Home made chicken fried steak

九年級的時候我在德州的休士頓唸書，東方胃的我當時實在是吃不慣德州菜，每周能吃到那種南北合的中菜就很開心了。不過，當時還是有幾道覺得好吃的美國菜，像是今天做的chicken fried steak，其它還有ribs和墨西哥的burrito。
後來，我在《百年飯桌》的第15章，討論各種炸肉排時，第一個介紹就是chicken fried steak。這道原型為奧地利的國菜「Wiener Schnitzel」的德州菜，台灣多譯為「德州式炸牛排」，我在書中則翻為「炸雞式牛排」，覺得更為貼切。而美國德州之所以會有起源自奧地利的菜，是十九世紀到美國德州開墾的德國與奧地利移民，將這道他們的家鄉菜帶到了美國南方的。德州的道森郡的拉米撒(Lamesa, Dawson County, Texas)就宣稱自己是Chicken Fried Steak的誕生地，並且現在每年都舉辦著紀念活動。瑪莉藍道夫(Mary Randolph)於1838年出版的《維吉尼亞主婦》(The Virginia Housewife》裡，則記載著Chicken Fried Steak在美國最早的食譜。而Chicken Fried Steak的英文最早被收錄到牛津大辭典的來源，則是1914年六月19日「科羅拉多泉報」(the Colorado Springs Gazette)上的一則餐廳廣告。
配菜做了奶油玉米和烤馬鈴薯。通常我會比較喜歡搭配馬鈴薯泥，不過今天因為覺得有些鬱悶，於就做了烤馬鈴薯。先將洗淨的馬鈴薯上用叉子扎滿孔，然後用刷子塗上橄欖油、撒上鹽，讓後放入預熱220ﾟC的烤箱烤60~90分鐘後，切一道直口後，用手掌用力壓一下(或由兩旁往中間擠壓)，然後可以加奶油、起士、碎培根等其它配料了。做烤馬鈴薯適合用含水量低而澱粉質高的「澱粉型」(starchy)的褐皮馬鈴薯( Russet Potatoes)(另一種則是澱粉量低而內部濕潤緊實，適合用來燉煮的蠟質型(waxy)馬鈴薯)，在《百年飯桌》的第14章也介紹了世界上各種各類的馬鈴薯品種、馬鈴薯料理，以及它的歷史。烤馬鈴薯(baked potatoes) 在英國又叫jacket potatoes。我第一次的吃烤馬鈴薯，是十歲的時候，在倫敦塔橋旁的一個小攤子。我依稀記得那是個霧蒙蒙的雨天，小販打開一個外型如火車頭般的箱子，裡面冒出融入霧氣中的蒸氣，然後切開，加上配料，然後遞給了饑腸轆轆的我們。從那天開始，吃烤馬鈴薯的時候，我就會感覺到憂愁的霧雨、蒸氣和炮臺。

家：
一定要分享這篇米台日大哥介紹印地安飾品，
還有底下有關GOROS高橋吾郎的訪談，
學到很多印地安飾品的知識，
也打從心底崇敬高橋吾郎這樣的生活態度。

「做自己想做的事情，有甜有苦。但無論是甜是苦，人是為了快樂才活著的。選擇自己喜歡的事情活下去，不一定是條甜蜜的路。其實往往比選擇大家普遍選擇的路更危險、更需要勇氣。想做的事情，不斷的失敗不斷的繼續做，這個過程是很辛苦的，但選擇了自己所愛的事情，遇到的那些辛苦也會變得甜蜜。這種辛苦讓人覺得充實和幸福。沒錢的人是不自由的，但有錢的人也不一定能自由。為了錢而活著的人就是錢的奴隸，不會得到快樂，也很難自由的生活。如果是在做自己喜歡的事情，無論有錢沒錢都會覺得很幸福很快樂。人生中遇到自己喜歡做的事情是多麼幸運的事情。在自己愛好的事情面前，什麼煩惱都沒有了，只是越來越愛自己的追求，那份熱情也越來越深。」---高橋GORO'S YELLOW EAGLE

看了一個老帖子, 有感而發,

大概西南部的印地安人最為人知的是他們所創造的首飾配件, 不只是收藏家爭相收集, 印地安人本身也熱衷於收集。 Navajo和Pueblo族都將首飾視為財富的象徵, 他們都會在大型集會中配戴並且向其他族人炫耀, 其中Pueblo族中所舉行的跳舞集會, 外人往往會被跳舞者身上所配戴的首飾種類和數量所驚訝。

印地安人對于首飾的熱愛可以追朔到早期的西班牙人探索亞利桑那州時碰到的那些頭戴羽毛裝飾, 一圈又一圈的銀飾項鍊, 手環, 還有耳環的美洲原住民們。 一些古老的遺跡仍就能找到許多古代印地安人的飾品。

初期的飾品材料不外乎是隨手可撿到的材料, 石頭, 擱在岸邊的珊瑚, 死掉動物的骨骼, 貝類, 尤其是禽類細長的骨頭都轉化成珠類或者雕刻成其他類型的動物。 他們也用陶土燒成圓珠, 燒壞的陶土也能轉化成漂亮的裝飾. 然而這需要藝術家和銀匠高超的手藝和美感。 銀匠從代代相傳的技法中雕刻, 鑽孔, 鑲嵌, 外層覆蓋(Mosaic), 繪製或者蝕刻。 但是這些技法需要準確的工具, 而古代只能用簡單的石頭器具做工, 所以現在看到的骨董飾品其實造型都是比較簡單, 而現代比較流行的Micro-Inlay(微型鑲嵌)則需要現代的工具才能完成。

從加州海灣, 太平洋灣的貝殼被廣泛的運用, 橄欖殼和圓錐殼早在10000年前人類就開始使用並且裝飾自己, 帝王蚶蜊在許多山洞遺跡被發現並且已經加工成為手鍊和項鍊。 而位於美國西北部新墨西哥州和亞利桑那州的希拉河(科羅拉多河支流)將這些貝類冲入到美國亞歷桑納內地, 而在亞利桑那州的印地安人將這些帝王蚶蜊加工後, 再運輸到更北邊的大地。 大家極為熟悉的綠松石也是如此, 在新墨西哥的Cerillos(Santa Fe聖塔菲)為最主要的礦場地, 這也是其中的原因到至今聖塔菲仍為主要印地安飾品的集中地(Visvim的女裝WMV今年也在Santa Fe開了店面)。

這幾年歸於”日籍印地安人?”的推手, 大小商鋪都可以見到各種銀飾, 講真的, 我在日本買的時候根本不確定這些銀飾到底是印地安人做的還是泰國人做的, Zuni大師Beyuka家族聽起來也很像泰國人的姓啊, 各種宣傳印地安精神到最後就只剩看誰能成為第二個高橋(金礦)? 每個集團, 都希望能再挖到一個Yellow
Eagle, Green Eagle也好, Blue Eagle, 反正只要能賺錢就好。 宣傳中各種接班人, 各種明星配戴, 我到現在還沒看到有什麼品牌說到是用自己挖到的綠松石之類的…好吧也許我太嚴苛, 美國21世紀的印地安人都不見得會用他們吃剩的牡蠣來做東西。 還有一點, 現在銷量那麼多的品牌, 到底手打的還是工廠做的? 那麼多人在20點求解我的羽毛是真的還是假的...

這些當時垂手可得的材料轉換成銅臭時, 以現在Goro’s的聲勢, 非常的諷刺, 不見得是高橋仙輩所樂見到的, 畢竟, 印地安人的精神是與大自然共存啊。
___________________________________________________
以下轉自33oz論壇, 某個2012年的帖子.
“很喜歡採訪中這段話和這酷大爺的花白長髮，傳說大爺的店一次只讓4個顧客進，傳說大爺不賣給自己不喜歡的人，還有很多傳說，但能肯定的是很多人都很喜歡大爺和他的作品，即使銀子賣的是白金價，黃金賣的是鑽石價：
-“以自己的意願活下去，我也是這麼祈禱這麼想的。” -
做自己想做的事情，有甜有苦。但無論是甜是苦，人是為了快樂才活著的。選擇自己喜歡的事情活下去，不一定是條甜蜜的路。其實往往比選擇大家普遍選擇的路更危險、更需要勇氣。想做的事情，不斷的失敗不斷的繼續做，這個過程是很辛苦的，但選擇了自己所愛的事情，遇到的那些辛苦也會變得甜蜜。這種辛苦讓人覺得充實和幸福。 -
沒錢的人是不自由的，但有錢的人也不一定能自由。為了錢而活著的人就是錢的奴隸，不會得到快樂，也很難自由的生活。如果是在做自己喜歡的事情，無論有錢沒錢都會覺得很幸福很快樂。 -
人生中遇到自己喜歡做的事情是多麼幸運的事情。在自己愛好的事情面前，什麼煩惱都沒有了，只是越來越愛自己的追求，那份熱情也越來越深。

高橋GORO'S YELLOW EAGLE
製作超越年代和性別飾物的工匠。 -
製作擁有信念和生命飾物的工匠。 -
製作印第安飾物的匠人。 -
原宿GORO'S店的主人。 -
挑戰 熱愛，生命就是一杯烈酒 -
齊腰的一頭銀髮，花白的大鬍子，炯炯有神的雙眼，皮靴及佩戴的各種銀飾品，哈雷摩托車和總是伴隨他的一隻純白毛色的中型犬。 從外表看，高橋完全就是一個印第安老爺爺。 -
高橋擁有一間在原宿35年歷史的印第安飾品店"GORO'S"。高橋本人即是設計師和製作者。 GORO'S在東京的人氣相當之高，最近10年來，GORO'S店門口每天都排著長長的隊，大家都是為了高橋製作的飾品在店門口排隊。
木村拓哉安室奈美惠等很多明星和設計師也都是高橋的常客。
GORO'S之所以這麼受歡迎，理由很簡單：GORO的作品不但做工精緻設計精巧，他的作品還代表著高橋本人的人生觀，價值觀，生活理念和態度，以及他對生命和自然的熱愛。 -
從高橋的作品中，散發出一種原始單純的力量和美。
高橋在青山的第一間店"GORO'S"開業於1969年。主要經營自己手工製作的皮革飾品。 1971年，他把店轉移到原宿，到現在已經經營了35年。

-“16歲時當自己製作的皮帶在店裡陳列，自己做的東西可以被出售，感到非常的幸福。所以就離開學校，直到現在年過60，一直在進行製作。” -
出生於東京北區十條的高橋，父親是挨村經商的商人，昭和初年，戰後的日本非常貧窮，是日用品和食物都非常緊缺的時代。父親作為商人，時常一出門就是幾個月。就算在那樣一個艱難的時期，熱愛文學的父親還是一回家就放下行李，拿出紙筆開始創作俳句。高橋從小就很崇拜自己的父親，可能是受父親的影響，無論在多麼艱苦的生活環境下，他總能樂觀的對待生活，並堅持自己的創作和信念。 -
從小就喜歡動手製作的高橋，無論手工製作什麼都非常愉快。高橋小時候熱衷於製作滑翔機等小玩意兒。中學時，從美軍基地的朋友GI那學會了關於皮革彫刻的技術。 GI回國以後留下了一套用於皮革彫刻的工具，熱衷製作的高橋首先就製作了皮帶。後來因為製作的技術越來越好，就帶著自己做的皮帶去上野的田中商店。商店老闆說：“做的不錯！你做100個，我給你一條900日元出售。你看怎樣？”這意味著，高橋除去本錢可以淨賺7萬2000日元，這可是一筆鉅資。
這樣的買賣在那時候對於高橋來說，就像夢一樣。就這樣16歲的高橋就開始作為一名皮革匠人，踏入社會了。雖然辛苦，但因為做著自己感興趣的事情，當時的高橋感到非常快樂和滿足。做自己不喜歡工作的人非常多，所以能享受自己工作的人實在很幸福。 -
高橋是一個熱衷旅行的人，28歲的高橋第一次去了一直想去的紐約。在紐約的博物館中，高橋第一次看到了有關印第安文化的展覽，當時展出了印第安人的生活器具，服裝，裝飾品等等。高橋看到那些藝術品感到非常震驚，因為它們實在是太美了。這次展覽對高橋產生了很大的震撼，回國以後， 高橋每天除了製作皮帶以外，還嘗試製作別的東西，自己穿的，自己戴的也自己製作。也就是從那時候，高橋開始熱衷於印第安文化了。 -
此後，高橋有機會去了美國亞歷桑那州，在那裡結識了當地的印第安銀匠。他們互相學習銀器的工藝和皮革彫刻的工藝。與印第安住民在一起生活的過程中，高橋的視野開闊了很多。他從傳統的製作工藝中吸取了很多新的技術，運用自然的東西靈活搭配製作飾品飾物; 珊瑚，土耳其石等各種色彩豔麗的天然寶石和羽毛，皮革等都成為了高橋製作飾品的材料。在與印第安人深深的交流過程中，高橋得到的不光是製作上的技術，同時也從印第安朋友那得到了極大的智慧。 -
印第安人是白人給他們的名字，其實他們擁有自己的文化和崇拜。他們為了實現神明的意志而來到這個世界。大地是所有生命的母親，大地上的所有人都是有同等權利的兄弟。在白人來之前，他們是擁有自己獨立宗教文化，自成體系，沒有土地私有制; 過著與大自然共生，熱愛生命和大自然的民族。 -
35歲的時候，高橋參與了印第安的成人禮，這是成為印第安勇者的標誌。與此同時他也得到了一個印第安人的名字----YELLOW EAGLE。
從那以後的5年間，高橋每年都要去參加儀式。儀式完全結束了以後，高橋成為了真正的印第安人。 -
YELLOW EAGLE----
在印第安文化裡的意義是，東方來的雄鷹。印第安文化深深影響了高橋的價值觀和人生觀。他把他對生命的熱愛和對生活的態度，都融入到自己的作品中來。
“我是個工匠” -高橋總這麼說。 -
有時有人會問：“你滿足自己的作品嗎？” -
他的回答是：“當然不！當然不滿足，等我滿足了自己的作品，這一切也就結束了，我的製作生涯也就結束了。”是的，高橋就是這樣一個把製作當作自己生命的人。 -
“無論過幾百年幾千年，金銀都能保存下來。就算我死了。我做的東西還是能保存在這個世界上，這是一件奇妙的事情。” -
高橋製作的東西已經超越了年代和性別，運用自然的東西，用自己的雙手打磨，彫刻大自然創造的東西，從無形變成有形，為作品輸入靈魂。雖然現在為了賺錢而製作的東西越來越多，但古樸真實，手工製作的東西卻能超越時間，超越語言，這點是高橋一直深信不疑的。 -
-“親手製作，會不斷有新的發現。” -
高橋現在每天堅持在桌子旁邊製作飾品。除了買些日常用品以外。都在廢寢忘食的工作之中。不光是店內出售的飾品，自己穿的衣服，店內的裝飾，製作所需要的工具，都是高橋自己製作的。自己動手，才是高橋生活的樂趣，也是他生活的一部分。
-“以自己的意願活下去，我也是這麼祈禱這麼想的。” -
做自己想做的事情，有甜有苦。但無論是甜是苦，人是為了快樂才活著的。選擇自己喜歡的事情活下去，不一定是條甜蜜的路。其實往往比選擇多數人選擇的路更危險更需要勇氣。想做的事情，不斷的失敗不斷的繼續做，這個過程是很辛苦的，但選擇了自己所愛的事情，遇到的那些辛苦也會變得甜蜜。這種辛苦讓人覺得充實和幸福。 -
沒錢的人是不自由的，但有錢的人也不一定能自由。為了錢而活著的人就是錢的奴隸，不會得到快樂，也很難自由的生活。如果是在做自己喜歡的事情，無論有錢沒錢都會覺得很幸福很快樂。 -
人生中遇到自己喜歡做的事情是多麼幸運的事情。在自己愛好的事情面前，什麼煩惱都沒有了，只是越來越愛自己的追求，那份熱情也越來越深。 -
-“貧窮其實是挺美好的一件事，我喜歡貧窮。” -
“貧窮其實是一件好事，對待貧窮我們不得不下功夫，不得不去思考最佳的應對辦法。在生活窘迫的時候，沒錢買製作所需的材料。製作也無法繼續下去, 在那個時候之後只能把自己以前製作的東西熔掉, 來製作新的作品，這時候就更加要求製作的精益求精；製作工具也是，如果找不到合適的工具，我會先自己動腦子，自己設計製作自己所需的工具。如果直接用買來工具， 自然是方便，但是會失去了動腦子的機會，也丟失了自己動手的樂趣。其實貧窮有時候是很開心的一件事，能讓人體會到生活中很多意想不到的樂趣，我非常喜歡貧窮的生活。”
幸福當然是用錢買不到的，把自己全身心投入到當下的生活裡，在生活的種種細節中體會幸福是很美好的事情。就算在那樣貧窮的情況下高橋的信念也沒有缺失。仍像個孩子一樣，保有天真樂觀的態度生活著。
“金銀，石頭是礦物；皮革是動物。這些都是大自然的產物，都是有生命的。” -
以前,在GORO's的店門口有一根巨大的圓木，大約有 10米長。關於那根怪異的圓木，高橋笑著這麼解釋：“看起來是有點怪，如果親自坐下，就能明白了。那根圓木，是我做伐木工人的朋友，大早上從山裡用拖拉機運來的。客人在店門口等待很辛苦，路人也是，放在這兒就是為了讓大家坐的。這麼大的一塊木頭放在路邊，不免會有警察和商店街的負責人來詢問，我讓他們坐下試試，感覺一下。他們就允許把這傢伙放在這兒了。雖然有鐵的椅子可以坐，但鐵是冰冷的，坐著不舒服。木頭是溫和的，坐在圓木上跟坐在椅子上的感覺不一樣，坐在上面很愜意......” -
是的
高橋就是這麼一個天真的熱愛自然的人。
“
__________________