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【業配小學堂】 HYC Flow 拉花鋼杯-殘奶效率篇 這週要分享的議題非常務實， 殘奶量與出杯效率對營業端非常重要， 因為兩者均會影響最後的利潤。 【何謂殘奶？】 殘奶是製作牛奶飲品品項後剩餘的牛奶。 牛奶飲品不光是咖啡拿鐵與卡布奇諾， 抹茶拿鐵與可可拿鐵也在其中。 ※有些店家有提供燕麥奶、豆漿等選項， 雖然不是真的牛奶，但通常還是會以殘奶稱呼。 【殘奶的優缺點】 先講優點： ◎拉花收尾容易產生較細線條： 當收尾沒有牛奶的情況下，很容易出現一坨奶泡， 適度的殘奶可以讓收尾更好完成。 ◎確保飲品滿杯： 如果牛奶抓得很剛好但發泡不穩定時， 很有可能造成未滿杯，達不到出杯的標準， 只好重新製作一杯，反而造成飲品的報廢， 適當的殘奶量可以降低這個未滿杯的情況。 ◎打發升溫慢： 牛奶越少，打發時加熱速度會越快， 打發時間短又要達到好的奶泡品質需要多加練習。 對初學者而言 多點牛奶可以減緩升溫的速度， 有足夠的時間製作出好品質的奶泡。 缺點： ◎成本增加、原物料浪費： 殘奶過多的情況下，會造成食材成本增加， 雖然一杯看似差不了多少錢， 但長期下來其實還是很可觀的。 ◎殘奶再利用的潛在風險 為了避免殘奶的浪費及成本的增加， 有些店家會將殘奶冷藏再利用， 如果短期內使用完，對飲用健康上是沒有危害的。 但殘奶的保存會增加管理上的成本， 例如：訂定殘奶的保存規範、查核人員是否如實執行， 當未按照規範處理時，可能會有食安的疑慮。 【殘奶越少越好嗎？】 以成本及原物料浪費的角度， 如果可以做到零殘奶當然很好。 但也要考量到實際操作層面的問題， 吧台人員的穩定性與飲品製作的速度。 咖啡師不是機器人， 沒有辦法每杯品質都一樣(雖然這是目標)， 尤其在快速且大量出杯的高壓環境下， 穩定度更容易受影響。 因此有適當的犯錯空間也是很重要的， 如果將牛奶量抓的很剛好， 只要一不小心泡發的太少， 可能就會造成飲品未滿杯的情況， 如果是外帶杯不看拉花的倒還好 補一點熱牛奶下去就行。 但如果是用內用杯補一點熱牛奶， 表面就會很明顯凹一個洞， 最後的下場還是要報廢重做一杯， 原本要省的牛奶反而沒省到。 綜合上述結論，合理的殘奶量是可以接受的， 如果操作穩定又可以做到零殘奶那會更好(目標)。 【不同杯子大小所需牛奶量不同】 一杯牛奶咖啡的組成有三種成分： Espresso、牛奶、奶泡 杯子容量、Espreeso萃取量、奶泡量， 三者的多寡會影響牛奶的需求量， 以下有一個公式可以計算。 咖啡杯(V)-Espresso(V)-奶泡(V)＋適當殘奶量(V)＝牛奶量(V) ※(V)=體積 這公式可算出每種杯型的建議牛奶量， 由公式也可以看為什麼每間店家的牛奶量都不同， 因為每個店家咖啡萃取量及奶泡的厚度有差異。 【常見的外帶杯容量】 難道每次做咖啡都要算數學嗎？(當然不用 上面的公式只是幫助你了解牛奶量是如何產生的。 市售咖啡杯及外帶杯幾乎都是以盎司(OZ)為單位， 1OZ大約等於30克/毫升。 外帶比較常見的杯子容量 8OZ、10OZ、12OZ、16OZ， 幾乎不會看到11OZ或者是14OZ的外帶杯。 根據上述我們可以得知， 只要針對上述常見的容量訂定適合牛奶量即可。 【如何測量牛奶量】 早期的鋼杯沒有刻度線， 以前學到的是牛奶倒到鋼杯凹槽處， 但製作10OZ以下的容量時往往會造成過多的殘奶。 也有聽過凹槽下一公分或者是一個指頭的高度， 用這種方式只能得到一個大概。 有些店家使用量杯測量， 測量完成後再倒至鋼杯打發， 有了參考線可以讓牛奶倒得更精準， 除此之外，教育訓練時大家有了共同的語言。 缺點是多一個步驟，也多洗了一個容器， 對大量出杯分秒必爭的店家而言， 能省一秒則是一秒， 提升產能才能創造更多營業額。 磅秤與量杯的概念有點雷同， 教育訓練上有共同的語言，訂定SOP比較容易， 牛奶量比使用量杯更精準。 但缺點是需要添購磅秤， 秤量過程也容易將檯面弄得髒亂。 【直覺式刻度線】 綜合上述測量方式， 考量牛奶精準度與操作效率， 我認為最有效率的方式是「直覺式」刻度線。 相較於量杯密密麻麻的刻度， 只提供比較常用的刻度即可， 刻度設定以常見的杯子容量(8、10、12oz)為主。 好處是倒入牛奶時， 不用再尋找自己需要的線在哪。 雖然刻度線因為目測角度不同而有差異， 但以連續快速出杯的角度還是可接受的。 【Flow鋼杯刻度線的好處】 設計這款鋼杯時， 除了考量牛奶發泡及圖案成型， 也希望可以透過一些巧思， 讓這個產品更符合營業端的需求。 希望透過這個鋼杯， 提升出杯速度、減少殘奶量及協助訂定SOP。 以上就是本周的分享，我們下周見！ #coffee #coffeelatte #latte #barista #baristagram #wlac #2019wlac2nd #2019wlac #咖啡 #咖啡師 #咖啡拉花 #拉花 #flow #controltheflow #咖啡課程 #拉花課程 #hyccoffeestudio

.⁣⁣⁣ 《疫情期間如何維持正能量？》⁣⁣⁣⁣💯⁣ ️左滑⬅️學習疫情期間必備積極心態💡⁣ ⁣ ⁣疫情來了，大家都還好嗎？🥺⁣ 這次台灣本土疫情就像龍捲風，來的又急又猛🌪️⚠️❗️⁣ 讓一向＂防疫有成＂的台灣措手不及......⁣ 擾亂了我們所有人的行程＆安排，對各行各業造成的衝擊更不必說......⁣ ⁣ 我個人的話是剛開始一個百貨快閃櫃檔期及實體寄售合作，衝擊也是很驚人😅⁣ 因大家都要戴口罩，從去年疫情開始到現在我們的營業額也受到很大衝擊......🥲⁣ ⁣ 但，日子還是要過啊～⁣ 所以這篇就來跟大家分享從這次疫情到現在我是如何調整心態的🥰⁣ ⁣ 如果覺得本文有幫助，也記得收藏並分享給身邊的朋友一起正面度過難關✉️👭⁣⁣⁣⁣ #好家在我在家 ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 🔷當作給自己休息機會⁣ 以往都把行程排得滿滿的你，久違的可以好好休息了吧？⁣ ⁣ 總是作息不正常或日夜顛倒的你，少了社交通勤出門娛樂等等花費的時間，不妨把這次當成一個非常難得的休假，雖然不能出門卻能在家裡探索不同的樂趣⁣ ⁣ 對我來說能在家裡做是的事超級多，絕對不會悶壞😂學習樂在其中的去做每一件事，是很重要的心態⁣ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 🔷學習工作與生活平衡⁣ 工作狂的你是否有想過好好為自己煮一頓飯？或是堅持運動、冥想等等？⁣ ⁣ 也許這也是老天希望你適當地停下腳步想想自己究竟想要什麼樣的生活？⁣ 多少人都是忙於工作而忽略了好好照顧自己，這也是個學習好好生活的機會⁣ ⁣ 現在的我每天都會留時間放鬆自己不會看工作的東西，發現真的該工作時要好好工作但該生活的時候也要好好生活，往後也要參考這樣的模式，才能獲得更好的平衡⁣ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 🔷嘗試那些沒時間做的事⁣ 書櫃裡藏了N本書，食譜收藏了一大堆，線上課程買了總是沒時間看，運動總是明天再開始？⁣ ⁣ 現在這些都不是理由了，宅在家期間能有大把時間把那些曾經都沒有時間做的事情好好的完成，趁這個時間充實自己不再找藉口，迎來疫情後更好的自己⁣ ⁣ 我就是那個疫情之後廚藝越來越好並且有堅持運動的人😎⁣ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 🔷訂下新目標⁣ 受到疫情的衝擊很多的產業都在做轉型，又或是你在期間看書、線上課程後，會發現其他你懷抱熱情的事情......反正這時候也不能出門真的是就放手去嘗試吧！⁣ ⁣ 一年前疫情還沒那麼嚴重的時候，我架了我的部落格網站開始寫文章，因為我是一個比較有危機意識（？）的人，覺得未來的很多工作型態也會不一樣，也想要趁早去做不一樣的嘗試，為下一次類似的危機爆發做準備（像現在就是）⁣ 今年我又有不一樣的目標，之後再來分享⁣ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 🔷好好陪伴家中人⁣ 之前總是加班或把時間都留給各種朋友？⁣ 跟家人住的你可以趁這個時間好好的與他們相處，真的是工作後很難得可以好好陪伴家人的一段寶貴時光，像我現在有養一隻還不能帶出門遛的幼犬，也讓我發現可以好好在家中陪伴它長大的喜悅🐶⁣ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 🔷適當放鬆饒過自己⁣ 說了這麼多鼓勵大家好好充實自己，並不代表要累成這樣😂⁣ 我還是非常鼓勵大家適當的放鬆（耍廢）⁣ ⁣ 最近追了很多日劇，其中有幾部都是關於婚姻的主題，也能從劇情中學習到很多不一樣的觀點及思維，一方面也是放鬆了身心😌絕對不要光想著工作跟提升逼死自己⁣ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 🔷你不是一個人⁣ 這一場戰役是全台灣，甚至全世界人民在面對的！每天有大量確診甚至過世的人，許多人失去了工作或是變得很辛苦，絕對不是只有你一個人，所以不要因此感到絕望也不要因此一蹶不振，說直接點就是絕對有人比你處於更慘的境地，調整好自己的心態，隨時都可以再出發的👍⁣ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊⁣⁣⁣ 🔵總結⁣ 看完這篇文章希望能讓你多少安定一些，希望你也可以更積極地面對這一場世界戰役，好好宅在家救世界不要心存僥倖！⁣ 悶壞了就找其他可以在家做的事情～⁣ -⁣ 喜歡這篇請儘管點讚留言、分享出去並收藏✨⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 讓我更有動力創作之後的每一篇實用內容😘💙⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 也別忘記順手➡️追蹤耳洞💙⁣ 👉 @bebraveadorn ⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 獲得更多實用的正能量、時尚、品牌經營、攝影💙相關內容😎 ⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊⁣⁣ 更多我的正能量實踐方式點此追蹤💙⁣⁣⁣ Follow this hashtag to see more positive⁣⁣⁣ contents⁣👉⁣ #耳洞正能量⁣