為什麼這篇宜得利鑄鐵鍋煎蛋鄉民發文收入到精華區：因為在宜得利鑄鐵鍋煎蛋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者setsuna16 (setsuna16)看板cookclub標題[問題] 鑄鐵鍋煎荷包蛋沾黏時...
宜得利鑄鐵鍋煎蛋 在 CHiLLAHOLIC BABiES Instagram 的最佳解答
2021-07-11 07:40:54
今天真的沒講幹話： 那天在八德路大潤發補貨的時候在宜得利看到這個鑄鐵系列，看到鐵板那個完全擋不住想買的心，看了價格直接放籃子裏，然後鑄鐵小鍋我買最小的，想說拿來煸點油好像剛剛好，錯了錯了，他拿來煎一顆蛋才是剛剛好🤣 片頭我簡直手快被燙死，所以鏡頭晃炸，但是聲音之好聽又想要收音😂,奪矛盾? 宜得...
各位好
之前買了個宜得利19cm鑄鐵鍋想給家人虐待(？)用，於是上午費時費力開鍋了
蘇打粉+洗碗精溫熱水刷洗三次
蘇打水煮開一次，清水煮開一次
三次上油乾燒
(在那之前還有油倒太多開鍋失敗)
失敗圖
http://i.imgur.com/SvIIpIE.jpg
隨便煎個紅蘿蔔片去鐵味
經過以上
煎了兩顆冰箱拿出來的荷包蛋
第一顆沒放油，直接利用煎完紅蘿蔔的油
第二顆有再放油燒熱
結果兩顆荷包蛋都沾黏不成形
只有第二顆荷包蛋一開始中間部位沒沾
鍋緣黏住了，最後只能硬鏟，結果還是爛掉
想請問
鍋子一般要養多久才能煎荷包蛋
我不求不放油不沾
起碼放油熱鍋後正常煎蛋
(蛋丟下去有很大的滋滋聲熱度)
目前是想說去買個蔥油餅或冷凍雞塊什麼的
利用半煎炸方式讓鍋子再吸油…
這樣不知道有沒有效囧
開好鍋的圖
http://i.imgur.com/lNksRkn.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.69.69
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498888311.A.094.html
推 sugersweet: 雞蛋打在碗裏再倒下去試試看07/01 14:25
請問這麼做的理由是？是稍微讓雞蛋降溫嗎
※ 編輯: setsuna16 (1.161.69.69), 07/01/2017 14:34:21
→ walkwall: 是讓蛋黃較不易因高度差破掉07/01 14:38
推 tmtp: 我自己是煮幾餐以後就可以煎蛋不沾了07/01 14:48
推 OrzOGC: 多煮就好了07/01 15:01
原來默默煮個幾次就不會沾黏蛋嗎有加熱剩菜炒竹筍，就正常用不會沾黏
唯獨蛋…
推 ycckoo: 鍋一定要熱夠07/01 15:14
推 DWR: 鍋夠熱油夠熱就可以不沾了07/01 15:26
→ oguesto: 我用電磁爐 大概100度預熱2分鐘才下蛋 不太會沾07/01 15:26
至少要2分鐘(筆記→ sdiaa: 煎紅蘿蔔會溶出一些東西到油裡讓油染成紅色 這樣才容易沾~07/01 16:01
→ sdiaa: 鍋內沒有油就中小火熱鍋到一顆水珠轉圈圈 水擦掉就放油放蛋07/01 16:03
→ sdiaa: 已經有油就加入適量的油 熱到油有油紋 再放蛋07/01 16:04
判斷溫度的方法
1.熱約兩分鐘，水珠在鍋面打圈
2.有冷油，再添油熱到有油紋
推 paulsama: 溫度要到，物理不沾07/01 16:49
推 rooberte: 問一下 鍋子不是會有上次用完抹的油嗎?那要用要洗掉嗎？07/01 17:47
推 jonie: 先燒鍋再抹油吧？07/01 18:06
※ 編輯: setsuna16 (1.161.69.69), 07/01/2017 18:23:30推 somefatguy: 溫度夠不用養也不沾，有養只是更不沾80分變90分的差別 07/01 18:25
推 dblsesame: 多煮真的會煎蛋不沾 要保持信心XD 如果想快一點 07/01 18:51
→ dblsesame: 建議用亞麻油（flaxseed oil)養鍋 效果比動物油要好 07/01 18:52
→ dblsesame: 就是味道比較難聞 07/01 18:53
→ sdiaa: 一顆水珠轉轉轉才是熱好了 很多顆不是沒到就是超過 07/01 20:42
推 kid1412sonic: 蛋太冰了 改用室溫蛋看看 07/01 21:28
→ dabbyding: 蛋的新鮮度也要考量 07/01 23:18
→ oguesto: 我是用電磁爐(100度大概是瓦斯爐的中火) 如果瓦斯爐可能 07/01 23:40
→ oguesto: 不用那麼久 反正多煮幾次 跟它熟一點就知道大概要熱多久 07/01 23:40
推 minwey1215: 今天也用這咖煎蛋耶 不沾～可是鍋沒你開的漂亮 07/02 01:58
→ minwey1215: 熱到水珠會跑 加油 讓油繞一下鍋面 冰蛋直接下的 07/02 01:59
→ sdiaa: 一樣方法熱鍋煎蛋 鑄鐵鍋會比不鏽鋼鍋更不沾一點鑄鐵鍋可以 07/02 02:49
→ sdiaa: 用筷子挾邊邊起來翻面 不鏽鋼鍋還是要用鍋鏟稍稍鏟一下 07/02 02:51
→ Junchoon: 紅蘿蔔會出水會讓鍋子變成會沾黏 07/02 19:04
推 ylp272: 同意樓上，炒過紅蘿蔔才是主因 07/02 20:43
推 jushee: 鍋子燒熱以後 倒油 放蛋 關火放一分鐘 等蛋底部結皮 用鏟 07/02 22:58
→ jushee: 子輕輕撥動讓蛋可以滑開原位確定沒沾以後 再開小火煎熟 07/02 22:59
→ jushee: 水珠跳動是鍋子還不夠熱或是過熱了 水珠變得渾圓滾動才是 07/02 23:00
→ jushee: 物理不沾的溫度 網路上很多影片可以參考 多噴幾次水觀察 07/02 23:00
→ jushee: 水珠 慢慢會掌控得好的 歡迎加入鐵鍋行列^^ 07/02 23:01
→ jushee: 鐵鍋煎蛋盡量使用室溫蛋 否則就是鍋要夠厚蓄熱夠多 不然 07/02 23:03
→ jushee: 冰蛋下去油又不夠 溫度一降就無法物理不沾了 07/02 23:03
推 lkh7912: 有鐵味會不會是沒有開鍋開乾淨？基本上有先熱鍋頂多一分 07/04 08:52
→ lkh7912: 鐘再放油就能不沾了～ 07/04 08:52