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[爆卦]宏遠做什麼是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「宏遠做什麼」的推薦目錄

宏遠做什麼 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳解答

2021-04-23 14:30:14

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宏遠做什麼 在 Der Ting德廷? Instagram 的最佳解答

2020-04-21 12:20:28

「之前的人生是加法，現在是減法」 近期全球疫情嚴重，許多活動接二連三被取消或延期，所以我也趁這段時間好好在家休息。 二十六歲的2020，距離生日也還剩十幾天。窩在房間裡，一口氣把許多口碑很好的韓劇追了（鬼怪，來自星星的你，藍色海洋的傳說）也趁機好好整理了房間，丟了許多看似重要但你永遠都不會再用的東...

  • 宏遠做什麼 在 Facebook 的最佳解答

    2021-04-15 21:52:31
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    #食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒

    田原諒悟主廚是不是想家了？

    京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。

    這晚，logy是大家心心念念的，春意盎然的日本。

    #打破行規的全新概念清酒

    東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。

    IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。

    探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。

    IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。

    正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。

    #洋溢日本風情的菜單

    湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。

    這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。

    幾道菜確實和IWA 5匹配。

    一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。

    鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。

    日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。

    後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。

    已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。

    logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。

  • 紀錄觀點

    宏遠做什麼 在 紀錄觀點 Facebook 的最佳貼文

    2021-03-17 22:53:27
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    ═══ 觀點短片｜屬於我們的𝟐𝟎年 ═══

    💻《框裡的你》#免費線上看👉👉https://youtu.be/vSfBUIgge-s #台商家庭的親子對話 #候鳥家庭

    🏠「家，是每個人終其一生都在學習，也最不需要講道理的地方。」因為疫情關係，許多人與家人分隔兩地。而《#框裡的你》則紀錄了一個 #台商 家庭的親子對話，長期與父親分隔台灣、中國兩地的導演 戴嘉宏 ，遠赴崑山，想問爸爸一個縈繞心頭多年的問題。它不只是一個候鳥家庭的故事，或許你也會在片中，看到自己與爸爸的身影。
    ⠀

    父親離鄉到中國，至今已過去了十八個年頭。
    雖然相處的時間不長，但對我而言，爸爸並不算陌生，而每天晚上的視訊螢幕裡，是我最常見到爸爸的地方。
    ⠀
    隨著爸爸年紀漸漸的老去，我開始思考，從以前到現在我好像從來沒有好好觀察過爸爸一個人在外地生活的樣子。關於爸爸什麼時候要回來，始終是我們家最難解的疑問。
    ⠀
    我想，我應該要回到昆山，回到這個我既熟悉卻又陌生的地方。 在拍攝的過程中，我一直不斷的在追逐爸爸心裡的想法，為了找到我想要的答案，只是漸漸的我發現，原來我們，彼此都藏著一些從沒說出口的恐懼。

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    「拿起攝影機拍家人，那攝影機永遠是千斤重......
    《框裡的你》揭示了一種勇氣，叫做對談的勇氣。」
    ─────監製 #沈可尚

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    ⠀#家庭│#戴嘉宏 導演 │#詹皓中 導演 │#沈可尚監製
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    ═══ ＃觀點短片｜屬於我們的20年 ═══

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    ═══ 紀 錄 觀 點・停 播 一 季 ═══
    │主頻停播 │2.18 – 5.27 (6/3回歸)
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    ═══ 🎥經典紀錄片・每週直播🎥═══
    📍【＃闖蕩-台商的中國創業夢】#謝欣志 導演作品
    📍臉書直播時間┃03／18週四22:00
    ⠀#有導演映後訪談喔!
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  • 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

    宏遠做什麼 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文

    2020-10-30 07:03:39
    有 1,767 人按讚

    大家早安～
    去年的今天.....準備飛往香港工作
    （沒有想到萬聖節會在香港度過）
    今年最開心的是陪小孩子的時間變很多
    因為出國大幅度的減少😂😂😂
    2019年出國14趟
    2020年....1次
    左腳十字韌帶斷裂加上半月板破裂
    一場意外真的改變了很多事情

    陪伴才是真正的富足
    一早起來陪家人吃早餐
    工作結束之後幫小孩子改作業丶簽家庭聯絡簿
    週末陪小朋友玩瑪利歐丶健身環
    然後一起討論午餐吃什麼丶晚餐吃什麼
    有什麼比這個更快樂呢💖

    已經是星期五了....
    趕快跟家人討論一下假日要吃什麼東西吧
    壽喜燒丶燒烤丶麻辣火鍋丶披薩....
    是不是越想越快樂啦🤪🤪🤪

    有些人說...人生不該追求小確幸，應該要有更宏遠的目標以及未來

    尊重每一個人的想法很重要～
    只是.....
    連小確幸都沒有～
    連平常的陪伴都做不到～
    人生似乎可惜了一點.....😅

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