為什麼這篇娜塔奶油捲鄉民發文收入到精華區:因為在娜塔奶油捲這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者yu86 (lai)看板baking標題[問題] 鹽可頌麵包二次發酵塌陷問題時間Sat Jun ...
娜塔奶油捲 在 美食搬運工——永遠在更新的台灣代購 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 14:08:13
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更新:
今天下午重新試做一次,因為想確認是不是發酵的問題,所以作法和之前一樣,不過二次
發酵改為室溫,房間不開室溫剛好30度,發酵45分鐘,不過沒有膨脹到2倍大,但和第一
次比,已經好很多,也沒有塌陷。
發酵前:
https://i.imgur.com/a5qTqDt.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/a5qTqDtl.jpg?e=1725128862&s=y9GiwRQyaSzDVBWhtSWr0Q)
https://i.imgur.com/euNsakX.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/euNsakXl.jpg?e=1725119175&s=ukU0vVoK-WtyAjEx9Bf4JQ)
這次有放鑄鐵鍋,有加熱水,烤出來的狀態:
https://i.imgur.com/qBbKPW0.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/qBbKPW0l.jpg?e=1725106827&s=MuxEchJU2K4lpnYjD_Q-Eg)
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/lDbKEIGl.jpg?e=1725154738&s=8MzOpbuOGLvL3NfAPn1vpg)
https://i.imgur.com/tEM1tXd.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/tEM1tXdl.jpg?e=1725166531&s=9rxgJBJ08VVHOwrEh8N_rA)
這樣應該算成功了吧?
謝謝大家!
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大家好,今天嘗試作鹽味奶油捲,參考的是娜塔的鹽可頌食譜(直接法),貼上食譜及做
法:
https://i.imgur.com/3SAEmhP.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/3SAEmhPl.jpg?e=1725121611&s=fQ2KaZN9l6eIOe417sUn2Q)
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/MLESeDwl.jpg?e=1725165365&s=UPmxt4twfuvYSQHSc9ftEQ)
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/RYwVBr4l.jpg?e=1725109528&s=TR5OkhaYv2tyHL7kXFSfYQ)
成品會是像這樣:
https://i.imgur.com/d8wFATc.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/d8wFATcl.jpg?e=1725150849&s=yJPrMMWRsRVWs3B0nAuYSQ)
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操作到第一次發酵完整形完成時,覺得好像還滿成功的,先附上照片:
https://i.imgur.com/7qnnufp.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/7qnnufpl.jpg?e=1725151065&s=IQ_Cy7AvKd0e3AUfcMfOvQ)
https://i.imgur.com/ixF89o5.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/ixF89o5l.jpg?e=1725151550&s=awesGnjDKSCo47vpp1tOUQ)
https://i.imgur.com/iA9EXM3.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/iA9EXM3l.jpg?e=1725120516&s=cm87Q8WACsRmrhQA9ohgkw)
想請教我的發酵方式對不對,二次發酵過程:
因為在家開冷氣,室溫約25度,但我會放烤箱設定旋風(牌子:bosch),溫度設30度,烤
箱同時放一小盆熱水,烤箱內有放溫度計,顯示也是30~35度左右,但烤箱門我會關上,
所以發酵過程中門上會有水蒸氣,二次發酵55分鐘。
其實一次發酵也是同樣作法,但有照食譜有在鋼盆上蓋一塊濕布,但一次發酵出來,麵團
光滑,氣泡也沒有很大(忘記拍照片),整形過程中有排氣,但也有可能還有一些小氣泡
。
請問各位,是不是發酵作法不對?
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.52.84 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624116182.A.AF7.html
了?
※ 編輯: yu86 (42.72.52.84 臺灣), 06/20/2021 00:42:11
※ 編輯: yu86 (111.241.36.133 臺灣), 06/20/2021 11:41:50
※ 編輯: yu86 (42.72.52.84 臺灣), 06/20/2021 23:22:40