農村俗諺有句話是這麼說的「立夏栽茄子，立秋吃茄子。」意思就是夏日期間適合種植茄子；而秋日以後，則是吃茄子的好食機！

依據中醫食養觀點，茄子味甘性寒，無毒，入脾、胃、大腸經，具清熱止血，止痛消腫作用。對於皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血亦有助益。秋季採收的茄子，不僅色艷味美，也因蘊含豐沛有益健康的多元營養物質，加上細緻鮮嫩的口感，輕鬆征服老饕們的味蕾。以下「5個吃茄子的優點」我們就一起來看看吧！

❶養護視力緩疲勞
當中富含葉黃素和玉米黃素，有助降低藍光傷害，以減緩視網膜黃斑部之傷害，進而保持視覺的靈敏與清晰度。亦能減少白內障之發生，並可緩解眼睛疲勞

❷活絡血管促循環
內含生物類黃酮，能夠增強細胞的黏著力，活絡毛細血管之彈性，降低脆性和滲透性，以減緩微血管破裂出血之風險。並助血小板維持功能正常，具活血、通脈作用

❸益智顧腦記性佳
其外皮特有的鮮豔紫色，屬花青素中的色素茄甙(Nasunin)，不僅具抑制活性氧能力，還能降低膽固醇、預防動脈硬化，活化腦細胞，降低失智問題，降低因老化而導致的記憶喪失和認知退化

❹抗氧防禦穩血糖
富含綠原酸(Chlorogenic acid)，屬高抗氧化性植物化合物，有助降低壞膽固醇並對抗自由基，也能保護與防止細胞突變。且亦有減緩血糖上升的作用，當含量愈高，降血糖表現就愈顯著。而當中糖分和碳水化合物都不高，所以血糖可較不受影響

❺強化機能助消化
富含維生素及礦物質，像是維生素A、C、B群及葉酸，有益人體健康，並增強免疫系統和對疾病的抵抗力。而磷、鈣、鎂和鉀等元素，則有助降低關節炎、骨質疏鬆症和心臟疾病等健康風險；當中的膳食纖維，亦可發揮減少大腸病變、促進消化並維持餐後的飽足感之作用

🍆常見茄子品種🍆
依照外觀大致分為長茄子、圓茄子兩大類，再細分成不同品種

•長茄子
⏩高雄二號(紫娘)
適合秋作種植，生長強健、旺盛、花穗多花性、結果率強，果形細長而直，果皮深紫色，產量高，耐熱性強，高雄及屏東一帶栽培最多

⏩麻薯長茄
適合春作種植，植株直立、葉片稍小、結果率高，果形細長稍彎曲，果色深紫，皮薄嫩，適合蒸煮或炸食，無刺，耐熱性強，彰化一帶栽培最多

•圓茄子
⏩日本圓茄
表皮黝黑，外型短小渾圓，茄肉飽滿有彈性，又叫米茄子、日本蛋茄。其皮肉較硬，經碳烤、熱炒，質地會變得軟綿可口

⏩賀茂茄子
色澤黑中帶紫，有種光滑細緻的霧面感，是產自京都的頂級品種。質地柔軟，表皮緊實有光澤，適合用油脂烹調細煮，讓滋味更滑順

🍆如何挑選茄子
茄子理當挑選幼嫩為主，才會口感佳。茄子過熟特徵，即老化、生籽、變粗、變重

⏩茄身要柔軟
手持蒂頭，輕輕搖晃，可感覺其柔軟且具彈性，是口感鮮嫩的依據之一

⏩茄尾要平均
以茄子頭尾粗細均等為宜，若兩端大小懸殊，切開通常黑籽較多，易影響口感

⏩表皮不留疤
若種植時管理不當，茄子表皮受傷會容易出現風疤，造成表皮局部變粗、果肉變硬，進而使品質下降

⏩飽滿又光亮
茄身外型以飽滿光亮為主，且果肉結實有彈性，避免皺縮變軟。表皮應帶光澤明亮 ；若黯淡無光，顏色變淡，則非首選。而觸感需避免黏滯感。當拿在手上時，輕者較嫩；重者易較老

🍆茄子小廚房-如何不變色不過油
🔺泡醋水可避免茄子發黑
茄子剖開後可泡於含有30克白醋的醋水中2分鐘，再把茄子均勻受熱蒸5分鐘後熄火取出，就會有保有漂亮的亮紫色，後續可再依所好進行料理加工

🍆茄子停看聽
⚠️由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，易消化不良、腹瀉、脾胃虛寒者，孕婦，應淺嚐即止

⚠️建議少採油炸烹調，因其吸油力高，且高溫油炸易破壞營養素，更讓低熱量的茄子變成高熱量、高油脂的不健康蔬菜

⚠️其中帶有茄鹼物質，具有抗氧化作用，有益保健；但對胃腸道有刺激作用，對呼吸中樞，亦有麻醉作用。若攝入量過高時可能引發中毒情況。茄鹼基本不溶於水，因此用燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼，但只要在烹調時加點醋，則有助破壞和分解茄鹼。而預防茄鹼中毒的最好方法，控制攝入量即是最實際的方法。正常情況下，一餐攝入250克以內的茄子量，是不會引起不適症狀的。若有疑慮，則應徵詢專業醫師建議為主

#凱鈞有食力
#5個吃茄子的優點

有人提到幾乎全家人天天都仰賴外食，應當如何『保命，保健』？

以下就根據個人的淺見結合烹調和食材保鮮條件做分享，倘若沒提及的部分想加強補助說明，歡迎大家下方留言共享討論。

早餐：
1.包子饅頭、現做吐司蛋餅或總會三明治比現拿三明治安全。
原因在於製作時間與購買後到食用之間時間的保鮮，大多銷售場地不會冷藏這些三明治；除非超商。在超商貨架也不要拿最前面的…因為那是最多人拿上拿下研究又不買的。
2.大家都知道要少油少糖與吃6分飽的早餐才不會打瞌睡。倘若是前一晚購買的麵包就需要冷藏，帶出門到準備吃時剛好回溫或是搭配微波爐和烤箱回溫。
3.購買早餐時的等待，請留意自身健康；千萬不要站在排煙處吸飽再走。並留意購買區是否大量車水馬龍開放環境，大量砂土可能會吃進不少。
4.中式早餐店，有緣的話就能買到剛出爐的煎餃和水煎包，如果緣分太淺就要看看現場做好的是否有包裝；還是裸賣。
5.從外觀和產品溫度初步判別手中包裝的食物「比較好」。例如比較熱的就是剛做好不久的…

午餐：
1.吃自助餐的唯一條件：哪到菜冒煙就夾那道!!
留意當下員工補菜或廚房是否動鍋鏟炒那些料理，等出菜。
2.從色澤與光亮度派別同一道菜色中可能被參雜的隔夜菜。
3.不要夾最底下有滿滿油汁醬料的那道菜。菜尾飯吃多了就會很快吃到腳尾飯。
4.素食主義者，秤重的素食自助餐餐館請留意荷包管控方式。
請盡量夾取的順序依序為蘆筍-甜碗豆(荷蘭豆)-碗豆苗-四季豆-青龍椒(糯米椒)-山蘇-紅黃甜椒-新鮮白蘑菇&草菇-青花菜-葉菜-茄子、南瓜、地瓜、紫山藥、馬鈴薯、番茄、蛋等最後。
原因是會大量吸油水的蔬果最容易種植也最穩定價格，但在素食計重餐廳最傷荷包；相反的，前幾種蔬菜都是非常靠人力照顧也是較高單價的高經濟作物，與計重收費比較成正比。
5.盡量再盡量不要挑選醃漬、滷製、重調味醬料與含油炸的食物。因為再怎麼不新鮮的食材，只要透過調味料的層層包裹後經過任何烹調都能掩飾它的腥、臭、酸敗。
6.除非店家有將食材冷藏，否則不要夾取開放空間的生菜與馬鈴薯沙拉，甚至很多醬料都沒冷藏都是食安危機。
7.人多的店一定食材流動快，大多而言都應當比較新鮮；除非業者就是採購次級品食材。別以為自己善良就去捧場生意差的店…生意差一定有你不敢面對的原因拉!!捧場也不會變菩薩。
8.注意現場消費者的衛生習慣，避免有「試吃」和亂放夾子湯匙而讓自己混到牛、羊味。不吃牛、羊的人是很忌諱的。
9.除非自己無所謂，千萬千萬別喝湯!! 如果你有機會看到那些手沒洗掉髒污的消費者拿著湯碗舀湯又舀過多滴入大湯鍋裡，甚至低落湯鍋之前又從就口過的碗與沒洗手的掌心手指間…
10.便當店，應當留意炒菜區的環境保持習慣以及油炸機的油品顏色。越是髒越是小氣摳門的老闆從這些環境都能看出端倪。

晚餐：
如果你每天已經2餐在外解決，第3餐就在家裡簡單吃吧!!
蔣龐嚴選有一堆又一堆簡單的料理可以讓你天天在家吃也吃不膩。誰說只有1、2人不好煮？煮個湯、炒個菜、蒸個魚或肉。

愛自己和家人多一點，就從廚房開始。減少外食次數…

#蔣龐嚴選
#外食風險

您一定聽說過糙米比白米營養，蔬菜捲（summer rolls）比蛋捲的熱量低。您可能也懂點健康飲食的概念，但要如何避開食物隱藏的熱量，並給予最佳的烹調方式呢？以下，提供幾個祕訣，讓您享受東方美食的同時，也能擁有健康、享「瘦」苗條！

慎選 您的烹調方式

大豆是亞洲食物中的要角，當您在烹調低卡高纖的大豆時，最好也慎選烹調方式。如果只是用水蒸煮，每半杯的熱量，只有大約120大卡。但如果在烹調時又加油炒過，熱量就會劇增為220大卡。如果您正在進行飲食計畫，一整碗油炒大豆，就可能讓計畫失敗。

蔬菜 不是永遠都好

在煸炒蔬菜做為配菜以前，為了讓菜看起來更有質感，有很多中式餐館會按照傳統的做法先油炸一下。這種做法，會讓一些容易吸油的蔬菜浸飽了油，如：茄子吸油的能力就很驚人。專家建議盡量選擇吸油力不佳的蔬菜，例如：綠花椰、荷蘭豆或辣椒等，此外，在烹調時要盡量減少用油。

蔬菜 撈麵未必低熱量

很多東方餐館在烹調前，喜歡把蔬菜浸泡在充滿鹽分的醬料中，以增加風味，因此蔬菜撈麵不見得熱量比較低，更好的選擇是鮮蝦撈麵。一道在P.F. Chang's clocks店裡供應的鮮蝦撈麵，就比蔬菜撈麵要少近三成的鹽和200大卡的熱量。

享受 酥脆美食不是夢

想來一客「天婦羅」嗎？為了您腰圍的美觀著想，還是先考慮清楚再說吧！替代方案是請廚房替您在蛋捲裡面或表面撒上切碎的花生、杏仁或腰果，要不然就是在蛋捲裡放些香酥的鮭魚皮，這樣您既可以攝取omega-3s脂肪酸，也可以享受到美食的酥脆口感。

食物 熱炒不一定高熱量

做為主食的蔬菜在經過熱炒後，一份熱量約為370大卡，而用蒸的卻只有140大卡而已，這種賠上美味做代價的吃法您可能也認為值得，但其實用炒的做法也不一定很差，只要在烹調時減少用油就好。此外，加上生薑拌炒可以消炎，加上大蒜能夠抗氧化，至於「少量的油」如何估計？其實只要盡可能減少就好了。

餃子 不是用蒸的都好

一般來說，用蒸的菜餚熱量最少，但如果是餃子，還得看裡面包的是什麼。一個豬肉蒸餃熱量約80大卡，其實只比煎的少10大卡。但一個蔬菜蒸餃熱量卻只有35卡，如果您偏愛肉餡餃子，可以控制自己只吃一個，但如果想多吃幾個，那麼蔬菜餃子還是比較好的選擇，每吃3個就能替您減少超過130卡和接近10克脂肪的熱量。

輕薄 的蝦片熱量不低

蝦片（又稱為蝦餅）其實是油炸蝦和澱粉的混合，只要一個手掌的分量，就會讓您的身體增加200大卡和14克脂肪的熱量。專家建議您在享受前，先來杯綠茶比較好。

外賣 的豆腐要小心

並非所有豆腐做的菜都很清淡，某些烹調方法熱量也很高，這類菜餚中，豆腐在下鍋熱炒前，就已經先油炸過了，點菜前要先弄清楚烹調方式。如果是「油炸」或「香酥」要盡量避免，要不然就是請他們用嫩豆腐或純豆腐來做。

豆豉 其實健康低卡

豆豉品嚐起來的味道是如此地豐富，以致於讓人誤以為熱量很高，事實上每1/4杯豆豉的熱量才只有50大卡而已，它是低熱量醬料的成員之一，它也不像甜酸醬一樣用那麼多糖做原料。

主菜 最好兩人分享

典型的中式、泰式菜餚，分量都足夠2到3人分享。如果打算外出用餐，最好帶家人或朋友一起去，如果要外帶回家自己享用，最好先取出一半放冰箱，留待明日當午餐，才能避免您的節食計畫功虧一簣。◇

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