【香港01】麵條為什麼是彎？背後5大原因好味方便省時

無論是熬夜加班、通宵打遊戲只要肚子「咕」了一聲，三至五分鐘就能完成的簡易料理就是即食麵了！即食麵肯定都是你生活中最離不開的一種零食吧？不過，其實即食麵的爭議滿多的，有一派的人說吃即食麵會越吃越瘦，另一派則表示會越吃越胖，至於到底身材會怎麼發展，只有自己親身體驗了才會明白。不曉得大家打開即食麵的瞬間有沒有想過，為何即食麵都是彎的呢？

平時我們吃過的所有即食麵不管是方的還是圓的，它的麵條永遠都是彎曲的，有想過這到底是什麼特殊原因呢？否則，何必讓麵條製造的程序多了碾壓彎曲的步驟呢？明明直的就很省事。原來即食麵做成彎的，其實是有很多科學依據和好處的。

這要從世界上的第一袋開始說起，起初研究出即食麵的就是日本人，1958年日清食品的創始人安藤百福從太太做的油炸天婦羅中得到靈感，發明了一種用水泡一泡就可以吃的拉麵。而這第一包即食麵就是彎曲的。難道維持彎曲的造型是一種歷史傳承嗎？

其實，即食麵在生產過程中很快，只要把麵粉倒進去機器，中間經歷了煮沸、烘乾、油炸、碾壓等過程，就可以完成。所以說，即食麵到底為什麼是彎的？

為何即食麵都是彎的？

1. 為了節省包裝的空間

只要把即食麵做成波浪狀，可以有效的裝進更多的麵條。彎曲的麵餅在運輸過程中會更方便，相同長度的同麵條比較之下肯定是彎曲的佔用面積會小一些，直接節省了許多包裝成本。你想想，如果即食麵是直的，這樣包裝和運輸不就會增加很大的負擔嗎？連出遠門都不方便攜帶了。

2. 讓麵條不容易黏在一起

利用麵條彎曲的造型，可以在泡煮的過程中讓麵條不容易黏在一起，也可以讓更多的水接觸到麵條，均勻加熱，更容易沖泡。只要做到充足的吸收水分，就能讓麵的口感更好。消費者食用的時候，彎曲的即食麵能更快的吸收水分，也就出現了我們現在三至五分鐘就能吃的即食麵了。

3. 為了讓麵餅更不容易碎

因為絕大部份的即食麵都會經過油炸，而油炸之後就會變得很脆弱，大家都知道摔到地上就不好吃了，又不是要吃科學麵（攤手）而波浪狀的麵比直條麵更不容易碎，也更有利於運輸和保存。～

4. 更容易烘乾成型，彈性更好

與直條麵相比，做成波浪狀麵條在加工時有助於空氣流通，容易烘乾成型。而且經過泡煮熟後，彈性也更好。

5. 為了方便食用

無論是用叉子還是筷子，彎曲的造型更方便大家食用，因為如果是直條的話，用筷子去夾麵條很常滑掉，有時候，還會噴的自己滿臉都是湯，想到就覺得煩躁。

其實，麵條無論是彎曲還是直條，不管怎樣的造型口味並沒有太大的相關。啊！有了，就是比較「好（方便）」吃而已。覺得最主要、最精華的還是即食麵裡的調料包；要是再加上一個雞蛋，超美味啊！半夜吃的時候真的會邊吃邊感嘆：活著真好！

#飲食 #生活

﹝雞絲麵，是日本人或台灣人發明的﹖﹞

我超喜歡吃雞絲麵的，一圈麵條泡在湯裡，咻咻的吸進嘴裡，說不出滿滿的幸福感｡可是你一定沒有想過，雞絲麵究竟是誰發明的，這竟然是百年懸案｡

直到最近看了日本記者出身的野島剛寫的新書｢野島剛漫遊世界食考學｣，才知道它不是日本人發明，而是台灣人發明，其中也牽扯出一段台日的近代歷史，最後日本人再改良成符合他們口味的雞汁麵｡

讀了格外感到有意思，特別在農曆年前夕，面對大魚大肉，雞絲麵這樣的國民美食提供另一番懷舊的風味，因此分享給你一讀｡

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二○一八年十月開播的NHK晨間劇《萬福》是以日清食品創辦人安藤百福與妻子仁子為原型改編，自開播以來頗受好評，劇情尾聲的高潮是，安藤從身無分文到開發出雞汁麵的「人生逆轉勝」。另一方面，安藤或是日清食品方面從以前開始就強調「發明」說，這部分其實也引發不少爭議。

*令人生疑的「發明」說*

宵夜吃雞汁麵是我的一大樂趣。日清的雞汁麵不用調味包，非常方便，泡麵加水煮好，調味好的麵條就會釋放出混合著醬油、雞高湯和油的湯汁，用筷子攪拌，讓麵和湯汁充分融合後，一口接著一口簌簌地吸麵。高中時代，要準備考大學時，陪我挑燈夜戰的好夥伴就是雞汁麵了。半夜肚子餓，就把水和泡麵同時放入鍋子裡，因為當水煮沸了，麵條也吸附飽滿的湯汁，心血來潮時，就再加一顆蛋。
我想，日本應該有不少考生都受到雞汁麵的照顧吧。考大學時，臨時抱佛腳的我能夠勉強考上志願學校，也許有部分要歸功於雞汁麵提供的能量，也就是說雞汁麵有恩於我。

我在上一本新書《漂流日本：失去故鄉的台灣人》（二○一九年；游擊文化）裡，也曾介紹日清食品的創辦人安藤百福。為了取材，我特地到分別設置在大阪府池田市與神奈川縣橫濱市的「安藤百福發明紀念館」一探究竟。這兩處都設有研究小屋，詳細說明安藤反覆嘗試錯誤，終於發明雞汁麵的原委。

根據安藤的自傳《魔法拉麵的發明物語》（二○○二年；日本經濟新聞社），安藤在二戰結束後不久，因為經營的信用合作社破產而身無分文。於是，在自家蓋了一棟研究小屋，全心投入泡麵的開發，在絞盡腦汁之後，看到妻子炸天婦羅的身影得到靈感，成功研發出用油炸麵的「油熱乾燥法」。安藤把這個稱作「發明」，可是我對此說法感到存疑。

我決定一探雞汁麵的起源，實際走一趟台灣南部。我要強調的是，這一切的奔波都來自於我對雞汁麵的深厚情感。

*前往台灣雞汁麵的「本家」*

從日本到台灣，搭機大約三個小時就可抵達，非常方便。我的目的地是中部的彰化縣，日本人可能不太熟悉，更何況我要去的員林鎮，不是旅遊書上會出現的熱門景點。因為我聽說這裡有一間雞汁麵的「本家」。

從桃園國際機場直接前往高鐵桃園站，花了大約一個小時抵達彰化站（田中鎮），之後搭計程車到員林，車程約二十分鐘。

員林車站前有一間「清記冰果店」，店長戴逸接受了採訪。這間店是由戴逸的祖父戴清潭於一九四六年創立，當時日本戰敗後不久，他在日治時代的日本名叫「田代」，曾當過日本兵。

因為最初是販賣冰棒和水果，所以店名至今也保留了「冰果」兩個字。但是，到了淡季冬天，生意就會變差，於是開始賣紅豆湯等甜品，除此之外，戴清潭還想要做出另一道有特色的熱食，他的妻子想到用油炸麵的料理。

把極細麵條下鍋油炸，湯則是使用雞高湯下去煮，這道熱食命名為「雞絲麵」開始販售。這不就是「雞汁麵」的原型嗎？不同之處在於麵條油炸完後，會灑上調味粉，「雞汁麵」則是在油炸前就將麵條進行調味。雞絲麵使用細麵，戴逸表示
是因為粗麵不容易油炸。

*送到日本的雞絲麵*

店內的廚房正好在下麵油炸，戴逸說油炸方法基本上和祖父時代一樣，沒什麼改變。麵條放入油炸三十秒，每個禮拜統一油炸一次，進行保存。因為油會附著在麵條上面，所以倒入熱水沖泡或煮開時，會有「油香味」，這也是美味的秘訣。本來是使用豬油油炸，可是現在改為菜籽油。

戴清潭的雞絲麵大受好評，一下子就在台灣各地傳開了。這是早在安藤宣稱「發明」雞汁麵之前，整整超過十年以上的事情。

戰後的日本面臨食糧危機，很多從戰前就住在日本的台灣人，請在台灣的家人用海運寄送雞絲麵過來，推測當時有不少雞絲麵頻繁地被寄往日本。

台日混血作家一青妙的父親是出身於台灣五大家族之一的顏家長男顏惠民，戰前曾在日本留學，終戰後曾短暫返回台灣，一九四九年再度回到日本。她曾經這樣回憶：「父親在終戰後不久又回到日本，聽說他經常邀請日本友人到家裡作客，一起吃飯。父親過世後，才從他同學那裡聽到在父親家裡經常吃得到『ke-si--mī』，所以大家都很期待。」

「ke-si--mī」就是雞絲麵的閩南語發音｡

根據安藤自傳，雞汁麵的發明是在一九五八年。但是，一青妙的父親在更早之前，終戰後不久就在日本吃到雞絲麵了。

在清記冰果店，雞絲麵的調味基底是使用雞肉、柴魚片，還有放入炸蒜片、冬季蔬菜等配料。「雞絲麵販售至今有七十年了，味道始終如一。」戴逸如此說道。我點了之後，品嚐這道傳承超過一甲子的台灣小吃。

與雞汁麵相比，湯頭味道較淡，麵條也很細。一碗熱量只有兩百四十五卡路里，是非常適合深夜肚子餓時的解饞小品。還有，兩者的相似點都是可以加上一顆蛋，添加風味。

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｢野島剛漫遊世界食考學｣在博客來有售：
https://www.books.com.tw/products/0010844311

在每個他書寫的國度裡，你必然會讀到一種野島獨有的歷史感，觀察入微又饒富哲思｡

【BBC中文網】六個你必須要知道的美食爭議

說到瑞典你想到什麼？諾貝爾獎，阿巴合唱團，宜家家具，瑞典肉丸……等等，瑞典肉丸可能不算。

世界各地的宜家家具店的餐廳裏都能吃到的瑞典肉丸，竟然並非源自於瑞典，這讓許多人大感吃驚。

早前瑞典官方推特「Sweden.Se」推文說，「瑞典肉丸其實是根據查爾斯7世國王18世紀初從土耳其帶回來的一份食譜製作而成的。我們要搞清楚事實。」

大批網友聽說瑞典官方推特承認瑞典肉丸並非源自瑞典，而是來自土耳其，紛紛作出反應。

瑞典網友William J痛心疾首大呼，「原來我的一生都是謊言。」

也有土耳其網友打趣說，「只要把易卜拉辛莫維奇（瑞典足球明星）還給我們，我們就把肉丸這事忘了。」
美食本源

美食文化被其他國家/地區/文化「佔為己有」並非新鮮事，瑞典肉丸也不是唯一一個例子，世界各地都有許多類似的爭奪「美食主權」的爭議。

1. 天麩羅

許多人可能不知道，日本知名的油炸食品天麩羅其實是16世紀時葡萄牙水手帶到日本的。

因為天主教徒在大齋節期間不允許吃肉，所以他們把青豆和其他蔬菜裹上麵糊油炸，當作替代品。

葡萄牙人後來走了，但油炸天麩羅卻留了下來，而且日本人還把它發揚光大。今天，從蝦、甘薯、到香菇、茄子，都能炸成天麩羅。

2. 速食麵

現今人們享用的速食麵，的確是日本日清食品所創沒錯，但很少人知道，日清食品創辦人安藤百福其實是台灣人，本名吳百福。

吳百福是日治時期台灣嘉義廳人，戰後以妻子的姓歸化為日本籍，並在日本創立日清食品，發明了速食麵，從此這種加上預制調味包用開水泡3分鐘就能食用的麵點小吃風靡全球。

但是用熱水泡麵卻不是吳百福的首創，據說中國清代官員伊秉綬讓廚師將新鮮麵條捲曲成團曬乾再油炸脫水存放。

這種油炸麵塊因為含水量低可以保存長時間不變質，食用時只要用熱水燙開，再配上湯或其他蔬菜或肉，這樣的麵後來被稱為伊府麵（台灣稱意麵）。

3. 印度咖喱還是英國咖喱？

在英國的印度菜餐館你一定會吃到一種香料烤雞咖喱（Chicken tikka masala），想當然的你會認為它是印度菜，這也情有可原。

但事實上，這道菜是英國咖喱（更凖確地說應該是蘇格蘭咖喱），是格拉斯哥（Glasgow）的一個孟加拉廚師最早烹調出這種英國風味的咖喱菜。

據說，這位廚師在嘗試做一道適合當地顧客口味的咖喱的時候，不小心弄翻了一罐番茄湯撒到了已經醃好的雞肉上，這道英國咖喱就此出爐。

如今，這道菜在英國廣受歡迎，尤其是外賣食品店，僅次於炸魚薯條和中國熱炒，更被許多人認為是英國的國菜之一。

4. 鷹嘴豆泥

在中東地區的料理中，經常可見鷹嘴豆泥（hummus），將磨碎的鷹嘴豆泥，加上橄欖油，芝麻醬，檸檬汁，大蒜和鹽調味而成。

鷹嘴豆泥做法並不複雜，可以搭配不同的食材作出不同的變化，適合各種不同口味的人。

但是鷹嘴豆泥的所有權卻引起爭議，到底是誰最先發明了這種美食呢？希臘人、土耳其人、敘利亞人、黎巴嫩人和以色列人都聲稱他們是鷹嘴豆泥的發明者。

5. 泡菜爭論

有點酸又有點辣，味道特殊的韓國泡菜已經走向世界，韓國更以泡菜宗主國自居，向聯合國申請非物質文化遺產資格。

這種用白菜、蘿蔔或其他蔬菜醃製的泡菜讓韓國人引以為傲，但韓國人可能想不到，在韓國餐廳裏吃的竟然是從中國進口的泡菜。

韓國關稅廳公布的數據顯示，2017年韓國進口泡菜是出口量的10倍，進口泡菜99%是中國生產的泡菜。

數年前，中國和韓國還因為進口泡菜查驗出蟲卵和重金屬而互相禁止進口，讓泡菜爭論提升到貿易層面。

6. 海南雞飯

將海南雞飯推廣至全世界的應該是新加坡，但這道菜真的是新加坡美食嗎？恐怕未必完全屬實。

就像瑞典肉丸源自於土耳其一樣，新加坡聞名於世的海南雞飯其實源自於 — 沒錯，就是中國海南。

19世紀移民到馬來半島的海南籍華人把這道家鄉菜帶了過去，他們的生活非常簡樸刻苦，許多海南移民沿街叫賣雞飯為生。

當時的英國殖民者也為這道白斬雞和雞湯煮出的白飯深深吸引，新加坡獨立後，海南雞飯也隨著這個城市國家的發展而在海外闖出名號。

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