[爆卦]宏記牛肉麵女兒是什麼?優點缺點精華區懶人包

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在 宏記牛肉麵女兒產品中有3篇Facebook貼文,粉絲數超過6萬的網紅蔣月惠縣議員服務專區,也在其Facebook貼文中提到, 全國迫拆戶聯合至總統府抗議新聞稿 『屏東女兒總統救救底層百姓.勿迫拆民宅壓迫生計』 採訪通知時間:107年1月29日星期一下午1:00 地點:總統府旁邊台北賓館的凱道上舉行。 ※下午1:30進總統府(約十人)一個半小時.3點出總統府.4點半轉行政院 ※ 當天記者會拉白布...

  • 宏記牛肉麵女兒 在 蔣月惠縣議員服務專區 Facebook 的最佳解答

    2018-01-23 15:45:09
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    全國迫拆戶聯合至總統府抗議新聞稿
    『屏東女兒總統救救底層百姓.勿迫拆民宅壓迫生計』
    採訪通知時間:107年1月29日星期一下午1:00
    地點:總統府旁邊台北賓館的凱道上舉行。
    ※下午1:30進總統府(約十人)一個半小時.3點出總統府.4點半轉行政院
    ※ 當天記者會拉白布條、頭綁抗議布條.抗議人士近5百人呼喊抗議口號
    ※ 演行動劇『女皇得政權.忘自己.迫拆民宅.壓迫全國底層百姓生計』表達訴求。
    ※目前共同聯署453團體聲援持續中…
    抗議訴求: 呼喊抗議內容
    1.勿迫拆民宅.壓迫全國底層百姓.生存權與財產權.請保持原狀。
    2.高樹鄉泰山村.勿設刀鋸工廠污染當地水資源地.工廠應回歸工業區.大
    家都在喝高樹泰山泉水.請政府落實農地農用。
    3.擴建墾丁轉運站.破壊國家公園景觀環境.請保留這大灣海岸邊的綠地.
    審慎思考轉運站的利弊進行規劃。
    聯絡人: 張怡律師0919249104.林寶戀0910690388.蔣月惠0936812315.沈士硯0921383033
    ※453團體共同聯署聲援持續中…
    001.屏東公勇路反不當徵收自救會[主辦]
    002.高雄鳳山鐵路地下化反重劃自救會
    003.迫拆台中私立黎明幼兒園自救會
    004.台北市卧龍街142地號自救會
    005.高雄左營蓮池潭自救會
    006.反南鐵東移全線自救《聯合》會
    007.岡山眷村反眷改自救會
    008.恆春張家古厝自救會
    009.墾丁大灣自救會
    010.屏東環盟
    011.高樹鄉泰山村守護家園環保自救會
    012.岡山反迫遷自救會
    013.桃園龜山反機場捷運A7區域不當徵收自救會
    014.旗山太平商場-大溝頂自救會聲援
    015.見城計畫城峰路迫遷戶自救會聲援
    016.蓮池潭農田水利會受災戶聯盟
    017.桃園航空城反迫遷聯盟
    018.高雄果菜市場土地不義徵收住戶自救會
    019.屏東縣東港鎮共和新村反迫遷自救會
    020.惜根台灣協會
    021.石岡反徵收聯合自救會
    022.桃園科技學区二期自救會
    023.原住民悍衛傳統文化領域陣線
    024.台中公民會館
    025.瑠公圳百歲人瑞反迫遷自救會
    026.土城普安堂
    027.屏東縣議員蔣月惠服務處
    028.台中大智慧學苑反拆自救會
    029.塭仔圳反迫遷連線
    030.三峽龍埔里麥仔園自救會
    031.新社上水底寮放領自救會
    032.永續發展珍愛浮圳自救會
    033.台中武德街迫遷自救會
    034.台中安和重劃自救會
    035.台灣人權協會
    036.全國眷村文化守護協會
    037.左營眷村
    038.全國大學民主聯盟
    039.公民我最大屏東青年軍
    040.高雄馬頭山反事業廢棄物掩埋場自救會
    041.台灣守護山林聯盟
    042.花東海岸守護陣線
    043.花蓮秀林鄉反亞泥自救會
    044.藍色東港溪協會
    045.台北長安東路民宅反迫遷自救會
    046.板橋大觀社區自救會
    047.南投縣溪頭莊家反迫遷自救會
    048.南投埔里大湳社區反重劃自救會
    049.基隆貴美雜貨店快樂山部落暨人民民主陣線
    050.台灣農村陣線
    051.台灣勞工陣線
    052.台東海濱公園社區反不當都更迫遷自救會
    053.中華民國身心障礙福利聯盟
    054.花蓮市大陳新村反迫遷自救會
    055.宜蘭大同鄉太平村反迫遷自救會
    056.宜蘭縣環境保護聯盟
    057.反西港外環道不當開發自救會
    058.彰化文化陣線
    059.台灣外籍移工權益聯盟
    060.苗栗縣南苗市場反不當都更迫遷自救會
    061.台中市貿易三村自救會
    062.中華民國心智障礙著家長總會
    063.高雄中學-高雄女中學生會
    064.陸軍官校校友會
    065.空軍官校校友會
    066.海軍官校校友會
    067.鐵路局工會聯盟
    068.華航工會
    069.長榮航空工會
    070.新北淡海二期反徵收自救聯盟[掛名聲援]
    071.中華電信工會
    072.自由台灣黨
    073.台電工會
    074.台灣日日春協會
    075.屏東六堆客家文化推廣協會
    076.南機場九號機地合法自建被迫遷戶
    077.高雄前鎮一自救會
    078.主婦聯盟
    079.台北市律師公會
    080.新北市律師公會
    081.台北市醫師公會
    082.護理人員工會
    083.台灣婦女基金會
    084.屏東縣公民監督聯盟
    085.屏東小鎮資訊
    086.東港好厝邊
    087.恆春半島公共事務
    088.全國者村合法住户反迫遷聯盟
    089.台灣青年勞動九五聯盟
    090.中國醫藥學院長青團契
    091.苗栗聯合大學學生會
    092.中興大學學生會
    093.逢甲大學學生會
    094.朝陽科技大學學生會
    095.高雄醫學院學生會
    096.國立成功大學學生會
    097.中正大學學生會
    098.慈濟大學學生會
    099.清華大學學生會
    100.彰化醫師公會
    101.屏東美和科技大學 -學生會
    102.我是麟洛人終身麟洛魂麟洛鄉社團
    103.台中南區中華夜市-正老牌蚵仔麵線-店家
    104.大仁科技大學-學生會
    105.輔仁大學學生會
    106.彰化師範大學學生會
    107.花蓮師範大學學生會
    108.台灣大學學生會
    109.陽明醫學院學生會
    110.建國高中-學生會
    111.台北女中-學生會
    112.成功高中-學生會
    113.師大附中-學生會
    114.中正預校-學生會
    115.輔英科技大學
    116.台中市勤億科技大學
    117.台南一中
    118.台南女中
    119.高雄餐旅學院-學生會
    120.金門大學-學生會
    121.嘉義綠豆人臉書社團
    122.我是苗栗人
    123.苗栗公館鄉-社區發展協會
    124.桃園科技園區二期自救會
    125.守護大林蒲6里遷村權益自救會
    126.左營城峰路迫遷136戶
    127.台中豐原人臉書社團
    128.苗栗南庄鄉環保自救會
    129.屏東潮州高中-學生會
    130.新莊高中-學生會
    131.高雄道明高中-學生會
    132.1985公民行動聯盟
    133.南投暨南大學-學生會
    134.草屯-南開科技大學-學生會
    135.台中東勢高工-學生會
    136.台中市-新民高中-學生會
    137.台中市-清水高中學生會
    138.台中市我是清水人地方臉書社團
    139.我是南投人地方臉書社團
    140.埔里高中-學生會
    141.竹山高中-學生會
    142.我是竹山人地方臉書社團
    143.大甲高工-學生會
    144.新竹教育大學-學生會
    145.新竹高中-學生會
    146.交通大學-學生會
    147.全國客運總工會
    148.台北科技大學-學生會
    149.台灣科技大學-學生會
    150.淡江大學-學生會
    151.外島兵俱樂部
    152.台中光華高工-學生會
    153.彰化師大附中-學生會
    154.彰化台科大補習
    155.耶穌基督後期聖徒教會-南台中支聯會
    156.彰化員林高中-學生會
    157.雲林反國光石化設廠汙染環保自救會
    158.苗栗大湖鄉反是藥品廠設廠-環保自救會
    159.台灣生態學會
    160.台中精英文教機構
    161.高雄候車站博愛路阿國鵝肉
    162.屏東六隻鵝餐廳
    163.東港佳珍海產
    164.屏東內埔蕭家大院
    165.屏東紅館
    166.屏東長治十三庄餐廳
    167.台中肉圓
    167.高雄鳳山三輪的店
    168.台南阿憨鹹粥
    170.屏東萬丹阿國臭豆腐
    171.屏東萬泰豬腳
    172.台東卑南豬血湯
    173.台中大里九號碼頭鮮餐廳
    174.台中豐原飯菜舖子
    175.苗栗三義賴新魁粄條店
    176.淡水阿婆鐵蛋
    177.台中豐原點心站
    178.高雄小棧度-鵝肉麵
    179.屏東潮州阿婆炒粄條
    180.屏東潮州阿倫燒冷冰
    181.屏東林邊永興海產
    182.屏東枋寮阿達海產
    183.屏東里港趙壽山豬腳
    184.屏東車城鄉客婆客家餐館
    185.屏東麟洛-草魚店
    186.屏東體育場旁大將的店
    187.屏東夜市上好肉粽
    188.國立屏東科技大學學生會
    189.台東寄居蟹沙灘空間-民宿
    190.屏東縣南州鄉-天主教堂
    191.屏東林邊鄉-竹林村長老教會
    192.屏東縣牡丹鄉-部落社區發展協會
    193.屏東縣滿州鄉-社區發展協會
    194.台東縣卑南鄉-卑南部落發展協會
    195.花蓮縣壽豐鄉-部落文化發展協會
    196.花蓮縣光復鄉-太巴望部落發展協會
    197.台東縣池上鄉池上米文化推廣協會
    198.屏東縣崁頂鄉-義芳麻油
    199.台中市梨山茶農文化推廣協會
    201.嘉義縣阿里山鄒族文化協會
    202.新竹縣竹北市-品悅牙醫診所
    203.台中市北屯區-吉祥耳鼻喉科
    204.林邊鄉燈謎文學推廣協會
    205.陸軍333師-大會師-退伍軍人臉書社團
    206.高雄-中山大學-學生會
    207.台南-南台科技大學-學生會
    208.基隆海洋大學-學生會
    209.桃園勞動總工會
    210.三峽龍埔劉家反迫遷自救會
    211.屏東內埔鄉美和村徐王會
    212.台中北區五權路金日式關東煮雞蛋糕路邊攤-臉書社團
    213.基督教台中市召會 -北區美德會所
    214.陸軍十軍團台中后里五八六裝甲旅
    215.花蓮藍海民宿-花蓮人動員
    216.屏東縣南州鄉陳公館
    217.屏東縣長治鄉 -十三庄餐廳-老主顧客團聲援
    218.屏東縣三地門鄉風月的店-部落原住民熱情聲援
    219.陸軍八軍團屏東萬巒鄉萬金營區333旅現役弟兄
    220.陸軍六軍團新竹五四二裝甲旅-現役弟兄
    221.陸軍六軍團新竹二一砲指部-現役弟兄
    222.海軍蘇澳海鋒飛彈中隊-中隊長及全體弟兄
    223.台北市憲兵203指揮部-全體弟兄
    224.台中憲兵203指揮部-全體弟兄
    225.台北203指揮部-二一一營全體弟兄
    226.我是花蓮人地方臉書社團
    227.屏東縣內埔鄉美和村川菜館-餐廳
    228.台中市北區景新街薩加碼奇創意學院
    229.台東空軍志航基地737聯隊-全體飛行官地勤官兵
    230.台中市豐原區博士雞排店
    231.屏東瑞光夜市旁里港阿景師臭豆腐
    232.台中市中區華美街三台書局-沈醫師大學同學家情聲援
    233.嘉義義竹鄉邱家皆村民熱情聲援-沈醫師大學同學邱一新親友北上聲援
    234.台東知本橙品溫泉度假會館
    235.台中谷關伊豆溫泉
    236.台東台九線中華大橋旁阿水伯釋迦店-台東人熱情北上聲援
    237.台東台十一線小魚兒的家店家熱情聲援
    238.台中豐原阿洲米糕-店家熱情聲援
    239.台中復興路清水排骨酥麵-店家熱情聲援
    240.台中大甲雪花齋糕餅店-店家熱情聲援
    241.台中民權路綠川-大華村自助餐店-熱情聲援
    242.台中是西區繼光街曙光補習班
    243.屏東溫攏是林邊人地方臉書社團
    244.屏東縣內獅鄉伊屯部落發展協會
    245.屏東縣枋山鄉楓港村社區發展協會
    246.基督教台中市靈糧堂
    247.彰化基督教醫院
    248.彰化秀傳醫院
    249.台東門諾醫院
    250.台東聖母醫院
    251.嘉義基督教醫院
    252.台南長老教會
    253.台南成大醫院
    254.台中新社陸軍航特602旅
    255.十軍團台中五八砲指部
    256.台東岸巡八一大隊指揮部
    257.澎湖防衞司令部
    258.海軍陸戰隊淡水陸戰六六旅
    259.陸軍八軍團台南虎踞營區八軍團五四工兵群-全體弟兄
    26O.陸軍馬祖防衛司令部莒光地區指揮部-全體弟兄
    261.彰化高工-學生會
    262.彰師-附中學生會
    263.成大工學院-全體教職員
    264.台大土木系 系學會
    265.屏科大畜牧系 -系學會
    266.台中中興大學-畜牧系-系學會
    267.逢甲大學工學院-全體教職員
    268.東海畜牧系-系學會
    269.東海商學院-全體教職員
    27O.花蓮阿貴油飯店家熱情聲援
    271.花蓮自強夜市第一家烤肉
    272.台東台十一線卑南鄉富山村長牛肉麵-熱情聲援
    273.花蓮噗嚨共民宿熱情聲援
    274.台中清泉崗空軍基地427聯隊-全隊飛官地勤人員
    275.新竹空軍基地499聯隊-全隊飛官地勤人員
    276.花蓮空軍基地401聯隊-全隊飛官地勤人員
    277.屏東憲兵隊-指揮官及弟兄
    278.高雄憲兵隊-指揮官及弟兄
    279.花蓮憲兵隊指揮官及弟兄
    280.新竹憲兵隊指揮官及弟兄
    281.台東憲兵隊指揮官及弟兄
    282.國立宜蘭高中-學生會
    283.宜蘭羅東高中-學生會
    284.馬祖溪尾防空雷達站
    285.恆春龍盤空軍戰管雷達站全體弟兄
    286.松山機場民權東路反迫遷民宅自救會
    287.屏東長治鄉德協村祥和釣蝦場-店家熱情聲援
    288.屏東縣長治鄉進興村順玉超商-店家熱情聲援
    289.屏東縣長治鄉潭頭村永和豆漿大王-店家熱情聲援
    290.屏東縣長治鄉新潭村永富機車店-店家熱情聲援
    291.屏東縣長治鄉潭頭村再世關聖會
    292.屏東縣長治鄉潭頭村嘉欣火鍋-店家熱情聲援
    293.彰化市韓鄉韓式料理店-店家熱情聲援
    294.台中市文史復興組合
    295.苗栗縣三義鄉勝興客棧-店家熱聲援
    296.苗栗縣竹南鎮張家藥房
    297.台中市中台科技大學-學生會
    298.高雄正修科技大學-學生會
    299.高雄市三民街燒肉飯店家熱情聲援
    301.屏東夜市小櫃子滷味攤-店家熱情聲援
    3O2.屏東縣麟洛鄉乳酪先生-店家熱情聲援
    3O3.屏東縣麟洛鄉五餅二魚-店家熱情聲援
    3O4.屏東縣長治鄉潭頭村邱家洋酒行-店家熱情聲援
    3O5.屏東市大連路上光眼鏡行-店家熱情聲援
    3O6.屏東市瑞光路天竺火烤兩吃-店家熱情聲援
    3O7.屏東縣麟洛鄉市場紅豆餅攤-店家熱情聲援
    3O8.屏東縣枋寮鄉阿貴的店-熱情聲援
    3O9.屏東縣枋寮鄉達陣單車行-店家熱情聲援
    31O.屏東縣枋山鄉老地方海鮮餐廳-熱情聲援
    311.屏東縣恆春鎮十碗麵-店家熱情聲援
    312.屏東遇見墾丁民宿-主人熱情聲
    313.恆春阿嘉的家-主人熱情聲援
    314.新北鶯歌阿婆壽司-店家熱情聲援
    315.屏東縣萬巒鄉硫黃村社區發展協會
    316.屏東縣東港鎮嘉蓮里社區發展協會
    317.屏東縣東港鎮大潭里社區發展協會
    318.屏東縣內獅鄉伊屯村阿香小吃店家-熱情聲援
    319.屏東縣麟洛鄉彭媽媽自助餐-店家熱情聲援
    320.屏東縣萬巒鄉五溝村社區發展協會
    321.屏東縣萬巒鄉海鴻豬腳-店家熱情聲援
    322.屏東縣泰武鄉銘泉生態農場-泰武鄉熱情北上聲援
    323.鳳凰企劃
    324.台中三媽臭臭鍋餐影連鎖店-熱情聲援
    325.台中新天地餐廳北屯店-熱情聲援
    326.台中阿拉丁KTV北屯崇德店-熱情聲援
    327.桃園大溪老街文化協會-熱情北上聲援
    328.屏東縣林邊鄉崎峰村小叮噹早餐店-崎峰村民北上聲援 329.屏東縣林邊鄉崎峰村發現號民宿-主人熱情聲援 3
    330.台中北區莒光新城社區全體住戶北上聲援
    331.屏東市自由路口薑母鴨-店家熱情聲援
    332.屏東縣麟洛鄉徐板家粄條店-麟趾村北上聲援
    333.台中北屯區興安路坦克單車店車隊-北上聲援
    334.台中北區一中街茶紳士港式餐廳-北上聲援
    335.台中西區向上路劉麵包-店家熱情北上聲援
    336.屏東市民生路十三皇湯包-店家熱情聲援
    337.屏東市民生路王哥清粥小菜-店家熱情聲援
    338.屏東憲兵隊旁任家涼麵-店家熱情北上聲援
    339.苗栗縣公館鄉-鶴山村民熱情北上聲援
    340.台東縣卑南鄉大王村部落族人熱情北上聲援
    341.台東火車站火車頭民宿 -主人熱情聲援
    342.高雄鳳山五甲國中家長會-熱情聲援
    343.高雄橋頭糖廠白屋-店家熱情聲援
    344.台中瑪利亞社會福利基金會-熱情聲援
    345.屏東縣東港鎮麥當勞-店經理及職員熱情聲援
    346.台中高鐵站-星巴克熱情聲援
    347.台中阿明師太陽餅自由路店-熱情聲援
    348.高雄長庚醫院-急診室主任全體醫護人員聲援
    349.新北市鶯歌區阿勇伯雜菜麵-店家上台北聲援
    350.新北市鶯歌老街發展協-總統府及行政院前聲援
    351.北海岸全民聯盟公社熱情聲援
    352.新北市瑞芳區爪峰社區發展協會總統府行政院前聲援
    353.高雄市林園區龔記香酥臭豆腐林園總店-北上熱情聲援
    354.東港鎮木日水巷文化工作室-熱情聲援
    355.屏東縣麟洛鄉中山路伍佰人工洗車場_熱情聲援
    356.屏東縣內埔鄉統兵府-熱情聲援
    357.高雄旗山區尊懷文教協會-熱情聲援
    358.台中豐原區建忠眼科診所-熱情聲援
    359.東港鎮三皇三家-店家熱情
    360.花蓮縣萬榮鄉滿妹豬腳-店家熱情聲援
    361.台東縣成功漁港-旗魚炒飯-店家熱情聲援
    362.宜蘭縣羅東巴黎鐵塔民宿-主人熱情聲援
    363.彰化市阿彰肉圓-店家熱情聲援
    364.屏東市海豐肉粽-店家熱情聲援 3
    365.屏東市民族路-碗糕王-店家熱情聲援
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    367.高雄旗津海之冰-店家熱情聲援
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    37O.屏東縣內埔鄉鄉羅王會-熱情北上聲援
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    377.馬祖高登島北高指揮現役守備官兵-熱情聲援
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    379.屏東國軍醫院全體醫護同仁-熱情聲援
    38O.國軍左營醫院-全體醫護同仁聲援
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    386.台中北區五義街-好事發生店家熱情北上聲援[沈醫師台中摯友]
    387.雲林縣虎尾鎮虎尾王家當歸鴨線-雲林虎尾鄉民熱情北上聲援
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    389.宜蘭人文基金會-宜蘭人赴台北熱情聲援
    390.南社-熱情北上聲援
    391.北社熱情聲援
    392.台中豐原高商-學生會北上聲援
    393.屏東縣麟洛鄉大眾花園-熱情聲援
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    398.高雄三民區清香園水餃館建興路63號-
    店家熱情北上聲援[三民區居民集結北上]
    399.台中東海大學人間工作坊-熱情聲援
    4O0.東港東興國小家長會-熱情聲援
    401.台中家商-學生會熱情聲援
    4O2.台中國小家長會-熱情聲援
    403.台中周記豆花南屯區黎明路-店家熱情聲援
    4O4.花蓮市蔣嫂小吃花蓮市中興路92號-花蓮人北上聲援 4O5.花蓮瑞穗鄉涂媽媽肉粽南花蓮瑞穗鄉親北上聲援
    406.花蓮豐濱笨笨的家民宿主人熱情聲援北上聲援
    [花蓮海線居民集結北上聲援]
    4O7.花蓮縣光復鄉樹溪小屋b&b民宿主人熱情聲援
    [光復萬榮部落居民集結北上聲援]
    4O8.台東市藍蜻蜓炸雞店家響應-台東人熱情北上聲援第二集合點
    409.台東縣台十一海岸公路東河肉包店 熱情聲援
    [成功鎮-東河長濱鄉親熱情北上聲援]
    410.台中北屯區蕭家水餃店崇德路二段崇德六路口-
    店家熱情北上聲援[北屯人北上聲援]
    411.台中北屯大坑里東東芋圓-店家熱情北上聲援
    [大坑居熱情集合北上聲援]
    412.台中北華古早味麵攤北華街5號店家熱情北上聲援
    [北屯人集合北上聲援]
    413.路竹台ㄧ線自救會
    414.反雙溪水庫自救會聲援
    415.嘉義大小事嘉義人臉書社團熱情北上聲援
    416.苗栗大湖汶水老街-全展客家美食餐廳-大湖鄉民熱情北上聲援
    417.台中豐原區全佑藥妝店熱情聲援
    418.屏東中央市場阿梅碗糕熱情聲援
    419.基隆阿宏牛肉麵基隆人大集合聲援
    420.基隆丸角後院 MaruCorner Coffee Stage & Bar。基隆人熱情聲援
    421.苗栗三義鄉山那邊.綠葉方舟(Green Ark)】店家皆三義鄉民熱情北上聲援
    422.全國關廠工人連線聲援
    423.台中大甲啊在米糕店家熱情北上聲援-大甲鄉親熱情北上第一集結點
    424.台中大甲區蔣公路上阿源炒牛肉麵店家熱情聲援-大甲鄉親熱情北上第二集結點
    425.屏東內埔鄉美和村福全花生豆腐店家-美和村熱情聲援
    426.屏東林邊鄉水月軒活蝦餐廳-店家熱情聲援
    427.反雙溪水庫自救會聲援
    428.基隆大小事地方臉書社團熱情聲援
    429.台東台十一線白石牛沙灘民宿-杉原富山兩村民北上熱情聲援
    43O.台東卑南鄉賓朗社區發展協會-卑南鄉親熱情北上聲援山線集結點
    431.台東阿嬤店台東太麻里鄉太麻里街422號店家熱情聲援
    -太麻里鄉親熱情集結北上聲援集結點
    432.ptt實業坊鄉民熱情集結聲援
    433.南投縣埔里鎮阿開肉圓地家熱情聲援-南投埔里人熱情北上聲援集結點
    434.南投縣埔里鎮埔里卓肉丸埔里人熱情北上聲援第二集結點
    435.南投埔里人地方臉書社團熱情聲援
    436.南投竹山永祥西點麵包店-竹山人熱情聲援集結點
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    438.彰化縣鹿港鎮胖胖麵食館店家熱情聲援-鹿港人熱情聲援北上聲援集結點
    439.彰化市西門肉圓店家熱情聲援-彰化人熱情北上聲援集結點
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    444.雲林縣斗六阿亮現炒小吃店家熱情聲援-斗六人北上聲援第二集結點
    445.雲林環球科技大學學生會熱情聲援-斗六人北上第三集結點
    446.雲林土庫鎮黑金燒麻糬地家熱情聲援-虎尾人北上聲援集結點
    447.彰化銀行前虎尾土庫鄉親北上聲援第二集結點
    448.高雄左營左營舊城東門段居民自救會聲援
    449.苗栗市府前路阿忠小吃熱情聲援苗栗市民北上聲援集結點
    450.苗栗頭屋阿玉麵店熱情聲援頭屋居民北上聲援集結點
    451.苗栗是中山路湯家肉圓地家熱情聲援-苗栗人北上聲援第二集結點
    452.台東尚武漁港漁民熱情聲援-大武居民北上聲援集結點
    453.舊城東門段居民自救會掛名聲援

    ※『女皇得政權.忘自己.迫拆民宅.壓迫全國底層百姓生計』
    行動劇編劇.導演:蔣月惠
    ※ 第一幕場景:賴以為生
    81歲的阿公與相差5歲阿婆與兩兒子.兩女兒.孫子在這個公勇路
    已經住有80年了.而這個房子是他的祖先留給他的一家十口.在
    這清晨五點多含羞的日出半隱半現與厚厚烏逐時.阿公已在屋前
    清洗白蘿蔔準備讓兒子到市場去叫賣家裡的開銷與孫子的教育基
    金全靠賣白蘿蔔為生
    ※ 第二幕場景:分貝噪音
    81歲的阿公.阿婆與兩兒子.兩女兒.孫子喜出望外.公勇路.建民路.光復路鐵路高架化會帶來這地區的繁榮.工程車塵土飛揚 .製作工程過程當中噪音高分貝. 阿伯啊全家人 都忍受這.沒有關係.五年後.我們這邊就繁榮了.大家就忍著再忍著希望有一天 在這暗淡的後火車站能夠興盛起來.阿伯也盼望著他光復路.建民路的鄰居也都是這樣的想法
    ※第三幕場景:告知拆屋
    五年完成鐵路高架化工程大家都好高興好高興
    有一天縣府派人員來告知並劃線說:我們為了要美化火車站的景
    觀.還有火車站要設立購物中心.需要蓋停車場.需要徵收公勇路.
    建民路.光復路土地來美化街景與紓解交通車流量。
    ※第四幕場景:跪求哭訴
    女皇垂簾聽政:81歲的阿公與阿婆全家向女皇跪求哭訴不要拆
    公勇路.建民路與光復路.是祖先留下來的古厝.況且鐵路高架化
    施工時將本有的水溝填滿造成大雨來臨時水患倒灌.生活痛苦不
    堪.公勇路.建民路.光復路有數十多戶獨居老人居多.生活一切都
    在地域慣了. 若改個地方 重新適應生活.會有很多的不方便.也
    有骨刺開刀過. 怕新的工作無法勝任.舊疾復發.生活無所依靠而
    孤獨老死.
    女皇回答: 配和市公所與美化造街 提供公共運輸便利性. 1.公
    勇路用地取得及工程總經費總經費計3.2 億元預計106年9月底
    執行107年4月完工通車2.光復.建民用地取得及工程總經費計
    1.27 億元 預計107年2月完成工程與107年6月底完工通車好
    不容易有這大筆經費有項目可消化來人啦!將房子給拆了這是命
    令.81歲的阿公與阿婆全家81歲呼天搶地的哭喊
    演員: 女扮男裝楊惠珍飾演女皇..女扮男裝林曉惠飾演阿公.林寶戀飾
    演阿婆.女扮男裝陳台分兒子.女兒蔣月惠.孫子恩.淨.
    官員林坤益和其他臨時演員
    道具: 女皇紙板垂簾帽. 女皇椅子
    鐵箕畚當怪手.4紙箱板當房子牆壁. 白蘿蔔10個.小椅子10張


    ※第五幕場景:抗議口號
    呼喊抗議口號:
    感謝!!!可愛記者群來關懷!!!

  • 宏記牛肉麵女兒 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答

    2017-12-05 18:00:01
    有 30 人按讚

    【Cooking Studio】2017.09.15《料理名師的台灣小吃教科書,100道精心鑽研的私房配方》誠品台北信義店 直播文字記錄

    本場活動摘要:
    1.如何炸油蔥酥?
    2.如何熬豬油?有個重要的小撇步
    3.做「香菇肉羹」的重點在那裡?
    4.怎麼上老師的課?
    5.QA問題種類多的一場,想知道是什麼問題嗎?看下去就對了!

    09/15(五)《料理名師的台灣小吃教科書,100道精心鑽研的私房配方》
    香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
    示範/ 林美慧 (烹飪名師、本書作者)邦聯文化出版社
    ►活動時間│09/15 (五) 3:30pm-5:00pm
    ►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
    台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
    ►示範料理│ 香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
    ►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,現場登記參加!
    ►進場時間│15:00唱名進場
    ►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
    有此一說:「路邊攤,才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃,是早期台灣民間飲食文化的代表。科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記。有著豐富教學經驗的美慧老師,深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖,作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。

    今天是9月15日,歡迎大家蒞臨信義店,參加由誠品書店以及邦聯文化所舉辦《料理名師的台灣小吃教科書》。大家從早上踴躍的報名,現場還有站著的朋友真的太不好意思了,美慧老師準備了一大鍋的藥燉排骨,待會兒請大家盡量享用。
    今天是美慧老師的第109本書出版,主題是什麼?(((台灣小吃)))

    我們都是台灣人,所以最愛吃小吃,以前去逛基隆夜市的時候,我都發下宏願,要從第一攤,一直吃,吃到最後一攤XD
    基隆夜市吃的順序是這樣:第一攤是油飯、第二攤是豬腳、第三攤是三明治?,最後一定要吃泡泡冰;饒河街的第一攤是藥燉排骨,再來是油飯跟蚵仔麵線…;寧夏夜市呢,一定要吃蚵仔煎、蜆仔湯、豆花、滷味。

    有沒有人跟我一樣?(((沒有!妳太厲害了XD)))

    為什麼會有這樣的想法?其實我要表達的是:臺灣小吃的秘境就是夜市!

    台灣小吃在在台灣庶民文化占有非常重要的一席之地,
    有人可以定義「什麼是台灣小吃」?
    (((經濟實惠、古早味、可以當點心又能吃得飽。)))

    臺灣小吃可以在那邊吃的到?(((夜市、路邊攤、菜市場)))

    美國CNN有一個研究報告,對於台灣小吃非常好奇,於是在2015年票選不吃會死的前40名臺灣小吃,第一名是什麼?「滷肉飯」、第二名「牛肉麵」、第三名「蚵仔煎」、接著是珍珠奶茶、浮水羹等等,最後第40名是「便當」XD。

    說了這麼久還沒自我介紹XD
    大家好,我是李絲絲,木子李、蠶絲的絲,2個字都一樣。我有另外一個身份,我是美慧老師的乾女兒,((((((喔))))))美慧老師是我乾媽,所以呢,她負責餵我吃胖XD

    我的乾媽,全臺灣最會做小吃的是美食天后,出了第109本的食譜,先介紹一下簡歷,目前擔任「美慧食府」的創辦人、負責人,然後臉書粉絲頁「美慧食府」每週一有直播,這本書很重要的一個重點,你翻開前面第3或第4頁有很多QR code,如果你用手機掃描,就會跳到美慧食府的直播裡,譬如教你做芝麻球等等的。

    老師曾主持過廣播節目,目前是正聲廣播電台「四神湯」快樂總舖師的來賓,目前最重要的工作是在社區大學教學烹飪,分別在「萬華、信義、中正、內湖社區大學」擔任講師。在電視上也常常看到美慧老師,參加過很多很多的美食節目,都可以看見她很親切的教學。

    在邦聯文化出版過的書籍,有《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120:珍藏加值版(二版)、《林美慧的家庭味》、《林美慧創業素小吃》、《林美慧上菜》、《包餃子真簡單:林美慧的獨家配方大公開》、《人氣創業素小吃(最新增訂版):80道必學致富素小吃,完整搶錢開店祕技分析, 保證讓你成為平民美食界新寵兒!》、《快手套餐:30分鐘搞定3菜1湯》、《林老師的拿手私房小吃》、《滷味真簡單》、《3 ~ 6歲全日飲食規劃書:幼稚園年紀孩子的成長&生病飲食指南》、《超省錢家庭套餐》、《吃對食物,瑜伽100分(附示範DVD)》等。

    這本是首屈一指,專門教台灣小吃的教科書,歡迎掌門人-林美慧老師!

    今天絲絲跟乾媽並沒有串好招,不約而同穿了紅色系列,剛剛乾媽另一位乾女兒蘇菲說,絲絲穿得好訂婚,那有XD
    美慧老師為了準備今天的菜,很緊張,好幾天都沒有睡好,一直擔心獎品夠不夠、菜夠不夠。今天是非常重要的日子,是我們全台灣、唯一一場的發表會,而且是熱騰騰的首賣會。

    美慧老師問今天是200本嗎?不夠賣了。(((哇)))

    絲絲:乾媽,今天是您第109本書,要不要說一下,出版破百本書籍的心情。
    美慧老師:很開心,非常開心。以前聽人家講「著作等身」,原來是出版的書籍疊起來能跟我的身高相等。我沒有真正的排過,不過我相信一定有超過我身高。

    Q:請問乾媽,為什麼這次把主題鎖定在台灣小吃呢?
    A:臺灣小吃幾乎是最具代表性的飲食文化!尤其是觀光客,來台灣的目的之一就是吃台灣小吃,我把它變成教科書是說把它變成量化,零失敗,整個有分解動作,跟外面夜市來比照都很好吃,經濟實惠又衛生、自己在家DIY。

    Q:請問這一本跟之前出版過的書有什麼不一樣的地方?
    A:之前那一本是80道,因為東西一直在創新,那時候也沒有分解動作,現在有很多人要求我要有步驟圖,從80道再加20道,就完全是小吃的全紀錄。可以帶著這本書走天下了。

    絲絲:
    大家知道嗎?有很多很多的商家,是因為用了美慧老師的配方、撇步,去開小吃店。像是考證照的時候,也是用美慧老師的配方。所以呢,美慧老師的專業和配分,非常非常的重要。

    美慧老師:書裡面整整有100道,100道可以吃3個月了XDD

    Q:那這本書是大家看書保證就可以複製它嗎?
    A:零失敗的全紀錄的書。

    其實老師做菜非常的簡單,而且美味,現場會教大家怎麼捏肉羹,特別請到西餐師傅潘瑋翔主廚擔任助手。他在西餐領域非常的專業,也是餐飲學校的名師,在學校作育英才無數,年輕又帥氣的潘師傅,今天要擔任美慧老師的助手。

    瑋翔老師:
    因為上週跟老師一起用餐,知道今天舉辦新書發表會,主動要求可以幫忙切菜,沒想到來到現場後沒有菜要切,只能不斷的洗抹布了XD

    待會兒有什麼問題可以先Q我,我可以直播問題請老師回答,讓大家有個收穫。我必須說,老師真的教導我很多,從操作料理的手法上來看,就是紮實,是很重要的。

    老師有沒有覺得我今天像伴郎,絲絲像待嫁,老師是媒婆,辦喜事的一種感覺XD其實在老師身上不只學到料理上的手法,最主要是做菜的態度。這本書幾乎有每個縣市都有的特色小吃,看過學會之後,基本上都能自己開店當老闆了,謝謝大家。

    今天有很多特別來賓獻花。

    目前在文化大學,擅長飲品、咖啡、調酒,出版書名《100%安心!純天然,無添加!146款超人氣流行飲品:1分鐘製作各種蔬果汁、茶飲、咖啡、凍飲、調酒與輕食》,年輕有為的花祥育老師獻花。

    美慧老師:他是花木蘭的弟弟,非常優秀的一位老師。

    花老師:最主要恭喜美慧老師出版新書,祝福活動順利,大家一切順心。

    美慧老師的超級好友陳鈴琴親自獻上超美的捧花,他們家的白胡椒品質非常的好。

    頭號粉絲吳小姐,獻花。

    台中粉絲裕瑾小姐,專程從台中上來參加活動,謝謝妳來。

    銘傳校友,張綺珊老師:
    我們並不是在學校就認識。是因為有一次高雄餐旅學院的活動參觀,而認識了美慧老師。美慧老師的功力最好、最本土的料理教學,在老師手上,發揚光大,非常敬佩。

    接下來介紹這位貴賓,我們都很想每天跟美慧老師在一起,只有他每天都跟美慧老師在一起。天天吃美慧老師做的菜、天天陪伴她,天天陪她逛街,今天還要載她來,大家猜到是誰了嗎?歡迎陳將軍師丈,美慧老師的親密愛人,歡迎乾爹。

    陳將軍師丈:
    想到陪她做第一本書的時候,在我們家的天台上,體會到:當時,出一本書要花100萬,我的位階薪水,卻在全部的設備、食譜照片菜都弄好了,出不起這個費用。對比現在…… (忍不住哭了)

    美慧老師:
    我今天來的路上,特別交代說:「你不准再哭了喔!」每一次的新書發表會,講一講就哭了,應該是感動啦。
    絲絲:將軍乾爹就是一位性情中人,而且百分之百的支持美慧老師,只要美慧老師做什麼,都在背後默默的鼓勵、支持,而且愛她,因為她是他一輩子的親密愛人。

    乾媽好幸福喔!((((((好羨慕喔))))))

    接下來,請乾媽來介紹這本書更多的內容。我曾經聽過一位他是北台灣最有名的總舖師,林明燦阿燦師,辦桌無數,是辦桌天王。

    你們知道嗎?在台灣料理當中、辦桌文化當中,有一個東西是非常厲害的。如果沒有油蔥酥,就不能稱為道地的台灣料理或者台灣的小吃,所以呢,美慧老師在書裡特別撰寫一篇篇章提到。

    Q:為什麼會把肉燥放在重要的篇章裡?
    A:因為肉燥在小吃裡排名第一,必點的一道菜色,在家裡做也很簡單,除了拌飯、拌菜、拌麵,是萬用的醬料。

    Q:建議用什麼肉來做肉燥?
    A:如果你能夠買到頸肩肉的話,那個部位是比較脆,比較好吃的,如果沒有的話,可以用五花肉,記得不能太瘦,太瘦的話沒有油脂,口感就不好,要帶點肥油。還有秘密武器「豬皮」,在熬煮之後,吃起來上下嘴唇會有黏住的感覺,有膠質,才是道地的肉燥。有了好肉汁之後,建議用什麼醬油來做肉燥呢?用壺底油。

    Q:那麼油蔥酥有什麼重點可以跟大家分享一下。
    A:我在教台灣小吃的第一堂課,就是教學怎麼炸油蔥酥、熬豬油,和在一起變成豬油蔥。這是很台的味道,沒有油蔥酥就做不出台灣小吃的料理。

    紅蔥頭買回後來先曬過之後,炸起來會更香。橫切時會一圈一圈的散開,碎碎的,切直刀不會散開,切直刀才是比較正確的切法,我會用葵花油來炸。

    豬油是單獨熬的,在熬豬油時要先放水加豬油去熬,油就會變白。熬到淺金黃色就撈起攤平在大盤子裡散熱,起鍋前加點鹽,酥酥脆脆的,有點鹹味比較好吃,如果是深黃色時再撈起顏色更加深,就不會很好看。

    Q:為什麼炸豬油要先加水呢?
    A:加水熬起來比較白,如果豬油先放進鍋子裡頭,在熬的過程會巴鍋,產生焦焦的、顏色黃黃的。那先加水,把水蒸發掉,尤其水蒸發掉留下的是油,熬起來就會白。

    Q:鍋子的選擇有沒有一定要用那一種?火候上的控制?
    A:不要用大火,會容易焦,任何鍋子都可以。

    小吃美味必備的香料
    肉燥好吃又美味的秘訣
    秘訣1
    頸肩肉、胛心肉、豬皮,三種材料缺一不可。
    如果沒有頸肩肉,用五花肉,不能太瘦。
    秘訣2
    純天然釀造的壺底油
    秘訣3
    油蔥酥的重點
    紅蔥頭切直刀紋、紅蔥頭曬太陽去除水分、起鍋前加鹽、油蔥酥炸到淺黃色立即撈起,在盤面上攤開。
    剛剛為什麼提到這些,因為這是小吃基本的元素。另外,也有很多的醬料非常重要,像海山醬-吃蚵仔煎會用到的醬、甜辣醬、當歸酒拿來做類似四神湯、藥燉排骨也可以用,這都是小吃的基本醬料,美慧老師的書上都有教大家怎麼做。

    Q:最速配的小菜是什麼?
    A:炒酸菜、醃點小黃瓜,是一種畫龍點晴,去除油膩。
    書當中有還有分3個篇章,篇篇重點,請大家買書回去研究就對了XD

    1非嚐不可的台味湯粥麵
    2念念不忘的鄉味鹹點心
    3令人難忘的懷舊甜點心
    ------------------------------------------------------------------------
    今天因為時間關係,有二道會以口述的方式來示範。
    我們先做香菇肉羹,再教大家怎麼做藥燉排骨。
    美慧老師:首先要先謝謝各位朋友,尤其裕菫、阿貴特別從台中趕過來,還有現場(我最近在練返老還童氣功)政大的朋友們,有發現老師變年輕了嗎?(((有)))希望下一次看到我會變得更年輕,謝謝大家。
    今天老師使用的鍋具是由美亞鍋具所提供,謝謝行銷經理盧美玲(音譯)蒞臨活動現場,贊助抽獎獎項。
    -------------------------------------------------------
    香蕉飴
    昨天先做好了。因為必須先蒸好,放涼,才能夠切塊,裹上玉米粉。這一道食譜,書上寫的清清楚楚,不會失敗的。就不再口述,知道大家都坐很久了,想請大家先品嘗「香蕉飴」。

    完全是照書上步驟,想吃的時候不用到外面尋尋覓覓,自己做就可以了。以前,我公公很愛吃香蕉飴,那時候還不會做,只要在外面看到買回去給公公吃,公公就開心的像個小孩一樣。

    今天準備了4種口味,白色是沾香蕉油的、綠色是加東南亞的斑蘭精、紅色是紅櫻桃、紫-菲律賓烏波(音譯),有點像紫地瓜的顏色。
    ----------------------------------------------
    現在開始來做 「香菇肉羹」。
    蚵仔麵線或肉羹要好吃,湯頭一定要好,才會好吃。所謂高湯:肉湯、骨頭湯、雞湯。我之前教課的時候,有一位學員第一堂課沒有上,在第二堂課時舉手發問:「老師,什麼是高湯?」原來他誤聽了,把高湯(用台語發音)認為成是狗在喝的湯XDD

    香菇肉羹裡的香菇,要泡軟,去乾水分後切絲,記得:香菇一定要炒過、煸過才有香氣、才會好吃,有豬油會更增添香氣,炒到有焦香味的時候可以放進湯鍋裡,筍絲(麻竹筍、綠殼筍都可以)先放進去。

    早上怕時間來不及,已經先抓好2斤的肉羹了。現在來示範怎麼做肉羹,使用的是梅花肉,梅花肉切有點條狀,沾上魚漿(今天用旗魚漿),條狀比較好夾(如果是塊狀,會是圓滾滾的,不好夾)。

    把肉用米酒-去腥、醬油-增加香味、五香粉、蒜泥,讓肉更有味道,抓點太白粉,太濕整個會滑掉不好抓,讓兩者產生黏性,外面賣的比例是5斤的旗魚漿:1斤的肉。我們自己做的話當然要貨真價實一點。

    像我在操作時,在家料理時先把手洗乾淨,因為不喜歡戴手套,沒有手感,尤其肉羹還會再煮過,不用擔心衛生問題。
    手沾點水,抓一小團在手上,看到肉很多,沒關係,自己吃的不要算成本。看老師的手勢怎麼抓肉羹!

    一邊抓的時候,聞到湯頭的香,因為有加了蒜泥。肉羹一碰到水就會分開,不用擔心會黏在一起。

    一般在家裡若是單純做肉羹的話,就滾一鍋開水,把肉羹放下去,滾起來浮在上面就撈起來,瀝乾水分放涼,包起來,想吃的時候就拿出來用,肉羹湯、肉羹飯、肉羹麵,隨時變化,可以當戰備食糧。

    滾二滾,很快熟,這時候加調味料:黑龍醬油、加一點鹽巴、糖(用二砂糖比較健康)、先放一部分烏醋比較香(白醋比較酸),滾起來,勾芡,最後加烏醋。

    日本太白粉或是地瓜粉來勾芡,較不會反水(音譯)。反水的意思是:剛開始是稠稠的,吃完就水水的樣子。

    起鍋前加美慧老師最愛的白胡椒,百分之百的胡椒粉會化開,如果白胡椒不純的話,會結成顆粒狀。
    *************************************
    「藥燉排骨」
    今天買的是軟排,沒有川燙。
    藥材最重要,照著食譜上的材料包到中藥行去配,一包50元。
    滾起來的時候,放點冰糖比較有層次,加鹽巴調味。
    美慧老師試味道,覺得似乎不太夠,請瑋翔主廚幫忙確認一下味道,乾女兒倩倩也來試味道,看得絲絲也喝一口,說:「乾媽,味道夠XD」
    加一瓶當歸酒(用芙月米酒浸泡半個月一個月來使用),不是只放當師,還有川芎、桂枝、黃耆等。
    加了酒之後,更香。
    *************************************
    【QA時間】

    Q:台灣北、中、南部,肉羹有地域性的分別嗎?
    A:我是中部人,到台北念書時在銘傳附近吃飯,看到北部的
    肉羹都白白,不太好吃的感覺,而中部口味會加點醬油,
    有醬色(琥珀色),看起來也比較好吃。

    Q:煉豬油時,水跟豬油要先後放嗎?
    A:一起放,再開火去煉豬油就可以。不要把豬油下鍋後了才
    想到美慧老師說要放水,千萬不能這時候加水,會油爆。

    Q:白胡椒粉去那裡買?
    A:在民生西路403號。(絲絲:是白胡椒的信徒,美慧老師的
    生命中不能沒有白胡椒XD)

    Q:魚漿去那裡買?買那一種魚漿?
    A:萬華的三水市場-大豐魚丸店。它的旗魚漿非常的棒!

    Q:因為健康的問題,魯肉飯不想放肥肉怎麼辦?
    A:因為不油就不好吃了,建議不要做XD

    Q:我曾經做過饅頭,可是一打開來就塌下來,為什麼?
    A:包子、饅頭打開來是膨塞塞對不對,緊接著就消風了,這
    就是「熱脹冷縮」。例如35分鐘時間到了,不要掀開蓋
    子,讓溫度自然下降3-5分鐘,不要立刻接觸冷空氣就不會
    有貓下去。

    Q:加肉燥的豬皮很難煮,豬皮需要先煮嗎?
    A:豬皮買回來要先川燙,才好切丁,跟著一起熬,因為至少
    要熬1.5-2個小時,豬皮會在肉燥裡化開,這樣才會好吃,
    夠濃郁。不需要分開,一起煮就行了!
    Q:豬皮與肉燥的比例是?
    A:肉燥1斤的話,豬皮一小張(約B5大小)就可以。

    Q:請問老師,蜜芋頭怎麼煮才能入味?
    A:不要燜。前15分鐘不要蓋鍋蓋,15分鐘後加糖後熄火至少25分鐘,甜分會滲進去芋頭裡。

    注意:不燜的時候不要蓋鍋蓋;只有要燜的時候才蓋鍋蓋。
    現場有好朋友的小孩,很大方,上次活動當小記者訪問我,很優秀、很大方的孩子。

    絲絲:請問陳小朋友,有什麼話想對美慧老師說:「我想吃吃看料理」XDDD

    絲絲插播
    剛剛有位媽媽要發問,麥克風遞過去時,媽媽說我只是想問:「絲絲妳有要訂婚嗎?」我說,當然沒有,我沒有要訂婚,剛剛只是在開玩笑XDD

    Q:香蕉飴的問題,食譜寫地瓜粉,外面有的用樹薯粉,二者
    可以通用嗎?
    A:可以通用。要用純的地瓜粉,樹薯粉其實是台灣早期的太
    白粉,很Q。

    400公克的粉,用5杯水,3.5杯煮開,1.5杯與粉拌勻成粉
    漿,照著食譜上作法就不會失敗了。

    Q:勾芡的時候,如果用蓮藕粉替代可以嗎?比例怎麼調整?
    A:OK。要用多一點,因為價錢比較貴XD

    Q:有關孕婦可以吃藥燉排骨嗎?有什麼禁忌的藥材嗎?
    A:可以吃。孕婦不要吃到薏仁就可以,其他藥材都是補身體
    的。

    Q:魚漿與肉羹的比例?
    A:美慧肉羹是1:1或2:1。外面可能是5:1到6:1。

    Q:請問香蕉飴的糖也是用二砂嗎?
    A:沒有關係,因為煮的時候會融掉。香蕉油在雜貨店買得
    到。

    Q:請問怎麼上老師的課?
    A:可以到「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學報名。現
    在萬華、內湖社大還有名額,其他都額滿了。

    Q:請問老師,上次看您在電視上示範「五香肉捲」,照著做
    的肉卻散開了,為什麼呢?
    A:這是福建漳州的家鄉菜。這問題是關於餡料,肉捲皮包起來時一定要超過它肉捲本身,炸的時候,開口朝下,碰到熱就自動黏合了,如果開口朝上就會開開。

    Q:香菇肉羹可以放扁魚酥嗎?
    A:可以。呷佳好XD

    Q:如果不吃香菜可以不要放嗎?
    A:當然可以。依個人口味決定的。

    Q:介紹一本坐月子餐的書?
    A:「健康漂亮做月子」在2008年跟柯俊年老師、孫萍老師合著的。

    Q:五柳雞怎麼做比較好吃?
    A:酸酸甜甜辣辣的,有糖、醋、醬油、水、拍個辣椒,讓它
    有個酸甜味道。五柳可以放香菇絲、洋蔥絲、蘿蔔絲、木
    耳絲等,材料熟成之後,再放入醬料,淋在上面,呈現酸
    酸甜甜辣辣的五柳雞。有點像士林夜市的花枝羹也是酸酸
    甜甜辣辣的。

    ***************************************************************
    現場出現一位地中海料理界男神之稱的馬可老師,謝長勝師傅,專攻西餐。也是澳洲橄欖油食在呼品牌代言人,帶來了澳洲樂壩黑櫻桃香醋,提供大家來抽獎唷。馬可老師這麼晚來,請跟大家說說話。
    馬可老師:
    大家午安,很不好意思這麼晚才趕到,剛剛被一些廚藝課程拖住了,千辛萬苦的把學員放掉,衝過來。其實原本一開始就要到場的,尤其今天的活動,美慧老師的學生、粉絲一定很多,好康也要一波接一波,跟絲絲說一定要拿食在呼的產品來抽獎。

    **************************************************************
    在抽獎之前,要鄭重的感謝「美亞鍋具」,美慧老師是台灣區唯一的示範老師。感謝行銷經理盧美玲、直營主任Lili到現場來,謝謝你們贊助這麼好的鍋具。

    大家好,美慧老師跟美亞鍋具有著很深很深的緣份。我自己接觸鍋具業很長一段時間,美亞鍋具的材質真的是很棒,
    第一特獎20公分的鍋子,在美國其實有非常悠久的一段歷史。這個是陽極處理,而且是鍛造。鍋具後面有一層銅包的設計讓消費者更方便,然後快速導熱,重點是更省能源瓦斯,鍋具永遠都是保持漂漂亮亮的,透過美慧老師精彩的料理,推薦給所有的朋友,謝謝。(百貨專櫃的售價是3300元 )

    第二個是30公分的炒鍋。裡面有圈圈的設計,第一個重點是能夠省去30-50%的熱量,第二個在不沾鍋的使用上更方便、更耐磨。

    第三個是牛奶鍋,在鍋子後面有做一個不銹鋼的導磁板,這個導磁板完全不挑爐,所有的爐具都可以使用。

    第四個是英國品牌的木柄鍋鏟,是非常知名的料理工具。更方便、更順手,也不會傷鍋身。

    我們從最大獎開始抽,第一,我們不是尾牙餐會;第二,在抽獎箱發票一樣多的時候,是最公平的,每個人都有機會抽到大獎。

    抽到第一特獎感言
    雅容:太開心了,吃得又好飽^_^ (心想事成)
    本場買書的獎品是黑龍醬油、玫瑰鹽,今天老闆也有來。先謝謝老闆!

    我公司名稱是硒鍺先生生物有限科技公司,目前產品是硒鍺米、硒鍺阿里山茶、玫瑰鹽等。硒跟鍺在一起,有超級的效果,大家可以上網查詢,謝謝。

    也要謝謝黑龍公司-三鷹食品的蔡主任:
    黑龍蔭油在嘉義民雄,到現在是73年的時間了。只要是黑龍的產品,完全沒有添加防腐劑的。

    「黑龍零添加薄鹽黑豆蔭油」特別的地方在於,
    第一,他沒有添加小麥,不會有麩質過敏的問題;
    第二,含鹽量為12%以下,非以氯化鉀化替;
    第三,由100%黑豆經過古法120天日曝月露所釀造出之黑豆壺底醬汁調製;
    第四,無糖,連腎臟代謝較不好的人也可以使用,不用擔心。

    如果沒有贊助廠商的支持,大家也沒有辦法拿到這麼好的贈品,謝謝廠商!
    ------------------------------------【食譜】--------------------------------

    【香菇肉羹】
    份量:約10碗 保存方式:現做現吃
    材料:
    A梅花肉半斤、魚漿1斤、乾香菇8朵、筍絲半斤、蒜末1大匙、雞高湯3000㏄
    B地瓜粉半杯、水1杯
    C香菜適量
    調味料:
    A醬油2大匙、二砂糖1/2小匙、蒜泥1/4小匙、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙
    B醬油2大匙、鹽1大匙、味精1大匙、二砂糖2大匙、白胡椒粉少許、香油少許、烏醋1大匙
    C烏醋適量、白胡椒粉適量
    作法:
    1梅花肉切小條,加入調味料A拌勻,醃10分鐘至入味,再與魚漿充分攪拌均勻,即為肉羹餡。
    2乾香菇泡軟擠乾後切絲,放入油鍋中,以小火炒香。
    3鍋中加高湯煮沸,放入香菇絲、筍絲、蒜末,以中火煮10分
    鐘後,加入調味料B拌勻。
    4雙手沾上清水後抓取肉羹餡,以右手剝出一條條肉羹餡入高
    湯中。
    5續以中火煮至肉羹浮起,再以材料B調勻為地瓜粉水勾芡,煮滾後熄火,盛入碗中,加入少許調味料C,撒上香菜即可。

    【小吃美味技】
    .做肉羹前雙手先沾水,取肉羹餡時較好抓取。
    .肉羹可以一次多做些,冷卻後依每次使用量分裝小袋,可
    冷凍保存半個月。不過要保存的肉羹必須另燒一鍋沸水煮
    熟,再撈出瀝乾放涼。
    .肉羹湯也可與油麵、米粉、冬粉、河粉、白飯搭配,做為
    主食食用。
    【藥燉排骨】
    份量:約4碗 保存方式:冷藏2天
    材料:
    梅花排1斤、熟地1兩、當歸5錢、川芎5錢、枸杞5錢、桂枝5錢、水3000㏄
    調味料:鹽1小匙、冰糖1大匙、當歸酒少許
    作法:
    1將所有材料放入湯鍋中煮沸,轉小火加蓋燉約1個半小時,加入鹽、冰糖拌勻,盛入碗中,滴入當歸酒即可。
    【小吃美味技】
    .當歸酒可用「芙月米酒」或米酒頭替代。
    .排骨建議用帶有厚實豬肉的尾冬骨部位或肉多軟嫩的梅花
    排,煮出來的湯才不會太澀,購買時可先請肉販幫忙剁
    塊。
    【香蕉飴】
    份量:約10人份 保存方式:冷藏1天(當天冰涼風味最佳)
    材料:
    A地瓜粉400公克、香蕉油1小匙、細砂糖300公克、水5杯
    B玉米粉1/2杯
    作法:
    1取1又1/2杯水與地瓜粉拌勻成粉漿,加入香蕉油拌勻,備用。
    2將剩餘3又1/2杯水煮沸,加細砂糖煮滾至糖溶化,倒入作法1粉漿中快速攪拌成糊狀。
    3將粉糊倒入方形容器內,重敲桌面敲出空氣,放入蒸鍋,以中火蒸20分鐘至熟且凝固,放涼。
    4將玉米粉鋪在桌面上,將放涼的香蕉飴取出,表面抹上玉米粉。
    5將香蕉飴切塊,切口處沾裹上玉米粉,即可食用。

    【小吃美味技】
    .作法2若無法拌到呈現糊狀,可用隔水加熱的方式,拌至無
    顆粒的糊狀。
    .香蕉飴表面先沾玉米粉防止互相沾黏。切香蕉飴時可先於
    刀上抹少許油,以防沾黏。
    .香蕉油味道重,不可加太多;香蕉油很容易揮發,使用完
    畢後一定要立刻蓋上蓋子。
    .可加入斑蘭精呈現綠色,有淡淡的斑蘭味,東南亞商店可
    以買到。
    .也可加芋香精、草莓精或櫻桃精,各會呈現不同色澤,這
    些材料烘焙材料行可以買到。

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    林美慧
    美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
    邦聯文化出版社
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    林美慧

    #料理名師的台灣小吃教科書100道精心鑽研的私房配方
    #林美慧
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    資訊提供:李絲絲
    攝影紀錄:閃亮亮
    文字記錄:蔡依珊

    ★歡迎轉載,請註明出處。

  • 宏記牛肉麵女兒 在 美慧老師 Facebook 的最佳貼文

    2017-09-18 08:34:45
    有 64 人按讚


    感謝有妳

    9/15 臺灣小吃教科書直播全記錄

    【Cooking Studio】2017.09.15《料理名師的台灣小吃教科書,100道精心鑽研的私房配方》誠品台北信義店 直播文字記錄

    本場活動摘要:
    1.如何炸油蔥酥?
    2.如何熬豬油?有個重要的小撇步
    3.做「香菇肉羹」的重點在那裡?
    4.怎麼上老師的課?
    5.QA問題種類多的一場,想知道是什麼問題嗎?看下去就對了!

    09/15(五)《料理名師的台灣小吃教科書,100道精心鑽研的私房配方》
    香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
    示範/ 林美慧 (烹飪名師、本書作者) 邦聯文化出版社
    ►活動時間│09/15 (五) 3:30pm-5:00pm
    ►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
    台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
    ►示範料理│ 香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
    ►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,現場登記參加!
    ►進場時間│15:00唱名進場
    ►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
    有此一說:「路邊攤,才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃,是早期台灣民間飲食文化的代表。科技時代的美食即使不斷創新,經過百年淬鍊的小吃,仍沒有消失穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃,學起來,隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記。有著豐富教學經驗的美慧老師,深知做小吃最容易失敗點,特別針對重點處拍攝詳細步驟圖,作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀,完全站在初學者的立場,絕對是做小吃的首選入門書。
    美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
    May Lin 羅文杰 Sophie Kuo Jeferry King 陳彥維 花祥育
    潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art 馬可老師的地中海料理教室
    李絲絲 林美慧

    今天是9月15日,歡迎大家蒞臨信義店,參加由誠品書店以及邦聯文化所舉辦《料理名師的台灣小吃教科書》。大家從早上踴躍的報名,現場還有站著的朋友真的太不好意思了,美慧老師準備了一大鍋的藥燉排骨,待會兒請大家盡量享用。

    今天是美慧老師的第109本書出版,主題是什麼?(((台灣小吃)))

    我們都是台灣人,所以最愛吃小吃,以前去逛基隆夜市的時候,我都發下宏願,要從第一攤,一直吃,吃到最後一攤XD

    基隆夜市吃的順序是這樣:第一攤是油飯、第二攤是豬腳、第三攤是三明治?,最後一定要吃泡泡冰;饒河街的第一攤是藥燉排骨,再來是油飯跟蚵仔麵線…;寧夏夜市呢,一定要吃蚵仔煎、蜆仔湯、豆花、滷味。

    有沒有人跟我一樣?(((沒有!妳太厲害了XD)))

    為什麼會有這樣的想法?其實我要表達的是:臺灣小吃的秘境就是夜市!

    台灣小吃在在台灣庶民文化占有非常重要的一席之地,
    有人可以定義「什麼是台灣小吃」?

    (((經濟實惠、古早味、可以當點心又能吃得飽。)))

    臺灣小吃可以在那邊吃的到?(((夜市、路邊攤、菜市場)))

    美國CNN有一個研究報告,對於台灣小吃非常好奇,於是在2015年票選不吃會死的前40名臺灣小吃,第一名是什麼?「滷肉飯」、第二名「牛肉麵」、第三名「蚵仔煎」、接著是珍珠奶茶、浮水羹等等,最後第40名是「便當」XD。

    說了這麼久還沒自我介紹XD
    大家好,我是李絲絲,木子李、蠶絲的絲,2個字都一樣。我有另外一個身份,我是美慧老師的乾女兒,((((((喔))))))美慧老師是我乾媽,所以呢,她負責餵我吃胖XD

    我的乾媽,全臺灣最會做小吃的是美食天后,出了第109本的食譜,先介紹一下簡歷,目前擔任「美慧食府」的創辦人、負責人,然後臉書粉絲頁「美慧食府」每週一有直播,這本書很重要的一個重點,你翻開前面第3或第4頁有很多QR code,如果你用手機掃描,就會跳到美慧食府的直播裡,譬如教你做芝麻球等等的。

    老師曾主持過廣播節目,目前是正聲廣播電台「四神湯」快樂總舖師的來賓,目前最重要的工作是在社區大學教學烹飪,分別在「萬華、信義、中正、內湖社區大學」擔任講師。在電視上也常常看到美慧老師,參加過很多很多的美食節目,都可以看見她很親切的教學。

    在邦聯文化出版過的書籍,有《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120:珍藏加值版(二版)、《林美慧的家庭味》、《林美慧創業素小吃》、《林美慧上菜》、《包餃子真簡單:林美慧的獨家配方大公開》、《人氣創業素小吃(最新增訂版):80道必學致富素小吃,完整搶錢開店祕技分析, 保證讓你成為平民美食界新寵兒!》、《快手套餐:30分鐘搞定3菜1湯》、《林老師的拿手私房小吃》、《滷味真簡單》、《3 ~ 6歲全日飲食規劃書:幼稚園年紀孩子的成長&生病飲食指南》、《超省錢家庭套餐》、《吃對食物,瑜伽100分(附示範DVD)》等。

    這本是首屈一指,專門教台灣小吃的教科書,歡迎掌門人-林美慧老師!

    今天絲絲跟乾媽並沒有串好招,不約而同穿了紅色系列,剛剛乾媽另一位乾女兒蘇菲說,絲絲穿得好訂婚,那有XD

    美慧老師為了準備今天的菜,很緊張,好幾天都沒有睡好,一直擔心獎品夠不夠、菜夠不夠。今天是非常重要的日子,是我們全台灣、唯一一場的發表會,而且是熱騰騰的首賣會。

    美慧老師問今天是200本嗎?不夠賣了。(((哇)))

    絲絲:乾媽,今天是您第109本書,要不要說一下,出版破百本書籍的心情。
    美慧老師:很開心,非常開心。以前聽人家講「著作等身」,原來是出版的書籍疊起來能跟我的身高相等。我沒有真正的排過,不過我相信一定有超過我身高。

    Q:請問乾媽,為什麼這次把主題鎖定在台灣小吃呢?
    A:臺灣小吃幾乎是最具代表性的飲食文化!尤其是觀光客,來台灣的目的之一就是吃台灣小吃,我把它變成教科書是說把它變成量化,零失敗,整個有分解動作,跟外面夜市來比照都很好吃,經濟實惠又衛生、自己在家DIY。

    Q:請問這一本跟之前出版過的書有什麼不一樣的地方?
    A:之前那一本是80道,因為東西一直在創新,那時候也沒有分解動作,現在有很多人要求我要有步驟圖,從80道再加20道,就完全是小吃的全紀錄。可以帶著這本書走天下了。

    絲絲:
    大家知道嗎?有很多很多的商家,是因為用了美慧老師的配方、撇步,去開小吃店。像是考證照的時候,也是用美慧老師的配方。所以呢,美慧老師的專業和配分,非常非常的重要。

    美慧老師:書裡面整整有100道,100道可以吃3個月了XDD

    Q:那這本書是大家看書保證就可以複製它嗎?
    A:零失敗的全紀錄的書。

    其實老師做菜非常的簡單,而且美味,
    現場會教大家怎麼捏肉羹,特別請到西餐師傅潘瑋翔主廚擔任助手。

    他在西餐領域非常的專業,也是餐飲學校的名師,在學校作育英才無數,年輕又帥氣的潘師傅,今天要擔任美慧老師的助手。

    瑋翔老師:
    因為上週跟老師一起用餐,知道今天舉辦新書發表會,主動要求可以幫忙切菜,沒想到來到現場後沒有菜要切,只能不斷的洗抹布了XD

    待會兒有什麼問題可以先Q我,我可以直播問題請老師回答,讓大家有個收穫。我必須說,老師真的教導我很多,從操作料理的手法上來看,就是紮實,是很重要的。

    老師有沒有覺得我今天像伴郎,絲絲像待嫁,老師是媒婆,辦喜事的一種感覺XD其實在老師身上不只學到料理上的手法,最主要是做菜的態度。這本書幾乎有每個縣市都有的特色小吃,看過學會之後,基本上都能自己開店當老闆了,謝謝大家。

    今天有很多特別來賓獻花。

    目前在文化大學,擅長飲品、咖啡、調酒,出版書名《100%安心!純天然,無添加!146款超人氣流行飲品:1分鐘製作各種蔬果汁、茶飲、咖啡、凍飲、調酒與輕食》,年輕有為的花祥育老師獻花。
    美慧老師:他是花木蘭的弟弟,非常優秀的一位老師。
    花老師:最主要恭喜美慧老師出版新書,祝福活動順利,大家一切順心。

    美慧老師的超級好友陳鈴琴親自獻上超美的捧花,他們家的白胡椒品質非常的好。

    頭號粉絲吳小姐,獻花。

    台中粉絲裕瑾小姐,專程從台中上來參加活動,謝謝妳來。

    銘傳校友,張綺珊老師:
    我們並不是在學校就認識。是因為有一次高雄餐旅學院的活動參觀,而認識了美慧老師。美慧老師的功力最好、最本土的料理教學,在老師手上,發揚光大,非常敬佩。

    接下來介紹這位貴賓,我們都很想每天跟美慧老師在一起,只有他每天都跟美慧老師在一起。天天吃美慧老師做的菜、天天陪伴她,天天陪她逛街,今天還要載她來,大家猜到是誰了嗎?歡迎陳將軍師丈,美慧老師的親密愛人,歡迎乾爹。

    陳將軍師丈:
    想到陪她做第一本書的時候,在我們家的天台上,體會到:當時,出一本書要花100萬,我的位階薪水,卻在全部的設備、食譜照片菜都弄好了,出不起這個費用。對比現在…… (忍不住哭了)

    美慧老師:
    我今天來的路上,特別交代說:「你不准再哭了喔!」每一次的新書發表會,講一講就哭了,應該是感動啦。

    絲絲:將軍乾爹就是一位性情中人,而且百分之百的支持美慧老師,只要美慧老師做什麼,都在背後默默的鼓勵、支持,而且愛她,因為她是他一輩子的親密愛人。

    乾媽好幸福喔!((((((好羨慕喔))))))

    接下來,請乾媽來介紹這本書更多的內容。我曾經聽過一位他是北台灣最有名的總舖師,林明燦阿燦師,辦桌無數,是辦桌天王。

    你們知道嗎?在台灣料理當中、辦桌文化當中,有一個東西是非常厲害的。如果沒有油蔥酥,就不能稱為道地的台灣料理或者台灣的小吃,所以呢,美慧老師在書裡特別撰寫一篇篇章提到。

    Q:為什麼會把肉燥放在重要的篇章裡?
    A:因為肉燥在小吃裡排名第一,必點的一道菜色,在家裡做也很簡單,除了拌飯、拌菜、拌麵,是萬用的醬料。

    Q:建議用什麼肉來做肉燥?
    A:如果你能夠買到頸肩肉的話,那個部位是比較脆,比較好吃的,如果沒有的話,可以用五花肉,記得不能太瘦,太瘦的話沒有油脂,口感就不好,要帶點肥油。還有秘密武器「豬皮」,在熬煮之後,吃起來上下嘴唇會有黏住的感覺,有膠質,才是道地的肉燥。有了好肉汁之後,建議用什麼醬油來做肉燥呢?用壺底油。

    Q:那麼油蔥酥有什麼重點可以跟大家分享一下。
    A:我在教台灣小吃的第一堂課,就是教學怎麼炸油蔥酥、熬豬油,和在一起變成豬油蔥。這是很台的味道,沒有油蔥酥就做不出台灣小吃的料理。

    紅蔥頭買回後來先曬過之後,炸起來會更香。橫切時會一圈一圈的散開,碎碎的,切直刀不會散開,切直刀才是比較正確的切法,我會用葵花油來炸。

    豬油是單獨熬的,在熬豬油時要先放水加豬油去熬,油就會變白。熬到淺金黃色就撈起攤平在大盤子裡散熱,起鍋前加點鹽,酥酥脆脆的,有點鹹味比較好吃,如果是深黃色時再撈起顏色更加深,就不會很好看。

    Q:為什麼炸豬油要先加水呢?
    A:加水熬起來比較白,如果豬油先放進鍋子裡頭,在熬的過程會巴鍋,產生焦焦的、顏色黃黃的。那先加水,把水蒸發掉,尤其水蒸發掉留下的是油,熬起來就會白。

    Q:鍋子的選擇有沒有一定要用那一種?火候上的控制?
    A:不要用大火,會容易焦,任何鍋子都可以。

    小吃美味必備的香料
    肉燥好吃又美味的秘訣

    秘訣1
    頸肩肉、胛心肉、豬皮,三種材料缺一不可。
    如果沒有頸肩肉,用五花肉,不能太瘦。

    秘訣2
    純天然釀造的壺底油

    秘訣3
    油蔥酥的重點
    紅蔥頭切直刀紋、紅蔥頭曬太陽去除水分、起鍋前加鹽、油蔥酥炸到淺黃色立即撈起,在盤面上攤開。

    剛剛為什麼提到這些,因為這是小吃基本的元素。另外,也有很多的醬料非常重要,像海山醬-吃蚵仔煎會用到的醬、甜辣醬、當歸酒拿來做類似四神湯、藥燉排骨也可以用,這都是小吃的基本醬料,美慧老師的書上都有教大家怎麼做。

    Q:最速配的小菜是什麼?
    A:炒酸菜、醃點小黃瓜,是一種畫龍點晴,去除油膩。

    書當中有還有分3個篇章,篇篇重點,請大家買書回去研究就對了XD

    1非嚐不可的台味湯粥麵
    2念念不忘的鄉味鹹點心
    3令人難忘的懷舊甜點心

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    今天因為時間關係,有二道會以口述的方式來示範。

    我們先做香菇肉羹,再教大家怎麼做藥燉排骨。

    美慧老師:首先要先謝謝各位朋友,尤其裕菫、阿貴特別從台中趕過來,還有現場(我最近在練返老還童氣功)政大的朋友們,有發現老師變年輕了嗎?(((有)))希望下一次看到我會變得更年輕,謝謝大家。

    今天老師使用的鍋具是由美亞鍋具所提供,謝謝行銷經理盧美玲(音譯)蒞臨活動現場,贊助抽獎獎項。

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    香蕉飴
    昨天先做好了。因為必須先蒸好,放涼,才能夠切塊,裹上玉米粉。這一道食譜,書上寫的清清楚楚,不會失敗的。就不再口述,知道大家都坐很久了,想請大家先品嘗「香蕉飴」。

    完全是照書上步驟,想吃的時候不用到外面尋尋覓覓,自己做就可以了。以前,我公公很愛吃香蕉飴,那時候還不會做,只要在外面看到買回去給公公吃,公公就開心的像個小孩一樣。

    今天準備了4種口味,白色是沾香蕉油的、綠色是加東南亞的斑蘭精、紅色是紅櫻桃、紫-菲律賓烏波(音譯),有點像紫地瓜的顏色。

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    現在開始來做 「香菇肉羹」。
    蚵仔麵線或肉羹要好吃,湯頭一定要好,才會好吃。所謂高湯:肉湯、骨頭湯、雞湯。我之前教課的時候,有一位學員第一堂課沒有上,在第二堂課時舉手發問:「老師,什麼是高湯?」原來他誤聽了,把高湯(用台語發音)認為成是狗在喝的湯XDD

    香菇肉羹裡的香菇,要泡軟,去乾水分後切絲,記得:香菇一定要炒過、煸過才有香氣、才會好吃,有豬油會更增添香氣,炒到有焦香味的時候可以放進湯鍋裡,筍絲(麻竹筍、綠殼筍都可以)先放進去。

    早上怕時間來不及,已經先抓好2斤的肉羹了。現在來示範怎麼做肉羹,使用的是梅花肉,梅花肉切有點條狀,沾上魚漿(今天用旗魚漿),條狀比較好夾(如果是塊狀,會是圓滾滾的,不好夾)。

    把肉用米酒-去腥、醬油-增加香味、五香粉、蒜泥,讓肉更有味道,抓點太白粉,太濕整個會滑掉不好抓,讓兩者產生黏性,外面賣的比例是5斤的旗魚漿:1斤的肉。我們自己做的話當然要貨真價實一點。

    像我在操作時,在家料理時先把手洗乾淨,因為不喜歡戴手套,沒有手感,尤其肉羹還會再煮過,不用擔心衛生問題。

    手沾點水,抓一小團在手上,看到肉很多,沒關係,自己吃的不要算成本。看老師的手勢怎麼抓肉羹!

    一邊抓的時候,聞到湯頭的香,因為有加了蒜泥。肉羹一碰到水就會分開,不用擔心會黏在一起。

    一般在家裡若是單純做肉羹的話,就滾一鍋開水,把肉羹放下去,滾起來浮在上面就撈起來,瀝乾水分放涼,包起來,想吃的時候就拿出來用,肉羹湯、肉羹飯、肉羹麵,隨時變化,可以當戰備食糧。

    滾二滾,很快熟,這時候加調味料:黑龍醬油、加一點鹽巴、糖(用二砂糖比較健康)、先放一部分烏醋比較香(白醋比較酸),滾起來,勾芡,最後加烏醋。

    日本太白粉或是地瓜粉來勾芡,較不會反水(音譯)。反水的意思是:剛開始是稠稠的,吃完就水水的樣子。

    起鍋前加美慧老師最愛的白胡椒,百分之百的胡椒粉會化開,如果白胡椒不純的話,會結成顆粒狀。

    *************************************
    「藥燉排骨」
    今天買的是軟排,沒有川燙。
    藥材最重要,照著食譜上的材料包到中藥行去配,一包50元。

    滾起來的時候,放點冰糖比較有層次,加鹽巴調味。

    美慧老師試味道,覺得似乎不太夠,請瑋翔主廚幫忙確認一下味道,乾女兒倩倩也來試味道,看得絲絲也喝一口,說:「乾媽,味道夠XD」

    加一瓶當歸酒(用芙月米酒浸泡半個月一個月來使用),不是只放當師,還有川芎、桂枝、黃耆等。

    加了酒之後,更香。

    *************************************
    【QA時間】

    Q:台灣北、中、南部,肉羹有地域性的分別嗎?
    A:我是中部人,到台北念書時在銘傳附近吃飯,看到北部的
    肉羹都白白,不太好吃的感覺,而中部口味會加點醬油,
    有醬色(琥珀色),看起來也比較好吃。

    Q:煉豬油時,水跟豬油要先後放嗎?
    A:一起放,再開火去煉豬油就可以。不要把豬油下鍋後了才
    想到美慧老師說要放水,千萬不能這時候加水,會油爆。

    Q:白胡椒粉去那裡買?
    A:在民生西路403號。(絲絲:是白胡椒的信徒,美慧老師的
    生命中不能沒有白胡椒XD)

    Q:魚漿去那裡買?買那一種魚漿?
    A:萬華的三水市場-大豐魚丸店。它的旗魚漿非常的棒!

    Q:因為健康的問題,魯肉飯不想放肥肉怎麼辦?
    A:因為不油就不好吃了,建議不要做XD

    Q:我曾經做過饅頭,可是一打開來就塌下來,為什麼?
    A:包子、饅頭打開來是膨塞塞對不對,緊接著就消風了,這
    就是「熱脹冷縮」。例如35分鐘時間到了,不要掀開蓋
    子,讓溫度自然下降3-5分鐘,不要立刻接觸冷空氣就不會
    有貓下去。

    Q:加肉燥的豬皮很難煮,豬皮需要先煮嗎?
    A:豬皮買回來要先川燙,才好切丁,跟著一起熬,因為至少
    要熬1.5-2個小時,豬皮會在肉燥裡化開,這樣才會好吃,
    夠濃郁。不需要分開,一起煮就行了!

    Q:豬皮與肉燥的比例是?
    A:肉燥1斤的話,豬皮一小張(約B5大小)就可以。

    Q:請問老師,蜜芋頭怎麼煮才能入味?
    A:不要燜。前15分鐘不要蓋鍋蓋,15分鐘後加糖後熄火至少
    25分鐘,甜分會滲進去芋頭裡。

    注意:不燜的時候不要蓋鍋蓋;只有要燜的時候才蓋鍋蓋。

    現場有好朋友的小孩,很大方,上次活動當小記者訪問我,很優秀、很大方的孩。
    絲絲:請問陳小朋友,有什麼話想對美慧老師說:「我想吃吃看料理」XDDD

    絲絲插播
    剛剛有位媽媽要發問,麥克風遞過去時,媽媽說我只是想問:「絲絲妳有要訂婚嗎?」我說,當然沒有,我沒有要訂婚,剛剛只是在開玩笑XDD

    Q:香蕉飴的問題,食譜寫地瓜粉,外面有的用樹薯粉,二者
    可以通用嗎?
    A:可以通用。要用純的地瓜粉,樹薯粉其實是台灣早期的太
    白粉,很Q。
    400公克的粉,用5杯水,3.5杯煮開,1.5杯與粉拌勻成粉
    漿,照著食譜上作法就不會失敗了。

    Q:勾芡的時候,如果用蓮藕粉替代可以嗎?比例怎麼調整?
    A:OK。要用多一點,因為價錢比較貴XD

    Q:有關孕婦可以吃藥燉排骨嗎?有什麼禁忌的藥材嗎?
    A:可以吃。孕婦不要吃到薏仁就可以,其他藥材都是補身體
    的。

    Q:魚漿與肉羹的比例?
    A:美慧肉羹是1:1或2:1。外面可能是5:1到6:1。

    Q:請問香蕉飴的糖也是用二砂嗎?
    A:沒有關係,因為煮的時候會融掉。香蕉油在雜貨店買得
    到。

    Q:請問怎麼上老師的課?
    A:可以到「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學報名。現
    在萬華、內湖社大還有名額,其他都額滿了。

    Q:請問老師,上次看您在電視上示範「五香肉捲」,照著做
    的肉卻散開了,為什麼呢?
    A:這是福建漳州的家鄉菜。這問題是關於餡料,肉捲皮包起來時一定要超過它肉捲本身,炸的時候,開口朝下,碰到熱就自動黏合了,如果開口朝上就會開開。

    Q:香菇肉羹可以放扁魚酥嗎?
    A:可以。呷佳好XD

    Q:如果不吃香菜可以不要放嗎?
    A:當然可以。依個人口味決定的。

    Q:介紹一本坐月子餐的書?
    A:「健康漂亮做月子」在2008年跟柯俊年老師、孫萍老師合
    著的。

    Q:五柳雞怎麼做比較好吃?
    A:酸酸甜甜辣辣的,有糖、醋、醬油、水、拍個辣椒,讓它
    有個酸甜味道。五柳可以放香菇絲、洋蔥絲、蘿蔔絲、木
    耳絲等,材料熟成之後,再放入醬料,淋在上面,呈現酸
    酸甜甜辣辣的五柳雞。有點像士林夜市的花枝羹也是酸酸
    甜甜辣辣的。

    *********************
    現場出現一位地中海料理界男神之稱的馬可老師,謝長勝師傅,專攻西餐。也是澳洲橄欖油食在呼品牌代言人,帶來了澳洲樂壩黑櫻桃香醋,提供大家來抽獎唷。馬可老師這麼晚來,請跟大家說說話。

    馬可老師:
    大家午安,很不好意思這麼晚才趕到,剛剛被一些廚藝課程拖住了,千辛萬苦的把學員放掉,衝過來。其實原本一開始就要到場的,尤其今天的活動,美慧老師的學生、粉絲一定很多,好康也要一波接一波,跟絲絲說一定要拿食在呼的產品來抽獎。

    *******************

    在抽獎之前,要鄭重的感謝「美亞鍋具」,美慧老師是台灣區唯一的示範老師。感謝行銷經理盧美玲、直營主任Lili到現場來,謝謝你們贊助這麼好的鍋具。

    大家好,美慧老師跟美亞鍋具有著很深很深的緣份。我自己接觸鍋具業很長一段時間,美亞鍋具的材質真的是很棒,

    第一特獎20公分的鍋子,在美國其實有非常悠久的一段歷史。這個是陽極處理,而且是鍛造。鍋具後面有一層銅包的設計讓消費者更方便,然後快速導熱,重點是更省能源瓦斯,鍋具永遠都是保持漂漂亮亮的,透過美慧老師精彩的料理,推薦給所有的朋友,謝謝。(百貨專櫃的售價是3300元 )

    第二個是30公分的炒鍋。裡面有圈圈的設計,第一個重點是能夠省去30-50%的熱量,第二個在不沾鍋的使用上更方便、更耐磨。

    第三個是牛奶鍋,在鍋子後面有做一個不銹鋼的導磁板,這個導磁板完全不挑爐,所有的爐具都可以使用。

    第四個是英國品牌的木柄鍋鏟,是非常知名的料理工具。更方便、更順手,也不會傷鍋身。

    我們從最大獎開始抽,第一,我們不是尾牙餐會;第二,在抽獎箱發票一樣多的時候,是最公平的,每個人都有機會抽到大獎。

    抽到第一特獎感言
    雅容:太開心了,吃得又好飽^_^ (心想事成)

    本場買書的獎品是黑龍醬油、玫瑰鹽,今天老闆也有來。先謝謝老闆!

    我公司名稱是硒鍺先生生物有限科技公司,目前產品是硒鍺米、硒鍺阿里山茶、玫瑰鹽等。硒跟鍺在一起,有超級的效果,大家可以上網查詢,謝謝。

    也要謝謝黑龍公司-三鷹食品的蔡主任:
    黑龍蔭油在嘉義民雄,到現在是73年的時間了。只要是黑龍的產品,完全沒有添加防腐劑的。

    「黑龍零添加薄鹽黑豆蔭油」特別的地方在於,第一,他沒有添加小麥,不會有麩質過敏的問題;第二,含鹽量為12%以下,非以氯化鉀化替;第三,由100%黑豆經過古法120天日曝月露所釀造出之黑豆壺底醬汁調製;第四,無糖,連腎臟代謝較不好的人也可以使用,不用擔心。

    如果沒有贊助廠商的支持,大家也沒有辦法拿到這麼好的贈品,謝謝廠商!

    -------------------------------------------

    『食譜』


    【香菇肉羹】

    份量:約10碗 保存方式:現做現吃

    材料:
    A梅花肉半斤、魚漿1斤、乾香菇8朵、筍絲半斤、蒜末1大匙、雞高湯3000㏄
    B地瓜粉半杯、水1杯
    C香菜適量

    調味料:
    A醬油2大匙、二砂糖1/2小匙、蒜泥1/4小匙、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙
    B醬油2大匙、鹽1大匙、味精1大匙、二砂糖2大匙、白胡椒粉少許、香油少許、
    烏醋1大匙
    C烏醋適量、白胡椒粉適量

    作法:
    1梅花肉切小條,加入調味料A拌勻,醃10分鐘至入味,再與魚
    漿充分攪拌均勻,即為肉羹餡。
    2乾香菇泡軟擠乾後切絲,放入油鍋中,以小火炒香。
    3鍋中加高湯煮沸,放入香菇絲、筍絲、蒜末,以中火煮10分
    鐘後,加入調味料B拌勻。
    4雙手沾上清水後抓取肉羹餡,以右手剝出一條條肉羹餡入高
    湯中。
    5續以中火煮至肉羹浮起,再以材料B調勻為地瓜粉水勾芡,煮
    滾後熄火,盛入碗中,加入少許調味料C,撒上香菜即可。

    【小吃美味技】
    ‧做肉羹前雙手先沾水,取肉羹餡時較好抓取。

    .肉羹可以一次多做些,冷卻後依每次使用量分裝小袋,可冷
    凍保存半個月。不過要保存的肉羹必須另燒一鍋沸水煮熟,
    再撈出瀝乾放涼。
    .肉羹湯也可與油麵、米粉、冬粉、河粉、白飯搭配,做為主
    食食用。

    【藥燉排骨】
    份量:約4碗 保存方式:冷藏2天
    材料:
    梅花排1斤、熟地1兩、當歸5錢、川芎5錢、枸杞5錢、桂枝5錢、水3000㏄
    調味料:鹽1小匙、冰糖1大匙、當歸酒少許
    作法:
    1將所有材料放入湯鍋中煮沸,轉小火加蓋燉約1個半小時,加入鹽、冰糖拌勻,盛入碗中,滴入當歸酒即可。

    【小吃美味技】
    .當歸酒可用「芙月米酒」或米酒頭替代。
    .排骨建議用帶有厚實豬肉的尾冬骨部位或肉多軟嫩的梅花排,煮出來的湯
    才不會太澀,購買時可先請肉販幫忙剁塊。

    【香蕉飴】

    份量:約10人份 保存方式:冷藏1天(當天冰涼風味最佳)
    材料:
    A地瓜粉400公克、香蕉油1小匙、細砂糖300公克、水5杯
    B玉米粉1/2杯
    作法:
    1取1又1/2杯水與地瓜粉拌勻成粉漿,加入香蕉油拌勻,備用。
    2將剩餘3又1/2杯水煮沸,加細砂糖煮滾至糖溶化,倒入作法1粉漿中快速攪拌成糊狀。
    3將粉糊倒入方形容器內,重敲桌面敲出空氣,放入蒸鍋,以中火蒸20分鐘至熟且凝固,放涼。
    4將玉米粉鋪在桌面上,將放涼的香蕉飴取出,表面抹上玉米粉。
    5將香蕉飴切塊,切口處沾裹上玉米粉,即可食用。

    【小吃美味技】
    .作法2若無法拌到呈現糊狀,可用隔水加熱的方式,拌至無顆粒的糊狀。
    .香蕉飴表面先沾玉米粉防止互相沾黏。切香蕉飴時可先於刀上抹少許油,
    以防沾黏。
    .香蕉油味道重,不可加太多;香蕉油很容易揮發,使用完畢後一定要立刻
    蓋上蓋子。
    .可加入斑蘭精呈現綠色,有淡淡的斑蘭味,東南亞商店可以買到。
    .也可加芋香精、草莓精或櫻桃精,各會呈現不同色澤,這些材料烘焙材料
    行可以買到。

    縮網址
    https://goo.gl/a9owtg
    原始網址
    https://www.facebook.com/media/set/…

    相簿來源自絲人空間,感謝攝影師閃亮亮的拍攝。

    //////////////////////////////////////////////////////////

    第一次領略到人氣料理名師的風采,非常敬佩!看的津津有味,看著看著活動就結束,時間你也太快了吧!(意猶未盡)

    在週末的時間重溫一次,寫了文字記錄。

    若美慧老師有機會看到的話,可否解答來不及在活動中提問的小問題嗎?

    Q:滷焢肉,有什麼藏私的小秘訣?謝謝老師

    林美慧
    美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
    邦聯文化出版社
    潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art
    絲人空間(李絲絲)

    #料理名師的台灣小吃教科書100道精心鑽研的私房配方
    #林美慧
    #邦聯文化出版社
    #絲人空間
    #COOKINGSTUDIO
    #誠品台北信義店

    https://www.facebook.com/lisa.tsai.1217/posts/10214000323712993

    資訊提供:李絲絲
    攝影紀錄:閃亮亮
    文字記錄:蔡依珊

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    pixnet link
    http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45319341

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