每個選擇移民的人都有自己的背景和考量，但共通點是，離開了原居地來到他鄉生活，解決了居留和居住問題，飲食卻不止是味道上的適應，更是一種鄉愁的慰藉。  華人移民的地方就有中餐館。由百多二百年前華人開始飄洋過海尋生活起始，這生態至今不變。尤其是北美和英國等華人移民集中地，唐人街又名華埠，中餐館更多不勝數。而對食物尤其講究的廣東及香港移民，在不同年代，不同國家，都曾主導中餐館的潮流，甚至成功自創名牌，影響當地人的飲食口味。  香港當時作為前英國殖民地，英國中餐館的發展與香港移民的關係也更密切，而倫敦唐人街內的中餐館，也可以找到更接近香港的粵菜口味。BBC在2015年一篇報導中引述英國政府在2012年進行的人口普查，指出當時英國華裔居民人口大約40萬，佔英國總人口的0.7%。「目前英國華人中最大的社區應該是來自香港的早期華人移民。二戰結束後，英國急需引入大批勞動力，第一代香港移民湧入英國。他們多為無技術移民，以開餐飲及洗潔業營生。不過，也有一些是來英國留學的香港留學生，畢業後留在英國工作。這些香港移民不少已在英國開枝散葉至第三代。目前，在英國政壇頗有建樹的華人也以香港移民居多。」  也因為英國的香港移民比較馬來西亞、新加坡、台灣或內地都要多，無怪當地中餐館亦以粵式為主流，當中的「旺記」更曾被視為唐人街的傳奇，不少留學生或香港遊客都會慕名朝聖。叉油雞飯、乾炒牛河、燒鴨、蒜茸炒芥蘭，還有蝦多士、京都骨、不同選擇的碟頭飯如梅菜扣肉、涼瓜排骨，雲呑/魚蛋/牛腩麵⋯⋯餐牌上的選擇與香港燒臘茶餐廳和粥麵店沒有兩樣，賣相味道同出一轍，分量亦十足，分別只是價錢換上英鎊。  另一香港移民熱門地方加拿大，數目龐大的移民也造就了當地中餐館成行成市地出現，烈治文等地儼如小香港，內裡有以香港地區命名的商場，有提供中文餐牌的港式茶餐廳，溝通也用廣東話，再加上食材比以前選擇更多，要在離家萬里以外的地方，喝同一風味的港式奶茶、菠蘿包、餐蛋麵，在卡座嘆早餐，早就不是什麼難事。  有了同樣的味道，就等於回家了嗎？或者正因為無法回家，所以更要苦心再造舊時的味道，以填補無法再重拾的一角⋯⋯  夏季號《就係香港》以港人移民為主題， 其中「Remake中餐館：家的味道」回溯了華人移民海外如何帶動中餐館的湧現，以及百多年來其在味道及形式上的變化外，還有不同年代的港人移民如何在英美加拿大等地方促成了港式味道的開枝散葉。文中插畫由土生土長，曾在英國留學的年輕插畫師Pearl Law @pearlperoni 主理。  立即訂閱 #linkinbio  #2020就係香港夏季號 #移民 #中餐館