＃day350
＃這個生日好辣
＃關於墨西哥辣椒pickles

各位，我沒有打混不發文，上週，就是不斷的切辣椒XD ，做手工，然後淚流滿面🤣🤣🤣😂😂😂 是因為生日莫名的感動嗎？？？？！！！ 當然NO～～～～哈哈哈哈哈

我也希望可以有辦法量產之前提過的墨西哥辣椒pickles，但試做的結果是......無理（黯：日文不行），會死的XD！！

25斤*手工*切下來，辣椒的嗆和麻會佈滿整個空氣，真的會上天堂，而且是辣到可以去嗆各國神明～～🤣😅

目前尚不知道該如何處理後續，已經購入的整袋赤藻糖，整桶的糯米醋/陳年醋，還有一堆香料和杯子，等著我去處理^^

實在錯估了量大的時候會產生的問題，也高估自己對辣度的忍受度了～～I'm so sry........

後續，有進一步的消息會跟大家報告，只是想證明，我真的有給他努力過😄😁

而且我的重點，其實在推廣台灣小農種的超道地墨西哥辣椒，而不是搞死自己，所以容我再想想......再想想.........

但我還是很自豪的說，成品超好吃的....用料沒省過

特調五種乾香料+2種新鮮香草
兩種天然醋 糯米醋混陳年醋
混搭三種糖/美國赤藻醣醇/鑽石牌猶太鹽
完全無水+完全手工
為了降低辣度，還重複洗了2-3次（當然是過濾水）

＃所以市面上百分之百買不到
＃因為會先切到死
＃辣台妹辣台妹辣辣辣辣台妹
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

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之前的拆解辣椒醬文章，受到很多粉絲的好評，也很多人在下方敲碗想要購買(感謝大家支持🙏)豆腐乳阿計也有看到大家的留言，正在努力中，先來看看辣料理食譜。
　　
邀請到醃漬達人心絨姐與大家分享「發酵蒜蓉辣椒醬」一樣有自製發酵的天然酸香、溫和風味，降低辣的刺激感，多了一點清爽。多加入了蒜頭，除了辣椒醬會更有厚實度與天然的甘甜感，辛香料同時有益身體健康，增強自身免疫！
　　
你可以從中了解～
-椒類品種選擇，如何影響辣度風味與成色?
-注意細節，可減少腐敗菌感染
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《快速版醃製辣椒》

今天主聯剛好有辣椒
上次試作後覺得快速又好吃
來分享一下海姐的作法

辣椒約200-300克
料理無鹽米酒 約3大湯匙
塩 2小匙
蒜頭 適量
蘋果一般大小約1/3顆，可磨泥可切細丁

作法：
辣椒洗淨後，日曬一天
如無日曬，用烤箱約烤個１０分鐘
辣椒、蒜頭切丁
蘋果磨泥或細丁
全部裝瓶後加米酒、鹽
搖晃均勻
每一、兩日搖晃一下
室內陰涼處置放一週至十日
【視置放時的氣溫而定】
即可開瓶食用。分裝後請冷藏保存

海姐沒有加工過油這一段～
吃起來還不錯
只有辣椒的香，而辣度會降低許多
適合我這種不太能吃辣的人～～😋

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