沒有使用。)
調味料:水少許、米酒2大匙、2大匙醬油、糖少許、米酒1匙,香油1匙,黑醋1匙。
做法:
1. 先把魷魚外面的膜撕掉,避免腥味。洗乾淨後切成絲。
2. 豆乾與三層肉切成大小一致的絲狀或片狀。
3. 蒜苗、芹菜、蔥、辣椒,斜切成段。
4. 熱鍋,在這個步驟不加沙拉油,直接放入三層肉乾炒,把豬油炒香。
5. 炒出豬油後,再放入豆乾一起炒,炒到豆乾外皮脆脆乾乾,裡面還是滑滑嫩嫩後,
再下魷魚。
6. 魷魚拌炒後,加入少許的水把魷魚的甜度與肉的甜度燜出來。
7. 等鍋中的水燒乾,加入蒜苗、芹菜、蔥、辣椒乾煸。(蒜苗與蔥,綠色的部份留到
最後下。)
8. 乾煸到整體味道出來後,加入米酒2大匙、2大匙醬油、糖少許,調味。
9. 起鍋前再加入剩餘的蒜苗、蔥,米酒1匙,香油1匙,黑醋1匙,拌勻後即可上桌。
注意:
1. 雞粉可放可不放,若要放雞粉請在做法9時再加入,此時雞粉扮演的角色為提味。
2. 水扮演的角色是將肉與魷魚的甜味、香味互相結合。因此水量少許即可。
版友abigcook‧網誌做法介紹
http://www.wretch.cc/blog/abigcook/23141157
材料:蒜頭、蒜苗、豆乾、三層肉、魷魚、辣椒。
醃料:米酒、醬油、糖、沙拉油,皆少許。
調味料:酒1匙、醬油1匙、白胡椒粉少許、糖少許、烏醋少許。
做法:
1. 蒜頭切末,蒜苗、芹菜、辣椒,斜切成段。
2. 把魷魚外面的膜撕掉,避免腥味。洗乾淨後切成絲。
3. 豆乾與三層肉切成大小一致的絲狀或片狀。
4. 三層肉加入醃料,醃十分鐘備用。
5. 起油鍋,將切好的豆干下鍋,炸至金黃酥脆,便起鍋備用。
6. 接著下肉與魷魚,炸約七分熟即可撈起備用。
7. 鍋內留一匙左右的油,將蒜頭、蒜苗、芹菜、辣椒下鍋爆香。(蒜苗的綠色部份
留到最後下。)
8. 香味爆出後,加入豆乾、三層肉、魷魚拌炒。
9. 之後加入剩餘的蒜苗、酒、醬油、白胡椒粉、糖,大火炒至湯汁收乾,起鍋前下
一些烏醋即可。
心得感想:
1. 兩種版本的基本準備料都差不多,就像阿基師說的:「客家小炒每一家的做法都
不同。要做的,就是把客家精神給炒出來。」
2. 建議在切料時,還是以菜類先處理好,再來處理肉與魷魚的部份,比較乾淨也比
較好整理。
3. 兩種版本的做法上,我自己都還有去加入或減少一些什麼東西來做微調。
4. 阿基師版因為是乾煸,又有加入水燜煮過,因此整體口味上是比較滑嫩,無論是
肉、魷魚、豆乾,內部都含有飽足的湯汁。
5. 版友的做法因為炸過,所以整體偏香酥,很下酒的味道。
6. 兩種版本做起來的味道都不錯,看各人喜歡哪種就選哪種做就對啦!
7. 我們家K先生愛的是版友做法,他說他抵擋不了豆乾炸得香酥的味道。
(乾脆叫他直接去買鹹酥雞的豆乾吃好了, 冏)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.138.149.114
※ 編輯: Ssweetie 來自: 220.138.149.114 (06/30 12:56)