刀與鍋 . 廚具最基本就是這兩樣吧。 . 開始下廚一年多，繳了一些學費，慢慢有點小心得。如果現在有人問我下廚最值得投資的東西我會說先買刀🤷‍♀️。每天都要用，只要下廚必然會用到刀（搞不好用烤箱，還不一定會用到鍋子😂）。早知道把買食物調理機的錢拿來買刀，備料量沒特別大根本不會想要用食物調理機，用完還要洗，就算N種刀片還是比不上自己想怎麼切就怎麼切，現在塵封已久浪費我的錢跟空間😢哭。 . 好用的刀子對廚藝絕對有幫助，剛開始下廚的時候會怕刀子太利，現在怕刀子不利😂，刀子不利切什麼都難切，蔥花切不細，番茄切的爛巴巴，肉沒辦法好好片，一定會影響煮出來的口感，還有很多菜餚煮出來是要切開來呈現的，這時候真的是一切定生死🤷‍♀️。 . 刀是一個超級大坑，畢竟到了一個界限之後，已經跟實用性無關而跟品牌，工藝甚至藝術性有關了，而大家都知道，品牌可以很貴，藝術更是無價😂。當初爬文看到一句話覺得很棒「買預算內最好的，然後細心保養使用」，畢竟在實用，價值與價格之間的拔河是永遠拔不完的🤷‍♀️。 . 如果只要擁有最少限度的刀，通常應該要有1.主廚刀或三德刀，2.麵包刀，3.牛排刀，再加上水果刀或小的萬用刀。因為現在肉品市場都會處理好，也很少剁或者大切割，這四種幾乎可以應付一般菜色了。 . 主廚刀或三德刀可以選16-20公分長的，我自己手比較小做菜空間也小，買16公分但偶爾會覺得刃長不夠，未來想入手一把比較高階的20公分主廚或三德🤤。麵包刀這種有鋸齒專切麵包類有奇效。如果很愛吃牛排，好的牛排刀跟好肉一樣重要，用不利的餐刀會切到肉爛人生氣😡，都不好吃了。另外可以準備一把小水果刀或萬用刀切水果或小東西，但我覺得非必需。 . 然後磨刀也很重要，真的不會磨就買定角磨刀器吧，我現在用磨刀棒覺得比較方便，磨刀石還在摸索中還沒有心得可以分享😂。然後也可以準備一把烹飪剪刀，有的東西用剪的比較方便，最好是可以拆開式的方便清洗。 . 鍋子的部份通常分不沾鍋，鐵鍋/不鏽鋼鍋，跟鑄鐵（鑄鐵琺瑯）鍋。 不沾鍋以前剛煮的時候超傻，用鐵鏟用菜瓜布洗，沒多久塗層就刮傷那時候還不知道還傻傻用🤦‍♀️。現在這個是特福的，價格一千初就蠻好用的了，好好使用要一年了狀況還很OK，不過不沾鍋畢竟是消耗品，現在也越來越少用了，只有煎真的很會沾黏的東西，跟只想要小火拌炒（鐵鍋導熱太好）的時候會用。 . 雙耳鐵鍋三個都是Turk 的，鐵鍋的好處是沒有塗層問題，可以長久使用養鍋久後也不沾，而且導熱很快又均勻，真的在煎一些東西例如牛排的時候可以明顯感覺到跟不沾鍋的差異。 . 最小的熱鍛淺鍋16公分，拿來煎蛋或當小烤盤很好用，也許有人覺得買那麼小的鍋子很浪費但我覺得我還蠻常使用它的😂。然後是20公分的熱鍛深鍋，這個除了鍋子外也很常拿來當烤盤用😂。最大是24公分冷鍛，會都買雙耳的原因是因為可以直接進烤箱，有的肉類先煎再烤一鍋到底然後直接上桌很方便😉。冷鍛跟熱鍛比較起來一開始受熱沒那麼快，但聽說維持熱度也比熱鍛久跟均勻，我個人是覺得熱鍛就很好用了啦😌。 . 等28公分的不沾鍋gg後想入手一個畢耶鍋來比較一下土克跟畢耶的差異。 . 不鏽鋼湯鍋就很單純小北百貨那種$199$299那種，平常川燙煮個水什麼的就很好用了😂又輕。 . 鑄鐵小煎鍋宜得利買的14cm大才一百多塊，拿來烤鐵鍋鬆餅，漢堡排什麼的直接上桌非常有感，很物超所值。大鑄鐵橫紋烤盤是Ladge的，一千初。很重，平常很少用，如果對牛排上有燒烤紋沒有執著的話不用買這個，土克煎煎很好吃了。但肉排上有燒烤紋感覺就是美味+99啊🤤，算是因為個人因素買的東西。 . 然後是兩個鑄鐵琺瑯鍋，買了它之後，燉煮類料理根本找到新天地😍，而且又省火。大家對鑄鐵琺瑯鍋比較關心的應該是尺寸跟品牌。尺寸方面一個小的Le Creuset 是16公分，有的人也許覺得太小但是我非常常用，一個人煮個小火鍋，煮一點小東西，裝著美美的就可以直接上桌了。另一個STAUB的是20公分，因為要燉還是一次燉起來當然比較省事，這尺寸應該一般3-4人用剛好。兩個品牌都用過覺得比較喜歡STAUB的黑琺瑯內裡，尺寸我覺得四公分四公分的跳差不多，兩公分差距有點小，可以略過。所以下一個應該會是物色24公分的STAUB😂，再來對我來說應該就太大了。一般無品牌的鑄鐵琺瑯鍋我想應該也是好用的，因為一樣都是鑄鐵包琺瑯啊，但我就喜歡他們顏色飽和漸層美看了心情爽🤣。 . 不知不覺打了這麼多，還很多內心戲🤷‍♀️。 . #lecreuset #staub #tsukiusagi #器好き #琺瑯 #turk #鍋 #table #blue #kitchen #favorite #生酮 #低碳 #飲食 #keto #diet #fitness #cooking #food #食堂 #nosugar #highfatlowcarb #foodphotography #foodstagram #ketodiet #2eat2gether #健康飲食 #healthyfood

山本嘉嗣，主廚，30代後半。 在靱公園的一角，同時負責接客、斟酒、備料、調理、收盤、接電話，偶爾還要出去叫在路邊玩瘋了的小孩進來，經營著12個座位的巴斯克料理店「アラルデ」。 原本追尋日本料理師傅的父親腳步，學習和食，但在他早逝之後，嘉嗣桑一心只想要忘掉日本料理，而飛機降落的地方，是一萬哩外的布宜諾斯艾利斯。在異邦的土地，邂逅了充滿風味的柴燒料理，為追溯其根源，最終，抵達了風靡餐飲界的西班牙 San Sebastian 地區，店名 Alarde，來自於其港町的盛大祭典，作為他三年修業時光的紀念。 聽到一個人經營，不免會猜想是當地流行的 pintxos 立食形式，不過猜錯了，端上來的是紮實的套餐，數樣口味豐富的佐酒好菜之後，柴燒的秋刀魚、鰆魚以及肩里肌豬排接連上場，實在不該是5500円會有的份量，當晚只有我們兩人吃完全部...。得利於大阪的特殊背景，才吃得到的牛血醬，以及經過柴火絕妙烹調至6分熟的秋刀魚，都是當晚印象特別深刻的菜餚，但更為難忘的，還是主廚百忙之中，依舊花時間與我們談笑的親切感啊。 用餐當天，2018年的米其林指南發售，在新科一星餐廳名單上，出現了 Alarde 的字樣，未來主廚只會越來越忙吧。雜誌介紹常用的「一個人經營」介紹文句，其實不甚公允，太太不時穿梭在住家與店面的通道間，照應小孩，也照應其他的媽媽朋友們，兩人一同，才讓這樣的經營模式成為可能，看到主廚臉書上，女兒學習切菜、煎肉的照片，期待多年之後，Alarde，依舊是回大阪時，會想再光顧的溫暖角落。