#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

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本書重點一分鐘瀏覽：

📌 18組重量級指標甜點職人，共同攜手歷經一趟自我追尋之路（https://tinyurl.com/48rvpnfh）

受訪名單皆是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，Ying在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。

📌 發現台灣職人們的熱情和靈活，以及餐飲界的活力與無框架

書中深入了解台灣市場，以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念，並思考身為「台灣甜點師」的意義。

📌 在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別

「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」……從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問 ——「我是誰？」訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。

📌 名人好評推薦：（以推薦人姓名筆劃排序）

📍 專文推薦：

李承宇（《料理．台灣》雜誌Ryori.Taiwan》前總編輯、飲食書寫者）：「Ying透過這本書，觀照了自己的人生課題，也回應了我對飲食思之再思的困惑。」

葉怡蘭 Yilan（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）：「Ying以她的精采之筆，熱情感性、同時縝密理性地，精準完整記錄、詮釋、論述了台灣法式甜點世界的追尋與實踐軌跡，別具意義。」

韓良憶（飲食旅遊作家）：「在思索、探究『台灣味』的論述已成顯學的當下，我樂見《法式甜點裡的台灣》出版，讓『台灣味是什麼』這個尚未完成的拼圖，少了一片空白。」

📍 激賞推薦：

Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（Bureau Français de Taipei - 法國在台協會主任）：「一本細膩描繪出甜點職人故事的作品，其訪談紀錄呈現了台灣專攻法式甜點師傅們的精神——這群在台的法式甜點職人不僅以精湛的技藝向長達七千多年歷史的甜點工藝致敬，還以獨有的創意豐富了這門藝術，成為台灣帶給甜點歷史上的一大貢獻。」

美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Liz 高琹雯（美食作家、 Taster 美食加創辦人）：「追尋自身根源的熱情之作！」

比家的日式餐桌（西式的也有啦） 比才（《家．酒場》、《小聚會》作者）

深夜女子公寓的料理習作 毛奇（飲食作家）

洪愛珠（作家，《老派少女購物路線》作者）：「法式甜點在本土立定腳跟，向遠眺望的時代紀錄。」

蔡珠兒（作家）

無論你是甜點愛好者、甜點或餐飲業界從業人員，還是關心台灣味議題的讀者，或者希望未來能成為甜點、餐飲業界的一份子，我都能夠很有自信地說，你將能在這本書裡獲得充足的養分與力量思索、咀嚼，我們一起努力前進！

#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
大雁出版基地 日出出版 Sunrise Press 博客來
珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 、 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 、 187巷的法式甜點咖啡 、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 、 Season 敦南旗鑑店 、 SEASON Cuisine Pâtissiartism 、 Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 、 全統西點麵包 Chuan Tung 、 TERRA 土然巧克力專門店 、 在欉紅 red on tree 、 菓實日 、 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 、 HUGH dessert dining 、 One Tree Hill Taipei 、 好食光 Keya Jam 、 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 、 JADE LI Chocolatier 、 喜樂可可咖啡園 、 香草騎士 Vanilla Knight 、 香草農夫 Taiwan Vanilla Farm 、 COFE

【前任讓妳當一個堅強的女人，但對的人，他會跟妳一起做回小孩】⁡
⁡
生在二元對立的世界太久，我們會忘記很多形容詞看似敵對，其實能夠同時存在，甚至，他們本就該歸為一類。⁡
⁡
近期，令我體驗最劇烈、思考最刻骨的問題大概就是：一段感情關係裡，如果我是一個「像小孩」的伴侶，是不是就等於我不夠成熟？不夠堅強？一個女人的身上，能否具有孩子的氣質之餘，又能擁有悟道者的經驗與智慧？⁡
⁡
理性的哲學論述中，老子、尼采跟愛默生，他們協助我「驗證我的經驗」；而名人故事中，我感謝林志玲、胡杏兒，以及好萊塢巨星奧黛莉赫本，他們也用己身情感歷練向我訴說一個概念：⁡
⁡
一個孩子，一個智者，兩者非但不衝突，甚至，當一個人觀賞事物角度充滿彈性、心臟強悍，他們最終的靈魂狀態都是復歸嬰兒。⁡
⁡
—⁡
⁡
最近，演員胡杏兒的老公李承德被嘲笑「妻子能力比較強」、只會吃軟飯。⁡
⁡
胡杏兒反擊，李承德萬分支持她闖蕩演員夢、花很多時間幫忙協助家務，最終，她說句發人深省的話：⁡
⁡
「我的前任，他們讓我當一個成熟堅強的女人；可是我的老公，他讓我當一個小女孩。」⁡
⁡
這個至關重要的理由，讓當時 35 歲、剛結束一段 7 年感情的胡杏兒重新相信感情。⁡
⁡
胡杏兒曾與演員黃宗澤交往 7 年，男方屢屢劈腿被拍到，私下對胡杏兒百般挑惕，胡杏兒還曾被網紅嘲笑：「她對抓姦肯定不陌生吧？」⁡
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和黃宗澤的感情，胡杏兒努力做一個大度的女人，卻忘了這樣的大度讓她難以「放鬆」與「放心」，男方只想自己舒服、不願意顧及她的感受來行事。⁡
⁡
林志玲多年情路曲折，她在 44 歲時男星 Akira 互為人生伴侶。⁡
⁡
Akira 說：「志玲是一個喜歡帶給大家溫暖、個性成熟有智慧的女人，但是志玲在我這邊，她永遠都可以做一個小女孩。」⁡
⁡
好萊塢傳奇女星奧黛麗赫本，有過兩段慘烈婚姻，最後一段感情是與 Robert Wolders 相伴 11 年直到過世。⁡
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剛交往，奧黛麗赫本 51 歲，問到為什麼選擇男方？她說：「因為他（Robert Wolders）能夠讓我當回小孩，他是我靈魂的雙胞胎。」⁡
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胡杏兒、 Akira 和奧黛麗赫本說的「小孩」，不是任性和公主病，不是一吵架就亂發脾氣的不理性，不是拒絕溝通的冷暴力，這些都不是小孩，那叫小屁孩。⁡
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他們口中的小孩，指的就是展現本質。⁡
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我可以放心在他身邊流露我的脆弱跟焦慮；我可以勇敢嘗試很多「不傷害他人跟自己」的冒險；遇到矛盾時，我能放鬆訴說感受；我可以撒嬌和裝可愛，是大器優雅的女強人，也可以是耍奶音的小妹妹，這都是我。⁡
⁡
以上他都會陪伴妳，有耐心去理解妳，不會輕易批判妳。⁡

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胡杏兒、林志玲和奧黛麗赫本，走過人生半輩子，她們均選擇想和「能讓她們成為孩子」的男人相守，在於當兩人都能理解彼此「小孩的那一面」，並心甘情願接受，才是最扎實的安全感。⁡
⁡
小孩，就是本質。⁡
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話說，這個「本質（小孩）」的內核又是什麼？以神秘學或心理學來論，有個名詞，內在小孩。⁡
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很多人錯把過度防衛、龜毛控制、害怕展現情緒、逃避溝通視為「內在小孩」，為此沾沾自喜，以為這就是找到自我，殊不知這個「自我」在感情裡不但傷害別人，到頭來是損傷自己，錯把屁孩當小孩。⁡
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愛默生在散文《論愛情》提到他心目中的理想關係。⁡
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「美好的愛，他們能讓對方打開『純真靈魂』的那一扇門，哪怕這扇門後有瑕疵，可戀人們會勇敢將其指出、互相調整，卻也不會相見互怪，反而雙方都會感到開懷。」⁡
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兩人都有足夠心胸去接納對方，對彼此擁有寬恕和理解的慈悲，這個行為本身不就像個小孩了嗎？⁡
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尼采和老子，他們不約而同指出「精神上成為孩童」有多重要，一個是「專心致柔，能如嬰兒乎」，另個則言：「孩童是天真而善忘，一個新的開始，一個神聖的肯定。」⁡
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這兩者，呼應愛默生筆下的「純真靈魂」。⁡
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內在小孩，原來是歷經人生滄海桑田、嘗遍情愛苦痛，仍願意選擇「勇敢付出給愛」的堅強之人，心胸夠寬大，他們終將歸返己身本質的原廠設定，在不具體傷害他人的狀況下綻放自己，因為他們不再害怕「受傷」這件事。
⁡
他們的智慧將從傷痕累累中破曉，進化為一個不再逃避、願意放下因恐懼失控而產生的自我設限，做一個熱愛探索世界，同時也接納世界的孩子，哪怕這世界有時真的他媽的雞歪。⁡

—
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但是，誰說內在小孩就不會有焦慮？⁡
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連神仙也得定期下凡歷劫，跟七情六慾抗戰；希臘羅馬眾神，祂們連七情六慾都不想戒，但也不妨礙祂們擁有真善美、對老百姓慈悲以待。⁡
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神仙都不可能完美，你的伴侶也是，他的內在小孩必然有你看不順眼的地方，但就像愛默生講的，倘若你也是小孩，你們反而會因為在討論調整的過程裡「開懷」。⁡
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再來，一個發展成熟的內在小孩，他在面對情緒時會發洩，但自己也會解決、不會遷怒到你身上，於是身為伴侶，有耐心陪著便是，但這並不代表對方表露他的情緒就是「不成熟」，人類本來就有負面情緒，一直隱忍反而不太正常吧。
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能找到另外一個「敞開心胸的小孩」，一起擁有童真，這種老靈魂可遇不可求，如果找不到，很多智者寧願單身一輩子。⁡
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畢竟能讓內在小孩舒展，你不見得多著急要人陪你。⁡
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但請記得，找一個成為內心開放的小孩當伴侶吧，有生之年能遇到，要我等多晚都沒問題。⁡

齋主之前寫文章被告的案件，近期二審宣判，有幸能維持一審判決的幸運勝訴。自去年中被告以來，基於尊重司法程序，我從未想過要公開討論案情。如今想來，雖不知是否會有三審，但這次的法庭經驗和為開庭而作的準備，著實有不少值得分享之處。在分享開始之前，我得謝謝這一年多以來，所有曾為我提供諮詢和鼓勵的朋友，同時要特別謝謝我的律師 Jin-Yo Lin，林晉佑律師。

我有幸因過去所撰寫的文章而認識林晉佑，我特別感謝他在一年多的時間內，不厭其煩的回答我一個又一個法學問題，主導及撰寫答辯狀之策略方向，並非常感激他透過解釋案件的過程中，讓我的法學常識有所增加。我很推薦律師 Jin-Yo Lin，他是位稱職的律師，更是個善解人意的好友。

故事要從2020年5月27日開始說起。那是個接近午餐的週間上午，一通來自台北地檢署的電話打進我的手機，書記官詢問我為什麼昨天下午沒來刑事偵查庭。我當下不明所以，畢竟全然沒有需要前往開庭的資訊。礙於在電話中不能透露更多資訊，書記官只告訴我下次開庭的時間地點，並表達傳票會再行寄給我，便掛斷了電話。掛斷電話以後，隨即問了問幾個法律朋友，他們表達這肯定是地檢署經費不足，導致此些芝麻案件的經費短缺，乾脆就連掛號信的經費都省了。

那時慌亂非常，因為離刑事偵查庭的日期尚久，但我卻連案件是甚麼都不知道。好在幾天後，來了民事庭的傳票，我才知道到底是因何緣由捲入此次訴訟。

事件背景是這樣。2019年10月，有位台灣女性於菲律賓長灘島觀光遊玩，因為下身穿著了只有一條線的泳褲，遭到當地警方開罰，也有當地遊客拍下該名台灣女性的照片，上傳至社群媒體上。後來菲律賓媒體也報導此新聞，甚至在警局內拍攝該名女性與其男性友人，並不知怎麼地拍攝了該名女子的台灣護照資料，以無遮掩的方式，呈現了護照內頁。頓時整個台灣社群網路，都從該報導中得知了該名女性的本名，網友瘋狂轉載。

此次被上訴人有三，分別是某知名媒體、子迂的蠹酸齋以及某知名婦產科醫師，除知名媒體被求償120萬，知名醫師和我皆被求償60萬元。齋主我就只針對自身情況作說明，媒體和醫師的部分，若有機緣再找機會向齋友們說故事。

子迂的蠹酸齋。我因為轉載了該菲律賓媒體的影片，並於貼文中寫出當時早已傳遍網路的女子本名，貼文內容並非詆毀，而是全以稱讚該名女子勇於衝擊社會傳統價值觀為主軸。而後另一媒體轉載了該篇提及姓名的文章，之後又出現網友將該篇新聞轉載至PTT，底下網友一片針對該名女性的辱罵。我被告侵犯個資。同時對方以我詆毀女性、鼓譟民眾對女性進行汙辱等理由相當不滿。

該貼文的內容如下

「…原來台灣女孩『甲○○』，是個勇於追求人類天然本心的前衛主義者。透過單線型兩件式比基尼，讓全世界的男男女女體會到，『甲○○』所表達的訴求，是尚不被社會所允許的…甲○○，你是齋主我的英雄！」

刑事部分，自然是以不起訴處分。
重點在民事上，我也很幸運的連續兩個審級都勝訴。

說起來，我雖引用該媒體，但並未作任何加油添醋或顛倒是非，而只作些個人的意見陳述和表達，應該仍於言論自由保護的範疇內。

當中訴訟的過程，也發生過不少細節，礙於篇幅就不多提了。我至今印象都還很深刻，於2020年六月初次刑事偵查庭時，我見到了該名女性。庭後我沒有遲疑，隨即上前攀談，並指出如果該篇貼文造成了她生活上的困擾，我感到遺憾和懊悔，並隨即彼此留下了聯絡方式。我追求的還是彼此和氣，若能少一事則少一事，但很遺憾的是善意多半石沉大海，就這樣到了二審宣判。說起來心中確實有些遺憾，未能將此事更圓滿的善了。

此次法院經驗，確實使我有不少經驗。首先自然是往後用字遣詞得更多費心。法院經驗真正告訴我的，是法律攻防雖然重要且必須，但相較之下真正折磨人的反倒是沒消沒息的等待。這一年來因為疫情之故，地檢署和法院的效率都因此降低許多，一審時因為疫情狀況不嚴重，所有訊息溝通和交流還算順暢。待至二審期間，因適逢三級警戒，室內人數有所限制，因此言詞辯論程序只能沒消沒息的等待。收傳票的感覺不怎麼，但是等待傳票的感受卻是相當煎熬。經此一遭，也理解當年各大名人都害怕被李敖告的原因了，跑法院麻煩又沒意義，若不是得請律師代行，就是得親身去說明情況。雖說此次訴訟的經驗，讓我對法律的認識加深，也更能拿捏言論自由模糊尺度，還跑了遭高等法院。至少還能出門自嘲，說因為寫文章被告過。

不管如何，終究是個經驗。
有經驗是好，但跑法院是真折磨。
希望眾位齋友此生都能遠離法院。

最後，深深感謝司法對言論自由之維護。

一個時代的結束，感謝蘋果26年來的堅持！

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