2021/02/27 Springbank 雲頂 品飲筆記（文長慎入） 今天來橡木桶品飲 Springbank（雲頂）酒廠。今天品飲方式一開始也是以盲飲的方式來進行。 雲頂（Springbank）酒廠位於知名的蘇格蘭坎培爾鎮（Campbeltown），創立於1828年，近兩百年來一直由 Mitchell 家族經營，從發酵、蒸餾到諸存，完全遵古法製，是全蘇格蘭唯一一家可生產三種不同單一麥芽威士忌的酒廠。 因為我稍微遲到的關係，所以錯過了第一支的介紹時間。第一杯品飲的是朗格羅13年卡本內蘇維翁紅酒桶（這支已絕版，每個批次版本在台灣都很限量，市面上應該很難找到），過了三年的紅酒桶，外觀顏色看起來稍微橘、紅一些。香氣上有些淡淡的深色莓果、紅色莓果、生薑的印象，品飲時會聯想到熟蘋果、奶油、奶酪等的印象，口感上有些茶感，尾韻有泥煤、菸草、紅莓果的印象。層次變化豐富，每隔十分鐘品飲幾口都有不同的感受。 第二杯品飲起來，味道相當清新、輕盈、清香。赫佐本10年輕柔甜美（赫佐本這間曾經是產量極大的酒廠）。100%波本。味道非常漂亮，甜美，味道並沒有太突出的特色，但味道的平衡非常精彩，我莫名就覺得超喜歡這支威士忌的味道。香氣有甜蜜溫潤的燉水果香氣（梨子、烤蘋果），有些蜂蜜的口感和些微辛香料肉桂等的印象，尾韻上會聯想到香草、牛奶巧克力，雖然是波本桶，但卻會讓我聯想到一些很漂亮的雪莉桶的口感。 第三支品飲起來會感受到一些水果、柑橘調性的印象。Kilkerran 12年，非常難找的一支酒，也是坎培爾鎮的酒廠（1872-1925）。這支的品飲印象和第二支有點像，但風味層次上更複雜一些，有些淡淡的輕泥煤風味，有些淡淡鹹味和煙燻的印象。 過去我品飲坎培爾鎮的酒款，通常是喝到雲頂和 Glen Scotia。 第四杯和第五杯同時一起品飲比較，我感覺這兩支都是更濃郁、複雜的味道，感覺第四杯帶有泥煤的味道，而第五杯是酒體渾厚的印象，基本上可以對應聯想起來，第四杯是朗格羅的重泥煤，煙燻風味相當明顯。 第五杯是雲頂12年，這支是以原桶強度裝瓶（55.3%），這支在聞香時可以感受到雲頂特有的印象，其中香氣風味有杏桃乾、烤橙片、花香的印象，也可以聯想到冷杉、泥炭、礦物、檀木木質調的氣息，略鹹的煙燻口感，橙果與生薑的尾韻悠長。雲頂的特色是「手工發麥」，唯一一家 100% 手工發麥的酒廠。雲頂12年原桶強度這支酒在國外近期被炒高許多（在有些國家漲了兩倍以上）。今天品飲到第21版，這支勾兌比例非常特別，據講師說，雲頂這次做了許多第一次的嘗試，這次第一次用了紅酒桶和波特桶。品飲起來非常滑順，不會辣口，難以想像是 55.3% 的酒精度。個人覺得這支在與空氣接觸後，莓果的風味會更為突出，每隔十分鐘品飲一次，更覺得這支的變化相當特別。 今天應該是第一次親眼見到泥煤（也久久見到一次大麥），雲頂使用的泥煤據說是使用蘇格蘭北方的泥煤，而不是使用坎培爾鎮當地的泥煤。坎培爾鎮當地的泥煤聽說是因為沙子含量太高，早已不再使用。 今天這支當中，我最喜歡的是第一支朗格羅13年卡本內蘇維翁紅酒桶（51.6%），雖然前面我遲到了，錯過了聽到一些講者的介紹。再來我喜歡的是第五杯的雲頂12年原桶強度。再來是第二杯的赫佐本10年。第三、第四杯因為帶有一些泥煤風味，我最近比較沒有那麼喜歡，曾經一度超熱愛泥煤風味，但我最近對泥煤覺得還好，也許以後又會再重新狂熱愛上泥煤吧？（但不是現在） 原本這五支當中我是更喜歡第一支朗格羅13年卡本內蘇維翁紅酒桶（51.6%），但在每隔十分鐘品飲一次的變化中，我感覺我更喜歡第五杯的雲頂12年原桶強度。 今天感覺如果有預算收藏和投資的話，可以考慮收這批雲頂12年原桶強度（Batch #21），這支很有增值潛力，未來說不定會漲 3-5 倍。 （去年太忙，參加不少品酒會還沒po過相關照片和資訊，等之後有空我再慢慢整理一下當時寫的品飲筆記和照片） #品飲筆記 #品飲 #雲頂 #坎培爾鎮 #威士忌