為什麼這篇學咖啡ptt鄉民發文收入到精華區：因為在學咖啡ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lys9795 (L I S)看板Coffee標題[其它] 新手學咖啡的流程? 請益時間S...
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2021-09-24 08:11:11
每逢打風嗰陣... 身邊總係會有兩種聲音🤣 一般朋友都只關心洗唔洗返工返學 但對於氣象迷嚟講😎打風嗰陣只會關心個風眼靚唔靚🌪👀 （利申小編都係氣象迷😍😍求相認!!!） 自問都係氣象迷嘅你！如果你同小編一樣都想知道做咩突然落冰雹？點解水浸都只係黃雨？香港仲有冇其他罕見嘅天氣現象？誠意推介你9月25日...
Hi 各位版友大家好
第一次在這裡PO文，文章有點長~
先介紹一下我自己想學咖啡的動機跟基礎
1.動機:
主要是因為有計畫明年開店(非大台北地區)
可能跟朋友一起，咖啡簡餐/點心店之類的。
2.咖啡背景:
完全新手...真要說的話只有N年前在Haagen Dazs
商業用半自動咖啡機，磨好的咖啡粉放在那根上面
(原諒我甚至不知道那個過濾的是什麼器具 -_-)
按下出水後等咖啡OK，打過不專業奶泡，最後慢慢倒在煮好咖啡上完成..
3.平常喝咖啡習慣:
幾乎每天會喝公司按一下就有咖啡的咖啡機
外面買的話，平價咖啡為主..85度C..7-11...星巴克很少喝。
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目前因為還在上班，計畫利用晚上時間進修
規劃如下
A. "社區大學" 先學一些基本常識，摸摸玩玩
已有看好課程，預計9月開始上課~年底。
可以麻煩幫忙建議一下，這兩課程可以先選哪個上呢?
1.http://pccu.org.tw/?p=5984
2.http://pccu.org.tw/?p=5792
(不想兩個一起上的原因，是因為想要等年底的時候，
再去上這個致理2個月的課程http://ppt.cc/EFGT )
B. 有上面先上過基本課程基礎後，
同時看一些咖啡有關的書籍等..
C. 明年假設開咖啡廳的藍圖跟實際的計畫都很明確之後
打算再去專門的咖啡班 & 有看到類似輔導開店的課程
(費用相對比較貴)
目前計畫是這樣
為什麼C裡面會提到說"實際的計畫很明確之後"
因為現在都只是 想要 & 有計畫 而已
但是又不能到時候真的要開了~又沒人會
所以才會先打算循序漸進，先花小錢學一些基本的
不曉得這樣的前提下，這種計畫是OK的嗎?
或是各位有更好的建議呢?
*補充:
不考慮直接辭職去咖啡廳打工
因為目前工作還算穩定，而且開店計畫同上所說還不非常明確。
剛剛稍微看了一下咖啡有關的東西...
覺得好複雜..沖咖啡的方式就好多種..
咖啡相關器具簡直眼花撩亂@@
希望專業的大家..拜託給我一些建議吧
那個..建議不要開的就算了啦~因為說不定也真的不會開(哈哈哈)
如果以"一個有計畫開店的前提下，學咖啡的SOP"
指點一下方向唄!!
如有違規的地方再麻煩提出修改
~謝謝大家~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.188.222
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1408123601.A.6AE.html
→ Brokenice: 只有一年時間，還是以複合式餐廳的方向去發展比較好吧 08/16 01:50
推 turtlewang: 還是建議實際去店裡工作過會比較好，如果想開專業咖啡 08/16 04:05
→ turtlewang: 店就去專業咖啡店工作，想開複合式就去複合式工作，很 08/16 04:06
推 turtlewang: 多事物不是課堂上就能感受學習到的!有空多光顧相關店 08/16 04:10
→ turtlewang: 家，多吃吃喝喝多看會讓你心中圖像更清晰 08/16 04:11
謝謝~應該是會偏向複合式~目前初期暫時不考慮直接辭掉原本工作
如同我PO文裡面~假設有這打算，會是到開店藍圖都很清楚明確後
我現在也都會多吃多喝，看看人家的菜單/怎麼規畫等等
推 ChAngie: 說實在的不然如認真想店要怎麼裝潢擺設會比較實際 08/16 06:43
目前還沒有很明確說"一定"會開店啦~
連店面都還在邊看邊找~
推 mbmax323: 要看你店裡主打的客群，以及店內賣什麼東西來考量 08/16 07:31
推 jacky7987: 開咖啡店跟學咖啡差距還是蠻大的 直接去店裡學吧 流 08/16 09:10
→ jacky7987: 程什麼的 08/16 09:11
恩~但是目前還不確定，所以也不打算辭職
看大家這樣講~~可能到時候真的要開店前
會提前辭職先去外面咖啡簡餐店再訓練一下了~
→ stevenkuo: 加入FB:"台灣咖啡學院 Taiwan Coffee Academy" 6千人 08/16 09:41
→ stevenkuo: 有入門&進階，若計畫完善，有輔導辦銀貸 也free 08/16 09:48
→ stevenkuo: 如果都沒有基礎 可以去圖書館借所有咖啡相關的書來看 08/16 09:55
→ stevenkuo: 咖啡狂的筆記-朴相姬, 北歐咖啡浪潮、咖啡道 08/16 10:00
→ stevenkuo: 以上這些很適合入門充滿熱情的人來看，然後簡單實驗 08/16 10:00
→ stevenkuo: 台北(北部)市場很競爭 一堆賣器材、賣生豆、開連鎖 08/16 10:04
→ stevenkuo: 喜歡喝咖啡不一定要開店 若想開店得作好準備 決心!? 08/16 10:06
感謝您提供的資料阿~~~等等來去研究看看
我們打算開的店不在北部
忘了說，其實我不是那種"非常"喜歡喝咖啡的人啦~
主要開店的話~是一個之後的計畫而已
目前已快30歲~台北工作~想要之後回老家養老 XD
推 snowcoat: 先挑間喜歡的店 把店裡所有東西都喝一輪 08/16 11:29
OK!前陣子去了Woolloomooloo，很喜歡~
起士蛋糕跟香蕉奶油派又好好吃阿!!!
不過太遠了~~有機會會再去那邊好好喝一輪~
→ mothertime: 原po想開的店應該比較接近有賣咖啡的簡餐甜點店 08/16 11:37
→ mothertime: 若是如此，先上社區大學學點基本知識是ok的 08/16 11:38
→ mothertime: 接著再去找有開班教義式沖煮的店家學習義式機操作 08/16 11:39
→ mothertime: 順便把拉花學好，至於單品手沖應該就不需要學了 08/16 11:40
→ mothertime: 除了咖啡之外，非咖啡類的冰熱飲也要一併學習 08/16 11:41
太謝謝你了~~我要的就是這種方向可不可行阿~~
畢竟自己對咖啡一竅不通，也不曉得之後會學的怎樣?
所以咖啡在目前設定要開店的地位裡面，應該不算是重點主角
我也會同時學一些甜點/茶飲等等，不會想做到太複雜
※ 編輯: lys9795 (114.42.188.222), 08/16/2014 12:23:32
不過話說大家可以幫我看一下
社區大學那兩個課程~~那個比較適合
"可能有打算開咖啡簡餐店的新手"先去上嗎~~
自己是比較偏向第2個啦
※ 編輯: lys9795 (114.42.188.222), 08/16/2014 12:25:48
→ mothertime: 以你的需求我比較推薦這個 08/16 12:45
→ mothertime: 有營業用義式機操作也有虹吸壺，甚至還教到基本烘豆 08/16 12:46
謝謝M大~~不過文山對我太遠了啦~!!我目前工作再板橋~所以才會儘量先找住家附近的
不然下班怕趕不過去~不然這個課看起來好棒
推 thegod13: 每天練習吧 08/16 14:16
噗..我是咖啡嫩咖...怎麼會有東西練..
只能練習怎麼喝咖啡啦~
※ 編輯: lys9795 (114.42.188.222), 08/16/2014 14:26:10
→ stevenkuo: 沒有熱情 不是非常喜歡 那你問幹嘛呢？ 08/16 14:27
→ stevenkuo: 至少有些技能再出來開店。許多達人可不是隨便養成的 08/16 14:29
→ stevenkuo: 為了客人好，中西餐丙、飲料丙、烘焙丙，隨便去考一張 08/16 14:44
老實說，我在台北，我男友在他家鄉
是計畫以後可以一起生活，所以才有打算開店的
目前只是"打算"，我前面也有提到搞不好也不會開
我也沒有要當達人，咖啡的世界太專業了
現在的我根本連打醬油的都稱不上@@ 只是個咖啡渣阿~
只是"假如"真的要開店的話，總不能等要開了才去學吧
我們也找不到空降咖啡師或點心師阿~
謝謝您提到丙級執照部分，這點我之前沒有想到
先上社區大學基礎課的同時，也會詢問看看老師或是網路上資料
可能之後會一起並行
目前如果有要開店的方向應該是
拿鐵+奶泡+基本的單品咖啡+茶飲+點心(鬆餅/三明治/沙拉..輕食之類)
其實可能也不應該來咖啡版問~~因為我們短期內也不可能到那麼專業
真的很謝謝大家的回文~~
※ 編輯: lys9795 (114.42.188.222), 08/16/2014 15:28:36
→ mothertime: 沒辦法，板橋附近的沒啥好課程，那是最佳解了 08/16 16:45
真的~~可能還是先選一個去上到時候再去看救國團，或是像文大這種進修課程比較多的再去多上一個
或是假日班之類的~
台北市區的話，6點-6點半下班趕過去應該還OK
推 superswide: 建議別開，你的大部分想法都不適合開店 08/16 17:55
比如說什麼想法呢?S大有開過店嗎?可否提出一下哪些想法是要修正的?
推 Ianthegood: 推樓上 開店不賺錢怎麼辦？有想過嗎？ 08/16 18:37
唉油，我就說過了~搞不好也不會開阿..= =開什麼店當然都怕不賺錢唄
我只是以"如果要開店"的前提來先學先做準備
就算到時候不開，就當作現在也只是先花小錢去多學多看不吃虧阿
推 lmfhahha: 早餐店比較適合你 08/16 18:45
恩，說不定brunch類型的也不錯~賣的東西類型也蠻符合的! 謝謝建議
推 zeller: 我感覺5792的不適合你 你用不到產區烘豆這些知識 先學另一 08/16 18:47
→ Brokenice: 先別說咖啡的部分，妳自己提到的茶+點心 有沒有基本功? 08/16 18:48
→ zeller: 個有基礎沖泡跟擺盤的比較好 就算最後決定不開這些知識也 08/16 18:48
→ Brokenice: 沒有的話，那一年時間倒不如拿來多存點錢 08/16 18:48
→ zeller: 算用的到 08/16 18:48
謝謝z大的建議，可是私心又覺得另外一個前幾周都在學水果盤阿~5792那個雖然前面在講豆子，但後面點心的部分也不錯的感覺
參考你的建議~我再仔細想一下
(說不定到最後這兩個都不上了~~改去找別的更合適的課程)
→ Brokenice: 直接砸錢請專業的人來幫妳吧...不然一年妳還是建議 08/16 18:49
→ Brokenice: 開始想裝潢的部分吧 08/16 18:49
茶的部分還可以(老媽是茶商~應該可以幫上忙)點心類就不行了~還是要去學，
直接砸錢請人(有那麼好請嗎? 到時候請不到人怎辦@@)
裝潢部分，會在心中規劃要有哪些要素，
當然等真的找好地點~有要開店的時候，再把這些想到的要素一一代入
※ 編輯: lys9795 (114.42.188.222), 08/16/2014 19:32:21
→ tomomo520: 職訓有在職班，有些會開咖啡班 08/16 19:36
恩恩~有去大概看一下不過好多連結~有點眼花撩亂，會再認真研究一下
→ mothertime: 你的合夥人負責什麼部份？ 08/16 19:41
→ lys9795: 噗，男友負責出錢跟出一張嘴部份 08/16 20:12
推 whk: 看完原po回文…覺得如果對自己要開店賣的內容都沒有熱情，建 08/16 20:20
推 whk: 議原po認真的想過再來問大家 08/16 20:22
→ addy760627: 熱情....賣麵難道要很愛煮麵嗎... 08/16 20:26
推 whk: 我指的是想法，不是技術喔！ 08/16 20:32
真的，聽完版上大家的建議
還有熱心的版友來信~
我覺得我要先重新思考到底如果開店
首先要賣什麼? 要學什麼?
不然也只是浪費時間而已~說不定直接去先考個丙級飲品之類
真是謝謝PTT跟咖啡板的大家
很耐心的回答我這個沒想清楚就貿然發文的笨蛋阿~
※ 編輯: lys9795 (114.42.188.222), 08/16/2014 21:08:20
推 deadair: 去上飲料丙就可以知道一個大概 想要深入再找進階課程囉 08/16 22:41
恩恩! 真的，該重新思考是否直接找丙級班去上再深入去學之後打算要賣的類別，謝謝~
推 lovecatbaby: 借文問大家覺得有需要上到飲調乙嗎XD 08/16 22:54
※ 編輯: lys9795 (114.42.188.222), 08/16/2014 22:55:30推 snowcoat: 飲料丙就好了 再來就是挑喜歡的深入 不會全部精通XD 08/16 23:28
推 lovecatbaby: 感謝樓上XD 08/16 23:36
→ addy760627: 飲料乙 才有調酒 看你有沒有需要 08/16 23:36
→ lovecatbaby: 了解！～ 08/16 23:37
推 stja: XD 08/17 07:50
推 andy3020: 我覺得要開店就要專心想著開店的事，感覺你沒有很投入在 08/17 11:02
→ andy3020: 開店上，學泡咖啡也只是為了「可能」會開店這件事上， 08/17 11:02
→ andy3020: 放不開現在擁有的，又不敢邁向未來可能擁有的，假設你真 08/17 11:03
→ andy3020: 的開店了，應該會遇到很多挫折。我個人認為你至少要去 08/17 11:03
→ andy3020: 研究為什麼一間店會受歡迎，還有它可能的營運成本，而 08/17 11:03
→ andy3020: 不單單只是泡咖啡這件事上，個人淺見，沒有攻擊意思， 08/17 11:03
→ andy3020: 請多多包涵：) 08/17 11:03
推 mbmax323: 台灣一個月少說一、二十家在開吧......加油...... 08/17 14:03
推 asdffdsaaa: 你的心態 距離能開店好好經營還很遠 要好好想想 08/18 14:02
推 bathilda: 如果開個豆漿吧，會不會受歡迎？咖啡店太容易倒 08/18 20:26
→ bathilda: 早餐店太忙碌，可不可能折衷兩種，格調和賺錢的平衡？ 08/18 20:27
→ bathilda: 我覺得咖啡店要賺錢的話，還是開個連鎖的吧，較容易上手 08/18 20:27
→ JeremyC1984: 除非預算無上限可以邊燒邊學 不然請好好思考妳要什麼 08/18 20:29
→ JeremyC1984: 也千萬不要想說花錢請人事情就能解決 08/18 20:30
再次謝謝大家的推文&建議
思考後
1.非咖啡為主，不是以"專門"or"達人"的概念
以我的程度，短期也不可能，除非直接請專業人士
2.應該會偏向有穩定品質+漂亮奶泡的基本咖啡等
加上其他茶飲，點心，甜點之類的複合式咖啡廳
簡單說，就是裝潢不差，東西不錯喝，餐點好吃這種籠統的想法吧(目前來說)
3.說真的，我現在的確沒什麼概念，因為完全新手，也沒開過店
但是基礎課程還是會先著手去上，一邊上課同時也會思考各位版友提出的部分&建議
3000塊的學費應該還算便宜且負擔的起(可以上好幾個月)
反正在家也是閒著~~@@
4.至於開店什麼賠不賠錢，賺不賺錢這類的
就留給我們之後開始煩惱吧
畢竟我們沒有龐大資金&中樂透~所以真的該始規畫時
會好好思考地點/裝潢/器具等等等成本的。
(重點之一也是現在還沒找好店面)
5.大家說我這種心態不適合開店， 是的
我現在這種心態怎麼可能可以開店阿?
連我自己都在文中說了"可能到時候也不會開了"
會有開店的概念是之後結婚...等等等ect...衍生出來的
說不定到一半我就放棄了? (覺得好無聊)
又或是到一半有很多想法開始好好規畫了? (發憤圖強?) 也都不一定
(畢竟現在什麼都沒有摸過，很多想到的東西也只能先記錄
開始有一些基礎跟認知後，可能也會覺得現在的自己是痴人夢話~)
真的謝謝各位的建議，看到大家提出的
有比較認真思考之前沒想過的部分
也謝謝寄信給我的版友，願意花時間跟一個只丟出一句"打算要開咖啡廳"的人
解說跟建議那麼多~!
當然如果版友有開店經驗談樂於分享，我會很感激的
看推文大家好像都很有心得?
畢竟夢想開店這種事，也是要堆積在金錢上面的
anyway~謝謝咖啡版的各位~^ ^
※ 編輯: lys9795 (114.42.188.58), 08/19/2014 01:33:08
推 snowcoat: 開店以後記得發會員卡回饋一下就好 (誤) 08/19 06:58
推 mothertime: 推樓上 08/19 17:54
推 turtlewang: 實踐推廣部也有許多相關課程可以參考 08/20 16:01