【棕色烈酒進階品飲課程－橡木品種、烘焙度與感官分析】

這門烈酒品評課程，是由酒類專家王鵬策劃並主講。王鵬專注於酒類文化教育工作，並且專攻感官品評，曾經任職啤酒廠品飲顧問、釀造顧問，以及國際啤酒、葡萄酒與烈酒競賽評審。這套課程特別針對烈酒飲家設計，聚焦於決定棕色烈酒風味個性的重要因素——橡木桶。透過實際品飲特製酒樣，以及具有代表性的酒款，探討橡木品種、烘焙度、勾兌調配，如何形塑棕色烈酒的風味表現，以及飲者如何找出烈酒當中，來自橡木桶的感官特性，並正確予以描述與評價。

這門課程包括兩個部分：基礎知識與技術操作。王鵬將解說從橡木種植到製桶過程的細節，以及如何理解蒸餾廠的用桶策略與考量。實務操作，將特別著重透過感官分析，描述、理解，並正確評價。在這門課程裡，王鵬也將從國際烈酒大賽評審團的角度，講述桶陳培養的風味特性，在棕色烈酒評選裡的標準。

這套課程適合烈酒愛好者、專業人士進修，不論你是飯店餐飲通路、進口商、零售商、生產商，部門主管、採購、業務、服務人員、侍酒師，或者是同行的講師、作家、餐飲記者，都能夠在王鵬的課堂上得到豐富的收穫。王鵬擁有多年酒類教學經驗，講解方式深入淺出，所以也非常歡迎入門者參加。

【課程時間】
2016年12月1日（星期四）19.00-22.00

【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓第1教室
（台北市松江路350號，捷運行天宮站4號出口左轉步行兩分鐘）

【課程費用】
每人4,280 N.T.

【報名手續】
請寫信到王鵬老師信箱wsp2130@yahoo.fr，附上你的聯絡電話，並留下中文全名，王鵬老師會在第一時間替你保留名額。請你在來信報名，並接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）
銀行：台灣銀行（004）松江分行
戶名：王鵬
帳號：050 004 668 627

【課堂品飲樣品－共18款】
A. 橡木烘焙度與風味分析探討
1. 基準參照樣本
2. 淺烘焙歐洲全新橡木
3. 中烘焙歐洲全新橡木
4. 中深烘焙歐洲全新橡木
5. 深烘焙歐洲全新橡木
6. 中烘焙美洲全新橡木
7. 中深烘焙美洲全新橡木

B. 橡木品種、烘焙度與桶型的搭配風味效果
8. 歐洲寬紋橡木中度烘焙
9. 歐洲細紋橡木中度烘焙
10. 歐洲細紋橡木淺烘焙
11. 歐洲寬紋與細紋橡木混合
12. 美洲橡木焦烤烘焙（第一輪萃取）
13. 美洲橡木焦烤烘焙（第二輪萃取）

C. 桶陳培養過程的木料萃取強度與風味均衡
14. 萃取不足的烈酒樣本
15. 適度萃取的烈酒樣本
16. 過度萃取的烈酒樣本

D. 桶陳培養過程的其他風味與根源
17. 不具陳味的烈酒樣本
18. 具有陳味的烈酒樣本

【報名手續】
請寫信到王鵬老師信箱wsp2130@yahoo.fr，附上你的聯絡電話，並留下中文全名，王鵬老師會在第一時間替你保留名額。請你在來信報名，並接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）
銀行：台灣銀行（004）松江分行
戶名：王鵬
帳號：050 004 668 627

【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG

專職酒類文化教育工作，有豐富的品飲教學、外語教學、即席口譯經驗。法國干邑白蘭地公會國際認證講師（培訓結業成績為金牌），蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業（結業成績為特優）。常年受邀擔任國際啤酒、葡萄酒與烈酒競賽評審，並主持布魯塞爾國際烈酒大賽〈烈酒類型風味評判標準〉的編纂。王鵬也是法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師、獲有法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院品飲文憑、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師。

曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（預於2016/17出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。