本地最後的自釀玉冰燒。

在鬧哄哄的北河街走往海壇街，轉角唐樓藏著老字號廣如意老酒莊。早前上畫的本地電影《濁水漂流》，吳鎮宇飾演的輝哥有天心花怒放，來此店買支酒買包花生賀一賀。廣如意儼如街坊的補給站，尤其因附近進行中的工程，前來買酒水的地盤工友絡繹不絕 。來到酒莊，除了有售各式洋酒與老牌唐酒，有樣東西外間找不著，便是店家自釀的玉冰燒，悄悄藏在門口木櫃。

玉冰燒，廣東蒸餾米酒一種，特別之處在於使用肥豬肉浸泡陳釀，聞起來有股鹹鹹豉香，入口幼滑醇和，酒身清澈。昔日配合廣告宣傳，若有晚「斬大舊叉燒」，自然想到佐以玉冰燒。但曾經的本地名釀，現在卻多作煮餸醃肉之用，亦有新派酒吧用作調製雞尾酒，活化傳統。但唔怕生壞命，至怕改壞名，即使「飲不逢時」，對年青一輩來說，光聽其名已聯想非非，可見當年酒廠將「肉冰燒」的「肉」以「玉」字取代的智慧。

如今大眾與玉冰燒最近的距離，也許是超級市場裡一枝珠江橋牌出品的樽裝玉冰燒，但說到100%本地釀製，卻是少之又少。自本地酒莊「昌源」門市結業，轉型批發，工廠式釀製的玉冰燒亦告停產；如今有售的商店，上環永利威老牌酒莊是其一，深水埗廣如意是其二；然而前者廠房已搬往澳門，相信只剩廣如意仍在港精釀。來到店舖買酒，如體驗昔日糴米（買米），店員在煙櫃下打開隱藏的酒埕蓋，以銅製酒勺及漏斗斟往客人自攜的容器，份量可自由選擇，環保之餘價錢亦甚相宜。

如今本地人要盡興，想起的多是洋酒如威士忌或是本地手工啤，本地最後的玉冰燒將何去何從？未來又會否有更多食肆，將式微的本地食品入饌？坐言起行，記者也偷偷拿走家中的「地moon」茄汁樽前來買酒，希望能為家中主廚帶來一點新靈感。

#廣如意老酒莊 #玉冰燒 #廣東米酒 #香港製造 #深水埗 #老店

久等了！2021梅酒季正式登場
完全釀造講解 https://youtu.be/o27mWb3XzKU

今年雨水少，梅子比較少，大家真的是要好好珍惜

我們整理募集了大家製作時，常見的問題做成QA特輯，就是要讓你找不到失敗的理由！

淺漬梅酒的特色，是選用好一點的基酒，短短兩週、一個月就即興開飲，享受清爽的梅香

最多人留言詢問的是梅子會縮，縮的主因是糖，大家可以晚一點要喝前一週再放糖，梅子形狀會保持的比較晚整，糖的量完全可自由控制，你要不加都可以！

這邊附上我自己喜歡的釀造時間，時間越長，酒精辣口度會降低，梅子會從酸澀變得圓潤。我夏天喜歡喝淺漬的，對上冰塊或氣泡水超讚，就看各位喜歡的口感囉！

威士忌/ 好一點的2-4週，平價些的3個月以上
琴酒/ 2-4週
真露/ 2-4週
清酒/ 1-6個月
米酒頭/ 12個月
Vodka/ 12個月

*若來不及喝，又不想梅味太濃，可將梅子取出喔！
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這次梅子是跟鴻門家宴 - 梅子哥昱翔訂的
附上相關資訊給大家參考

【梅問題莊園】專業青梅批發
諮詢專線 廖媽媽 0928191869

我一直認為韓國瑜的成功給了基進黨很大的鼓勵，這群人堅信只要堅守自己的風格，必定能在選舉中勝出。真的是這樣嗎？又或者，是不是把去年的韓國瑜想得太簡單了哩？
　
聽說基進黨有意提名吳音寧參選立委，吳可是民進黨某派系的掌上明珠，豈會如你所願被拱出來嗎？不過都無所謂，參選是民主的象徵，雖然我不是進步青年也不是覺醒青年，但我還認同這個一點進步的價值。
　
好啦，就說到這，不論誰要選，我都會在第一線等你。　（啾咪

前陣子就開始看到一些覺青，不對是廢青，這些廢青說產地又沒受到什麼影響，菜價高漲，這就是換掉吳音寧的下場。

這些人可能是活在平行時空吧？我這兩週都在南部，也會去西螺，西螺好幾個合作社交不出菜，被那些通路罰款難道都是假的嗎？北部沒有下雨不代表中南部沒有下雨好嗎？

最近開始有颱風的影響，但從八月中旬在菜區就因為高溫跟雨的交替影響供應越來越少開始漲價，以小白菜為例，8/13的行口價大概在17左右，8/16就到42，而現在還在70幾，為什麼？

因為批發菜價有一個秘密，

就是供應量多的時候很便宜，供應量一直不足的越來越貴。

你自己到西螺、二崙、崙背這些菜區看就知道了，有沒有菜很清楚嘛。

現在菜價那麼高，你是農民有菜你不收嗎？要放著等菜價跌嗎？那交易量為什麼出不來？

很簡單嘛，沒有量阿，以大家愛吃的初秋高麗菜為例，要維持價格的穩定北農一天交易量就必須在200噸左右，結果整個八月到現在只有一天超過100噸，今天更慘只剩下40噸，那菜價怎麼會低？後續的供應量在走跌的話，那菜價怎麼會往下？

對廢青而言，大概連什麼是初秋、什麼是228、什麼是226都不知道，就可以跟人家侃侃而談的大講高麗菜。

批發價如果就1公斤50元，一顆4斤重2.4公斤零售的高麗菜賣200真的算貴嗎?人家成本就120元了，難道高麗菜會從批發市場自己飛到菜攤嗎？

高麗菜是去年大選期間的六倍價格，什麼叫大選期間，我們來看看去年8月1號到11月24號初秋的價格，從823那場大雨價格就衝起來，平均在1公斤在40元左右，零售一顆150元左右，難道現在高麗菜一顆900元嗎?哪來的六倍？如果要用接近選舉的時候一顆30元來看，那時候是11月底耶，你拿夏天的菜價跟冬天菜價比，這不是無知就是有鬼，要比當然拿夏天來比嘛，今年價格的確比去年高，那是去年低的太異常，但真的有零售六倍嗎？你在市場看過一顆900的高麗菜嗎？

夏季高麗菜價本來就會上漲，供應量長期減少，不上漲才奇怪吧？

我整理了近六年1月1號~8月25號的北農批發菜價，
103年約5月14日開始上漲
104年約5月14日開始上漲
105年約6月26日開始上漲
106年約5月28日開始上漲
107年約8月14日開始上漲
108年約6月05日開始上漲

做菜的都知道，去年是非常悲慘的一年，去年做菜的專業菜農沒陪個五十萬大概代表規模不夠，用菜價這麼慘的一年來當基準年，菜價要這樣才叫正常，這不是說明要農民都去死嗎？

要捧吳音寧是沒差，但要有一點良知，換掉吳音寧的是誰？是民進黨，只有民進黨才能換吳音寧，吳音寧換掉之後總經理是誰？是廢青口中萬惡的張家同路人嗎？
很抱歉不是耶，我抓北農官網的資料給你看，北農的總經理叫做翁震炘，是一名公務人員，以前是農委會農業金融局副局長、農委會農糧署主任秘書、作物生產組組長、農業資材組組長、科長、視察、技士。

是一名從基層一路做起來的公務人員，你說他沒有專業嗎？我是認為他當然有足夠的專業，比起吳音寧這種農運作家，他在農產運銷的專業當然比吳音寧高。

從翁副局長上任之後，這段時間，我也沒有在社廠聽到有人在罵他，對他的評價都是肯定的，做不好自然就會有聲音，做的好當然會有肯定，這些廢青平常連菜市場都不太去了，更不要說去田裡面，去批發市場，然後菜價一高就每個都變成農產運銷大師，我只能顆顆笑了。

吳音寧年薪約250萬，那是相關規定，她的問題在人家覺得不值得高薪實習生，他在議會那個我薪水不是250萬，結果問他是不是248萬，回答是的那個橋段，都是他自己的表現，難道是大家壓著他幹蠢事嗎？

沒有能力就算了，沒有專業道德這點更糟，去年北農的改建案，市府有一個版本，這是市府花了1700萬委託的規劃的成果，吳音寧也拿出了一個版本，一開始還說委託台大城鄉所做的，後來自己也承認了是拿1700萬版本的規劃圖，拿給人家再修正的結果，不要說細部的根本沒算，你把廠商的成果偷偷拿出去給別人再製一個版本，這是一個公司經營者該做的事嗎？

最後我們來看監察委員的調查：
https://www.cy.gov.tw/sp.asp…

北農性質上為公用事業，農委會及臺北市政府合併持有北農45.52%股權，且具有監督責任，北農非得以一般民營公司視之。依北農會計制度所列會計項目，凡推廣蔬菜水果、農特產品贈送樣品等得報支業務推廣費；接待各界有關人士、產地農民及有關業務應酬餽贈等得報支公共關係費。然北農的業務推廣費及公共關係費報支作業，對於採購流程及餽贈對象、數量、額度、使用範圍、限制等，均欠缺明確規範。過去業務推廣費的支用明細多有記載「贈貴賓禮盒」等，其中106年11月30日11萬8,800元花費，經會計師抽核發現係購買威士忌贈送貴賓，非屬農特產品，難以判定與業務推廣有關；另107年3月31日以公共關係費9萬6,970元補助溪州鄉購買春酒摸彩禮品，亦難認與公司業務有關，支用顯流於浮濫。

吳音寧就任北農總經理，3月31日以公共關係費9萬6,970元補助溪州鄉購買春酒摸彩禮品，溪州鄉鄉長是他表哥，溪州鄉也跟公司沒有往來，拿錢補貼買春酒的錢耶！

別人做這種事，就是結黨營私，
吳音寧做這種事，就是台灣價值。

這種雙重標準，才是最令人覺得噁心的事。

PS. 我講話都是有證據，真材實料附資料，不是跟廢青一樣只憑感覺。

#淺漬梅酒

▶引爆！淺漬梅酒
https://youtu.be/Iy_vnhCEPho

▶釀剩的梅酒拿來做燒雞吧～
https://youtu.be/cDn8tgTVITA

＊＊＊沒滿 18 歲的各位請忍耐勿飲酒，飲酒後也請謹記勿酒駕＊＊＊
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整整一年，終於等到梅酒季！
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梅子形狀會保持的比較晚整
糖的量完全可自由控制，你要不加都可以！

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時間越長，酒精辣口度會降低，梅子會從酸澀變得圓潤
我夏天喜歡喝淺漬的，對上冰塊或氣泡水超讚
就看各位喜歡的口感囉！

威士忌/ 好一點的2-4週，平價些的3個月
琴酒/ 2-4週
真露/ 2-4週
清酒/ 1-6個月
米酒頭/ 12個月
Vodka/ 12個月

*若來不及喝，又不想梅味太濃，可將梅子取出喔！
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材料
基酒、梅子、冰糖

作法
1.梅子過清水洗淨，然後用牙籤挑掉蒂頭
*不漂亮、蟲咬、凍傷的都可以切掉

2. 梅子放網子或竹簍晾乾，一定要非常乾不然會壞掉，趕時間用電風扇吹，或是用廚房紙巾擦

3. 瓶子用清潔劑洗淨，用乾淨的布或廚房紙巾擦乾
噴酒精消毒，再次擦乾

4. 酒、梅子、糖的比例 4:2:1（就是去年的 2:1:0.5）

5.混合後置於陰涼處

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0:00 開始
2:47 梅子
5:11 容器
7:32 酒
12:25 糖

＊＊＊沒滿 18 歲的各位請忍耐勿飲酒，飲酒後也請謹記勿酒駕＊＊＊


廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈