看來很不錯

對一碗傻瓜乾麵有多少期待？吃過捷運景安站附近的「初呼御料食堂」，發現了憨人賣麵所挑戰的高標準。

我不會對一碗銅板有找的乾拌麵有很大的期待，期待它像鼎泰豐一樣自製麵條（鼎非銅板可找），期待它像老阿嬤一樣自炸豬油（現代阿嬤也不會炸），期待它不供應辣椒風味紅油而是真正辣椒油，因為價格便宜，吃法簡易，所以沒有太多要求。

張文育原本是安逸的文具行小開，在不太認真的狀態下入股朋友的麵店，但又太認真看清麵店的經營大有問題，所以決定自立門戶，做有良心的麵店。

從新莊新泰路起家，拜SARS之賜，現煮麵打出招牌，十餘年宜品乾拌麵直營店開了6家，他承認是一路走一路學，如今修正到幾近龜毛的程度，忽然發現回不去了，只好創立「初呼御料食堂」新品牌，樹立傻瓜麵的新標竿。（初呼御料食堂/新北市中和區景平路474號/02-29465995）

一，從日本進口15萬元的煮麵機，使用過濾水煮麵，大火力縮減煮麵時間，一邊煮麵還一邊放水，麵條表面不黏糊，爽利口感已過冷河。

二，麵條配方來自專業的中華穀類研究所，高筋麵粉，鹽巴，鹼水和清水，延壓和醒麵都比普通麵條各多兩次。

三，麵條委由不生產水餃皮的麵廠製作，避免混入摻有太白粉的剩餘水餃皮邊角，影響麵條口感。

四，聽媽媽的話，所有豬肉，包括餛飩，炸醬，排骨湯等，都跟住家附近買了一輩子的肉販採購，而且是一大早親自去搶好部位的黑豬肉，才不會有腥臊味。

五，聽媽媽的話，麻醬只用信成老店的芝麻醬，多貴都沒關係。

六，蒸燉的湯品放入瓷碗瓷蓋，用大蒸箱蒸好冷卻，客人點餐再加熱，不要長時間保溫而燜出怪味，碗碗都燙口。

七，小菜當日現做，其中豬肝和醉雞也是龜毛級的朋友製作，招牌的蒜泥白肉則是參考我葛格曾秀保保師傅「大廚在我家」食譜，不怕麻煩添加乾煸生辣椒，而做出風味美妙的蒜泥醬。

（張文育承認，曾試過保師傅的配方煉辣油，但成本令他吃不消，再加上吃傻瓜麵的客人不管大人或小孩，都會淋一點辣油，所以只求色豔味不辣，但強調辣油自製，有渣為證）

八，燕丸也來自好朋友，出自新竹湖口。

半路出家的張文育，開麵店除了聽媽媽和專家的話，找好朋友幫忙，也用最笨的方法找好食材。

幾年前他吃遍南門市場的福州魚丸，選定外皮鬆而不Q，內餡調味不超過的那家，於是就站著等送魚丸的出現，再跟蹤送魚丸的回去，找到製作魚丸的人，從少量自取變成固定供貨。

不用免洗筷和美耐皿，吃一碗乾拌麵，喝一盅熱燉湯，沒有想東想西疑神疑鬼的空間。