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宋廚 合 菜 在 金魚腦的筆記本 Instagram 的最佳解答
2021-06-21 19:45:47
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餐廳名稱：宋廚菜館
消費時間：2015/05
地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
電話：(02)2764-4788
營業時間：11:30–14:30 17:30–21:00 週日公休
圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/196466148
吃了台北幾間烤鴨名店，這回總算來到宋廚菜館，宋廚好幾年前叫做全聚德，就和北
京那個全聚德同名，後來也因為這原因改名，而宋廚這宋則是取自老板的姓氏，餐廳每個
月一號會開放下一個月份的訂位，舉例來說，如果這天是6/1號，就可以訂7/1-7/31的位
子，訂位開放日如遇公休則會順延至下一個工作日，此外館子只開週一到週六，也沒有為
了翻桌講限時，中午和晚上時段都各只做一輪生意，這些規矩聽起來又是一間訂位不易的
名店，不過我在一號下午撥電話過去，第一通就接起來了，而且我們想要的假日時段也都
還有位置可訂，其實沒有想像中的那麼困難，在用餐日前幾天餐廳會再次打來確認，烤鴨
和部分費工菜色也需在這時先訂好。
宋廚菜館離捷運市政府站很近，1號出口轉個彎走沒幾步路就能抵達，週六中午十一
點半開門營業，不過會在十二點前到場的人不多，我們作為第一組到場的人馬，邊等待時
還有點訝異這知名老店居然沒什麼人，不過看到白板上滿滿的預約訊息就可知道這場次早
就被訂完，果然過了十二點多用餐人潮便慢慢開始湧現，把店裡各桌都給坐滿了，宋廚的
店裡環境比較沒那麼講究，只能說簡樸但至少也還算明亮，不過就沒辦法和龍都那種金閃
閃的風格相比擬了。
來之前聽過一些說法是覺得宋廚這名店脾氣不小有些高傲，菜單帳單不給拍之外與客
人應對的態度還很差，但當日我親身體驗是覺得沒什麼問題，如果是不知情者就也罷了，
但若是看到前人經驗擺在那一大把了還刻意要冒險去踩，不知是做何心態？而且我看別桌
在問時店員也是很委婉的說菜單不要拍就好，中間過程態度也都是客客氣氣的，想拍師傅
片鴨也只要記得保持點距離，其實也沒多大問題，這回點菜大夥沒太多想法，就以烤鴨和
第一頁的推薦菜色為主。
松柏長青
每桌都會招待的松柏長青，也就是涼拌菜心，口感爽脆且酸度適中，滋味相當不錯，
很開胃的涼拌料理。
鍋塌豆腐(小)170元
宋廚的鍋塌豆腐是不另外夾餡的，只沾蛋液下去煎，再和醬汁一齊燒過，相當清淡的
做法，主要吃豆腐本身柔軟的口感，個人偏愛多夾肉餡的類型，感覺滋味更勝一籌。
椒麻管脡(小)230元
外型素淨光滑的管脡是豬的大動脈(豬心管)，不過也有另一說是食道的尾段，無論如
何這是我頭一次吃這玩意感覺挺特別，口感滑脆而且沒有異味，醬料說是椒麻其實口味不
重，也沒太多麻的感覺，是開胃又不失爽口的類型。
兩張皮(小)205元
涼粉皮加上火腿蛋絲等等數種配料，搭的醬汁是麻醬蒜泥以及一點芥末，讓人想起涼
麵的搭配組合，芥末帶點刺激感，也是讓人食慾大振的一道。
生菜蝦鬆(小)335元
宋廚的蝦鬆蝦肉下的足，調味也很恰當，所以味覺重點很清楚，較容易突顯蝦肉的清
甜來，不過個人偏愛那種多添些荸薺或竹筍增脆的做法，這道的吸引力相對就沒那麼大。
酸白菜羊肉炒冬粉(小)230元
羊肉與冬粉加上酸白菜一同拌炒，這兒的白菜酸度足挺解膩，也比較能鎮住羊肉特有
的羶味，而吸足味道的冬粉則是十分下飯。
九轉肥腸(小)295元
九轉肥腸的醬汁偏甜一些，燒得相當入味，口感軟韌帶咬勁的肥腸，冷了以後氣味就
比較明顯，趁熱享用才是上策。
牛肉捲餅 100元
點了份牛肉捲餅，雖然餅的口感沒到很驚豔，但醬料不搶味，裏頭的牛肉也有軟透，
整體吃來不會有乾口的感覺，點來填填肚子正好。
蔥油餅 60元(兩張)
蔥油餅一份有兩張，是我喜歡的那種，有厚度且蔥香味足，而且麵餅酥軟的口感也有
嚐到，還不錯。
烙餅 50元
同桌有朋友極愛吃烙餅，所以我們上北方館子幾乎都要點一份，宋廚的烙餅鬆脆不油
，也有麵糰的軟勁，朋友評價不壞。
總算等到烤鴨準備上桌，先送來烤鴨附的甜麵醬、蔥段和荷葉餅，蔥段和甜麵醬不夠
要另外加點的話各60元，荷葉餅單點則是每張8元，同桌朋友詢問有沒有供應細白糖，服
務人員隨後又送來一小碟。
用餐中途可以看到綁著馬尾的老闆在櫃台前片鴨，我們比較早開飯所以吃到的是老闆
片的，後半場片鴨工作就由年輕一點的師傅接手了。
烤鴨1200元
若說龍都的片皮鴨是吃其脂香油潤，那宋廚烤鴨精華就是輕而薄脆的烤鴨皮了，將鴨
皮與鴨肉完全分離，沒有過多的油分更凸顯出其皮酥乾爽的特色，鴨肉看起來略乾些其實
入口柔軟，雖然沒到非常豐沛飽滿的程度但滋味也不錯，只是宋廚的鴨個頭沒那麼大，片
出來只有這盤的量稍微讓人覺得不夠滿足啊。
吃烤鴨自然不會忘了烤鴨夾餅，宋廚荷葉餅口感偏軟透，蔥鮮脆帶點嗆味，搭配的甜
麵醬我挺喜歡，味香但鹹度不會過重，與他們家的烤鴨和夾餅風格也是一體，吃到一半餅
不夠了想加點，外場大姐看了看剩下的鴨肉份量，建議我們可以先點半盤就好，算是細節
處的週到吧，感覺這裡的態度確實沒想像中的那麼不友善。
另外還嘗試了朋友推薦的鴨皮沾白糖，感覺也挺特別，白糖不膩人而是更添香甜，融
在皮上一起入口的味道轉換挺好。
炒鴨架 一吃加100元
烤鴨片完餘下的部分我們選擇做炒鴨架，每多一次需另加100元，這裡的炒鴨架調味
適中，單吃也挺剛好的，骨頭上帶的肉不少，啃起來有滋味。
棗泥鍋餅 200元
點了個棗泥鍋餅當飯後甜點，宋廚不賣拔絲地瓜已經很久了，沒機會吃到還是覺得有
些可惜，幸好這鍋餅也還算不錯，上下兩層皮將餡均勻的包裹住，烙出紋路的底層薄酥且
乾爽不油，上頭則是滿滿的白芝麻，多到邊吃邊掉，棗泥餡本身也挺香甜，蠻好吃的。
個人感覺這些老字號餐廳，只要幾年下來中間沒退步得太嚴重，即使當今再去吃多半
還是能有不錯體驗，吃了宋廚、龍都、天廚等名店，幾間的烤鴨各擅勝場，挑最合自己胃
口的去就對了，將來若有機會還是想多嚐嚐幾家不同餐廳的烤鴨。
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