どうせ、毎日食べるわけでもなく、こういう特別な日に食べるのだから、せめて、キチンとしたうなぎを食べよう。 【うなぎ事情】 ◆夏だ！ ウナギだ！ 死にそうだ！
ウナギは中国人は食べないが、日本に輸出すれば法外な値段で売れるため、『海の宝石』と呼ばれている。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＜20...
どうせ、毎日食べるわけでもなく、こういう特別な日に食べるのだから、せめて、キチンとしたうなぎを食べよう。 【うなぎ事情】 ◆夏だ！ ウナギだ！ 死にそうだ！
ウナギは中国人は食べないが、日本に輸出すれば法外な値段で売れるため、『海の宝石』と呼ばれている。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＜2016年 日刊ゲンダイ記事＞
7月22日の土用の丑（うし）の日まで約1ヶ月月となった現在、中国産ウナギがちまたに大量に出回っている。
私の手元にある2010年の中国の統計資料では、中国が同年に輸出した加工ウナギ3万6485トンのうち、実に64％にあたる2万3370トンが、日本向けだった。
生きたウナギの輸出量は8672トンで、うち70％に相当する6116トンが日本向けだった。
日本向け輸出がピークを迎えるのが、いまの時季なのである。 「日本人はスタミナがつくと夏にウナギを食べたがるが、スタミナどころか発がん性物質もついてくることがあるので、中国産はよくよく注意して食べた方が身の安全のためだ」 ――こう警告するのは、ある中国国務院関係者だ。 のっけからおっかない話で恐縮だが、この国務院関係者によれば、中国のウナギ養殖業者たちは、眼前の利益のために、迷わず違法行為に走るのだという。 「ウナギは中国人は食べないが、日本に輸出すれば法外な値段で売れるため、『海の宝石』と呼ばれている。特に夏向けは需要が沸騰するので価格も急上昇する。それで使用が禁止されている孔雀石緑（マラカイトグリーン）と避孕剤（ピル）を水中にブチ込んで、大量生産するのだ。前者は成長促進剤で、後者は稚魚の病死予防用だ」 日本の輸入業者は、「中国製ウナギは日本専用の養殖場で厳重な管理のもとで養殖している」と口を揃える。だが、その話をすると、この国務院関係者は一笑に付した。 「日本の業者が出張してきた時に、『危険薬品は一切使っていません』と申告し、日本人もそれを信じているだけのことではないか。ウナギ養殖の特徴は、ふつう中華料理には用いない食材で、そのほとんどが日本への輸出用だということだ。周知のように現在、日本は中国の最大の敵国だ。敵国向けに特化した食材にどんな毒薬を混ぜようが、中国当局からおとがめを受けることはない。『日本民族を毒殺して殲滅（せんめつ）せよ！』なんてネット上の書き込みが平気で出ているのが、いまの中国の国情なのだから」 確かに、中国産ウナギからは過去に、マラカイトグリーンをはじめいくつもの発がん性物質が、日本の検疫当局によって摘出されている。
今年2月にも、さいたま市で大量のマラカイトグリーン入りウナギが検出され、72.5トンもの蒲（かば）焼きが回収処分を受けたばかり。
多くの日本人が口にする時節だけに、「最上段の箱のみの検疫」でなく、厳格な中国産ウナギの検疫態勢が求められる。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ マラカイトグリーン (malachite green) は、殺菌消毒に使用される化学添加物で、主にシュウ酸塩や塩酸塩として流通している。
アメリカでは1981年に、EUでは2002年に食品への使用が禁止された。
ウナギへの残留が問題になった中華人民共和国でも、2002年に食用動物への使用が禁止された。日本では、食品衛生法により食品中から検出されてはならないと規定している。
しかしながら、2007年7月に中国産の切り身サバから、2008年7月に中国産の養殖ウナギから検出された。 あなたは、チェーン店で出されるウナギ、食べられますか？
孔雀魚養殖場 在 貓町媽媽 親子 玩樂 扮靚日誌 Facebook 的最佳貼文
我們又去農莊啦🍀，原本是被💜紫色的砵仔糕吸引，但入場後發現別有洞天，有新引入的草泥馬🦙，有很多戶外遊樂設施，仲有小朋友最愛既餵動物🐰🐑🐢，皓熱天氣下，雖然𣊬間變黑人💁🏽♀️，不過盡情同家人玩一日，快樂無價✨
蝶豆花園 Butterfly Valley 🦋
💜親親小動物：有羊咩咩；兔仔；龜；魚；孔雀；還有新引入的草泥馬（cute爆😍）入場位置可以買飼料，🥕蘿蔔；🌱草；🐟🐢魚糧及龜糧各$30/份，我當然全部要一份，因為小火子實在太太愛餵動物😌
💜農莊佔地很廣，周圍都是打卡位；
📸紫色風車；草泥馬公仔；餐廳內的壁畫都是必影的
💜有人工湖，可以玩🦢天鵝水上單車
💜有蜜蜂🐝養殖場（呢個我哋唔夠時間睇😅）
💜有廣闊既戶外空間同多元化既遊樂設施：彩色滑梯；氹氹轉；鞦韆；沙池；仲有繩網🤩 呢個位我地玩左好耐，亦都咁就曬燶咗💁🏽♀️ （不過係好玩既，同埋繩網位置比較多蚊，要補多d蚊怕水❗️)
💜餐廳有草泥馬精品（小火子入手既彩色草泥馬$88），仲有特飲同雪糕🍦 分享個笑話比大家聽😂 我見到有 「雪糕-菠蘿$20」以為係菠蘿味雪糕，點左3份，點知出現嘅時候，係3個菠蘿包加雪糕😅
📍大埔鳳園路8號
🚘設有停車場 $100日泊8小時
蝶豆花園 Butterfly Valley
👩🏻🍳如果同我一樣見到紫色砵仔糕心心眼嘅話，可以喺呢度買入場券🎫+手工班：
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✨全單有95折啊❗️
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我平時好少機會同小朋友一齊整嘢食，呢類型嘅👨👩👦親子班就啱晒我啦😜 因為唔使準備材料，製成品又一定整得靚！✨今次仲學識咗製作砵仔糕嘅竅門；而整特飲既🦋冰冰真係好靚，大家有興趣都可以參加。
⚠️溫馨提示：入場通行證只係入場券，並唔包括場內需付費設施，如果想玩天鵝船，夾公仔機嘅朋友，亦都可以比較一下農場本身提供嘅任玩套餐！
到底下次爆汗既活動會係咩😆 我自己都有點期待🥰
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孔雀魚養殖場 在 100%憤怒鳥 Facebook 的最佳解答
唔通要多謝tvb???
食屎啦!見到有動物就租埋d唔知咩場去拍野!
居然係因為《溏心3》？😱😱😱
#唔知澤囝翠如知唔知
相關新聞：
【動物義工追蹤 全靠《溏心3》引爆地下養殖場】
http://bit.ly/2BliOjP
【被捕場主大起底 開動物醫院+寵物店+寵物善終一條龍】
http://bit.ly/2BnrMx9
【老闆職員同被捕 fb兜售貓頭鷹等瀕危動物】
http://bit.ly/2DB6kd1
【到底乜嘢動物唔養得？】
http://bit.ly/2E1gz8s
【警冚瀕危動物種養殖場 撿豹貓 娃娃魚 孔雀】
http://bit.ly/2DE2tw2
孔雀魚養殖場 在 台灣之光 Facebook 的最佳貼文
這是一位廚師的良心告白
你確定要知道那麼多？一旦美食被揭開糖衣，醜陋的真相赤裸裸地攤在面前時，任憑再怎麼令人垂涎三尺的山珍海味，就算是老饕，恐怕也會倒胃口。
所謂「美味的真面目，廚房裡不能說的祕密」，對一般人來說，頂多讓「吃」這檔事變得戰戰兢兢，但對於拿了一、二十年鍋鏟的我，卻是一再衝擊我對廚師專業原有的價值觀。
速成美食當道 馬步功夫逐漸消失
從年少到現在，我待過北、中、南好幾家知名餐廳，中西餐、冰品、養生藥膳料理都做過，一開始我也跟你們一樣，以為所有的美食都是廚師硬裡子功夫創作而成的藝術，但這只是一開始，很抱歉，現在的我，可不這麼想！
回憶起十幾歲時，滿腔熱血的我，雖不是餐飲科班出身，但憑著對美食的愛好，從最低層的學徒做起。我崇拜那些餐廳的大廚，廚技總是比自己的婆婆媽媽好上好幾倍，怎麼能夠讓原本乾澀的炸排骨變得軟嫩保水、歷久不衰？又如何在一天要料理好幾十道菜之時，還能燉煮出一鍋色香味俱全的紅燒肉？我想像，跟在這些大師身邊，能細膩地磨到三天三夜細火慢燉的馬步功夫。
但，事實並非如此。
記得第一次上陣時，師傅就叫我在醃泡的肉排裡加入了一瓢瓢的白色粉末，我再怎麼菜，也知道這是小蘇打粉。我疑惑地問，「做菜要加這個？」老師傅狠狠地瞪了我一眼，冷冷地說：「這就是料理的程序啊！不加，肉怎麼會嫩？」
後來，師傅教我滷紅燒肉，只見師傅拿出一罐名叫「爌肉精」的東西，一打開立即就有撲鼻的香味，這味道香得很不自然，卻儼然是爌肉的味道。神奇的是，師傅滴了幾滴下去，不一會兒工夫，整鍋的清水就化為鮮嫩的湯汁，而喝起來正是爌肉的滋味。
添加物被濫用 美味淪為健康殺手
身為學徒，不敢問太多，只能默默地學著這些標準流程，但我這才驚覺，原來廚房裡的瓶瓶罐罐都有令人咋舌的魔力，這也正是所謂門後的「不傳之祕」。我終於了解，以前學不會，吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚，有了冰醋酸當軟化劑加持，二十五分鐘就能迎刃而解；糖分、水分、火候、時間要拿捏恰到好處的煙燻鵝，也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌。
什麼嫩精啦、雞粉啦、香草精啦……這些名字很美，美到讓很多廚師都理直氣壯地認定這就是做菜的必要程序。因此在這約定俗成的業態中，我開始幻滅，原來許多絕世珍饈，說穿了，就是灶內的一場魔術！但我擔心的是，若魔術本身只是一個無傷大雅的障眼法和捷徑，也就算了，然而真的這麼單純嗎？
拿廚界做沙其瑪、饅頭、叉燒包時，用來讓麵皮蓬鬆最常用的碳酸氫銨來說，內行人叫它「臭粉」，光俗名聽來就令人不敢恭維，雖說，這和讓菜炒起來會翠綠的小蘇打粉一樣，都是合法的食品添加物，但這不也就是平常我們拿來洗廚房的用品嗎？
或許有人會振振有辭地說，食用的和工業用的不一樣！但誰能保證不會被誤用？最讓我印象深刻的是，在廚房中唾手可得的鹼粉，是做鹼粽、卜肉時的絕佳助手，無色無味，讓食物變得黏稠，所有人都認為這可以用，能不能用我不知道，但既然無害，又何必在瓶身標示著「請勿誤食，一旦誤食，不要催吐，立即送醫」？
我們當廚師的不是學化工的，更不是醫生，對於五花八門的食用級添加物，也只能麻痺自己相信「這是政府掛保證?，是安全的！」但界限的拿?，誰又能抓得準？還記得有一次在做醃黃蘿蔔，照道理講，傳統上應該用薑黃粉去醃，但我用了老師傅給的黃色食用色素，一不小心多加了一些，整個蘿蔔變成詭異的橘紅色，我足足用了三倍醃醬的水量，才將它還原成正常的黃色。
像我這樣一時手誤也就罷了，但有多少大廚用料是不超量的？瓶瓶罐罐的可怕，就在於你永遠不知道它神效背後，到底藏了些什麼？一般做廚師的不想知道，也很難探究，只是當我們還是學徒時，在「變」出料理後，師傅總會耳提面命，「這是給客人吃的，你們最好少吃！」
其實一開始台灣人還好，用的添加物都很單純，一種菜用一種，但香港人就厲害了，把添加物當菜色一樣開發，在不同的添加物裡，藉由排列組合化學反應，研究出更多更神奇的配方，坦白說，許多香港師傅少了這些法寶，還真的不曉得怎麼做菜！
共犯結構成形 添加物為食界共業
與其說這是廚師的沉淪，倒不如說這是從供貨商、餐廳經營者、廚師以及消費者串聯起來的共業！
就拿「瞬間變滷汁」的爌肉精來說，在油電雙漲的今天，一瓶三百公克只賣二百多元，在一五○公升的水裡，只要加一小茶匙就成形，精打細算的老闆，誰還跟你浪費瓦斯熬個三天三夜？再說，食物速成也讓廚師出師速成，師傅不想教，徒弟也變得不想學，經營者更樂得請位便宜的半吊子廚師，畢竟一瓶在手，萬事搞定。據我所知，很多餐廳，在排排站的廚師群中，會做菜的師傅大概只有四成；但其實會不會做菜不要緊，你們消費者要的，不就只是端上桌的「好菜」色香味俱全嗎？
在做菜的過程中，所添加的可以靠著我們的良心來把關，但有些添加劑早在原料端就做過手腳了。有次我在同業的「現撈仔店」看到飼養在魚缸裡的吳郭魚身上都長蟲了，還以為老闆買了不新鮮的魚，沒想到他氣定神閒地說：「該下藥了。」我才知道，吳郭魚撈上岸養在魚缸，活動範圍變小，抵抗力變弱，就開始病變，因此現撈仔店的供應商都會提供業者藥水，一下立即「回光返照」。而且，魚貨在運送過程中難免耗損，有的供應商還乾脆打上麻醉劑，等送到店了再打解藥。
在廚界打滾了幾年，開始要外出採買，最令我難忘的就是見識過養殖業口中的「仙丹」── 孔雀石綠（三苯甲烷）的神效。有一次去參觀一座養殖場，池中養著紅魽、花蟹、龍膽石斑等魚種，我就親眼看見業者在這如同游泳池大小的池中，加了大概一個湯碗大小的孔雀石綠來殺菌，沒想到整池原本身上已有潰爛，準備「出局」的魚，三天後傷口就癒合了。
或許你會說，孔雀石綠這種含有劇毒的殺菌劑，不是禁用了嗎？但可怕的是，就是有人偷用，這連我們當廚師的都未必知道。更令人擔心的是，在農委會漁業署禁用後，原本廉價的孔雀石綠變得奇貨可居，售價每份（約二百公克）飆漲到一萬六千多元。但台灣人就是那麼聰明，又有人立刻發明了和孔雀石綠功效類似但廉價的替代品，只改了孔雀石綠其中一種被禁的成分，就能化暗為明。
雖然嚴格來說，這屬於動物用藥的範疇，但同樣是吃下肚，不也一樣危險？身為廚師的我們，無法替消費者把關，內心如何能安？
擺脫食品添加物 標榜「原汁原味」
看著這些積非成是的業態，我常在想，「難道不用食品添加物就不能做菜嗎？」我就不相信，真正的廚藝無法戰勝化學外力。於是，這些年我漸漸地拒用化學添加物，開始研究如何用物理手段就能增添美味。例如我會幫熱炒快起鍋的青菜滴少許優質橄欖油，或在選取牛排時，先去掉粗筋，好凸顯它的嫩度。
總之，對廚界再怎麼幻滅，我相信還是有像我這樣願意多做一道功夫，不被化學添加物綁架的傻子。其實越來越多主廚與我想法一樣，我期待台灣的料理界，未來會以標榜「原汁原味」為傲，當客人上門時，都能問心無愧地說：「歡迎光臨！」
轉載自今周刊http://www.businesstoday.com.tw/article-content-92745-99558?page=5