最近真的越來越懶得煮飯。尤其是買了冷凍庫後，更懶得煮😂。食譜超過10個步驟的都直接pass。

最近都煮懶人料理。食材佐料通通丟進電子鍋，按一按就閃人！不然就是加熱調理包，快速又好吃，偶爾偷懶一下沒關係啦！

最近常吃的快速料理就是：津津膳食堂水餃、珍旺好食義大利麵、iFit蒟蒻麵/飯、婆婆牌粽子、涼拌小菜（有很多種，有興趣再留言問我）

蔥媽媽包子、布朗主廚貝果、besty厚片吐司（小孩的早餐）

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#Naumburg及附近城市Burgenlandkreis在地中筋麵粉
#Weizenmehl550完成的全酸種法棍食譜作法
#免揉No_Knead
#Sauerteig_Baguette_recipe
#大雪下的德國日常生活
#light_fold_method
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/naumburg-burgenlandkreis-weizenmehl550.html
全文轉發~

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上週我們回去婆婆家因為婆婆生日,
這陣子因為封城感覺連回去婆婆家都會被抓@@

每次回Naumburg總會去比較大的連鎖超市買東西. 德國的超市EDEKA 常常會跟當地的商家合作. 為了節能減碳落實吃當季用當地. 它們總是會有當地的酒. 蛋或麵粉販賣. 例如主圖的這個磨坊就是在離Naumburg 不遠處的Freyburg. 通常當地的作物會跟當地的磨坊或酒廠合作. 所以如果你到德國想要買當地的好麵粉及白酒或紅酒. 一定要去比較大一點的EDEKA 找. 因為它們會有別的地方買不到的好東西...

這個麵粉曾有個現在就住在Naumburg 的台灣朋友送給我過. 不過她當時是開車直接去磨坊買! 真的很感動.

只是有一個不太方便的地方就是..... 這種小磨坊的東西就不像大廠那樣有營養標示. 也就是你完全不知道它有多少蛋白質. 但是以今天的這種方式. 就算你有中筋麵粉也是不用煩惱的. 這是一個有70% 水量的冷藏發酵全酸種棍子:

先來介紹一下食材:
1. 酸種 60 g
2. Weizenmehl 550 300 g(* 我以中筋麵粉的範疇來做. 因為這個麵粉型號麵筋含量通常都是在10~11%. 而且德國在地麵粉很少有12%以上的低礦物質麵粉. 近來, 全麥麵粉的蛋白質也有降低到11%. 不知道為什麼就是了)
3. 冰水 200 g
4. 麥芽精1g
5. 鹽 6 g

接下來我們來講操作方式.

冰水200 g 麥芽精1 g 另外加入圖下這種狀態的酸種( 3小時 1份酸種 1份中筋麵粉. 1份水. 28度三小時長高約原來的一半高度 如還有不懂再往這篇文複習一下
2021 Croissant 第二試 甜酸種麵團培養的全野酵酸種可頌. li.co.li. 酸種液種天然酵母培養知識經驗實作分享 奶油分層還能怎麼做 Wiggle test 名詞解釋

先用球型攪拌器混於上面的食材後再直接倒入300 g麵粉( 多1~2 g不要緊喔~ )

加鹽

最近喜歡用英國人煮燕麥粥的這根棒子( Spurtle)喇水合麵團. 好用好洗!

讓它( 麵粉) 自己去找朋友( 水) 連結. 這就是水合麵團的樣子. 讓它這樣室溫30分鐘

接下來就開始所謂的 light fold.
https://youtu.be/yyChBvQd0Nk

我一直到麵團放入盒子冷藏基發前都沒有大力揉捏. 頂多是影片裡你可以看到有碎碎的粉塊我幫忙壓碎! 而且也不用拉很長. 就是拉起來可以黏到對面的麵團邊緣的長度. 這樣也不會很強力地拉扯麵筋而且包覆住的粉塊自己會去找朋友黏起來!
大概是每隔30~40分鐘做這麼一次. 總共做了3 次. 也就是這個麵團待在室溫中有兩小時左右.

接下來最後一次也是上面那樣翻摺好後放盒子中. 並且用塑膠袋壓住整個麵團. 這個用意不是在封死它. 為的是讓它有往上推又被回壓的力量. 如果你有學過冷藏壓力麵團大概就知道我的用意. 當然~ 不知道我也有一篇文可以看!
Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/08/whole-wheat-english-muffin-no-knead.html

攝氏三度冷藏基發. 我是下午三點45分放進冰箱的. 隔天早上七點多開始整理麵團.
如果你不知道這種麵團的處理方式可以看這個影片
https://www.youtube.com/watch?v=tiPgwTWMlv0

直接冰冰的切半就可以整理麵團. 不過這次我沒有用擀麵棍直接用手整形後發

本來有要準備烤焙了( 輕壓回彈非常慢)但是被老爺叫去一起剷雪

結果感覺外觀沒有非常好看( 好吧~也是我又沒常做所以割線又退步@@) . 但是整個內在我非常喜歡!!!

我用預熱至少45分鐘的鑄鐵版( 旋風225度. ) 放入麵糰後改成220 度上下一般加溫. 在1.2.3分時給蒸氣( 我烤箱可以自動給蒸氣. 但我覺得沒有很多所以.....) 第十分鐘再給一次. 總烤焙時間18分鐘( 最後三分鐘開烤箱把麵包掉頭轉向再續烤）　

尾巴翹得很高呢!

真的可以感覺得到它的濕潤. 長時間發酵也略為奶油色. 是一條很好吃的棍子!
這幾次下來都介紹少翻折或少動麵糰的方式. 有沒有覺得以靜制動也可以用在麵包烘焙上呢?
有興趣. 一起玩玩看!
今天因為星期一又大雪. 我兒子本來有模擬考試( 只有高三的最後一學期才會有的考試. 德國的結業考試叫Abitur . 這整周都是這個模擬考. 但是因為大雪. 萊比錫市區全部的公共交通工具停擺! 也因此不用去學校. 大家一起圍坐吃棍子時. 老爺說今天超級像周日的! 可以吃新鮮法棍還有這麼悠閒的感覺( 結果說完馬上接到等一下要開線上會議的通知😂😅😅

早上起床積雪13公分

因為是零下9~13度. 所以雪就像沙子一樣走起來雖然有點費力. 但還不是很高... 下面的腳印是我們家的德國貓Teresa 跟著我開門偷溜出門又趕緊跑回來的腳印!
我們家另一隻毛比較少的台灣貓 Brownie 從降溫到現在還不敢出去😅😅😅

雖然不用上班可是. 老爺和我還是處於備戰狀態.圖上是老爺正在觀察左右對面鄰居的動作... 因為所有的鄰居這時也都在清雪. 而我們的雪鏟某年的冬天就壞了!然後很久沒有大雪所以也沒想到要買一把回家.....
所以目前清雪的器具是下圖這個. 還有一般的鐵鏟子.

真的不是不想買.而是目前這種商店都關門所以沒得買😂😂😂
所以在這個好不容易出現大雪的冬天真的是一則以喜一則以憂ㄚㄚㄚ~~~

也就是因為這樣老爺才會呼喚我快點出去跟他一起鏟雪. 減少丟臉時間!!!
住在都是獨棟住宅區的住戶們都好有壓力吧? ( 還是只有我有這種感覺? )
要比花園要比誰勤勞.... 我還是關門做麵包比較快樂!
#德疫誌

這集可能婆婆媽媽阿公叔伯們看了會很想砸螢幕🙈
楊謹華 Cheryl

YouTube 首播連結
https://www.youtube.com/watch?v=Kwj7GtjJJOc
　
Youtube記得打開cc字幕!!!
The video contains CC subtitle in English. Don’t forget to turn it on!

#阿花明天金鐘獎加油
#今天看兩個臭皮匠能不能戰勝諸葛亮
#妳是半斤我是八兩
#這一集根本沒有進度可言
#晚上八點半聊天室見
#鄭元暢官方專屬頻道
#JosephChengsOfficialChannel
#鄭元暢之不專業廚房
#SillyKitchen

“瑞典阿爸”

嗨，我是小馬，太太是英國籍瑞典人瑞典籍英...呃，總而言之她爸爸是英國人，媽媽是瑞典人，她在英國求學長大（怎麼介紹老婆比自己多？）

我還有兩個兒子，大的叫Sammy (林杉旻），小的叫Otis（林佑星），疑？你姓林？為什麼叫小馬？呃...這又有一段過去了。

我現在住在一個充滿異國情調的國度-瑞典（不是瑞士），一個made in Taiwan的瑞典阿爸。我的人生至今有許多why, 像是 why you called yourself 小馬, why you live in Sweden not Switzerland (蛤？), why you marry a Swedish woman (or English maybe?) Why you don’t seem to have a proper job (working on it)

總而言之，我們家大概就像影片中這樣生活著，有時候開心，有時候生氣，有時候難過，有時候也有點小浪漫。做人家阿爸阿母真不是件容易的事阿，但如果有想要做一個好父母的心情，就算過程中犯了些錯，孩子應該也可以理解吧。


*嗨，大家好，我和太太安娜為海外孩子的中文學習專門設計了一個好玩的「Fun Box」，
想了解更多的，可以點我▶ https://funandco.net



#瑞典阿爸

長期夢見宋朝女鬼因由！親生妹妹落家姐降頭，離開後肉身不化！(恐怖在線重溫 第2300集)

第2300集 (24 Aug 2017)
妹妹落家姐降頭搞到成條屍都唔化

恐怖在線 www.edmondpoon.com
逢星期一至五 晚上十一點半到凌晨一點

每日免費收睇直播
視像月費重溫$40
聲音月費重溫$30

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#恐怖在線 #潘紹聰 #夢 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

砵仔糕都算係集體回憶吧，近年都已經消聲匿跡啦，今次係懷舊小食系列，希望承傳一下香港特色食品。

喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！

#砵仔糕
#懷舊小食
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法

司馬秤：1斤=16兩=604.8克

00:00 介紹砵仔糕
01:15 材料：粘米粉 鷹粟粉(比例2:1) 紅豆 糖
做法：紅豆蒸熟
混合粉用涼水拌勻(水逐步加)
04:43 做法：將2-3兩糖煮溶
倒進混合粉後拌勻
將器皿蒸熱
06:38 蒸砵仔糕
蒸約15分鐘
用竹籤撩起食用

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