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香港從來都是漁港，魚穫豐富，香港人亦以愛食海鮮聞名，無論是上酒樓吃蒸海斑，還是家常便飯的鯧魚泥鯭，餐餐「食魚噒骨」都不厭。於是港九新界的茶餐廳快餐店，午市多提供蒸魚配一碗白飯的客飯套餐，四五十元有交易。精選五間有抵食美味蒸魚客飯的店舖，區...
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香港從來都是漁港，魚穫豐富，香港人亦以愛食海鮮聞名，無論是上酒樓吃蒸海斑，還是家常便飯的鯧魚泥鯭，餐餐「食魚噒骨」都不厭。於是港九新界的茶餐廳快餐店，午市多提供蒸魚配一碗白飯的客飯套餐，四五十元有交易。精選五間有抵食美味蒸魚客飯的店舖，區區有食神。
流浮山批發價$48清蒸金鼓
靠海吃海，城中三處漁民聚居地，都有多間小店午市提供蒸魚客飯，海鮮勝地流浮山自然不例外。開業半年的后海灣小廚，晚市主打海鮮小炒，午飯主力賣客飯套餐，「通常有三至四款選擇，例如今天會有果皮蒸金鼓、蒸三刀魚和清蒸黃腳鱲。」老闆許子文說。
大部份蒸魚套餐都只賣$48，每條八至十両重，雖然不算很大條，不過新鮮生猛。老闆最推介吃金鼓︰「金鼓現在當造，通常我朋友隔天會到外面蠔排釣，由這裏乘船出海，大概30分鐘就可到達蠔排釣魚。」果皮蒸金鼓（$48）魚皮甘香，肉質鮮嫩，每隻都比手掌更大。清蒸黃腳鱲（$48）性價比亦高，腩位魚油豐富，魚香十足，肉質嫩滑。
賣得便宜，皆因老闆家人在流浮山做海鮮批發：「每日我叔叔都送很多漁産到流浮山，因為他做海鮮批發，會批發到街市和酒樓等地方，每日會為我留大約一百五十條魚。」老闆表示，蒸魚套餐每天11時左右開始供應，至兩三時左右就會售罄，平日大概可以賣出120份，假日流浮山人潮擁擁，可賣至300份。
筲箕灣茶記 熱賣水上人鹹鮮蒸魚客飯
離開流浮山，另一處漁民集中的地帶，就是港島東的筲箕灣，由水上人主理的金東大，午市同樣有蒸魚飯。「我們店的客飯套餐，多數有鹹鮮魚和梅菜蒸鯇魚，其實很多人都喜歡吃蒸魚客飯，味道鮮，夏天比較易入口。」金東大老闆輝哥表示。
蒸魚飯餐只有兩款，其中一款是天天款式不同的特色鹹鮮，每天有兩三款魚。鹹鮮是指用鹽醃製鮮魚一晚，令它帶有鹹味，同時便於保存。「以前漁民在海上面沒有冰箱，為了將捕獲回來的海魚保存久一點，就想到用粗鹽來醃製，醃好的魚就成了鹹魚及鹹鮮魚。」輝哥解釋。
蜑家薑粒蒸鹹鮮魚（$68）每日款式都不同，拍攝當日就有星斑、沙巴和石鰟。星斑用鹽醃製後，魚肉會變成雪白色，肉質結實，吃起來比較有肉感和口感；鹹鮮石蚪質感就較滑身，味道鮮甜，各有特色。比起一般茶餐廳蒸魚，價錢的確貴一點，但無論擺盤味道都明顯有心思多了，因此有不少捧場客，老闆笑言以往將軍澳開茶餐廳時，每日等閒賣出一百份，食客多是地盤工人：「地盤工人特別愛吃蒸魚客飯，他們覺得容易入口而且開胃，因為地盤工作會流很多汗，鹹味可以補充鹽分。」
鴨脷洲街坊小店食罕見海魚
說到吃海鮮，不少得去香港仔鴨脷洲。去年開業的美美小廚專做街坊生意，蒸魚套餐款式日日不同，有時候會有罕有海魚。
蒸魚套餐一律$42，有原條蒸魚、例湯、白飯、熱飲，份量十足，原條即叫即蒸，有的甚至一客有兩條。別以為是尋常鯇魚，小店賣的，都是新鮮海魚，「甚麼種類都有，有雞魚、『南油』的池仔，有馬友、金鼓、撻沙、 黃鱲鯧！」老闆MayMay店舖賣的蒸魚，一部份採購自魚市場，一部份來自老闆的釣魚朋友，不少在市面罕見。如她提及的「南油池仔」，「南油」所指的是南海油田，位於南中國海，是不少釣魚迷的熱門地點，漁産豐盛，老闆形容，池仔味道像鯖魚一樣，配上麵醬蒸煮，鹹香令魚肉提鮮之餘，肉質更是滑嫩多汁，輕易夾出一大塊雪白魚肉，配飯一流。
廚師也非尋常人，「師傅是水上人，她十分厲害！」蒸爐旁邊的恩媽，就是老闆口中十分厲害的廚師，所有蒸魚都由她主理，一手包辦劏魚、打鱗、清洗到調配味道，煮法就清一色清蒸，或加鹹香麵醬蒸池仔增加魚香；或加果皮蒸金豉辟腥；或以豉汁蒸雞魚，鮮甜魚汁混和豉汁，用來撈飯已令人口水直流。
上環打工仔必食蒸黃鱲鯧 觀塘工廈人氣飯堂
除了三間靠海餐廳有抵食蒸魚客飯，其實商業區亦有好選擇。位於上環的長龍食府，主打健康蒸餸客飯，如蒸魚、蒸雞、蒸肉餅等，每日只做午市，不少OL都喜歡光顧。
熱賣款式是蒸魚，只用海魚，天天款式不同，老闆王先生每天早上都從街市買回來，魚種不限，最緊要新鮮：「通常都是鯧魚和黃花魚，買回來之後先清洗乾淨⋯⋯
后海灣小廚
地址：元朗流浮山大街45號
電話：2472 1460
營業時間：7am-9:30pm
金東大蜑家私房菜
地址：筲箕灣筲箕灣東大街59-99號東威大廈地下5號舖
電話：2569 4361
營業時間：11am-10pm
美美小廚
地址：鴨脷洲大街112-118號東南大廈地下（悅海街悅海華庭對面）
電話：5400 9289
營業時間：6am-3pm （星期日休息）
長龍食府
地址：上環畢街11號地下
電話： 25430078
營業時間：星期一至五 11:30am - 2:30pm (星期六、日休息）
雍雅食堂
地址：觀塘巧明街106號冠力工業大廈13樓1306室
電話：9268 8749
營業時間：12nn-2:30pm （私房菜晚餐須預約）
採訪、攝影：《飲食男女》
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嫩薑批發價 在 勝財利澎湖海鮮小舖 Facebook 的最佳貼文
肉魚俗稱肉鯽阿～
平常最常在餐桌上見到的魚種之一~
肉魚，在5~6年前還是產量豐富的海魚，
不管是本海鮮小舖現流漁船現捕或是大陸走私，
花100元至少買個4、5尾，大陸貨甚至買到6~7尾，
曾幾何時，現在因為漁獲大量減少，
才幾年的時間一路飆漲，現撈批發價已經來到每公斤約500元，
(大陸貨約在250元左右)稍微大一點更要600元以上，
幾乎是6年前的3倍價格，現在的肉魚可說是進階到高級魚的行列了，
真的是叫大家還能買到甚麼便宜的魚吃?
肉魚產季(每年約10月至隔年4月)越到夏季數量越少就越貴，
所以目前肯定還不是最貴的時候，
或許有人會覺得自助餐便當店的肉魚也沒有很貴阿，
等級不同，現撈跟冷凍吃起來鮮甜味跟魚肉嫩度差很大，
不信自己可以同時買來比較吧。
本小舗所販賣的肉魚，百分百全部都是漁船現捕上岸後，立即去腮送入冷凍庫急速冷凍處理，
再經由黑貓宅急便直送到府～
肉魚料理方法如下：
薑燒肉魚【詹姆士】
副食材
肉魚4尾、洋蔥2/3顆、薑泥1大匙
調味料
醬油適量、糖1大匙、酒2大匙
步驟1
△ 將肉魚鹽醃後備用。
△ 起炒鍋，加入適量油後，放入洋蔥絲炒香後，加入糖、薑泥、酒、3大匙醬油、水煮開
△ 起滾水鍋，水滾後關火將肉魚放入2秒後撈起，再放入冷水中撈起備用。
△ 承上炒鍋，放入汆燙好的肉魚後，再加入適量醬油調味，再起小火煮至收汁即可。（約10分鐘）
步驟2
器材
鍋寶(滾水)、漏勺、深炒鍋*1(附鍋鏟)、成品盤*1、小盤子*3、試吃盤*6、筷子*6、紙巾碟*1
勝財利澎湖海鮮小舖的小叮嚀：
※肉魚容易散，先用鹽巴醃，可以幫助出水讓肉緊實。
※醃魚的時候可以先在盤底灑鹽，接著在魚身上灑鹽，這樣可以讓鹽醃更均勻
※肉魚的腥味很重，所以要先汆燙才可以去
兒童控制體重好食材
1.蛋白質：
蛋白質也是脂肪燃燒及醣類代謝有關，
更是生成肌肉組織的原料，營養師建議。
EX:瘦肉、雞肉、牛奶、肉魚
2. 維生素B群：
減肥的人容易遇到停滯期，
主因就是降低熱量攝取的同時，
基礎代謝率跟著下降，提高維生素Ｂ群的攝取，
是提高身體的代謝率的好營養。
EX：全穀類、深色蔬菜、肉類、海帶、菇類、肉魚
3.維生素C：
血液中的維生素C含量，
與身體燃燒脂肪的能量有直接關係，
維生素C含量多寡，能影響脂肪氧化燃燒的速度。
EX：柑橘類、奇異果、芭樂、青椒、花椰菜、甘藍菜、綠豆芽及苦瓜
4. 纖維質：
纖維在腸內的包覆作用可抑制脂肪吸收，
並幫助排便
EX：香蕉、竹筍、芹菜、地瓜
肉魚的營養：
1、好吃又便宜的肉魚相較於價格昂貴的白鯧，肉魚的營養價值更高。
2、將肉魚煮湯時，最好不要細火慢燉，越久肉魚的營養更能無法釋放到魚湯中。而浪費了肉魚的營養價值。
3、多吃肉魚除了可以控制體重，還可以預防因為肥胖造成的高血壓問題。
4、蒸肉魚時加入蔥段一起烹調後食用，除了去腥外，竟還可以幫助兒童肌肉生長，減少脂肪堆積。
乾煎肉魚作法：
1.肉魚去鰓洗淨，瀝乾；檸檬洗淨切薄片。
2.肉魚背部用刀各割2~3刀。
3.將調味料調勻，均勻撒在魚身。
4.熱油鍋，魚煎至兩面金黃，淋上檸檬汁即可。
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