🐘牌海南雞飯
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今天跟大家分享頗負盛名的雞料理—海南雞飯！
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說起這個海南雞飯也是近幾年才瘋狂愛上的！原因是以前不懂，常常被便當店或是燒臘店隨便亂做的海南雞飯雷，很多都做成蔥油雞或是很乾澀的白斬雞，那時候的我吃著吃著都想不通這道菜到底好吃在哪？！
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直到後來接觸了新加坡式的海南雞，吃了真的驚為天人，帶有南薑與香蘭葉清香的雞油飯，還有滑嫩的雞肉搭配海南三醬，真的好吃到極點🤤尤其是雞油飯實在太經典，一點甜醬油就可以讓我吃一碗飯了！
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今天材料上使用東南亞風味的南薑跟香蘭葉，味道真的非常好！南薑跟老薑比起來沒有那麼辣而且帶有香氣，兩個都是薑但基本上味道完全不同；香蘭葉更是不用說絕對是做海南雞的關鍵！
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不過以上兩樣臺灣真的較難取得～所以我有列替代方案，只要能把雞煮好、雞油飯做出來，一樣是非常棒的海南雞飯唷！歡迎大家有機會可以來試試看！
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🌀材料
🔸仿土雞腿1隻
🔸南薑2片（可用老薑代替）
🔸香蘭葉8支（可用蔥段代替）
🔸蒜頭10顆（5顆切末）
🔸雞湯1000cc
🔸泰國米2碗
🔸雞皮200克
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🌀簡易海南三醬
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🔸海南雞醬油：2大匙老抽、1大匙蠔油、1大匙細砂糖混合小火煮滾即完成。
📝有新加坡甜醬油可直接用，臺灣朋友可用醬油膏代替！
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🔸薑蓉醬：將1大匙薑泥、1小匙雞粉、1小匙鹽混合，再將2大匙油燒熱倒入即完成！
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🔸辣椒醬：3根辣椒切碎、1大匙檸檬汁、1小匙魚露混合即完成。
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🍳做法
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1️⃣1000cc雞湯放入2片南薑、5顆蒜頭、4支香蘭葉「大火」煮滾轉「小火」煮15分鐘煮出味，接著雞皮向下放入雞腿排，「小火」煮10分鐘燜30分鐘備用。
📝雞湯可以用自己做的，或是買市售的一罐兑500cc的水。
📝雞皮向下才不會翹起來很醜
📝雞腿排用筷子能輕易刺穿代表已熟
📝雞腿排請用泡熟的保留肉汁
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2️⃣煮熟的雞腿排取出泡冰水10分鐘，接著風乾15分鐘後抹上香油，最後分切即完成！
📝泡冰水雞皮才會脆爽嫩滑！
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3️⃣雞皮洗淨擦乾放入鍋中，用「中小火」乾炒15分鐘煉出雞油，取出雞皮倒入蒜末（5顆蒜頭），爆香後放入2碗泰國米拌炒至米粒都吃到油，最後加入香蘭葉拌炒後加入3碗雞湯入電鍋煮熟即完成。
📝雞油務必擦乾不然會油爆
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📖小知識
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香蘭葉又稱斑斕葉，是一種熱帶綠色植物，其具備獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道，亦可以當做染色的材料，其運用範圍相當廣，如：海南雞飯、咖椰吐司、娘惹糕都會用到它，可說是東南亞必備之香草！
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#娘惹糕(自製椰奶)~蝶豆藍花
用新鮮椰肉做的椰奶，非常、非常得濃、醇、香！今天用新鮮的蝶豆藍花和新鮮的椰子，來做這道甜點，娘惹糕。
色澤一樣是那麼得靚，濃度和口感比我先前曾做的娘惹糕要來得更佳。Q軟度最佳，還有一點點非常微小的椰肉粗粒感，非常的棒！太喜歡這樣的感覺！很..........原味。
http://dodocook.com/recipe/82633
https://icook.tw/recipes/172581
預備食材
原味椰奶麵糊
樹薯粉70克
糯米粉10克
再來米粉20克
白細砂糖25克
鹽少許
椰奶1杯(量米杯)
冷水1/4杯(量米杯)
蝶豆藍花椰奶麵糊
樹薯粉70克
糯米粉10克
再來米粉20克
白細砂糖25克
鹽少許
蝶豆藍花水1杯(量米杯)
椰奶1/4杯(量米杯)
作法
01椰子的上中心是軟的，很好搓一小洞，湯汁先倒入碗裡。
02用刀背敲椰子的橫向殼子，椰殼會橫向裂開。我敲3次就裂開了。
03椰肉用鐵湯匙挖出，我的椰子過熟，所以椰肉很硬，連薄皮也一起挖下來，要再用小刀把薄皮與肉分開。
04椰肉+椰汁用蔬果機打成椰奶！
05煮新鮮的蝶豆藍花水，直到花色變白，熄火。蝶豆藍花水放涼，花渣取出不要。記得花渣要稍微擠一下，別浪費了藍色汁。
06蝶豆藍花椰奶麵糊的材料加在一起拌勻，分成3等份。原味椰奶麵糊的材料加在一起拌勻，分成3等份。電鍋放蒸架，外鍋水加入4.5杯水，上蓋，按下開關；電鍋變熱且出現冒出小小蒸汽狀況，把原味椰奶麵糊的一等份倒入容器裡(事先在容器裡抹上一層薄油，這樣比較好脫模)。整個容器入電鍋蒸架上，蒸7分鐘。
07等第一層定型，再加入第二層蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份，蒸5分鐘。等第二層定型，再加入第三層原味椰奶麵糊的一等份，蒸5分鐘。依此類推至第五層。最後一層，也就是第六層加入蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份，要蒸10分鐘，時間到電鍋跳起續燜10分鐘。每次麵糊要倒入之前，請先輕輕再攪拌一下，以防粉類沉澱。
08注意事項：每次都要定型才可以再加入下一層，蒸的時間長短會依容器的大小，及麵糊的深淺而自行斟酌。最後整個若想知道是否全熟了，用筷子插入，再抽出來看。呈現透明狀而不是生麵糊的狀態，就表示全熟了。完全涼了再脫模。
09如果有時候動作慢，蒸氣流失的快，外鍋水不夠。中途請自行再加一些水。
10放涼刀子抹油切塊，每切一刀都要重新抹油。

#彩米娘惹糕
彩米採用花蓮米，取天然食材的色素調配出彩色米。對於好色的我，除了喜歡花蓮米以外，彩米的色澤讓我更想做美味料理。看我如何來利用彩米做點心！
https://icook.tw/recipes/76735
http://dodocook.com/recipe/50894
預備食材
(彩米)紅米 1/2杯
(彩米)黃米 1/2杯
黃金玉米粉 1大匙
(粉漿)
樹薯粉 200克
玉米粉 50克
糖 40克
鹽 少許
椰漿 1杯
冷開水 2杯
作法
01彩米採用花蓮米，取天然食材的色素調配出彩色米。對於好色的我，除了喜歡花蓮米以外，彩米的色澤讓我更想做美味料理。
02紅色彩米、黃色彩米各1/2杯，不用清洗米。各加1/2杯水，免泡直接電鍋，外鍋2/3杯冷開水，蒸煮熟。電鍋跳起續燜10分鐘。
03煮好的彩米飯。
04粉漿材料準備。
05粉漿材料全加在一起攪拌均勻。 分成4等份(量米杯剛好是一等份)。
06把紅色彩米飯加一杯粉漿，把米飯拌散、拌勻。成紅色彩米飯粉漿。 同樣黃色彩米飯也拌一份。成黃色彩米飯粉漿。
07模型鋪上烘焙紙(我用餅干盒)。 蒸鍋水滾，放1杯粉漿，邊攪拌邊倒入模型裡，粉才不會沉墊不均勻。大火蒸7分鐘。
08第2層紅色彩米飯粉漿攪拌倒入。大火蒸7分鐘。
09第3層放1杯粉漿，攪拌粉漿倒入。大火蒸7分鐘。
10第4層黃色彩米飯粉漿攪拌倒入。
11灑上黃金玉米粉在最上面；大火蒸10分鐘。黃金玉米粉是由黃金玉米磨成粉。
12蒸熟放涼。 若不知熟了沒有，用筷子插上沒有液態的粉漿即可。
13放涼刀子抹油切塊，每切一刀都要重新抹油。
14特別採了月桃葉子鋪底部。 切長條捲起來也是不錯的造型。