這陣子在學日本料理，老師的教授方式讓同學有點吃不消，畢竟我選這個課程，不是上興趣班，而是希望真正的學到和食知識。
在課餘的日子，還要自己去補充學習到的東西。希望我會有衡心可以跟大家分享我的料理筆記吧﹗

首先是「日本料理的5個法則」，這是學習和食的第一個很重要的概念。日本菜很注重五色、五法、五感、五味和五覺，至於是什麼來，就要看看我整理的筆記。

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＃米小姐的料理日誌 ＃日本料理 ＃和食

【進擊的台灣】高檔日料平民價 巷弄祕藏孝子手藝

在新北市板橋這裡，有一間超人氣的日本料理，必吃的生魚片大拼盤，就可以吃到鮭魚、鮪魚、旗魚，還有干貝、花枝跟兩尾大紅蝦，價格卻只要四百元有找。高貴不貴的和牛大餐跟獨創手藝的松露料理這裡通通有，巷仔內的死忠粉絲常常大排長龍。
老闆石秉宏雖然才29歲，但他學日本料理的經驗，已經有14年，21歲時他就當上了飯店主廚，從小單親的他，國中畢業就踏入了料理之路，分擔媽媽的經濟負擔，但兩年前相依為命的母親，罹患了癌症，這讓孝順的他更努力的打拚，要靠好手藝拚出幸福的味道。

採訪記者 張卓婷 尹德鈺

鮨跡日本料理
地址：新北市板橋區文化路二段410巷10號

#進擊的台灣 #美食 #板橋美食 #日本料理 #日料 #生魚片 #丼飯 #和牛

【進擊的台灣】高檔日料平民價 巷弄祕藏孝子手藝

在新北市板橋這裡，有一間超人氣的日本料理，必吃的生魚片大拼盤，就可以吃到鮭魚、鮪魚、旗魚，還有干貝、花枝跟兩尾大紅蝦，價格卻只要四百元有找。高貴不貴的和牛大餐跟獨創手藝的松露料理這裡通通有，巷仔內的死忠粉絲常常大排長龍。
老闆石秉宏雖然才29歲，但他學日本料理的經驗，已經有14年，21歲時他就當上了飯店主廚，從小單親的他，國中畢業就踏入了料理之路，分擔媽媽的經濟負擔，但兩年前相依為命的母親，罹患了癌症，這讓孝順的他更努力的打拚，要靠好手藝拚出幸福的味道。

採訪記者 張卓婷 尹德鈺

鮨跡日本料理
地址：新北市板橋區文化路二段410巷10號

#進擊的台灣 #美食 #板橋美食 #日本料理 #日料 #生魚片 #丼飯 #和牛

[Healthy Snacks] Seaweed Rice Crisps

Ingredients:

Vietnamese Rice Paper -------- A Few
Toasted Seaweed --------------- A Few

YouTube:@Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel
IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
Facebook: https://www.facebook.com/MyPrivateKitchen.Chriswong/

我的C家廚房！Bon Appétit
@Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel


Preparation:

1. Cut the Vietnamese rice paper into the size you want.

2. Moist the Vietnamese rice paper with water.

3. Align the toasted seaweed on the Vietnamese rice paper.

4. Allow to air dry.

5. Deep fry until crisp.

Enjoy!

[韓國小食]【韓式紫菜脆片】 Seaweed Rice Crisps

材料：-
越南米紙.............適量
即食紫菜.............適量

做法：-
1. 將越南米紙用剪刀裁成合適大小備用。
2. 用水把越南米紙沾濕，然後粘上即食紫菜，風乾後放進油鍋炸脆便可。（可隨個人喜好加入喜歡的調味粉，如芥末粉、蒜粉、松露粉等。)

Japanese Potato Salad

Ingredients

Potatoes ------------- 350 g
Onion ------------------ 55 g
Cucumber ----------- 50 g
Carrot ------------------ 45 g
Ham -------------------- 2 Slices
Cooked Corn ------- 1/2 Cup
Mayonnaise -------- 5 Tbsp
White vinegar ------ 1/2 Tbsp
Sugar ------------------- 1 tsp
Salt ---------------------- A Few
Black Pepper ------- A Few

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@Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel

Preparation:

1. Add salt to the cucumber slices. Make dry with a kitchen towel after 8 minutes.

2. Prepare the onion slices. Put under clean and drinkable water for 10 minutes. Then dry with kitchen towel.

3. Prepare a pot of hot water. Add some salt and cook the potatoes until it becomes soft.

4. Take out the potatoes and make the skin dry. Prepare the potato mash, seasoning with salt and black pepper.

5. Boil the carrot until soft and dry with kitchen towel. Cut into slices.

6. Mix the mayonnaise, white vinegar, sugar, salt and pepper.

7. Mix the sauce with the vegetables and put in the fridge for at least an hour.

Enjoy


馬鈴薯沙拉 - ポテトサラダ

馬鈴薯(切大塊).....350g
洋蔥(切㓜絲).........55g
小青瓜(切片).........50g
甘筍(切大塊).........45g
火腿(切細).............2片
熟粟米粒................1/2杯
蛋黃醬...................5湯匙
白醋.......................1/2湯匙
糖...........................1茶匙
鹽...........................少許
黑胡椒碎...............少許

做法：-
1. 將小青瓜下少許鹽，醃漬約8分鐘至軟身，用廚紙或棉布吸去多餘水分，瀝乾備用。
2. 把洋蔥㓜絲，然後放在冰食用水中浸泡10分鐘後瀝乾。
3. 馬鈴薯放在已下少許鹽之滾水中煮熟至軟身，拿出瀝乾，用叉子壓成泥，加入少許鹽、黑胡椒碎作調味。
4. 甘筍煮至軟身後，拿出瀝乾切片。
5. 將蛋黃醬、白醋、糖、鹽和黑胡椒碎混合，然後加入所有材料拌勻，放入冰箱冷藏1個小時後，便可食用。

小貼士：-
1. 把洋蔥泡在冰食水中，目的是減少新鮮洋蔥的辛辣味。
2. 所以材料必須把瀝乾程序做好，才不會有出水情況。（儲存在冰箱中的沙拉，大概有3-4天的食用期）
3. 馬鈴薯不用壓得太爛，這樣吃起來的時候，有更多的口感。

全新日式煮食頻道 UMAMI TV 上線啦！
https://www.youtube.com/channel/UCkG-dKafbSYyoAg71j7n0Jw

講解全方位日式料理，詳細介紹時令食材及烹調方法。
以用心既態度去將各種平常只有在餐廳先有機會食到既料理食譜分享俾大家。
將會係暫時香港唯一既專業日式煮食頻道。

匠魂刃物&唔熟唔食，共同聯合製作，希望推動日式在家煮的飲食文化。
大家記得支持訂閱！

PS. 三文魚頭唔一定要鹽燒嘅 XD

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#umamitv #三文魚頭 #唔熟唔食