我曾聽「台灣果醬女王」柯亞在一次訪問中說，她好想將西式果醬注入在老台菜裡，果醬跟老台菜的結合是否有可能呢？除了柯亞好奇以外，我也很想知道答案。上星期的「台南早餐生活節」，小犬與前來參與市集的柯亞巧遇，買了幾罐果醬回來，看到罐罐誘人的果醬瓶我就想到，果醬與台菜結合的念頭，於是心動嘗試。

今天我將傳統的「小封」結合柯亞2019年世界柑橘類果醬大賽的得獎作品「威士忌柑橘果醬」做了一番改良與創新，但創新有所本，基本做法完全相似，只是將三層肉改成梅花肉前頭的部位，吃起來比較軟嫩，做法也都跟古法相同，只在調味上做些修改。

首先拍了蒜頭爆香，將切好的肉加點油炒過，然後添加少許的二砂，只是量稍微減少，留點甜份空間給果醬，待稍微焦糖化時再加入醬油，然而此時的醬油量也略為減少，接著將本來該加米酒的部分改成水，讓其入味、收汁，待收汁後嘗試一口，此時的滋味比原始的小封滋味略為不甜，相比之下較不強烈。這盤創新菜我用8兩的肉，加入約半湯匙的果醬與一湯匙的開水，讓果醬較易拌勻在鍋中釋放滋味，此時動作要快，在鍋中別停留太久，如此美好的香氣才不會燒掉。

端出的這盤肉真是美好，我相信最適合兒童與長輩食用，肉質軟嫩誘人，口味帶著微甜的柑橘香氣，說滋味酸其實也不，那神秘的酸甜味很引人入勝，甚至果醬中的酒香氣在此更為明顯，一股幽香包覆著小封特有的焦糖香氣，更顯迷人妖媚，柑橘味在此時變得合情合理，一點也不喧賓奪主，反而其優雅的甜味襯托小封的鹹甜味，吃一口，這就是讓人難以釋口的美味，原來老台菜與果醬真能奔出新火花。

一道乘載百餘年歷史的小封，藉著果醬的巧妙刺激，彰顯出更為嬌媚的姿態，今天餐桌上的這道老菜一點也不古老，反而多了點新潮感，但她的骨幹沒變，依然是那個韻味雋永的美好滋味。

一起認識柯亞的美好果醬好食光 Keya Jam

從我開始當主婦之後，每年到了釀 #梅酒 的季節就會試著動手做做看，至今至少延續了5~6年有了吧！🍸🍹

從最基本款做到後來每年都會嘗試不同的酒及糖來做變化，或是在韓國時也會嘗試使用不同果實EX：藍莓、黑加侖、五味子、檸檬……等來製作。

來跟大家分享去年製作的版本，因為氣候關係，每次台灣梅子總是比較快產出，日韓要等到6月，所以這篇幾乎等了一年才分享出來，為的就是配合台灣梅子產季讓大家有得參考：）

去年我嘗試用了沖繩特有的「#泡盛」酒＋黑糖，來製作南國風味版梅酒……放了將近一年試喝的結果，我覺得還滿不錯耶！😍

雖然「泡盛」有種特有的味道，製作起來跟一般梅酒味道不太一樣，但至少不會是難喝的味道，喝下去真的有種錯覺，好像在沖繩穿著花襯衫看著大海一樣（笑）。👙🍍⛱👘🍶🏝

目前我做過的版本裡，最經典的還是用果實專用釀製酒＋冰糖做出來的版本，其次換成威士忌or白蘭地也都滿好喝的！今年應該會嘗試用紅／白酒來釀看看：Ｐ

台灣的食譜，大家可能都很畏懼「糖」，所以糖份量都減的很少，這樣反而會變成酒味、酸味很重。

我個人覺得「糖」反而占了滿重要的角色，隨著時間它會轉換成讓酒變成更濃醇厚的味道！對不太喝酒的人來說，反而這樣的味道更能接受！

另外即便不喝酒，也可以做成梅子精華液，除了在韓國料理中是個不可缺少的調味料之外，對於排便不順的人來說，也是個很棒的穩固腸胃飲品呢！！！我也是每年都會一起釀製～～～

之前寫過的食譜，給有需要的人參考，但請注意這是日韓的配方，和台灣一般食譜會有點不同喔！

期待大家跟我分享你們製作的果實酒啦>//////<

衍伸閱讀：
☆料理食譜★基本梅酒／梅糖漿、梅子果醬做法
https://jpolkrjb.exblog.jp/24305639/

【2021 梅仕事】
有好幾年沒有釀梅酒了
幾年前釀的已經喝得差不多
今年看到好友家的有機胭脂梅很美
忍不住訂了5斤青梅、5斤胭脂梅
打算做黑糖威士忌梅酒跟梅子糖漿
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梅子來的時候是七分熟
週二到貨後先把它們檢傷分類（？）挑出有碰撞傷痕的另外放
其他的排排站好，放在室溫追熟
這幾天家裡都有好香好香的梅子味道
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［小插曲］
寶姐跟謝弟看著小巧的梅子很想吃
珊：聞起來很香但其實很酸哦！
寶：但我很想吃耶！
珊：那自已去洗一顆來吃
寶（洗好咬了一口露出微妙的表情）：嗯........
珊：我就說很酸還會澀吧（笑）
弟：姊～姊～好吃嗎？會很酸嗎？（弟很怕酸）
寶：不會啊你吃吃看
弟（洗好咬一口）：你騙人～～～超酸的
寶：我都吃了你也要試試看嘛～～～
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梅子在室溫追熟，結果台南天氣太熱，熟超快！！！
前兩天趕快把罐子都翻出來清洗、沖過熱開水後晾乾
先處理快速變黃的胭脂梅
胭脂梅清洗後挑去蒂頭，排進墊了吸水棉布的大烤盤裡晾乾
胭脂梅我沒有泡水去除澀味，覺得再泡就爛了（笑）
隔天處理青梅，青梅我就有泡3-4小時的水
其實之前做我都沒有先泡水，開封喝起來並沒有覺得有澀味
這次泡一下，釀完開封再來看看有沒有差
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十斤梅子真的好多！！！
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買了兩罐Johnnie Walker做黑糖威士忌梅酒
從櫃子裡翻出了一罐開過可能只喝過一小杯的白蘭地做紅茶梅酒
結果酒還是不夠
今天又去買了一罐便宜的西班牙白蘭地跟一罐米酒頭
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黑糖威士忌是從凱倫家學來的
第一次做梅酒的時候就試過，口感圓潤我非常喜歡
紅茶梅酒完全是嘗試之作
過年的時候喝到堂弟買的一瓶紅茶梅酒我超愛
這次釀梅酒的時候看了一下那瓶紅茶梅酒是用白蘭地釀的
就也用白蘭地來試試看
比例與做法當然也都不知道，我就按照原本梅酒的糖酒比例，多加紅茶而已。胭脂梅的那瓶是650g的梅子，650ml的酒，200g冰糖，放四個 覓幸茶旅 Mystea Journey 的日月潭紅玉茶包，茶包我打算放個十天就拿出來。
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今天處理青梅也想試試，家裡的紅茶喝完了，連茶包都沒有
下午跑出門買了紅玉紅茶的散茶
分別做了10g的白蘭地版，跟5g的米酒頭版
這邊的紅茶茶葉就不濾出來了，太麻煩XD
朋友有提醒可能會泡不出紅茶味道或是帶出紅茶澀味等等
我就隨便了，反正試做，好喝賺到
不好喝就～再沖一杯紅茶來兌酒喝😆
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梅子糖漿做了很多，因為酒已經用完了我又不想再買
一層梅子一層糖，全部做成梅子糖漿最省事啦！
夏天舀一勺兌氣泡水給小孩喝剛好
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這批梅酒的糖，除了黑糖之外全部都是我去年整修時從櫃子裡翻出來的，那時翻到這些糖嚇到，真的買超多！
紅冰糖、白砂糖、粗粒冰糖、二砂，加加可能有六、七公斤
揪竟為何買那麼多糖已經不可考
但這次釀酒剛好把他們用的差不多，另類清空間這樣XD
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做完的梅酒幫他們集體拍照之後
矮的放進電視櫃下方的閒置空間
高的放到廚房下櫃，等待他們變得圓潤可口
下次想到要打開他們可能一年後了吧（笑）
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【關於罐子】
我用的星硝玻璃罐跟樂扣玻璃罐都不是耐熱玻璃製成，所以我沒有煮沸或是烘烤消毒，其實泡製高酒精濃度的梅酒，只需要罐子是乾淨的且沒有水氣就可以。
我是將瓶子清洗乾淨後，用約60度的熱開水沖過一次晾乾而已，weck罐子可以高溫消毒，但我也只有沖熱開水（我懶）
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梅酒啊～梅酒～變好喝吧～
變好喝的話就太好了～（曹賣梗）
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＃2021年梅酒
＃阿珊廚房
＃胭脂梅 ＃黑糖威士忌梅酒

哇！YouTuber 做著做著想不到居然被品牌相中，找我們家 Brandon 去應徵網路大使。不過導演我想到他平常的口條非常的擔心，於是特別打電話給百富的品牌大使 Daniel 來幫他特訓一下

大使一來直接現場出題，要 Brandon 用冰箱內的材料立刻做一杯夏日特調。
而他居然給我選了牛排醬（暈倒）到底他能不能順利應徵上呢？大家邊看影片邊幫他集氣吧！

Brandon 的夏日特調做法：

1. 將鳳梨兩小塊與1/3芒果搗成汁
2. 加入百富威士忌45ml
3. 梅林醬三小匙
4. 加一點點鹽巴
5. 加入冰塊搖盪（記得用 Boston Shaker）
6. 倒出後補上碎冰
7. 用鳳梨頭做裝飾
8. 完成！

大家沒事在家也別忘了試試看拍下來跟我們分享喔！

#Balvenie #百富單一麥芽威士忌 #過桶圓味匠心製造

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👋🏼 Stupid Bar 熱門影片在這裡

去海邊玩不喝點調酒怎麼行？Stupid Bar 教你做簡單又清爽的 Mint Julep
https://youtu.be/lvXhEr2hdKg

帶了啤酒卻沒帶開瓶器？！讓老司機教你三個絕招自救
https://youtu.be/3qNfapa5G4s

還在400次手打咖啡？！威士忌調酒才驚喜！便利商店食材輕鬆搞定【Stupid Bar】
https://youtu.be/UF_tMQbsVv8

熱炒哪道菜最搭 Highball? 熱炒 Surfing 一晚四家選出熱炒王
https://youtu.be/Tw52jP9kcJs

四種喝醉客人大揭密，別讓調酒師不開心｜Stupid Bar
https://youtu.be/G3ekheat2UU

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