@antoniomacau | Roasted Suckling Pig “Portuguese Style” 葡式燒乳豬
在澳門街上，乳豬常見兩種演繹形式：分別為中式和葡式。那到底這兩種燒烤技巧最大的分別在那裡呢？先談中式：乳豬強調的是以高溫把皮「爆」脆，師父會在燒烤前在豬皮上刺上密密的小洞，令「...
@antoniomacau | Roasted Suckling Pig “Portuguese Style” 葡式燒乳豬
在澳門街上，乳豬常見兩種演繹形式：分別為中式和葡式。那到底這兩種燒烤技巧最大的分別在那裡呢？先談中式：乳豬強調的是以高溫把皮「爆」脆，師父會在燒烤前在豬皮上刺上密密的小洞，令「爆皮」的效果最大化。
—
但葡式乳豬的烤法，以安東尼奧餐廳為例：他們少做了一個動作，卻有根本的烹飪思維差異：葡式的做法是不會在豬皮上刺洞的，他們烤出的豬皮同樣展現了香脆的美拉德反應 (Maillard reaction)，但沒有爆皮的咯咯聲，更沒有化皮的效果。
—
但換來的是豬皮原好無缺地把乳豬肉汁水份緊鎖著，將乳豬的溫潤的風味油香由火候的掌控完全地引誘出來，讓人齒頰留香。兩種做法各有千秋，你又喜歡那一種呢？
—
There are 2 ways to roast the Suckling Pig in Macau mainly: the Chinese and Portuguese style. So what’s the roasting technique to differentiate these 2 famed dishes?
—
Let’s start with the Chinese style, the crackling skin is the signature of it, and the chef will poke as many holes as he can on the pig’s skin before roasting to maximize the Maillard reaction.
—
Vice versa, let’s take Antonio’s suckling pig as an example, their Portuguese way to roast the pig, achieves the Maillard reaction as well but the skin is not as crackling as the Chinese one: They skipped the hole poking process, in returns, the un-poked pork skin locked the juice, favor and aroma of the pig perfectly! So which way is your favourite one as each has it own merits?
—
#macaueat #macauig #ig_asia #macao #macaufoodie #macaofoodie #macaufood #macaofood #macaublogger #澳門 #澳門美食 #hkig #hongkongfoodie #asiafoodie #香港美食 #亞州美食 #antoniomacau #taipavillage #sucklingpig #leitão #乳豬 #中式乳豬 #葡式乳豬 #🐷
安東尼奧餐廳 在 Macaueat 澳門美食 Facebook 的精選貼文
@antoniomacau | （Leitão Assado）Roasted Suckling Pig “Portuguese Style” Served w/ Home Made Potatoes Chips, Salad and Sliced Orange 葡式燒乳豬
在澳門街上，乳豬常見兩種演繹形式：分別為中式和葡式。那到底這兩種燒烤技巧最大的分別在那裡呢？先談中式：乳豬強調的是以高溫把皮「爆」脆，師父會在燒烤前在豬皮上刺上密密的小洞，令「爆皮」的效果最大化。但葡式乳豬的烤法，以安東尼奧餐廳為例：他們少做了一個動作，卻有根本的烹飪思維差異：葡式的做法是不會在豬皮上刺洞的，他們烤出的豬皮同樣展現了香脆的美拉德反應 (Maillard reaction)，但沒有爆皮的咯咯聲，更沒有化皮的效果。但換來的是豬皮原好無缺地把乳豬肉汁水份緊鎖著，將乳豬的溫潤的風味油香由火候的掌控完全地引誘出來，讓人齒頰留香。兩種做法各有千秋，你又喜歡那一種呢？
Theres 2 ways to roast the Suckling Pig in Macau mainly: the Chinese and Portuguese style. So what’s the roasting technique to differentiate these 2 famed dishes? Let’s start with the Chinese style, the crackling skin is the signature of it, and the chef will poke as many hole as he can on the pig’s skin before roasting to maximize the Maillard reaction. Vice versa, let’s take Antonio’s suckling pig as example, their Portuguese way to roast the pig, achieves the Maillard reaction as well but the skin is not as crackling as the Chinese one: They skipped the hole poking process, in returns, the un-poked pork skin locked the juice, favor and aroma of the pig perfectly! So which way is your favourite one as each has it own merits?
—
#macaueat #macauig #ig_asia #macao #macaufoodie #macaofoodie #macaufood #macaofood #macaublogger #澳門 #澳門美食 #hkig #hongkongfoodie #asiafoodie #香港美食 #亞州美食 #antoniomacau #taipavillage #sucklingpig #leitão #乳豬 #中式乳豬 #葡式乳豬 #🐷
安東尼奧餐廳 在 環遊世界的小羊兒 （美食旅遊生活） Facebook 的精選貼文
在魯凱族語中，
Akame即為「烤肉」之意，
Alex以石窯取代現代爐具，
用燃燒相思木的火來燒烤肉類，
獨特的野菜與香料，將原民料理的
食材與生俱來的風味，
創造出Akame的「獨特」性。
❤️
主廚Alex，年輕時即在台北西華、
高雄安東尼奧餐廳習藝，
爾後又因加入江振誠在
新加坡餐廳Restaurant André，
從此奠定創作料理的思考根基。
＃傳說中屏東最難預約的餐廳✨
＃Akame✨
🚖屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號
☎️（只接受網路預約）
安東尼奧餐廳 在 小潔趴趴走 Facebook 的最佳解答
＼ Hello ／大家快來賞新文章喔~(招手❤)
姊 💦幫大家整理好懶人包筆記瞜！📌氹仔官也街(手信街)一日遊，米芝蓮級小食，你食過幾間？澳門美食街必吃必買手信美食吃喝玩樂地圖攻略🎂🍡🍦
➡➡馬上看文 👉 👉 goo.gl/IL4hxv
整條官也街上都是吃的買的！其實有很多老店可以買伴手禮～～～
💪集結許多大家推薦的名店：咀香園、文記餅家、英記餅家、鉅記 到百年歷史的晃記餅家。
每一間餅家都有提供免費試吃的服務。
👣美食餐廳：安德魯蛋塔、大利來記豬扒包、誠昌飯店水蟹粥、莫義記、 安東尼奧餐廳、 木偶葡國餐廳。
😋😘基本上從早到晚都有得逛～有得吃～
看得出來大家一直在創造經濟奇蹟呀！！(拍手ing~~~~)
不妨可以來『📌官也街』這裡走一走哦！！
歡迎熱情分享 (◕‿◕✿)