為什麼這篇如何煎魚鄉民發文收入到精華區：因為在如何煎魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kerorokunnso (喵~)看板cookclub標題[問題] 如何把魚煎得酥酥乾乾的時間F...
如何煎魚 在 楊桃美食網 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 18:16:18
【肉嫩的魚最怕破皮，如何煎魚不破皮？？大廚一句話，記住一輩子！！馬頭魚超鮮嫩，這樣煎最美味！！】 📌買Mama Cook義式IH銅色陶瓷不沾平底鍋(適用各種爐具) 按這裡→ https://lihi1.cc/1QAkt 詳細食譜內容 → https://bit.ly/3DmcnOF...
想請問如何能把土魠/鹹魚/虱目魚肚這類的魚煎的外面酥酥、魚肉偏乾呢?
本身是外食族，只有週末日會回家煮飯給家人吃。爸爸不喜歡需要挑刺的魚，所
以目前都是煮上述三種魚。在煎魚的時候雖然能夠把外表煎的赤赤(台語)，但魚
肉部分還是不能像外面賣的那種乾乾酥酥的口感。
我煎魚的步驟:
洗乾淨後擦乾--熱鍋熱油--下鍋時轉中火--皮肉交接處轉白--轉小火--
觀察一下後翻面--兩面都有赤赤的顏色--用筷子戳一下熟了就起鍋
每次都是魚肉好軟，泛著油光>"<
懇請告知如何能煎出滿意的魚，謝謝 m(_ _)m
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.39.199.158
→ mrschiu:煎久一點.. 12/28 22:31
推 EnochJ:煎完烤一下試試看XD 我媽是都煎久一點 12/28 22:43
推 ONLYYUYU:魚皮沾點麵粉再用油多一點煎炸? 12/28 22:45
→ ONLYYUYU:起鍋前要大火逼油出來 才不會肉都吸飽油 12/28 22:47
→ mrschiu:乾乾的比較失敗XD.. 但我也喜歡吃乾乾的口感XD.. 12/28 22:52
→ mrschiu:火太小肉也會軟掉..因為從大火轉小火的過程會吸油.. 12/28 22:54
→ mrschiu:看你是要拉長小火的時間..因為小火久了油溫還是會提高.. 12/28 22:55
→ mrschiu:或是你乾脆就不要轉小火..一直讓它這樣下去把水分燒乾.. 12/28 22:55
→ mrschiu:小火久了魚會又乾又比較油(不一定吃得出來).. 12/28 22:57
→ mrschiu:一直用中火去燒油份會比較少.. 12/28 22:57
推 ps20012001:不太會控制火侯的話 分兩次炸最穩... 12/28 23:06
推 tot9221:可以考慮外表煎酥後用烤箱烤 12/28 23:09
→ tot9221:不過...一般不都是外酥內嫩比較難嗎 XD 12/28 23:09
→ supa64:煎魚如果要全程小火,請煎魚出油的時候把油去掉,不然會回油 12/28 23:20
→ supa64:正常來說都是大火將表面固定之後中火慢慢煎讓魚油揮發慢慢 12/28 23:22
→ supa64:減少盡量不會回油,小火則是煎的同時油會跑回食材 12/28 23:22
推 ps20012001:大概是年紀大一點的人喜歡的口感吧 家裡人也喜歡很"赤" 12/28 23:24
→ ps20012001:每次煎鱈魚...吃的時候都很殘念.. 12/28 23:24
→ valenci:後面要轉高溫油..... 12/29 03:10
推 valenci:外其時是用炸的 12/29 03:13
→ valenci:太低溫就是嫩 但油到您想吐 12/29 03:14
→ valenci:您真愛乾老 就煸到變 魚硬乾肉(我這怪癖者還蠻控硬又耐嚼) 12/29 03:16
推 bluemoood:熱鍋後放入冷油，兩面都沾鹽巴，開大火煎至油微起煙 12/29 08:44
→ bluemoood:翻面轉小火煎個1-2分鐘後轉大火，翻面，再翻面 12/29 08:45
→ bluemoood:翻面的過程中觀察油在魚中間是否有冒小泡的狀態 12/29 08:46
→ bluemoood:如果有表示都熟了，另外這最後階段油如果起煙就轉小一點 12/29 08:47
→ bluemoood:維持高油溫但不起煙為最佳，練習久了就不會起煙 12/29 08:48
→ bluemoood:魚比較厚的話，翻面轉小火的時間延長一點 12/29 08:48
→ bluemoood:油的高度大約是魚厚的1/2 12/29 08:49
推 bb3388520:魚抹一點鹽巴,在抹一層薄薄地瓜粉,油爆就沒那麼恐怖了, 12/29 09:28
推 solamb:va大和我一樣愛柴肉~ 我愛柴到不行的雞胸 12/29 09:29
→ bb3388520:火一開始可以小一點,可是油溫要夠,等雙面都赤了,再稍微 12/29 09:29
→ bb3388520:轉大一點點,這樣煎起來就不油又赤赤赤了 12/29 09:30
推 chataulait:不要快煎之前才洗魚擦乾，儘量提早幾個小時就洗淨擦乾 12/29 14:26
→ chataulait:後魚皮朝上，下面墊著一張廚房紙巾放盤子至少兩小時 12/29 14:26
→ chataulait:等你真的要煎的時候會發現魚還回出很多水。另外，魚下 12/29 14:27
→ chataulait:時先煎魚皮那一面，不要一直翻動，等到魚肉近2/3的厚度 12/29 14:28
→ chataulait:變熟（你可以憑經驗判斷或從側邊的顏色判斷）再翻面 12/29 14:29
→ chataulait:我娘都用很少的油煎出很脆的魚皮 12/29 14:30