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端午節除了游龍舟水，少不了吃一口美味糭子。軟糯煙韌的糯米，包裹或鹹香油潤，或甜膩可口的餡料，是大家記憶中的端午味道。推介8間出售美味糭子的小店，旺角、九龍城、中環等地都各有選擇。
買回家後，記緊糭要烚，不能蒸，如果是未經冷藏的糭，滬式長...
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端午節除了游龍舟水，少不了吃一口美味糭子。軟糯煙韌的糯米，包裹或鹹香油潤，或甜膩可口的餡料，是大家記憶中的端午味道。推介8間出售美味糭子的小店，旺角、九龍城、中環等地都各有選擇。
買回家後，記緊糭要烚，不能蒸，如果是未經冷藏的糭，滬式長形糭要滾水烚十二至十五分鐘，比拳頭更大的裹蒸糭就起碼要烚半小時至四十分鐘，除了烚，近來亦有人以氣炸鍋煎糭，把糭葉剝走後，塗油再氣炸，入口就會外脆內煙韌。
1. 上海新三陽南貨
地址：九龍城侯王道49至51號地下
電話：2382 3780
營業時間：8am-7pm
註：設網店， https://bit.ly/3pjMhp1 ，消費滿$1,000送貨，滿 $2,000免運費，不滿$2,000，運費從$75-$160不等
吃糭，華東一帶常見的湖州糭向來是主流，1956年成立的九龍城新三陽是老字號，亦是城中有名的南貨店，一向都有自製產品如薺菜雲吞、蛋餃、小籠包、醉豬手等發售，湖州糭更是一年四季都供應的名物，近年新增網購業務，廿多款糭都在網上有售，價錢從28元(鹼水糭)至155元(鮑魚綠豆火腿蛋黃糭)不等。
它賣的糭，以鹹肉糭如鹹腩肉蛋黃糭、鮮肉糭等為招牌。打開有糭葉清香，糯米粒粒分明夠煙韌，有油香還滲透鹹蛋香。豬肉大大條放在正中央，很足料。
店方注重每個細節。每年端午節前，店主都試四至五款糯米，試好後，再用獨特配製的醬料醃，放至第二天才使用，特別乾爽，煮熟後，入味黏糯。餡料的豬肉、鹹蛋黃，一定用最腍最滑的脢頭豬肉，肉味香濃，肉質軟滑。鹹蛋一定要剛剛好熟，不選醃製時間過長，因油分會稍差，肥豬肉只放一條，讓油分在糭裏溶化後，讓糯米質地更滑。糭葉只用三塊安徽黃山的糭葉，而且只選原色帶少許微黃的葉子，因為天然沒染色。要試過覺得葉的清香氣足夠，才會採用。
製作亦講究。包好糭後，店方會連續煮五小時，這樣糯米才會煙韌卻又不散開，鹹蛋脢頭肉香完全被糯米吸收。近年還有新口味如小米豬肉蛋黃糭、藜麥鮮肉蛋黃糭，適合追求健康的人。
2. 鍾太・私製品
網址： https://bit.ly/3uRU92p
註：第二輪開售日期未定，請留意專頁公佈，交收點只有錦上路站，每隻24元，每張訂單最少要訂十隻，最多限二十隻
用柴火煮的糭，不是隨處可吃到。包糭三十八年的鍾太，四年前在女兒建議下開設專頁賣客家糭，被傳媒報道後極受歡迎，開售短短十分鐘已售出過千個糭。
只賣兩款傳統客家糭，分別是花生餡及綠豆豬肉糭。用料簡樸，製法傳統，如綠豆豬肉糭的豬肉要提前兩天醃好；糯米要提早一天浸好；糭葉要多次反覆浸水後汆水。兩款口味以花生餡較受歡迎，裏面有蝦米、乾葱，口感結實，花生味道濃郁帶鹹香；綠豆鹹肉糭比較清香，口感軟糯。
最特別是煮糭手法，用鍾太婆婆四五十年前度身訂做的灶頭，以柴火煮糭。雖然比電子爐麻煩多了，又要搬柴火，又要看好火，但她仍然堅持用柴火煮糭，一來傳承客家手藝，風味亦更佳。
手工雖多，但價錢平，每個才賣24元，不過須到錦上路站自取，而且第一輪預訂已經完結，想食就得留意第二輪預訂，不太方便。
3. 大記攦粉糕點專門店
地址：九龍太子基隆街10號地下
電話：2787 1398
營業時間：11am-9pm
開業十多年，主打中山小食，平時專賣純米攦粉及馬蹄糕、芝麻糕等糕點，臨近端午節，主角就變成糭。除了有常吃的綠豆鹹肉糭、鹼水豆沙糭及西米糭(有芝麻豆沙紫薯等餡料)，還有中山名產蘆兜糭。
蘆兜糭的「蘆兜」，就是蘆兜葉的意思，蘆兜即大家行山時，在海邊林間常見的植物，果實類似菠蘿，所以又稱假菠蘿。餡料是紅豆、鹹蛋黃、肥豬肉及糯米。為何要蘆兜葉包裹﹖因為蘆兜葉香氣遠比常用的竹葉濃，烚好的糭，味道比一般鹹肉糭多了一份清新葉香，不過蘆兜葉葉邊帶刺，用前必須剪掉所有刺，還要經過浸、煮、洗三個動作，方能使用，製作時必須將蘆兜葉從頭到尾捲成筒狀，再將糯米和餡料灌入，然後封頂，紮好，蘆兜葉要轉八次，而且每一層的葉邊與葉邊之間不能漏風，不然煮的時候，糭的風味就會流失，所以相當考功夫，亦是香港買少見少的原因。
店內老師傅表示正宗蘆兜糭有七至八斤重，如今改良成香港人能接受的大小，但依然比一般糭子來得大，每粒賣$78，吃得滿足。
4. 嘉湖
地址：石硤尾南山邨南豐樓 103-104 號地舖
電話：2779 1153
註：可WhatsApp 6223 9200取餐牌
上海糭名店，開業近四十年，平時早午市賣鹹豆漿、客飯、豬扒麵等，也有熟客會訂老派上海菜如八寶鴨、醉雞、鳳尾蝦等，農曆新年賣的紅豆糕、八寶飯亦是地道口味。
每年到了端午節前兩三個月，小店就會提供嘉湖糭訂購，共有十三款，都是傳統口味如豬油豆沙糭、鮮肉糭、五花腩肉糭等，每隻價錢從32元(紅豆糭)至128元(嘉湖糭皇)……
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安徽名產 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
《消失中的味道》的書雖然出版了，但我的寫作不會停下來。我會繼續寫。懷著使命感與愛。
《信報》專欄
「鴨腳包也有前世今生？（上）」
在吉隆坡長大，鴨腳包於我而言，是兒時的味道。鴨腳包，也有人叫做鴨掌包、鴨腳紮，說的都是同樣的東西。
吉隆坡市中心的茨場街，是華人商販聚集之處，小時候在這裡吃豬雜粥、雲吞麵、福建麵、茶樓的蝦餃燒賣……買回家的有蓮蓉或豆沙餡的嫁女餅，還有，一檔叫做「四眼仔」的鹹鴨，以及鴨腳紮——當地人一致叫做鴨腳包。「四眼仔」只賣這兩樣東西，遠近馳名：鹹鴨，以及鴨腳包。所謂的鹹鴨是獨家配方的燒鴨，但比起一般燒鴨鹹香惹味，而鴨腳包明顯是利用「廚餘」來加工處理的二度創作：鴨腸紮著鴨腳和鴨腳刷上醬汁去燒製，非常濃惹。這鴨腳包的賣相並不太吸引，乍看就是被滷汁緊緊包裹著的一團東西，咬開以後就是一整個熟透的鴨肝，味道雖然甘香可口但確實也有點兒膩。這是屬於大對頭製作的鴨腳包。
十幾年前在香港住下來，開始接觸了香港版的鴨腳包，發現理念跟我從小到大所吃的鴨腳包一致，只是內容的變化較多，比較有彈性。譬如我們飲茶吃到的鴨腳包，用腐皮作為外衣，捲著鴨腳、冬菇、芋頭、豬肉，然後蒸熟，淋上一個芡汁一起吃。據說，點心版本的鴨腳包是由燒臘版本演變出來的，我也相信這說法：且看另一道「廚餘名物」金錢雞，不就是跟鴨腳包如出一徹的發想嗎？運用製作燒臘時的餘下物資，以一雙巧手將之變成另一道菜上桌。隨著時間流逝，這些吃食雖然漸漸式微，但反映時代面貌的價值無法被取代：不管是金錢雞或鴨腳包，都被視為窮人的恩物，吃不起燒味，用剩餘的邊邊角角來加工，變成另一道佳餚，價廉，但滿足感是一樣的。
上網找資料，關於廣東的鴨腳包或鴨腳紮的出處都說得簡單，大同小異介紹是廣東的傳統燒味，或是茶樓食品…….倒是意外發現安徽有名產鴨腳包，而且關於來歷的介紹詳盡多了：「鴨腳包起源於上世紀30年代末水陽「錢文紀板鴨店」的水陽鴨腳包、鴨翅膀，直到改革開放後，才有了它蓬勃發展的新天地。」水陽是宣城的一個市鎮，因為有饒鎮而過的水陽江，是宣城直達長江的黃金水道，因此被開發成商埠，在古時享有美譽。水陽乾子（豆腐乾）、鴨翅、鴨腳包被稱作「水陽三寶」，是當地源遠流長的著名小吃！況且，水陽專賣鴨翅和鴨腳包的老店可不少，有老徐鴨腳包、徽小腳鴨腳包、錢老大鴨腳包等等，都是地道名店，還可透過淘寶代購呢！讀到這裡，不禁心生疑竇，難道燒味版本的鴨腳包是從安徽傳入廣東，是人們遷移的「混籍」產物？（待續）
（「消失中的味道」系列文章）
圖解：
1. 安徽宣城的水陽，其著名特色小吃是鴨腳包，極有可能是廣東燒味鴨腳包的原型。（網上截圖）
2. 廣東燒味的鴨腳包，現在已經賣少見少，中環文華廳更是少數提供客人預定這一道的高級中菜食府。
#消失中的味道
#鴨鴨包
#廣東燒味
#謝嫣薇專欄
#信報
安徽名產 在 謝太太的生活小事 Facebook 的最佳解答
#中國的名產好多樣化啊
(昨天發文一直失敗！只好今天憑記憶再發一次😭)
我娘春假去了安徽探親，今天帶了滿滿一皮箱的名產回來，我整個大開眼界🧐
北京的傳統糕餅外型討喜味道也不錯，冰糖葫蘆好驚艷，吃起來有點像山楂餅，跟外面的糖衣意外的搭！
安徽的鍋巴好好吃，吃得出米香，帶著淡淡鹹味好唰嘴，我娘說在那邊很多菜都會配鍋巴，但我是覺得光當零食吃就很好吃啦
還有香辣鴨脖超妙的，吃起來又香又辣，感覺很適合下酒👍還有好多還沒品嚐，明天繼續😋
🎈謝太日記365-099
安徽名產 在 C.C.M Math Facebook 的精選貼文
【數感生活—麻餅師傅告訴你，做餅也要懂數學】
前陣子在電視上看到大陸安徽合肥的名產麻餅，師傅把做餅跟街頭藝術結合，將做餅的過程變成一場表演。
每次會把37片餅放在一個簍子裡甩，怎麼甩都是一個正六邊形，邊長是4片餅。
正六邊形跟37片餅有甚麼關係呢?仔細看，由上到下每一排依序是4、5、6、7、6、5、4個，加起來剛好是37片。
身為數感實驗室，我們在此提供餅家不同的選擇：
如果要小一點，那就是少掉最外圈，變成3、4、5、4、3，共是19片餅，邊長為3的正六邊形。
如果要大一點，就再追加一圈，變成5、6、7、8、9、8、7、6、5，是61片，邊長為5的正六邊形。
數感好友Mokai Chen推導出一個「甩餅公式」:
給定邊長n，需要3n(n-1)+1個餅，才能組成一個正六邊形。不妨以後甩餅還可以分師傅等級，越厲害的師傅可以甩n越大的狀況。
「三百年前有一位能甩出n=8的師傅，那真是了不起啊…」
或許以後可以聽到安徽當地的耆老這樣感嘆。
最後，為什麼那麼堅持正六邊形呢?
電視節目給了一個不太浪漫的說法：一來美觀，二來也防止師傅甩啊甩地就偷吃掉了一片，缺了個角總是很明顯吧。
生活中到處有數學，歡迎國中生、高中職生一起參與數學寫作，親身感受數學有趣實用的一面噢。
活動報名資訊：
http://numeracy.club/events/writingaward2018