日本禁供酒，「獺祭」卻再創營收新高！清酒廠旭酒造如何用AI釀酒？

獺祭如何在世界掀起一陣旋風？來自於旭酒造的精準製程

不強調限量而是專注開發產品本身風味，帶領日本清酒航向世界

透過AI追求精準品質確保原料來源，到美國設置釀酒廠成為真正的國際企業

提高薪資水準吸引優秀人才，冀望讓日本清酒成為世界料理的好搭檔

#標準化 #日本酒 #資策會服創所

消失的酒吧－財訊第635期

當我寫完上一期的專欄時，剛從醉醺醺的四月中甦醒，腦袋裡仍迴繞著酒展中的熱鬧。不料五月中以後疫情急遽升溫，殘留的歡樂記憶早已被忐忑心所取代，雖然並未傳出有任何人因酒展群聚而染疫的消息，但辦公室裡某同事卻檢驗出PCR陽性確診。一時之間人人自危，我也急急惶惶的趕到醫院做篩檢，當全副武裝的醫師用長長的棉花棒深入鼻孔並旋轉取樣時，那種酸麻感讓我涕淚直流。幸好檢驗結果為陰性，虛驚一場，但也讓我頭一次深切的體認到病毒原來離我如此之近。

所以當然在家工作了，不過驚惶未定的我除了暫不出戶之外，聽從好友的建議，決定每日品飲一款威士忌並寫下記錄，用以測試嗅覺與味覺是否維持正常。這事相對簡單，因為在我十多年來的威士忌旅程中，各方好友贈送的樣品特別多，至今已累積數百個，剛好趁機消化一些。而且從這次危機中得到教訓，所謂花開堪折直須折，美酒珍藏更需嚐，沒喝過的酒都不算，也只有細細的品飲，才不辜負製酒人的一番心意。

這些苦中作樂，為防疫新生活增添一絲樂趣，但由於無法像往常一樣與酒友促膝言歡，只能靠著網路一解居家的煩悶。有人開了Clubhouse房間，有人利用視訊軟體開線上品酒會，大家各展奇技，空間上的距離似乎不再是問題，但終究缺乏「人跟人的連結」而少了溫度。我的播客《酒徒之聲》在疫情爆發前錄了些存檔，剛好撐完這一波的三級警戒，接下來該如何走，仍得看後續的發展。

只是許多酒業相關的朋友很難按耐著脾性等待疫情和緩，從酒商、代理商、專賣店、酒吧，無論是公司、品牌大使、行銷、業務到合作的公關或活動公司，幾乎失去了發揮的空間，也通通按下了日常生活的暫停鍵。在他們原來的年度計畫中，新酒款的發表、大大小小的品酒會、餐酒會或快閃促銷活動，以及箭在弦上的酒展，倚靠的全都是實際的人際接觸。三級警戒令下，品牌大使無課可講，行銷公關無活動可做，閒得發慌猶可進修(精讀《新版威士忌學》是個好主意)，慘的是還可能面臨生計壓力。我苦中作樂，他們應該苦多於樂甚多。

最直接而悲情的受害者可能是酒吧，原本被劃分為八大行業「提供場所，備有服務生陪侍，供應酒類、飲料之商業」，經澄清後，因無陪侍服務所以除名，但仍歸屬於餐飲服務業而不得內用，所以只能像其他餐廳或小吃店採取外送方式。但問題來了，依據《菸酒管理法》第三十條「酒之販賣或轉讓，不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者或受讓者年齡等方式為之」，由於網路訂購或外送平台並無稽查年齡的機制，直接外送到府很可能觸法，而確實，已經有部分酒吧遭受正義之士的檢舉並收到罰單。

酒不是民生必需品，卻是極重要的精神慰藉，除了解愁忘憂，更能為平凡的生活添加許多調劑，這便是平日晚間酒吧時常客滿的原因。在疫情高漲時刻，每個人的空閒時間突然增多，但心理壓力也同時滋生，很需要一些簡單的娛樂來消磨及紓解。幾位朋友一收到居家令，超前佈署的從酒吧外帶調酒，無非就是為了避免斷糧，如今可能斷炊的反倒是酒吧，網路上看到這些業者紛紛改做餐點外送，精湛的調酒技藝無從施展，不禁興起一些悲涼意。

疫期間兵馬倥傯、萬事紛雜，酒吧或是酒類業者的困境只反應了某些不受社會關注的角落，但是業者面臨存活壓力，消費端也不便，能不能在硬梆梆的法條上多一些彈性？例如已經成為我們購物行為準則的實聯制，如果能稍微修改軟體，不就能輕易辨識購買者的年齡嗎？或乾脆如同日本、美國，直接給予酒吧業者臨時牌照，而領收者須出示年齡證明，這也不困難啊！

或許只是我的一廂情願，但如果執行上沒有太大問題，便能夠解決部分問題。而確實，疫情打亂了所有人的生活節奏，考驗著政府和服務提供者的應變能力，每個人都要有長期面對的心理準備。如我這般的在家工作者，無須照護家中老小，其實情況單純，但如果不僅需要工作，還得絞盡腦汁的應付一日三餐，以及如何讓年幼的小朋友在家學習和放電，其筋疲力竭完全可以理解。朋友上傳了許多讓人哭笑不得的照片和影片，凌亂的房間、繞著客廳追逐的小孩，氣力放盡的父母，也只能藉此相互取暖了。

#Podcast #旅飯聽見 #工頭堅 #飯醉時刻

賣酒，也可以像寫報導一樣深入｜旅飯聽見 工頭堅。旅行長【飯醉時刻】專訪 Salud Food & Wine 行銷企劃－郭恆成

Salud！Ken On Air https://pantravel.life/archives/21075

「酒是一種誠實的媒介。」
本集工頭堅與談西班牙葡萄酒代理商 Salud Food & Wine 行銷業務郭恆成（Vincent），曾任商周《alive》酒線記者及比利時精釀啤酒業務，目前在 Salud Food &Wine 為飲酒者傳遞西班牙葡萄酒的美妙。
訪談內容，從兩人相識的日本東川町之旅、Vincent 的職涯轉變，到現在成為葡萄酒說書人，其中的轉折及過程，以及如何在品酒之旅上繪製不同的色彩。

#這裡聽 https://linktr.ee/pantravel

本集收聽重點：

02:32 工頭堅與 Vincent 的初相遇
04:21 日本東川町旅行趣事
09:17 Vincent 於記者轉換至酒商的契機
19:40 西班牙與台灣的相似之處
23:07 怎麼開始對雪利酒產生興趣
26:15 閱讀推薦書單
35:08 品飲推薦

每個人應該或多或少都有或曾經有著迷的偶像吧？在什麼機緣之下喜歡上，又對我們的人生產生什麼影響呢？

小妖小時候的偶像是周杰倫，可以把「范特西」這張專輯的歌詞倒背如流！鎮宇哥則是當年在唱片行對著蘇慧倫跟伍佰的專輯猶豫，最後選擇伍佰的《愛情的盡頭》，深受伍佰的精神影響，從此人生走向截然不同的道路。鎮宇哥談起九二一大地震時，伍佰義賣他最鍾愛的Gibson電吉他的故事，還眼光泛淚深受感動！

再聊到鎮宇哥另一位偶像木村拓哉，他主演的日劇《Grand Maison Tokyo》，描述曾在巴黎拿下米其林二星的主廚，因為一次意外成為「日本之恥」，再回到日本力拼米其林三星的奮鬥故事；而劇中出現的葡萄酒盛傳是日本Grace Wine的「灰之甲州」，但從酒色、釀造氣候來推估，真的是這瓶嗎？還是只是酒商的行銷手法？

00:01:30 周杰倫與方文山最神組合，風靡全台的周式風格
00:06:00 為了拿到周杰倫親筆簽名，無所不用其極！
00:13:10 周杰倫真的不是沒有才華，是缺乏誠意嗎？
00:15:00 小妖的學生時期影響最深的音樂，是蛋堡《Skool Life一中生活》
00:19:20 蘇慧倫《鴨子》vs.伍佰《愛情的盡頭》
00:21:55 伍佰搖滾精神的精髓：創造是從破壞後開始
00:23:50 鎮宇哥的反叛精神如何體現在工作上
00:30:30 九二一大地震伍佰義賣電吉他的故事，讓鎮宇哥講到泛淚
00:32:50 因為一部電影喜歡上木村拓哉，效法木村不輕易放棄的精神
00:36:10 木村日劇《Grand Maison Tokyo》劇中出現的葡萄酒是「灰之甲州」嗎？
00:43:00 從酒色、採收季、釀造方式來判斷

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品酒是種生活享受，一天留給自己十分鐘品嚐一杯好酒吧！

今天跟大家分享的這支紅酒很特別，透過生物動力法種植的有機葡來釀造，味道如何我們一起看看吧！

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