本商家採用紐西蘭穀飼牛

Q：紐西蘭牛肉跟其它國家生產的牛肉有什麼不同？

A：紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國，但有別於其它牛肉生產國以穀飼、人工肥育與圈養為飼育主流，紐西蘭生產的是：天然放牧的純草飼牛肉。

紐西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食，吃新鮮純淨的天然牧草茁壯長大。這表示牛隻不必擠在窄小的牛棚中度日，而能在廣闊草地上自由奔跑，平均每頭牛都有兩座操場大小的空間可活動。如此既能減少牛隻感染疾病的機率，而且比一般圈養牛更健康快樂，自然能產出最佳肉質。

同時紐西蘭的牛隻，僅食用科技化輪替栽植的新鮮牧草，而非不適合牛隻腸胃系統的穀類雜糧及人工飼料，同時嚴禁餵食瘦肉精，所以能生產出讓人安心的優質肉品，同時其營養成份，比非草飼牛肉更豐富多元。而宛如「放山牛」的肉質，不但風味鮮明，富迷人嚼勁，更有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質。

Q：紐西蘭牛隻是屬於那些品種？

A：紐西蘭目前約飼育400萬頭牛，大多由傳統的英國牛種繁衍而成，主要品種是安格斯牛Angus，其次是海弗牛Hereford與安格斯x海弗交配的雜交牛 Angus/Hereford Cross，其它牛種還包括: 菲士蘭牛Friesian Hereford，夏洛來牛Charolais，西門托牛Simmental等。紐西蘭平均一年生產35萬噸牛肉商品，超過一百個國家地區的消費者都食用紐西蘭牛肉，台灣則是紐西蘭的第五大出口國。

Q：紐西蘭牛肉產品如何分級？

A：紐西蘭牛肉生產加工期為每年的10月到隔年的6月，牛肉依照性別 (Gender)、年齡 (Maturity)、脂肪含量 (Fat Content)、肌肉 (Muscling)來做分級。以性別及年齡來說，常見的分級如下：

PS – 優質閹公牛及未孕的母牛，活體平均重量420公斤，屠體平均重量280公斤，年齡在24-36個月。這類牛隻產肉率少，但肉質好、油花密集，特別是Loin Cuts（菲力、沙朗等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。

PB - 母牛為主，超過6顆永久門牙，活體平均重量290公斤，屠體平均重量195公斤，年齡大約在30-48個月。特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味濃重的中式料理，價位也平易近人。

Young Bull–未閹割的公牛，年齡大約在18至24個月，這是紐西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，富豐富嚼感，各個部位都有良好評價，並能維持一定的價位水準。

Bobby Calf–授奶的小牛，年齡大約在2星期內。

以脂肪含量來分級：

所有的屠體除了授奶小牛，都根據後四分之一屠體(Hindquarter)之內、第12根肋骨間的肋眼肉，依其油花分佈及脂肪厚度來分級。

以肌肉發展程度來分級：

所有的屠體除了授奶小牛，都根據後四分之一屠體(Hindquarter)的肌肉發育程度來劃分，包括後腿Round部位、臀肉Rump部位、前腰脊Loin部位等肌肉發展狀況，分為1至3級。


Q：紐西蘭牛肉的肉質比較瘦，不容易討好？

A：紐西蘭採天然放牧、草飼育牛，因此牛隻不但十分健康，瘦肉比例也較穀飼牛隻來的高。而時下消費者重視健康飲食，紐西蘭牛肉低脂、低卡路里、低膽固醇的特色，正好呼應食尚潮流；甚至連美國每年也進口不少紐西蘭牛肉來製作牛肉產品，以平衡穀飼牛肉太過肥膩的口感，提升產品經濟價值呢。

Q：有人告訴我，要指定南島/北島出品的紐西蘭牛肉，品質風味比較好？

A：紐西蘭有一套非常嚴謹的規格標準及先進的加工技術，只要通過國家標準出品的牛肉產品，都有一定的品質保障，反而是採購之後保存、退冰、切割、烹調的技巧，才是影響牛肉品質風味的關鍵因素。事實上，紐西蘭南、北島都設有加工廠，但有72%的牛隻都飼養在北島，因此依產地來選購牛肉並無必要。

轉自：http://www.newzealandbeef.net/index.php?option=com_content&view=article&id=67&Itemid=74