為什麼這篇妙 潔 耐熱袋 舒 肥鄉民發文收入到精華區：因為在妙 潔 耐熱袋 舒 肥這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sixinch (sixinch)看板cookclub標題[心得] 在家土炮舒肥牛排時間Mon ...
關於這次的舒肥菲力牛排，詳細食譜請見網誌版：
http://bugskitchen.blogspot.tw/2015/12/sous-vide-tenderlion.html
之前在板上有看過前輩在家自製舒肥機，其實原理很簡單，
就是一個水槽配上加熱器和偵測計，配上...一點點電路學的知識組裝一下這樣。
不過這一點點電路學知識對於小弟還是太困難了一點，而且家裡也沒地方放水浴槽，
所以決定用其他方式來達成一樣的結果。
目標是要「恆溫」、「水浴」，最好還有「省事」、「省錢」、「現有設備」
在網路上搜尋了一番，鎖定三種方法：
1. 用電鍋的保溫加熱功能來維持水溫。
2. 用保熱良好的鍋子（如砂鍋），搭配瓦斯爐加熱。
3. 用悶燒鍋。
4. 偷用實驗室的恆溫水浴槽。
...先把第四個刪掉，然後家裡只有電鍋，所以就用電鍋吧～
參考影片：
https://youtu.be/dH9vOsYSyHc?t=1m25s
主要的關鍵：
1. 密封袋→妙潔HDPE耐熱袋（有請化工系說明為什麼密封袋都不做HDPE材質）
主要原因是大部分密封袋都是PE，耐熱到60度，我自己是會怕怕的，所以用HDPE。
也不知道有沒有比較好？
2. 抽真空→用吸管把袋子內空氣吸出來，趕快用手綁住。
3. 【重點！】水浴槽→電鍋內鍋加電鍋。
配上到達設定溫度就會尖叫的探針式電子溫度計←好用欸
作法：
1. 將肉放進塑膠袋，抽光空氣綁緊，丟進裝水龍頭熱水的電鍋內鍋。
此時溫度大概是40幾度。
開電鍋加熱，直到約50度，改成保溫。
因為我的目標是3分熟左右，所以讓肉在55度左右加熱。
2. 2小時後（我拿的是約1吋厚的牛排，最少需加熱1小時，最多4小時），
取出牛排，擦乾表面水分，用燒熱的鑄鐵鍋兩面各煎20~30秒煎焦。
過程當中，一邊抹上迷迭香的香味。
成果：
http://i.imgur.com/wVWLJGC.jpg
檢討：
吃起來超嫩的！很好吃。不過肉汁沒有很豐富，在想可能是退冰時流失了一些血水，
用水加熱時也流失了一些（流到袋子中），下次可能買冷藏肉再試試看。
或是買厚一點的肉或其他部位（如沙朗），看效果如何。
總之結果也算是讓人滿意了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.76.254
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450085722.A.EF5.html
推 vane1631yayo: 請問如果溫度超過的話怎麼辦?先把肉拿出來還是電鍋12/14 19:09
→ vane1631yayo: 先關掉就好?12/14 19:09
抱歉忘記說明，個人的作法是直接加冷水進去。
※ 編輯: sixinch (118.233.76.254), 12/14/2015 19:16:01
推 pikake: 我也有土炮一個舒肥機，是請我先生幫我組裝的，不需要在12/14 22:16
→ pikake: 那邊顧溫度跟時間，通常我都是放下去讓他自己煮。回家收12/14 22:16
→ pikake: 成再煎表面就好～12/14 22:16
推 pikake: 這是我舒肥的菲力，肉是去Costco買大塊沒分解的菲力回來12/14 22:19
→ pikake: 自己處理的，厚度可以自己切，也便宜許多。不過我有買真12/14 22:19
→ pikake: 空機回來分裝包裝～12/14 22:19
看起來好棒！肉在溫水泡太久不會口感變差嗎？我看到的資料說2.5 cm厚的牛排不能放超
過4小時
※ 編輯: sixinch (114.24.39.143), 12/14/2015 22:54:02
推 lun0214: 各種強人啊推 12/14 23:52
推 pikake: 基本上我最長泡過八小時的，口感其實不會變差，加上我溫12/15 00:16
→ pikake: 度都調整在50～52度中間，另外就是肉不能太薄，所以我才買12/15 00:16
→ pikake: 肉回來自己切想要的厚度。之前有用過無骨牛小排就沒厚切 12/15 00:16
→ pikake: 菲力這麼好吃。12/15 00:16
推 aureliechen: 喔喔喔喔喔！！！這做出來的肉都好吃12/15 03:51
→ aureliechen: 較為便宜不好的部位都好吃!!12/15 03:52
推 aureliechen: 之前我還要在廚房傻傻顧爐, 原po的idea真磅12/15 03:54
→ aureliechen: 下次你可改用有夾鍊封口的ziplock, 把袋子慢慢直立12/15 03:56
→ aureliechen: 放入一缸水中, 水位要差不多到袋口的夾鍊位置12/15 03:56
→ aureliechen: 在這個過程中裡面的空氣自然會被水缸內的水擠壓出去12/15 03:56
→ aureliechen: 然後你只要在最後把夾鍊封好即可12/15 03:56
喔喔這樣就不用吸管了！
衛生度up
※ 編輯: sixinch (111.81.84.98), 12/15/2015 08:09:11