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如何判斷魚的新鮮度 在 廷豐水產SoGood莎媽廚房 Instagram 的最佳解答
2021-05-14 17:41:42
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如何判斷魚的新鮮度 在 喬尹Yin-我可以吃一口你的食物嗎？ Instagram 的最讚貼文
2020-05-09 07:03:06
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如何判斷魚的新鮮度 在 廷豐水產 SoGood 莎媽廚房 Facebook 的最佳解答
-莎弟的深夜Talk-
某天直播完，邊吃晚餐邊聊天
我論述著自己的生意時好時壞，好一陣子沒穩定了。要賣出一尾魚，必須在早上6點起床，要搶魚的人很多，睡晚了沒魚賣！也可能搶到了，卻沒人買。（這其中也包括壞天氣根本沒魚的狀況）
正在餐桌上用餐的某老長輩（可以當我爸爸的那種）他說：「尚邦，你一個人這樣做已經很厲害了。」在這邊不一定會賺大錢，但至少讓你學到經驗！我在這邊一二十年了，沒有發大財，但學到很多經驗。出去就贏一半了！
這些話一直在我腦海裡打轉。的確，是還沒發大財！但至少知道什麼魚長什麼樣子，新鮮度如何判斷。在這有太多知識要學習，真的不是文章發一發就能吸引客戶買賣的那種！
賺不到金錢，賺知識
賺不到知識，賺經歷
賺不到經歷，賺閱歷
以上都賺到了，就不可能賺不到錢。讓人迷茫的原因只有一個，本該拼搏的年紀，卻想得太多，做得太少！
最後
老長輩雖然沒有發大財
但他每天都在看股票啊
㊗️各位有個美夢 而我繼續回訊息
#莎弟愛您 明天見
如何判斷魚的新鮮度 在 食力foodnext Facebook 的最佳解答
【🐟 你會分辨 #魚的新鮮度 嗎？ 】
還在看魚鰓紅不紅 眼睛清澈度嗎？專家教你如何更正確的挑選！
如何判斷魚的新鮮度 在 台灣物聯網實驗室 IOT Labs Facebook 的最讚貼文
AI評鑑鮪魚等級 手機一拍就清楚？
2021年1月5日·
陳是祈
【台灣醒報記者陳是祈綜合報導】手機拍下鮪魚橫切面，AI軟體立刻進行評鑑，尋找上等魚貨好簡單？日本的魚產廣受世界高檔餐廳的歡迎，但如何在廣大的市場中挑出上等的鮪魚，過去依靠買手豐富的經驗，然而去年有日本業者開發出手機AI軟體，只要拍下鮪魚橫切面的照片，就能立即取得該條魚的評價等級，漁業界已也開始研究這些輔助裝備，提升工作效率。
手機拍照魚貨評級
The Verge報導，購買鮪魚除了依靠買手的五感和經驗，還要考量其他因素，如漁貨來源是野生或者養殖，是在哪一處水域捕撈，這些因素都會讓鮪魚產生數億日幣到百萬日幣的差別。但去年6月，有日本軟體業者開發了名為Tuna Scope的手機應用程式，用以評估鮪魚的等級。
開發總監志村宏和表示，自己相當喜歡鮪魚，但即使是同一家店購買的鮪魚也容易品質不一，而他發現魚貨買手通常會從尾部橫截面判斷漁獲新鮮度，因此開發手機程式，只要拍下橫截面的照片就可以獲得魚隻的新鮮度和脂肪含量等資訊，而開發AI的過程建立在導入大量鮪魚魚尾橫切面的照片以及經驗豐富的買手的評價數據，讓AI進行學習，並能即時為鮪魚的品質分級。
該App上市後，即使是經驗較少的買手也開始參與到買賣中，更有店家開始使用用AI挑選的魚貨，甚至有連鎖壽司店打出「AI級鮪魚」的招牌吸引消費者。
買鮪魚像賭博
然而App的做法也引來老鳥買手的質疑。Nippon報導，日本最著名的魚市場之一，東京豐洲批發市場，每天清晨都有來自各大高級餐廳和中盤商的買手穿梭，買手們會仔細檢查新鮮上岸的鮪魚等，並從魚尾的橫切面、魚的胃腔來判斷魚隻的新鮮程度和品質，依靠著經驗才能在廣大魚市場中找出價值最高的魚貨。
經營鮪魚中盤商50多年的大山田和仁表示，要挑到品質最好的鮪魚並不容易，「最上等的鮪魚脂肪高、肉質鮮紅，但通常鮪魚上岸後會冷凍處理，所以要解凍3到5分鐘後才能判斷出肉的光滑感，尾巴橫截面也要幾個小時後才能分辨出肉色。」他形容，購買鮪魚像一場賭博，並且對依賴AI判斷魚貨品質的做法感到不以為然，「人類都做不到，AI有可能做到嗎？」
附圖：以往判斷鮪魚品質需要依賴老經驗的買手，然而AI興起後，挑選鮪魚的任務是否會被AI所取代？（Photo from網路截圖）
資料來源：https://tw.news.yahoo.com/ai%E8%A9%95%E9%91%91%E9%AE%AA%E9%AD%9A%E7%AD%89%E7%B4%9A-%E6%89%8B%E6%A9%9F-%E6%8B%8D%E5%B0%B1%E6%B8%85%E6%A5%9A-080101471.html