【台北 • BUNA CAF'E 布納咖啡館 信義店】☕️
✔️芒果塔 150元
✔️巴斯克 150元
✔️蒙布朗 150元
✔️可可烏龍捲 130元
✔️蔓越莓優格冰沙 220元
✔️冰釀冰滴咖啡 160元
✔️愛爾蘭威士忌咖啡 220元
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👉🏻位在台北101附近的BUNA CAF'E 布納咖啡館☕️， BUNA是衣索比亞語”豆”的意思，至今衣索比亞家庭都還維持著傳統的社交方式，用咖啡來凝聚家人和朋友的情感，從炒焙、研磨到烹煮，長達3個小時繁複的工序都象徵莊重的儀式感❗️蒙布朗美美的外型入口栗子香氣滿濃郁🤤，把握芒果季末再來個芒果塔🥭，愛爾蘭威士忌咖啡🥃以熱咖啡、愛爾蘭威士忌、糖混合攪拌而成，最後加上一層奶油🍼喝來是成熟的韻味啊😳，想要喝清爽一點可以點蔓越莓優格冰沙，入口酸酸甜甜！環境寬敞舒適，雅痞的撞色風範，老練也耐人尋味，從早上八點的早餐到凌晨一點，鹹食、甜點和咖啡飲品選擇超多🤩！聚餐或是拿筆電來工作都很合適啊～
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#susu吃下午茶
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⏰： 08:00-01:00
📞：(02)27589886
📮：台北市信義區信義路四段415之3號（🚇捷運台北101站）
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今晚，我想感性一下。

從一位歌手成為演員的路上，曾經，以為我走偏了路。
而當我以一個演員的身份，站上舞台唱著生命的歌曲，我明白了，這是一條帶我回歸初心的路徑。
一路上不停的歸零再歸零，我已經比昨天更勇敢地做好失去的準備，因為我相信我不會一無所有，因為每一個結束都會留下種子，成為下一個開始的基底養分。

儘管自己沒有基礎的技術和學識，每接到一個角色功課（偶爾還要克服語言的障礙、跟上別人超強記憶的速度），所以比別人花更多時間反覆練習，把台詞當歌詞、一唱再唱⋯直到自然的變成我身體的一部份。
因為喜歡這份工作，因此珍惜從每個角色上，再將自己蛻變一次。

而當我有那麼一個機會，能站上象徵演員殿堂的舞台，唱起「孤味」時，我知道，自己唱的不是孤單，而是單一地做好一件喜歡的事。這麼樣的簡單而多不簡單！
那刻明白，一路的洗練帶著我回到初心，是歌手? 是演員? 都完整的合而為一了。
一步一腳印踏著不後悔也不會停止的旅程，一心一意地成全每個角色的當下，同時也解與自己每次相遇的鎖。

這一次，我遇見長久以來有許多專精的匠人專注一心，投入堅守在每一道製酒工序，遵循傳統製酒工藝的威士忌酒廠「百富」，讓我得到了好多純淨與自由的夜晚~
謝謝你一見如故的交心味道，還給了我好好再次沈澱自己的機會。謝謝你～

我想在這裡也推薦分享大家，在百富頻道「百富 一心一藝 說來聽聽」擁有臺灣不同領域創作者的許多故事，值得一起品味：
https://www.youtube.com/channel/UCzhawSU7GN7OdEv3JuylbcQ

#Balvenie
#一心一藝
#百富單一麥芽威士忌
#百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌

【🥃威士忌還能喝出風土變化？】
同樣是威士忌，卻因這「3大要素」全面影響著質地及風味特色，這是無法用工序調整改變的，除了水，還有哪些成了影響風土變化的因素？

小編提醒：【飲酒過量，有礙健康】

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

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製程超複雜！　工程巨擘做的威士忌【林一峰Whisky School威士忌第40課】

在蘇格蘭威士忌酒廠當中，大多數酒廠做二次蒸餾，極少數做三次蒸餾；但來自來自蘇格蘭斯貝賽（Speyside）區威士忌重鎮Dufftown的「Mortlach慕赫2.81」，卻以獨一無二的「2.81次蒸餾」工序，展現出令人震懾的複雜和美麗。
慕赫酒廠最重要的擘畫者，正是蘇格蘭工程巨擘George Cowie，他曾經參與大英帝國鐵路與許多橋樑系統建設。事實上，整個Cowie家族都具備工程與醫學背景；超複雜的「2.81次蒸餾」，正是工程師嚴密科學邏輯思維下的產物。
究竟這「2.81次蒸餾」是怎麼一回事？當初是怎麼發展出來的？慕赫最知名的「小魔女巫蒸餾器（Wee Witchie）」，又在其中扮演了什麼樣的重要角色？
由威士忌達人學院首席顧問林一峰，帶我們來細細領會在威士忌的世界裡，最複雜的一種美麗。

（製作／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）

【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】

威士忌中的古墓派【林一峰Whisky School威士忌第11課】

隨著威士忌生產製程越來越工業化，電腦化的生產設備、實驗室的分析儀器、高效率的自動化裝瓶設備，漸漸地取代了風土、天候環境與職人的靈魂，量產出一瓶瓶工業化的蘇格蘭威士忌。
那麼忠於蘇格蘭古早手工原味，能夠忠實地呈現出獨特的天候風土與職人精神的威士忌，要上哪兒去找呢？
威士忌達人學院首席顧問林一峰表示，那就到蘇格蘭坎貝爾鎮（Campbeltown）去吧！
林一峰指出，因為坎培爾鎮的蒸餾廠，是目前唯一仍存在著百分之百手工製作工序的酒廠，「它的百分之百的手工製作，讓許許多多來自蘇格蘭其他地區強調跟宣稱它們是手工製作的這回事，都變成單純的行銷術語而已。」
究竟坎貝爾鎮的手工製作有何特殊之處？有哪些你不能不認識的酒廠？在威士忌產業中快消失的「地板發麥」，又是怎麼一回事？為什麼老饕們常常特別喜歡非冷凝過濾（Non-Chill Filtered）酒款？
聽林一峰在影片中細說從頭。

（製作／撰文：高婉珮，攝影：陳思明．林先本）

【警語：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒。】