#食況轉播 #RAW變身青森美術館

如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯，你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫，是攝影作品，由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下，奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像，青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，都在其中。

接著你會明白，你欣賞的藝術作品，是你將品嚐的菜單。

這份菜單的作者，自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。

吃完這份菜單，你也就跟著江主廚的腳步，造訪了 #青森縣四大美術館：收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的 #弘前當代美術館；提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。

#藝術品變菜單

長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗，多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味，這一道親切小吃的名字，竟然是「鹹蛋超人」（ウルトラマン）。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎？身為鹹蛋超人粉，江振誠熟知其中每一個角色，超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎，就令他聯想到芋頭（taro）。原來如此啊！

春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵，與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃，依舊美味。編織的聯想，來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》，遠觀有如吊燈，近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置，隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。

同樣改編自春季菜單，有如迷你花園的沙拉裡，交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花，等等蔬菜花草的千滋百味，這一碗花團錦簇，原來是《青森犬》的食物！矗立於青森縣立美術館的《青森犬》，是奈良美智廣為人知的名作，也是館內少數開放攝影的作品，眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質，會隨著四季變換景色，牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草，吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬，狗狗就無福消受了！

青森縣的十和田市盛產馬匹，十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地，退役軍馬則會變作馬肉料理，以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時，發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了，於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯，盛入密封罐中，將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入，關蓋悶二分鐘，就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。

由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」（Aomori Contemporary Art Center），隸屬於日本青森公立大學，建築隱身在大片山林裡，又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象，江振誠發想一道「森林系帆立貝」，以青森名物「帆立貝燒」為概念，在醃扇貝與炒蛋慕斯之上，堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬，必須撥開這片青翠，才能嚐到扇貝，猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。

黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」（黒石つゆ焼きそば），在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃，也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵，兩面煎黃成脆餅，上桌時澆淋豚骨高湯，攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬，與五花肉叉燒一起吃，頗誘人胃口。

三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡，超過四千年的出土文物中，三大發現是人偶、3D編織與栗子，原來四千年前的人以栗子作為主食！江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」，洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁，用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗，鮮鹹與甜美並陳。

逛美術館也有解決三餐的需求，青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館，其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番，咖哩醬採取墨西哥mole作法，煙燻辣椒辛香明顯，搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔，紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感，還有一杯「喝的」咖喱飯：以濁酒、米水調製成的雞尾酒，灌入咖哩煙霧，香料芬芳與米的甘甜相撞，還真有幾分像咖哩飯。

把房子和車子變胖的幽默作品，是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子，柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體，柚子泡泡象徵白雲，可愛的屋頂則是薑餅，呼應漸漸濃的聖誕氣氛。

#青森值得一訪再訪

九道菜，九個攝影作品。江振誠說，他希望把這九張照片變成九張明信片，當大家可以再度出國旅遊的時候，可以帶著去當地，按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點，不是必吃美食」，在與攝影師柿崎真子一起線上視察時，江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品，「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」

青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會，他的呵呵大笑與西裝內襯秀，即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片，青森的蘋果農、睡魔製作職人，都把自己活好，耐心期盼旅人再度前來。

我非常感動。我曾二次造訪青森，二次都和江振誠主廚同行，第一次是2016年11月，陣容盛大的媒體團，第二次則是2019年10月，跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今，我徹底體會到青森人重感情重關係，即便是商業合作案，也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們，疫情過後，一定要回青森走走。

2018閉幕與開業的書店們

【道別，但無須哀傷】
　
2018年底雖是暖冬，書店界卻迎來了一連串的道別。
　
先是旅人書房，接著是給孤獨者書店，然後永楽座、偵探書屋 Agatha's、南崁小書店相繼貼出結束營業的預告，近日東海書苑也拋出了震撼彈......
　
錯愕之際，書店溫度幫大家蒐集了一下近3年來的書店歇業及開幕訊息，
整理的過程中，慢慢體認到一時的告別，未必是永遠，
書店的精神不死，或會在另一個春暖花開之際，獲得重生。
　
重生不一定仍然是以書店的形式，
但書店所象徵的，知識與感性的交會，
會成為這個文明的養分。
　
結束是否是另一個開始，一切都還難說。
　

╔╝　已歇業　╚╗
　
布拉格書店(2010-2011)
淳久堂書局台北忠孝店(2015.3.31)
葉壹堂（Page One）(2015.7.19)
天母誠品忠誠店(2015.12.19)
淳久堂書局天母店(2016.2.29)
政大書城台大店(2016.3.20)
新竹誠品(2016.9.18)
台中闊葉林書店(2016.9)
鹿港諾貝爾書城(2016.11.30)
嘉義良昌書局(2017.04.10)
台南草祭二手書店(2017.4.26)
天母書廬(2017.6)
誠品高雄大立店(2017.8.31)
誠品高雄夢時代店(2017.8.31)
台北大路書屋(2017.09.30)
有河Book(2017.10.22)
金石堂松山店(2017.12.27)
金石堂興隆店(2017.12.27)
安書宅(2018.11)
　
╔╝　2018熄燈　╚╗
　
［=連鎖書店=］
　
⁞⁞⁞台北
金石堂城中店（2018.6.24）
　
⁞⁞⁞高雄
誠品高雄大統店(2018.5.13)
永漢書店(2018.5.20)

　
⁞⁞⁞桃園
桃園遠百誠品(經營14年熄燈，另有新櫃在改裝後的統領百貨開幕)
金石堂南崁門市(2018.3)
　
⁞⁞⁞台中
火車站前諾貝爾書局
　　
［=獨立書店= ]
　
⁞⁞⁞旅人書房 Zeelandia Travel & Books
2012/10開幕，2018/06/30歇業
　
⁞⁞⁞南崁小書店
2013/2/12開幕，預計2019/2/12結束現址營業
2018/12/28(五)後將有出清活動，詳情請追蹤其粉專
https://reurl.cc/j1jg2
　
⁞⁞⁞永楽座
2011/7開幕，預計2019/03暫停營運
https://reurl.cc/WrZ35
　
⁞⁞⁞給孤獨者書店 Anathapindika Books
2015/10/15開幕
2018/8歇業
店主母親的日誌《野花》預購中
https://goo.gl/GjDAts
　
⁞⁞⁞偵探書屋 Agatha's
2014開幕，店面營業至2018/12/28(五)，預計轉為網路化經營
https://reurl.cc/vdjeA
　
⁞⁞⁞東海書苑
1995開幕，現址預計營業至2019/04
https://reurl.cc/YvNRl
　
╔╝　2018新開幕　╚╗
　
⁞⁞⁞宜蘭
#樓腳
（暫無FB專頁，可搜尋"三元生活實踐社"）

⁞⁞⁞基隆
見書店 Sea To See Bookafé

⁞⁞⁞台北
台北蔦屋書店松山貳號店
誠品南西店
蔦屋書店內湖店
電光影裡書店
王大閎書軒 DH Café
#藝所青鳥
七刀 space
#季風帶書店
　
⁞⁞⁞新北
Daily 常日書房
　
⁞⁞⁞桃園
山豬窩文創
　
⁞⁞⁞新竹
筆耕小書店
#道禾書店
禾園茶館 - 迷你書店
藍鵲書房
　
⁞⁞⁞苗栗
#掀冊店
日榮本屋 The Way We Wish
　
⁞⁞⁞台中
#蔦屋書店
引書店
小小的海 閱讀空間
邊譜
小小森林生活聚場
晨熹社asahikari

⁞⁞⁞台南
安平運河博物館-時之河書屋
Ubuntu烏邦圖_書店
　
⁞⁞⁞花蓮
練習曲書店
#花蓮誠品
雨樵懶人書店
　
⁞⁞⁞台東
眺港二手書店
鹿野書苑
在書店
　
⁞⁞⁞屏東
#南國青鳥
有情書
小島停琉 - Linger Bookstore　
　
⁞⁞⁞金門
舊事書坊
　
╔╝　重啟　╚╗
　
無論如河
接下有河Book書店原址，由幾位護理人員接任店主

中央書局
沉寂17年，將於2019春天原址重啟
　
朵朵森林繪本屋
201812朵朵2.0重新試營運
　
勇氣書房 Courage Bookshop
　
江山藝改所 Jiang Shan Yi Gai Suo
搬遷重啟，在現今位址加入了不少的選書陳列販售
　
#金石堂桃園站前店
1999年開業，2017年中歇業，不過今年的12/27又會重新在桃園火車站前的遠東百貨六樓再次營業

讀字書店
2017年桃園店歇業，2018年於台北重啟
　
晴耕雨讀小書院
預計2019年五月搬家，書店目前依舊營業中　
　
高雄明儀倉庫書店
2018.6.10歇業，後來被大家復活了
　
宜蘭 舊書櫃-二手書 咖啡 輕食
今年冬天也再度開張

亞典藝術書店
2018.5重新出發
　
城南舊肆
2018年９月宣告歇業，2019年重新開張
　
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這份清單的起心動念是看到水木書苑的兩篇整理文
在此感謝水木書苑的整理

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Liangjen Chen
洪明香
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劉襄群
游雅筑
Lucia Lu
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Kai-Li Lai
陳俞安
Sherry Wu
Suping Lo
　
#2018書店熄燈 #2018書店開幕 #書店溫度

#年末特輯
#書店篇
　
前幾天本來在想，趁著跨年前後，來出幾個主題跟大家聊聊（彌補一下前陣子低迷的更新頻率），結果看到 書店溫度 幫忙整理的近三年獨立書店文，就決定先從這邊開始了 :D
　
還記得五年前剛入行的時候，經常被前輩指導一件事，那就是：「要思考讀者到底要什麼。」出版社想傳達的價值觀或所關心的事情，應該怎樣透過讀者喜歡而且方便的方式，送到大家的手中。
　
這件事情說來容易，但做起來可是一件大工程。畢竟現在獲得讀者意見的方式雖然看似更多，但要在行銷上得到有效可用的資訊，並不容易。
　
過去出版社最能直接獲得讀者意見的方式，可能是 #回函卡，偶爾也會有些讀者打電話到出版社來反應一些意見（通常都是壞的XD）
　
而且更重要的一點是，讀者獲得出版書訊，有一部分是依靠通路釋放出來的訊息（例如選書、陳列架位和書摘等）而通路也會知道自己的客群有哪些喜好，讓出版社做更有效的行銷企劃。
　
所以，不管是網路書店還是實體書店，連鎖書店或獨立書店，都是出版社和讀者有所連結、溝通的重要管道。
　
在不同類型的通路中，讀者可以以自己的消費習慣或需求各取所需，有些人希望送到離家近的超取，有些人的消費是複合式的。但就買書而言，我個人目前偏好在獨立書店買書。
　
我們可能沒想過的是，一樣都是買書，但網路書店新書79折跟原價之間的折扣差，卻可能來支持書店，讓更多人試著做更多不同的事情，凝聚一個多功能的社群。這些事物，可能是大數據分析看不到的。（我承認大數據真的很方便，只是想買什麼都被猜到，甚至都可能被系統投放設計好，真的怪可怕的XDDD）
　
所以，如果你是個有買書習慣的人，不妨分攤一下你的購書通路，體驗不同的感覺。如果你是個想慢慢培養、認識更多書店朋友的人，書店溫度這篇文章趕快收起來。
　
順便推薦一下，2018年最有梗的書店書（好繞舌），日本人氣繪本作者，想像力無限（腦洞開很大）的吉竹伸介的作品 《什麼都有書店》（https://lihi.biz/k0VSU）

【道別，但無須哀傷】
　
2018年底雖是暖冬，書店界卻迎來了一連串的道別。
　
先是旅人書房，接著是給孤獨者書店，然後永楽座、偵探書屋 Agatha's、南崁小書店相繼貼出結束營業的預告，近日東海書苑也拋出了震撼彈......
　
錯愕之際，書店溫度幫大家蒐集了一下近3年來的書店歇業及開幕訊息，
整理的過程中，慢慢體認到一時的告別，未必是永遠，
書店的精神不死，或會在另一個春暖花開之際，獲得重生。
　
重生不一定仍然是以書店的形式，
但書店所象徵的，知識與感性的交會，
會成為這個文明的養分。
　
結束是否是另一個開始，一切都還難說。
　

╔╝　已歇業　╚╗
　
布拉格書店(2010-2011)
淳久堂書局台北忠孝店(2015.3.31)
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2017年桃園店歇業，2018年於台北重啟
　
晴耕雨讀小書院
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