【原來我們都錯了一輩子，關於食物的準則】：「三秒內撿起來吃就沒關係？」、「食物發霉切掉照吃？」、「哎呀！食物掉在地上怎麼辦？」、「還沒過3秒，趕快撿起來才不會有細菌」，這樣的對話相信許多人都聽過，但細菌真的爬這麼慢嗎[1]？
　
你一定都聽過「食物掉到地上，3秒鐘內撿起來吃就沒關係」、「食物發霉切掉照吃？」。根據實驗，食物只要一碰到地板就會立刻沾滿細菌，不管多快拿起來都一樣；至於看到食物表面發霉時，影響的不只是發霉的部位，其實它數十倍長、看不見的菌絲已經深入水果內，所以即使把發霉的表面切掉，裡面的菌絲還是會毒害人體。
　
■食藥署表示
▸食物掉到地上：不管是接觸細菌幾秒，都會沾染到細菌等微生物，不慎攝食入病原菌，如「病原性大腸桿菌」、「沙門氏菌」或「金黃色葡萄球菌」等，都可能會引發食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，建議食物掉在地上勿食用，或是確實清洗烹調後再食用[2]。
　
▸發霉的食品：可能會產生有害人體健康的真菌毒素，加熱烹調或切除發霉部位，都無法確保完全去除真菌毒素[3]。
　
■5秒撿起來還不夠快嗎？
您聽過5秒規則(5-Second Rule)嗎？吃飯時，如果不小心將食物掉到桌上或地上時，這時候可能會有人喊「5秒內都可以吃！」叫你快撿起來，因為這個理論認為，食物掉在桌上或地上的話，5秒內撿起來都還可以吃，因此也稱為5秒理論。
　
雖然很多人都會直接吃掉，或稍微擦拭之後吃掉，但是，專家們認為這仍然有些風險。究竟食物掉到桌上或地上後，應該馬上撿起來吃，還是丟掉呢？
　
為了研究食物掉地上後，是否5秒鐘內撿起就代表能放心吃，美國伊利諾伊大學香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的馬里帝茲‧阿格爾(Meredith Agle)博士，當年就曾指導學生吉利安‧克拉克(Jillian Clarke)進行相關的實驗，把一些餅乾和小熊軟糖，放在粗糙與光滑2種無菌磁磚上。阿格爾博士表示，結果發現根本不到5秒，細菌就已經附著在食物上了[4]。
　
■都市傳說：「5秒原則」或是「3秒鐘法則」
▸5秒原則：當某樣食物掉到地上，你在五秒內把它撿起來，那麼將它吃下肚是沒關係的。
　
▸3秒鐘法則：你偶爾會看到更嚴格的版本，據說食物掉地上3秒內撿起來是乾淨，可以放心吃。
　
▸不論「5秒原則」或是「3秒鐘法則」真的都只是都市傳說。
但這些有如至理名言般的民間智慧，真的有科學根據嗎？顯然不會有人想吃下任何黏在食物上的沙粒或幾根頭髮，但假設你已經把任何來自地上的可見髒物都撥掉或吹掉，這樣把食物吃下去安全嗎？[5]
　
■美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌
美國羅格斯大學食物微生物教授Donald W. Schaffner實驗測試4種不同類型的食物，包括：切片西瓜、麵包、塗上牛油的麵包及軟糖；及4種不同類型的表面：不鏽鋼、木板、瓷磚和地毯。4種食物會由約12cm高的位置掉下，測試接觸少於1秒、5秒、30秒和300秒的地面後，到底會有多少細菌沾上食物。
　
▸結果發現：
其實細菌的傳播率主要取決於食物種類、接觸表面、時間等。而「5秒法則」也有一定道理，因為食物掉在地上的時間愈長，的確會愈多細菌。但不代表只要5秒內撿起就會安全，因為只要食物一接觸到地面，就已經會沾到細菌。
　
▸至於什麼食物會沾到更多細菌？
研究指出愈濕的食物愈沾得較多的細菌。測試中，切片西瓜沾上細菌最多，其次為麵包和塗上牛油的麵包，最少細菌則是軟糖。由於切片西瓜充滿水份，而水份有利細菌轉移，所以愈濕的食物其實愈容易沾上細菌[6]。
　
■專家建議食物掉到地上不要吃
美國膳食營養學會(American Dietetic Association)發言人露絲‧弗雷希曼(Ruth Frechman)表示，食物掉到地上後，要吃的話，至少要先洗淨，畢竟細菌無處不在，而且，例如大腸桿菌等的10種細菌，會引起食物傳染疾病(Foodborne illnesses)，如發燒、腹瀉(Diarrhea)以及類似流感的症狀。
　
而飲食疾病的發作時間可能有所不同，從24小時到一星期都有可能。所以，如果上個星期三吃下掉在地上的食物，到了週末時身體才開始出現不適的話，我們可能根本不會將這兩件事聯想在一起。
　
美國聖地牙哥(San Diego)衛生檢查員羅伯特‧羅曼(Robert Romaine)表示，如果食物是乾燥且沒有黏性的話，沾附細菌的可能性就較小，但是在大多數情況下，會讓我們在意要不要撿起來吃的，都是帶有水分或調味醬料的珍貴食材。
　
所以，他也建議當食物掉落後，無論接觸到什麼表面，都不要覺得食物還乾淨可以吃，尤其是掉到地板上的食物。而即使是掉在清洗和消毒過的櫃檯，也不要覺得乾淨，因為櫃檯前人來人往，可能因快遞人員將曾經放在地上的包裹，放到櫃檯上，而將別人鞋底的病菌，也一併帶到櫃檯表面了[4]。
　
■發黴的食物就別吃了，黴菌讓肝病癌變機率高6倍
有些人基於節儉，食物吃不完也捨不得丟棄，一味地往冰箱塞，即使過了保存期限、甚至是已經發黴，還是會切除壞掉的部分繼續吃。這樣子做固然是省下了不少伙食費，但是長期下來，卻可能提高罹患肝癌的風險。
　
台灣氣候潮濕，食物如果保存不當，很快就會長黴菌。而黴菌所產生的毒素，又以「黃麴毒素」、「橘黴素」最為兇狠。
　
▸黃麴毒素：
世界衛生組織已經將黃麴毒素列為一級致癌物，常見於保存不當的花生、玉米以及豆類製品，長期或大量食用遭到黃麴毒素污染的食物，可能導致中毒、拉肚子、急性肝發炎，增加肝纖維化、肝硬化、肝癌的風險。
　
▸橘黴素：
具有肝腎毒性，不易分解，也可能造成急性或慢性發炎，像糕點、米等食物中，就容易產生出橘黴素。尤其台灣的B型肝炎、C型肝炎盛行，病患如果長期攝取黴菌的毒素，會提高肝癌發生率達6倍之多[7]。
　
■黃麴毒素是什麼東西？毒性竟是砒霜的68倍
根據衛福部最新統計資料顯示，肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位！因此如何防範肝癌上身，自然成為國人重要的保健課題。除了留意自身有無B、C型肝炎問題，以及避免過度飲酒、飲食不當，造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外；遠離容易誘發肝細胞病變的「黃麴毒素」，更是保肝、護肝關鍵！
　
黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌，它產生的毒素被稱為黃麴毒素。黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍，是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞，但黃麴毒素需加溫到攝氏260度才會被破壞。
　
且值得注意的是，黃麴毒素會損害人及動物的肝臟組織，常見表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴毒素，即使含量不高，細胞的免疫反應也會受到抑制，並可能導致肝細胞病變，甚至誘發肝癌。
　
世界衛生組織已明確指出，黃麴毒素是人類致癌物，主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物，結果使動物患了肝癌。毒素劑量越大，肝癌發生率越高[8]。
　
▸黃麴毒素是真菌毒素中毒性和致癌性最強的一種，常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生。黃麴毒素不僅是毒性強，而且超級穩定，雖然平時適合在攝氏26度到28度的環境生長，但溫度愈高生長速度愈快，特別是在攝氏25度到32度、相對濕度80%到90%的潮濕環境中，會快速地分泌毒素。
　
▸值得注意的是，黃麴毒素還很難殺得死，高溫燒烤大概只能破壞2到4成的毒素，即使用攝氏100度的沸水連續煮20個小時，也未必能徹底消滅它；黃麴毒素肉眼看不到，而且在攝氏260度以上才能被破壞，達到分解毒素的效果，可見得它的堅強生存力。[9]
　
■切除發黴部位，無法杜絕毒素
發黴食物表面可能會長出絨毛樣黴菌，而且多半有黴味，質地變得蓬鬆，食物入口前要看外觀、聞味道，如果不小心吃到一兩口發黴食物，人體內有胃酸及免疫力保護，並無大礙。但如果長期吃，負責代謝毒素的肝就必須更加賣力運作，負擔非常重，本身肝臟已處於發炎狀態的人，更要避免吃發黴食物。
　
很多人以為只要把發黴部位去除，就可以免除黴菌毒害。但其實黴菌從開始滋生到肉眼可見，大約需要一個星期，有時候食物外觀沒有異樣，但是黴菌孢子已經深入食物裡頭。另有研究指出，受到黃麴毒素污染的食品，即使經由100度C的高溫烹調，仍然無法去除毒性。
　
因此，光是把有黴菌的部分切除，並無法去掉毒素，一看到食物發黴，就要整個丟棄，不要因為覺得浪費而吃下肚，反而危害健康。
　
其實食物放太久，不只容易發黴，也會滋生細菌，像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，不僅危害了肝臟，其他器官如腸胃道也會受影響，可能導致食物中毒，出現上吐下瀉等症狀。[7]
　
■夏季炎熱易孳生細菌！
夏天是食物中毒的好發季節，炎熱潮濕的天氣是細菌生長的溫床，容易導致食物變質。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便。
　
依據食藥署資料指出，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些則會持續1週到10天，抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡，
　
■「衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師」提出10點建議，讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚
1.不管是正餐或是蛋糕飲料等點心，都要留意衛生問題。
2.維持良好衛生環境。
3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。
4.食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。
5.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。
6.剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。
7.食品買回後應儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。
8.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。
9.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。
10.盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。[10]
　　
【Reference】
1.來源
➤➤資料
∎[1](今周刊)「食物掉地上「3秒」內撿起來可以吃？醒醒吧！這種都市傳說會害你「痛不欲生」...」：https://bit.ly/33uiYG9
∎[2](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃？」：https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[3](元氣網)「加熱、切除發霉都殺不死毒素！換季食物保鮮3撇步」：https://health.udn.com/health/story/6037/4482595
∎[4](Hello醫師)「食物掉地上能吃？這比5秒規則更重要」：https://bit.ly/2RHHcKh
∎[5](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃？」：https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[6](香港經濟日報 hket.com)「5秒內撿起食物沒有細菌？美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌」：https://bit.ly/3bgJhnz
∎[7](Heho健康)發黴的食物就別吃了 黴菌讓肝病癌變機率高6倍：https://heho.com.tw/archives/40424
∎[8](風傳媒)「黃麴毒素毒性極強，是砒霜毒性的68倍、氰化鉀的100倍！做對這4件事，就能遠離黃麴毒素」：https://www.storm.mg/lifestyle/1651316
∎[9](Heho健康)用280度高溫才殺得死的家庭超級毒素 竟然比氰化鉀還毒10倍：https://heho.com.tw/archives/23612
∎[10](平傳媒)夏季炎熱易孳生細菌！ 營養師「10點建議」預防食物中毒：https://bit.ly/3txN9a9
　　
➤➤照片
∎食用玩家-食藥署-「食物掉地上的三秒定律」：https://bit.ly/3bhZjgS
∎[6]美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌
　　
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族群2⃣
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等肌膚乾淨到會呼吸，就是吸收保養成分的最佳時機，這時再使用「修護精華」及「藍帶眼霜」，吸收力及效果絕對會更加倍喔！

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「全面修護霜」可是醫美族群做療程前、會預先下單好幾條的產品，因為療程後馬上就要用，它能快速舒緩肌膚並縮短恢復期，因此被取名為「3秒乖乖乳」，比嬰兒的奶嘴更有效！而且連身體也能用喔！主要成分為大量的「鋅」，受損肌膚最需要，再加上修護「細花含羞草」及舒緩「山金車花」，還有2%以上的「菸鹼醯胺」及「杜鵑花酸」，能改善已生成的黯沉痘疤及代謝老廢角質，恢復口罩肌的健康！拿下口罩再也不會見光死！

早晚於「#3秒乖乖乳」後，再加強使用「修護霜」，不只讓肌膚恢復健康彈力，還能讓那些不該來的壞東西快快煙消雲散！

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專櫃品牌Dr.Brandt柏瑞特醫生超值優惠團購❤️

如果要為保養清單列「必須品項」柏瑞特醫生有兩項產品都在我的必須名單內、是要長久交往的🥰詳細介紹團購之前，先偷偷說一下，今年對於我自己非常鍾愛的品項，品牌各寄了兩份來（通常公關品只會有一份）

「為什麼這麼好？」我受寵若驚
「目前因為部分原料短缺，明年台灣應該很難買到，趁還有貨的時候先寄給妳」對方表示（我樂觀的想，我住美國應該會比台灣容易買到吧）

今年呢，「原料短缺」絕對有排進我最害怕聽見的句子前三名😖哪個品牌因為原料短缺出不了貨，我這邊整個Schedule就要重排。趁還有貨可以賣的時候，公關表示「我們品牌其他活動除了即期品或特賣會的瑕疵品之外，一般正貨折扣絕對是中古小姐這邊最優惠了」

❤️Dr.Brandt柏瑞特醫生簡介
Dr. Fredric Brandt柏瑞特醫生未離世之前是好萊塢巨星瑪丹娜等人的御用醫生，雖然「知名度」其實可以靠自己寫假勵志故事或付錢找名人塑造，但翻開柏瑞特醫生的履歷，毫無疑問是真正神等級。

他在權威癌症研究機構做過白血病自然療法研究、在邁阿密大學擔任過皮膚病理學教授、在紐約及邁阿密經營皮膚美容診所，醫學界尊稱他為「肉毒桿菌之父」，不論臨床或研究都有相當豐富的經驗。

#中古小姐使用感想
★以最快速度給妳嶄新肌膚觸感的煥顏磨皮泡泡

有運動的人不是常說「養成運動習慣之後，如果不運動身體反而會不習慣」這句話也可以套用在用過磨皮泡泡的肌膚上，這款是柏瑞特醫生裡我最喜歡的產品。

姊姊們的肌膚代謝力已經沒有以前好，汰舊換新速度落後許多，因此老舊角質容易累積，這也是許多人覺得自己怎麼用什麼保養品都沒太大效果的最大原因（跟讀者朋友私訊聊天時，我還蠻驚訝有些女性平常沒在做角質保養，角質保養其實是養成好膚質相當重要的一環啊）

煥顏磨皮泡泡好處在於能以飛快速度讓肌膚恢復生氣，如果妳開始覺得怎麼保養品沒效或是臉色黯沉、甚至經歷了髒空氣渴望將透亮膚況拿回來，那就是使用煥顏磨皮泡泡的時刻了。建議第一次使用的朋友務必先用半邊臉（另一邊當對照組）不論在亮度、光澤、彈潤度上妳都可以明顯感受出有用和沒用的差別喔。

使用方法很簡單也很療癒
1.請將乳液塗到臉上
2.靜待60秒等它變成泡沫狀
3.請拿隨產品附贈的工具刮除臉上泡沫
4.殘留部份不必洗掉請輕拍按摩至吸收
（要洗掉也可以）
5.順利迎接透亮肌膚

通常這種「淨化型」產品用完之後臉部會較為乾燥，但煥顏魔皮泡泡用完卻一點都沒有乾燥感。又，因為這是本場團購裡我最愛的產品，為了怕明年買不到，特地請廠商做了超優惠二入組（是各位會嚇到的價格）需要的朋友請務必參考😏

★渴望保濕但不想被厚重質地束縛時適用的益膚平衡面膜（睡眠面膜）

春夏我幾乎會忘記睡眠面膜存在，但只要到了秋天，晚上睡覺前就算我本人忘記，肌膚也會提醒我她想要來個睡眠面膜。對於乾燥肌而言，柏瑞特醫生這款鎖水鎖油力真的很不錯（我現在用在保養療程結束後、睡覺前）較為乾燥環境裡，早上起床雖然喉嚨容易乾但上了睡眠面膜的肌膚卻還是相當滋潤呢。

益膚平衡面膜主要是透過益生菌維持肌膚環境平衡，除了舒緩之外，塗上它睡一覺後妳很容易覺得肌膚被update到一個新的滋養境界。對於混和肌或油肌、晚上保養不喜歡用黏膩乳霜鎖水的人甚至可以在化妝水後直接塗這款睡眠面膜，它質地和一般市面上的Cream相比可是輕盈許多。

★安撫泛紅肌的益膚平衡修護霜（新產品）

我先說，我自己還蠻喜歡CBD成份產品，不論是之前在東京的美髮沙龍做頭部SPA使用的精油，或美國賣的助眠精油其實都蠻有效果，所以我對大麻萃取成份產品抱持相當程度的好感。這瓶益膚平衡修護霜裡面最主要成份是大麻籽油（不同於CBD，它是來自大麻植物種子）富含Omega，主要用來鎮定和舒緩處於麻煩狀態或泛紅狀態的肌膚。

在美妝保養品市場裡，不論CBD或大麻籽油都是很被看重的成份，相信大家之後在市面上應該會遇到越來越多此類型產品。效果究竟如何呢？我自己除了日曬後很少肌膚泛紅，但魔人這幾個月因為戴口罩時間過長，且大部分時間都在又冷又乾燥的手術房，所以肌膚今年容易泛紅過敏，頻繁找他麻煩。之前把這瓶分魔人用，我發現在他臉上的確起了不小幫助，有順利改善膚況。

我自己呢，在日曬（比如去屋頂廣場跑步）或是做完角質保養後用來鎮定肌膚、以及早上總覺得肌膚沒醒來時會用這瓶。為何早上能叫醒肌膚？因為它是涼感，而且不是幾分鐘涼感，是起碼能維持半小時的舒爽涼感（對，涼醒自己😌）

其他產品
💡毛孔隱形霜：我自認毛孔沒有太明顯用完沒有太大感覺，所以之前不太推薦這款。可是柏瑞特醫生往年開團後總是陸續有讀者朋友來回報這款多好用，她們覺得毛孔隱形霜非常控油又可遮毛孔，換句話說對於油肌混和肌或有明顯毛孔粗大困擾的朋友應該相當適合（乾肌朋友請三思）

💡微晶磨砂霜：這款嚴格來說也沒有不好用，但我已經深深愛上更好用的煥顏磨皮泡泡（畢竟它能讓肌膚有光澤）所以我個人沒什麼需要用到摩砂霜的時機。可是對於不需要光澤肌的男人來說，微晶磨砂霜可是必備產品（相較一般磨砂產品，它顆粒更細且使用後不會乾燥）這款如果從我家浴室消失魔人會很生氣呢。

以上兩項產品據說也是美國銷售業績前幾名的產品，有分別放在柏瑞特醫生25周年超值禮盒內，需要的朋友請自行參考。

其他保養品類，如果妳手邊剛好缺霜類產品（眼霜或逆齡霜），柏瑞特醫生估計不太會讓妳失望，但那個凍齡珍珠精華液實在不太優秀，它雖然質地不厚但也不怎麼好吸收，用完之後沒有特別感覺（無法改善乾燥、至於抗老更不用靠它，可以靠繃繃霜系列）

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