我說過 #傻瓜才買乾拌麵，因為大部份的乾拌麵使用一大堆人工添加，還賣得那麼貴，我以為既然你可以接受這樣的乾拌麵，為何不去吃泡麵？ 保師傅在天香樓指導的徒弟阿伯黃柏鈞，幾個月前偕同仙人般的妻子來拜訪，然後留下他們夫妻倆設計開發，以女兒為名的 #嬡三本拌麵。 這對夫妻長期經營素食麵館 #三本拉麵店，吃宗教素，而且很虔誠，本來毛毛燥燥的阿伯安定了不少，聽他談研究乾拌麵有一段時間了，送到了眼前才知認真。 不管包裝美不美，有沒有名人代言，買吃的，第一眼，當然要看成份，無人工香精，色素，鮮味劑等添加，使用成份全是你看的懂的純天然，少鹽低鈉，並使用日本麵粉製麵，以槴子花染色，能做到這種水準，坊間沒幾家。 三種口味： #御廚椒麻鴛鴦拉麵 #翡翠香蔥拉麵，#黃金老薑麻油麵線，我問保師傅：這御廚是不是指你？保師傅呵呵笑說：阿伯跟過的御廚可不止一個啊！ 梔子花染色的拉麵很美，勁道軟Q，椒麻鴛鴦很香，力道很溫柔，一口又一口才出現陣陣酥麻。 細細的麵線口感軟蓬，麻油清香不嗆，老薑還微微辛，吃起來非常舒服。 保師傅說，自己的愛徒不能不捧場。師母就是我說，捧場歸捧場，是好東西才能大力介紹。 想買不用+1，直接致電 #三本拉麵。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級美食家 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2O9AlYI 世上最誘惑人的食物，是車仔麵。不是嗎？明明得一個碗，人卻要千方百計，載下無窮的慾望。魚蛋豬皮豬紅豬腸魷魚牛腩牛筋蘿蔔……辣汁腩汁沙嗲咖喱麻辣……油麵幼麵粗麵米粉河粉……還有米線即食麵。每喊一個名字，就是一次慾望的確認。只是，這麼多的餸菜醬汁麵款，都不過是軀殼，箇中靈魂，全繫一口湯。「我改良傳統味精水湯底，用新鮮材料熬製，成本當然高了很多，但你連這些錢都不捨得花，人家又怎會付錢給你賺。」大埔郭仔記車仔麵老闆郭志帥說。 郭老闆也曾慾望無窮。染上賭癮，炒過股票，試過家財千萬，也經歷過一無所有。最後千帆過盡，還不是錢財乃是身外物，家裏的人最重要。人生就如車仔麵，花花世界，慾念無窮。何時才察覺，那口由金華火腿、大地魚、蝦頭和新鮮豬骨熬的湯，才是最紮實的基本，就如靈魂與良知，歷久常新，經得考驗，讓人一呷入魂。 若天使與魔鬼給你最後的誘惑：「人生最後一道菜，你會選擇吃甚麼？」食物不只是為了果腹，而是一種享受，有人喜歡鮑參翅肚，有人選擇平民美食，鹹魚青菜，各有所愛。當中車仔麵就勝在夠百搭，餸多汁多麵種多，吃足一星期還能有新鮮感，你說，誰能抗拒？ 車仔麵又名嗱喳麵，味精水加三、四餸是常識，健康？從來不是它的考慮。材料也普通，最常見的不外乎是豬皮、魚蛋、蘿蔔、豬紅、魷魚等下價配料，三餸、四餸任君選擇。最緊要湯底醬汁夠重口味，辣汁、腩汁、沙嗲、咖喱、麻辣，好掩蓋食材的不足。至於麵條方面，選擇也多，油麵、幼麵、粗麵、米粉、河粉，還有即食麵、米線等五花八門多的是，但麵條再多，也只不過是輕灼數下，吃不出真功夫。 要數當中精髓，湯底才是功架，既能帶出麵條香氣，也把配料的味道昇華。一碗簡單的車仔麵就是有這種能事，令你心思思，當午餐也好，作為晚餐果腹也好，那種心癮比賭癮還強烈。 好不好吃 ，一個心字 郭仔記，扎根大埔三十年。以一口靚湯做膽，搭配細心炆煮的餸菜，一反車仔麵予人粗疏淺陋的印象。配料竟也用心做，蘿蔔清甜無渣，豬手皮軟肉嫩。牛筋腩皮滑脂爽、肉軟帶油香。豬大腸香嫩脆爽，沒半點肥膏。雞翼尖骨多肉少，滷水香醇入味。豬紅一咬，出奇滑溜，配上金華火腿、大地魚、蝦頭和新鮮豬骨等材料熬製數小時的上湯，誰敢說它不能登大雅之堂。 這家麵店，由一架簡單木製流動車開始，八格十格加上小爐頭，涇渭分明，賣魚蛋、腸粉、車仔麵。那是1989年的事了，老闆郭志帥，就靠這個流動「廚房」，在大埔街頭闖出名堂。1992年，走入工廠食堂營運，卻遇上香港工業正走下坡，停滯不前，工廈生意難做。1994年，郭生決定重回昔日發迹之地，問親友借來數十萬元，選址大埔大榮里，入舖開張主力做車仔麵。 「最初入舖心情好忐忑，因為錢是問人借，如果失敗了，要打很多年工才能還清，感覺就像要賭一鋪，剛開始的一個月，很沮喪，沒有生意，又驚又怕，只有硬着頭皮撐下去，見人家在街上叫賣有商機，我就和太太決定重操故業，再製作一架木頭車，推出舖外，為了引人注意，除了大聲叫賣，手執的剪刀更不敢怠慢，用盡全力咔嚓咔嚓的敲擊着，哈哈！這一招成功招徠客人，漸漸生意開始有好轉，大家都開始認識郭仔記。」郭志帥說時一臉得意。 有捨有得， 一個錢字 生意穩定，招來一批熟客，理應一切安定下來，但郭志帥並不滿足於此，不斷改良，為了食客健康，更不惜以本傷人，決定用雲吞麵碟頭飯的湯底加以改良，希望製作非一般的車仔麵。 「以前在大陸真的很貧窮，不是人人有飯吃，有些鄰居一年都吃不到一次白米飯，只可以用粗糧解決三餐，生活有多慘，不用我說了，最初來香港，我都只有一個目標，就是要每餐有飽飯吃，因為窮慣了，有飯吃相當重要。」他說。他5、6 歲時就負責煮飯，不是喜不喜歡煮，而是沒有人做，得由他負責。1978年，郭志帥剛滿12歲，由福建跑來香港，在電鍍工廠當童工，一天工作12小時，人工低，不捨得吃碟頭飯，就吃車仔麵當一餐。 「又平又好食，款式又多，幾乎天天都吃，但因為味精重，嚴重口渴，不得不用汽水解決，吃了一段時間，血脂高得超標，令身體出現大問題，之後醫生就勸我戒掉。」他說。 曾經吃過虧，輪到自己做生意，就想要不要來一碗令食客安心的車仔麵，最先着手的，就是湯底。 「用新鮮材料熬製，成本當然高了很多，但你連這些錢都不捨得花，人家又怎會付錢給你賺，做食物要有良心，揀料我一定揀最好的，要新鮮，人家說車仔麵配料是下等貨，但其實也可以很高質素，就看老闆捨不捨得。如果買的食材，連自己都不敢食，又怎可以給客人享用。」他說。在商言商，錢是要賺，但健康價更高，他深明病從口入，決定做個良心商人。 大上大落， 一個賭字 良心商人，生意越做越好，理應家財萬貫，可惜卻染上賭癮，幾層樓就此白白輸在賭枱上。「以前那個年代，沒有手機沒有上網，基本上無娛樂可言，工作辛苦，放工後就去賭錢，越賭越大，辛苦賺回來的第一個一百萬，一夜間就可以輸掉…… 採訪：馬小玲 攝影：謝致中、張芷澄 郭仔記粥麵專家 地址：大埔大榮里42-44號美發大廈地下 電話：2654 9088 營業時間：星期一至日6:30am-12:30am #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #大埔美食 #車仔麵 #老字號 #郭仔記

屯門H.A.N.D.S真係好多美食呀🌈 . . . 無論係咩菜式，都好齊全😍 👉🏻日本菜 - 八戶屋和食料理 & Mocha Akachan平民日本菜，質素有性價比難怪得到唔少街坊嘅喜愛❤️ 👉🏻中式麵店 - 成泰麵家 大件夾抵食，好多粉，有傳統風味🍜 👉🏻Cafe - Reborn Coffee 環境舒適輕鬆休閒一下最啱，杯咖啡沖得好靚☕️ 👉🏻西式快餐 - Mustache Chef 有好多特色漢堡🍔、熱狗🌭️至尊牛大件又高質💪🏻 👉🏻泰國菜 - 金泰園 下午茶好抵食，海南雞🐥、豬手、串燒🍢、芒果糯米飯🍚 👉🏻台灣小食 - 大雞大 無論係炸雞🍗定係其他小食都非常香脆酥香，仲有平民價錢珍珠奶茶，小資必備🧋 - 去到屯門友愛一定唔好錯過咁多唔同嘅特色餐廳喇😘 . . . . . . . . . . @peoplestory_hk #HANDS #民坊 #民訪 #友愛 #安定 #愛定商場 #友愛安定 #社區商場 #創新社區商場 #活化項目 #基滙資本 #hkigblogger #hks #hkig #hkiger #hkigers #hkgirls #hkgirl #hkiggirl #hk #852 #852ig #852iger #hkfoodie #hkgirls #hkfood #hongkonginsta #hkinsta #hkfoodies