留學生自己煮海鮮粥和泡菜牛🇬🇧鴨鴨是好媳婦，誠徵好老公唷～～～

. 識煮惜食 - Like Magazine 10 june 2015 . 舞台上，梁祖堯（阿祖）是資深演員；廚房裡，他是個「永遠的廚藝學生」。 「自己煮畀自己食會無心機，如果得我自己一個，我一定煮公仔麵，連開爐煮飯都嫌煩，但煮畀其他人食，我會好有心機，其實跟做戲一樣，唔會做戲畀自己睇，都係一種分享。」 阿祖喜歡入廚，熱愛得買書鑽研，甚至報讀法國專業廚藝課程，花心機時間和精力，背後沒轉行鋪後路等目的，只為追尋快樂。過程中，他有感上了寶貴的人生哲學課，同時意外地訓練耐性。「我可以偷閒看到身邊風景，對香港人而言好重要，不是樣樣都目標為本，嘗試享受過程也不錯。」 每年包糭與友共享 . 一年容易又到端午！多數人對端午節的深刻印象，來自小時候看龍舟競渡。阿祖也是。小時候的他住南區，每到端午節，香港仔和鴨脷洲一帶海面舉行龍舟競渡，他和家人有時跑到現場看湊熱鬧。龍舟以外，端午節婆婆會包糭，全家有食神。「我和公公口味近似，大家都鍾意中間有大塊肥豬肉的，糯米和栗子滲有豬油，好味到不得了，最好多加1隻鹹蛋黃，雙黃。」家人個個口味不同，有人愛多綠豆，有人要走肥豬肉，婆婆照顧周到，按各人口味包糭，可惜那已是殘留的回憶，婆婆年事已高，不再包糭。幸而，阿祖老早就從婆婆身上學到包糭技巧，現在每年端午自己動手做，跟友人分享。 . 廚神識食更重內涵 邀請阿祖在今個端午節示範包糭，源於他識煮識食，近年常在不同媒體大展廚藝，甚至被封為「廚神」。他笑言廚神不敢當，但若要加上名堂，他情願當「永遠的廚藝學生」。「我鍾意學嘢，無止境地學，不停學，不停上堂，不停同人傾偈，去街市搵人傾，去朋友屋企同佢媽媽傾，從中學嘢。」在他心目中，稱得上廚神，不只識品味，還要有內涵，像滔滔（梁文滔），才算貨真價實，叫人心悅誠服。「他的飲食知識非常淵博，無論菜式的製法、用材和出處，即刻講得出。」早前阿祖為深造廚藝，專程報讀法國Escoffier烹飪藝術文憑課程，法籍導師Vincent榮登他心中另一個廚神位置。「無論是對食材的了解，以至對法國菜的文化認知，甚至裝飾伴碟的藝術天分，他都好厲害……而且煮嘢不會有剩餘食材，餸菜用甚麼食材，就用甚麼來做plating，你不會突然見到有個雕成鳳凰形的紅蘿蔔，總之碟上所有食材都食得落肚。」阿祖認同，識食之餘，更要惜食。「識得食有幾難？你認到味道，識得comment，有幾難啫？美食入口，你話龍蝦好鮮，個湯好清，seasoning好好，『廢人』都識講，畀我都識講，但是真正對煮食熱愛的人，其實有個共通點，就是無論如何都不會浪費任何食材和食物。」 .. . . 出食譜救第三世界孩子 阿祖喜歡入廚，不獨追求味覺享受，還會用心研究背後原理。做麵包，他要知道麵糰膨脹的原因；做泡芙，他尋根究底，要知道為何入焗爐前要噴水，甚麼原因導致其空心。「因為讀書讀Science，鍾意研究，買了很多書睇，例如《The Science of Bakery》之類，了解到蛋白打起後變得鬆軟的原因等，當知道背後原因，你便可創作更多。」他笑說：「男人煮嘢食就有這種精神，想知道原因，女生可能只想知道方法，如何整得好食。或者這就是男人和女人的分別。」有一手好廚藝，阿祖從不吝嗇跟人分享，最近推出食譜《祖堯廚房－101道吃一口已經掛念的料理》，收錄101個食譜，中英對照。合計3次推出的食譜共數百款美食，全無重複，靈感從何而來？「在飲食的世界，你想試和想食的太多，我可以食完1個餸，返屋企整得番出來，方法未必正宗，但味道9成似。不停食，不停試，唔重覆唔難。」最重要是今次出食譜目的為慈善，版稅全捐予奧比斯，他做起來分外起勁。「我曾跟奧比斯去孟加拉探訪，見證到對我們微不足道的金錢，例如幾百元，可能我們2個人睇場《復仇者聯盟2》已經沒了，但原來可以幫當地1個小朋友回復視力。」在第三世界國家，小朋友沒了視力，不但生活受影響，死亡機會率更高達8成。「有時不要覺得要捐1萬幾千先有用，其實捐到幾百元，已經可以救回1條人命。」 . . . Joey’s Kitchen 法式素糭 綠色飲食流行，阿祖今次示範做素糭，自喻是帶法式口味的糭，「因為加了夏威夷果仁和洋葱，其實自己想食乜都可以試下放落去。」 1.糭葉先浸水數小時，然後沖水洗淨，再用水滾約20分鐘，待涼後用冷水沖一下，備用。 2.把冬菇、洋葱、南瓜、夏威夷果仁炒熟，不用加任何調味品。 3.把2片糭葉疊起來，做成兜狀，適量加入糯米、藜麥、小米和綠豆，再加入預先炒好的餡料，再次加入適量的糯米、藜麥、小米和綠豆。 4.另取糭葉蓋在糭面，把過長的位置摺起，如糭身爆開，再取糭葉補上，然後用繩子紮好。 5.鍋內放水，水蓋糭面，加熱，待水滾後改細火烚4小時即可。