2021年4月27日(星期二)
出遊注意❗️
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小學老師都會教的一件事，
不要接受來路不明的糖果，
我以為這個道理大家都懂，
沒想到...今天這個新聞的主角，
他已經十八歲了...........
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目前正是恆春半島的旅遊旺季，
一名18歲青年跟家人到墾丁遊玩，
夜間到夜市逛街時，
遭陌生男子引誘吸食來路不明的電子菸，
回到飯店隨即全身癱軟、意識昏迷送醫。
恆春警分局今日證實確有此事，
已成立專案小組積極調查。
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恆春基督教醫院副院長王宗揚表示，
男子到院時全身癱軟、精神恍惚，
急診室快速處理，
檢查後初步排除中風、腦出血，
由於症狀沒什麼大礙，
醫院給予適度鎮定劑，
讓他休息一天後，第二天平安回去。
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恆春警方說，已調閱監視系統積極調查，
不排除男子誤食毒品
或是菸品裡疑似含有安非他命成分，
提醒民眾出遊在外，
切勿任意食用來路不明的食物、飲料及煙品，
飲料若離開自己的視線後就不要飲用，
以免遭有心人士利用，引發危險。
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【DJ本人認為...】
對啊！來路不明的東西，
為什麼要接受它呢？？？
為什麼...為什麼...為什麼....？？？
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◆吸菸有害健康、
吸菸會導致癌症、
戒菸可減少健康的危害
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(新聞節錄出處：中廣新聞網)
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【今日節目單元】
1、豆朋友：S3，EP8
為什麼你可以比我還愛臺灣啦！
- 港仔張啟樂的臺灣生活
2、關鍵這一秒
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大家可以在這裡討論今天的節目，
來.一.起.聽.節.目.和.蓋.大.樓.吧.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

超過70種配料組合的老滷麵~
疫情結束後馬上去試試!!!
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【獅子頭還是四喜丸子】
如果隋煬帝的「葵花斬肉」，成了唐朝郇國公韋陟在揚州吃的時候，因為賓客覺得這個大肉丸子有如雄獅之頭，而勸酒說：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印」，讓韋陟一高興就說了「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』」而得名的獅子頭的話，那可能我們吃到的很多獅子頭都名不符實，亦或是與四喜丸子的綜合體。

畢竟，能真正稱之為獅子頭的大肉丸的形狀，會由於因為肥肉丁和瘦肉丁在久燉之後，因為收縮程度不同，而形成猶如中國古典園林中石獅子的頭的疙瘩般的凹凸狀。清光緒年間舉人，後任袁世凱在天津小站練兵時幕僚的徐珂，在其所著之《清稗類鈔》中，就明確說道：「獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐 蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。」

《清稗類鈔》是在民國五年由商務印書館出版，可見獅子頭之名在此之前就很普遍了。不過，清乾隆年的正宗揚州菜烹飪書《調鼎集》，與嘉慶年的《邗江三百吟》一書中，則分別將這個菜品稱之為「大劗肉圓」(「劗」唸為「ㄗㄨㄢ」，意同剪或斬)和「葵花肉丸」。由此看來，不管是隋煬帝的「葵花斬肉」或是唐朝郇國公韋陟的獅子頭，真實性都有待商確。不過，典故的真偽在這裡不是重點。重要的是，《調鼎集》和《邗江三百吟》中，都有著這道菜品的實際做法。

《調鼎集》第三卷〈特牲雜牲部〉中載：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉、少許作料，用手鬆捺，不可搓。或油炸，或蒸，襯用嫩青。」粗劗就是粗砍，「用手鬆捺，不可搓」是說做成肉丸子時不能搓來搓去，而是輕輕地團成形。這與現在獅子頭的製作方式基本上已經是十分相近了。而《邗江三百吟》中寫的就比較粗略了：「肉以細切粗劗為丸，用葷素油煎成葵黃色。俗雲葵花肉丸。」

上述的「切細長條，粗劗」與「肉以細切粗劗為丸」，都與現在做獅子頭的刀工要求完全一致：先切片，再粗切成絲，再細切成丁，其大小有如石榴籽一般，絕對不可以用絞肉機去絞，也不可以用排刀去剁。老飯骨的大爺鄭秀生與上海飲食作家邵宛澍都強調要點是「細切粗斬」，大爺鄭秀生說得更為傳神，要「虛斬」，好似在斬，卻不是硬剁下去，而是用刀粗放地斬出肉的黏性。江蘇省級非物質文化遺產揚州三把刀（淮揚菜）非遺傳承人薛泉生做獅子頭的切法，則是切成黃豆大小的丁，完全不斬不剁。

梁實秋先生在其《雅舍談吃》中論及獅子頭時，則是提到他的揚州好友王化成是這麼教他的：「細嫩豬肉一大塊，七分瘦三分肥，不可有些須筋絡糾結於其間。切割之際最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其祕訣是『多切少斬』。挨著刀切成碎丁，越碎越好，然後略為斬剁。」

這樣切出來而非剁出來的獅子頭，方能保證獅子頭「鬆、軟、綿、彈、抖」的味與型的完美結合。而小碗中盛著的獅子頭之形，則是宛若獅子甩水一般地顫動。這是由於在長時間的文火燉煮之下，肥肉的一部份已化為脂肪，包裹住了瘦肉的部份。而這燉的時間，則是燉到和你燉五花肉時燉到的喜歡的肥肉部位的口感的時間一樣，通常在兩個半小時以上。吃的時候，也必須有吃到肉丁化掉的感覺，而非吃絞肉。肉如此燉出來的獅子頭，吃非得使勺而不用筷。要是筷子可以直接夾起來，那就是摔的時候過度了，套一句老飯骨三叔的話：「那是石頭。」

不過，淮揚菜的獅子頭與魯菜的四喜丸子現在在做法上幾乎是混淆不分了。四喜丸子除了肉餡外，還會加醬、香菇丁、鮮筍丁、紅蘿蔔丁、米飯或饅頭渣等；而獅子頭通常為純肉餡，並隨著不同季節搭配荸薺、蟹黃、冬筍、春筍等單一配料。而且獅子頭重湯底，四喜丸子則是乾的，再淋上勾了芡的燉汁。最重要的是，四喜丸子必須是一盤四個，寓為「福祿壽喜」，個頭也較獅子頭小，因而稱為「丸」。獅子頭則通常是一盅一個，不過在宴席中則要有六個，寓意為六六大順，每個的重量也有得是三兩三錢。

魯菜系中的四喜丸子大概也不是唐朝的張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀而來。根據曾拜魯菜大師王甫亭和宮廷菜大師唐克明學藝的《中國烹飪》雜誌編輯吳正格的說法，原本被稱為「大劗肉圓」和「葵花肉丸」這道菜，在清同治和光緒年間被改稱為「獅子頭」。辛亥革命後，由於中華民國北洋政府許多大員來自江浙地區，因此北平的江浙風味飯店開始多了起來。民國初年，在北平西長安街上曾先後出現了慶林春、方壺春、玉壺春、東亞春、大陸春、新陸春、鹿鳴春、四如春、宣南春、萬家春、淮揚春、同春園等十二家淮揚菜館，人們把它們稱為「十二春」。而獅子頭這道菜正是由這些淮揚菜館傳到北方，北方的菜館後來將其改良，稱之為「四喜丸子」。

關於四喜丸子，還有一個重要的資料，顯示它至少在1920年代之前就已經風行於北平。那就是1881年出生，與當時其他七位「德」字輩著名相聲藝人並稱「相聲八德」，綽號「萬人迷」的李德鍚，於1920年代編的一段名為《報菜名》的「貫口」的丸子的部份「紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子」，裡頭就已經有四喜丸子了。

｜都市零件派對-末路歌手2020 Music Video |

早上一睜開眼，時間推進著我們，
好像一台列車向前穿梭，準備經歷著些什麼。
每天所見所聞身體感知，活在這座城市
歌曲成為聲音，影像成為眼睛，
證明著我們存在。

而黑暗，總是不經意的到來，
當我們又再次墜落，
那就低頭伸出手緊握，
因為還擁有這一秒鐘，
即便明天不在，就趁現在。

這首歌在進行最後部分時，
正是疫情嚴重的時候，
我們用歌與影像，留下足跡，
活在當下，愛人與被愛。

/

➥哪裡還能聽？
各大串流平台：https://ffm.to/inspirator2020
SV街聲：https://streetvoice.com/citypartsy/songs/615626/

➥歌詞：
Don't ask why I'm looking your face
放不開的只是昨天 
Don't say why he made you hate
還有什麼故事你想體驗
Don't ask why I can sing your soul
我想唱的不是難過
Don't be sad when you wanna go
微笑不會因為說了再見而終結

擁有過的牽絆
終會聚在一塊
黑暗中的勇敢
像太陽般燦爛
沒有誰能阻攔大
聲唱著 唱出了愛
用盡力氣也不管
明天不在就趁現在 趁現在

擁有多深刻的牽絆
誰能將我們給分開
這樣的黑暗中誰都會黯淡
我們勇敢 燦爛
沒有誰能夠活下來
大聲唱出了愛
用盡力氣也不管
就趁現在趁現在

➥影像 MV Team
攝影｜ 王立昀：Bibi Wang 、陳世錦 C-Jim 
其他所有｜王立昀：Bibi Wang

✦感謝所有存在著並努力生存的我們✧

➥音樂團隊 Song Team
詞、曲｜陳世錦 C-Jim
編曲 Music Arranger｜都市零件派對、 吳秉和 Ping Ho Wu、王宗揚 Yang Yang、丘天裔 Eagle Chiu
木吉他 Acoustic Guitar｜陳世錦 C-Jim
爵士鼓 Drums｜丘天裔 Eagle Chiu
無琴格電貝斯 Fretless Electric Bass｜吳秉和 Ping Ho Wu
和聲編寫 Background Vocals Arranger｜王立昀 Bibi Wang
和聲 Background Vocals｜王立昀 Bibi Wang、陳世錦 C-Jim
弦樂編寫 Strings Arranger｜王宗揚 Yang Yang
中提琴 Viola｜王宗揚 Yang Yang
小提琴 Violin｜陳柏文 Bowen Chen
大提琴 Cello｜陳謙量 Edward Chen
錄音室 Recording Studios｜北藝大IMPACT錄音室、浩世錄音室
錄音師 Mixing Engineer｜黃炳喻 Ping-Yu Huang
混音師 Mixing Engineer｜黃炳喻 Ping-Yu Huang
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer｜黃炳喻 Ping-Yu Huang

❥特別感謝： 洪正剛 Jumbo Hong、蘇打綠團長阿福、北藝大IMPACT學程、浩世錄音室


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【詹姆士X 韋汝@南京】陳年老滷麵 正宗揚州炒飯