為什麼這篇如何分辨普洱茶的好 壞鄉民發文收入到精華區：因為在如何分辨普洱茶的好 壞這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者conference (NeverLetMeDown)看板Tea標題[分享] 普洱茶(2) 如何...
年節期間 家父的朋友送我們普洱禮盒 包裝精緻華美 看起來就知道一定不便宜
這位叔叔其實也沒研究過普洱茶
只是去茶行聽老闆的舌粲蓮花就買下了送給我們
我們一拆開 發現茶餅略顯蓬鬆 梗多葉少
茶餅顏色很雜 看就知道其中混雜不少紅茶茶葉 顯然狀況並不是太理想
如上篇所述 我們認識了何謂真正的普洱
也瞭解普洱歷經斷層性的變動
現在坊間茶行甚至是內行一點的茶行的普洱已經屬於商業化的製成
要說能有什麼普洱好茶嘛...嗯
但是大家不免自吹自擂 發明許多奇怪的東西
什麼天花亂墜的玩意兒我也聽過不少
既然如此 與其消極得感嘆
不如介紹如何辨別與品味出普洱的種類
並介紹一些更深入的普洱常識
自古以來有所謂六大茶山 所產的茶菁都是上好品種
以易武茶山最富盛名 再來是勐海 鳳山 勐庫 思普 江城 孟弄
都有良好的普洱茶菁
普洱茶樹種類多種 茶區環境也各異 茶香因而變化多樣
品茗前輩多以易武山 大葉種喬木普洱茶 作具代表性
我們先從較簡單的普洱熟茶開始談起吧!
熟茶快速又好喝 現在熟茶逐漸取代了普洱的市場
承上篇所介紹 熟茶屬於重發酵茶
製做工序多了一道加水渥堆發酵 所以茶葉顏色基本偏黑
主要製成茶磚或散茶
茶湯基本上成暗栗色到甚至到黑色
普洱熟茶因為經過渥堆 會產生一股"熟味"
陳期十年左右的乾倉熟茶 熟味明顯
家中留有幾磚73厚磚茶 陳期到現在有四十年了
是1973年成功研究出渥堆發酵的熟茶技術引進勐海茶廠
首先製造的第一批普洱熟茶茶磚 也是我喝過最上等的熟茶
趁著過年期間曾剝一些來沖泡飲用
茶葉看起來葉多枝少 應該是大葉種喬木的茶菁 來自勐海茶區
由於長期乾倉陳化
喝起來已沒有熟味 但有股非常棒的重重的沉香
有些人對此味非常著迷
茶湯顏色成很深的暗栗色接近黑色
葉底顏色很黑接近黑色 稍有碳化 枝葉老硬枯瘦 缺乏彈性
這些都是熟餅普洱明顯的特色
剛製成的熟餅或多或少都有臭圃味
這就是外面常常加菊花變成菊普的原因
接著我們來聊聊生茶吧!
香港商人是將普洱茶推向台灣的重要推手
早期中國成立中茶公司以來 香港商人向雲南收購了很多普洱茶
一部分轉賣到海外 大部分留在香港的茶行或茶樓
我們知道香港飲茶文化盛行
早期茶樓文化 常常三五老友聚集在茶樓
點兩三道點心 就喝大半天的茶
如果他們喝得是綠茶一類 大概胃都被刮壞了吧
所以他們偏愛質醇溫潤經過長期陳化的普洱茶
喝起來不慍不火 喝上一整天甚至空腹都沒問題
至今香港的林奇苑茶行
應該保存有陳期過百年的福元昌號圓茶
標準的大隻大葉種易武山普洱茶特性
這些頂級普洱因陳化已達頂點 必須加以封存
避免因過度陳化而茶味消散殆盡
普洱生茶 因陳化年齡、陳化條件、茶菁品種的不同
造成口感千變萬化
由於我並不是什麼專業的普洱茶專家或者收藏家
在這裡僅提供一些我喝過比較過的普洱生餅
並提供一些辨識的方法等
如上篇所說
好的普洱茶必是自然 必是講就普洱的真
自然與真 就是從乾倉陳放而來
而普洱茶經過濕倉存放產生霉變的口感 必和乾倉茶有所差異
所以如何分辨乾倉與濕倉普洱茶呢?
基本上可以從外型 茶味 茶湯顏色 和葉底看出端倪
以現今來說 由茶味和葉底來判別
我個人認為是比較好判定的
基本來說 乾倉茶茶味是普洱香 濕倉茶味則會透出一股霉味
葉底來看 乾倉茶底柔軟 深栗色為主
濕倉茶底較不柔軟 顏色偏暗栗色到黑色
至於茶餅外型的辨別就需要點技巧 有點case by case
傳統來看 乾倉茶外型結實光澤 濕倉茶就比較鬆脫暗淡
近期茶餅均走過快速陳化的溼倉 陳期也不會太長
其實大概也不太需要知道怎麼分辨了
我之前曾在茶行看過一餅不知道年份的普洱
茶餅外緣顏色深而老鬆 內部卻較淺而較緊實
一看就知道是入過超級濕倉快速陳化的結果 陳期我預估不會超過三年
至於茶行怎麼天馬行空的描述 那就不是我們的重點了
茶湯顏色也需要點技巧才有辦法判定
傳統來看 乾倉茶是栗紅色到深栗色
而濕倉茶是暗栗色到黑色
但現在的普洱生茶由於快速陳化的關係 陳期幾乎不長
很多只進過三五年濕倉 只因顏色老舊 也拿來充當二十年販賣
茶葉並不是轉化的很好 且枝葉多少混雜著紅茶
茶色還是偏栗紅色 甚至更淡一點
這些茶用喝的就比較容易判定
我喝過一些標榜存放三十四十年的印級生茶
實際陳化茶齡我是不知道 喝起來茶味就偏酸偏水
且透出一股陳化尚早的青味
傳統來看 有些生餅並不是完全濕倉儲存的
家中有些野生喬木小葉種 早期金屬壓模生產的像是圓鐵一類
因緊壓關係內部陳化不易 商人便將其放入稍濕倉存放
但後來又改放至乾倉陳化三十年左右
茶味已無霉味 但隱約有股淡淡的泥味 喝起來頗甜
有些鐵餅長期陳化 馬上撥開飲用會稍有燥氣
如果剝開放至通風處一陣子 則燥氣就會消失
家中留有一些早期同興號和同慶號老普洱
均是乾倉存放陳期約70年 茶湯色澤深栗 葉底顏色也偏深
喝起來溫潤順口 就完全沒有不應該有的霉味和泥味了
茶的陳韻與香氣 是老普洱生茶的價值所在
本想近一步將一些老普洱的陳韻與香氣 像是樟香蘭香荷香 分享給諸位版友
但想到那些古法製普洱期實都屬於時代的眼淚了 和現代所流行得相差甚遠
今天收藏家們撥了一餅下去沖泡品嚐 世界上就少了一餅
不免有點曲高和寡
若大家有興趣 我擇日在補充上來吧!
一些普洱茶的基本概念大概就這樣
至於一些像是內飛的辨識技巧等 相信不用我贅述大家也應該聽得夠多了
坊間的普洱茶行對普洱的瞭解其實也都是一知半解
我曾聽過一位賣普洱的先生說過 濕倉陳化才是又快又好
顯然的他是把普洱的後發酵過程全然看成是麴菌霉變作用了
我也聽過不少人說 最上等的普洱是最細嫩的普洱毛茶所成
顯然的他是將其他種類的茶套用在普洱身上了
普洱分成十級 第一級最幼嫩的毛茶 到第十級就是最粗老的
不同級的茶並沒有優劣好壞的分別
各有不同的香氣各有優點各具特色 並不能相比較
順帶一題 最近聽過普洱茶會長金花
我問過一些普洱收藏家 像是家父和家父的朋友
都沒聽說過所謂的普洱茶長金花的說法
家中一些早期文獻資料也從來沒提過
有可能是新樹茶種或者濕倉茶或者熟茶的特性
這兩篇內容主要是根據家中早期家父研究普洱的普洱茶一書
為鄧時海教授所編著
我詳加研讀 實際看過比較過也喝過
並彙整分享給各位對普洱有興趣的版友
希望你們會喜歡
也希望各位普洱先進不吝討論 分享 指導
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.172.191.89
推 FSLin:請教一下，你喝過的號級茶只有"溫潤順口"嗎?還是有其他表現 02/17 23:01
→ FSLin:號級茶跟印級茶差距大嗎? 02/17 23:02
其實你會發現我兩篇對於茶的茶香 陳韻 等
介紹得很少 多半是簡略帶過
一方面這兩篇的目的是以介紹何謂真普洱和如何區別為主
另一方面就像我說的曲高和寡
而品過號級茶的版友們 大概也不需要我多加贅述
印級茶我接觸得實在是太少
而且喝起來我認為陳期都不夠
前一陣子有品過一些印級茶 不過我猜並不是太好
喝起來多半茶韻偏青韻不夠陳 味道也偏澀水 帶有泥味
為一好處是稍會回甘 兩頰生津
所以難和我喝過的號級茶比較
家中存放的紅帶七子餅 卻又捨不得喝
家中存放較多的是同興號圓茶
也是目前比較常沖泡的
茶韻屬陳韻 味道微甜 茶湯厚滑
茶香這部分因為我資歷尚淺 品過的茶種不夠廣泛
我比較品不出來 感覺像是淡荷香
至於年代再久遠一點的同慶號老圓茶
茶韻一樣屬於陳韻 味道微甜 茶湯就較無後滑感
大概是樹種的關係 喝起來比同興號甘潤舒服
剩下的我可能要再實際品過 再分享給你
推 lwei781:73厚跟勐海也沒啥關係 現在勐海夯不會讓茶自己換出生地 02/18 02:34
1973年渥堆技術引進勐海茶廠 首先製造的第一批普洱熟茶磚
就是73厚磚呀
我手邊有早期的資料可以證明
茶樹是大葉種灌木 茶山也的確是勐海茶區的
請問您認為73厚磚應該來自於何處茶山呢?
反倒是我現在甚少關心普洱茶的現況與流行
因為我認為現在的新樹茶園與工廠量化生產 大概產不出什麼好茶
倒是不知道現在勐海茶區夯這一回事
一些品茗界前輩 則是公認易武茶山是第一首選
→ fffink1689:整篇偏離正常太多啦...你先附茶餅圖上來再來講 02/18 05:05
對我來說 這些茶 才是"正常"的 =)
家父偏愛同興號茶餅 是小葉喬木種
壓成鐵餅是其特色
圖為喝過的內飛保留下來的 旁邊有寫我的ID 證明是我自己拍的
(注意都是正體字)
http://ppt.cc/7Tn0
http://ppt.cc/ejgc
http://ppt.cc/29NB
將要沖泡的茶餅先剝開存放一陣子 以前會標記區分 現在是都隨便裝了
上面寫的易武山大葉喬木野生種 應該不會是同興號的
民國86年存放 當時陳期40年 所以到現在是陳期約60年
是哪一個莊號所製的的 可能要問家父一下
http://ppt.cc/L7Wi
http://ppt.cc/0yEZ
茶湯呈現栗紅色
http://ppt.cc/W33-
葉底呈現深栗色偏黑 因為曾經入過濕倉
不過後來又長期乾倉陳化
http://ppt.cc/iIRj
可以看到茶餅中間有塊顏色比較不同的地方 也比周遭平整
那是以前內飛壓著的地方
早期茶葉要進來台灣 內飛必須挖掉 因為這些是"匪貨"
http://ppt.cc/wysx
茶餠葉多枝少 應是大葉種沒錯
但是由於內飛不見 不知道是哪個莊號的茶
可能要問一下家父
用手機拍攝的 實際上看起來比較油面一點
http://ppt.cc/1jRo
http://ppt.cc/atFQ
這些都是臨時用手機拍的 照片頗有失真 請將就一下
家中存放只有一點點 都是差不多要拿來沖泡了的茶
其它主要存放在家父公司 包括73熟磚 同興同慶圓鐵紅帶等
改天有機會一定補上
推 FSLin:你認為紅帶七子餅比印級茶好喝?常喝號級但不常喝印級? 02/18 15:21
紅帶七子餅 以前喝過
不過那時候並不懂茶 也不懂品茶
紅帶七子餅其實是綠印 新樹茶種
勐海茶廠所生產的
現在懂了卻不能喝了 因為剩下最後一餅(剝過不成餅了)
存粹是留以保存用 找時間我會拍下證明
因為那些保存在家父公司裡 家中幾乎是放要喝的
沒錯 我們家確實是常喝號級但沒在喝印級
家中這些號級茶喝完就沒了也買不到了
今天剝一餅下去沖泡 世界上就少一餅 也就是說我們都是在喝庫存
以前家父有買不少鴻泰昌號的茶 但都喝光了
我們家並沒有存放印級茶 我喝過的印級茶也都是在外面喝的
家父普遍認為印級茶不論是茶菁 生產過程 普遍不理想
不過最早期的紅印 的確有一些高級品
推 FSLin:感謝附圖，不過你的號級茶跟我認知的號級茶是不一樣的 02/18 17:13
請問您認識的號字輩和我的有何不同呢?
我們不彷趁機討論討論 互相請教
推 lwei781:認知差的有夠多....... 02/18 18:30
我的資料來源主要是鄧時海所著的普洱茶一書 1995年出版的
鄧先生是中國普洱茶學會創會會長
該書為鄧先生實際赴雲南考察多次 也和許多科學資料加以印證
其實大家認為和自己原先對普洱的認知有落差是一定會的
畢竟這些多半是品號字茶前輩所傳承下來的經驗 傳統與工藝
(鄧先生現在已經70多歲了)
現代大家品的幾乎都是中期以後的印級茶
自然對這些聞所未聞的東西易時之間難以接受
對於文章內容如有錯誤之處 也誠心歡迎指教
我們可以彼此切磋 討論 =)
→ bluemkevin:你的內飛比較像是七零年代那一批的？ 02/18 19:09
我覺得這些圖有些不合邏輯之處
第一 同興茶莊所使用來自倚邦慢松山 小葉種喬木
比較細嫩的三級茶菁 茶香應該接進青香
基本上不具有比較粗老茶菁的"樟香"
第二 同興號後期內飛是淡紫色 這點有資料足以證明
而且圖中內飛看起來非常新 似無陳舊之感
第三 圖片上茶餠顏色看起來偏深熟
不太像陳期久老的茶餅該有的顏色
第四 七零年代基本上已經不會有號級茶了
應該都是印級茶了
另外"雲南七子餅茶" 是印級茶時期所產生的詞
不應該出現在號級茶上
第五 3800.......
推 naturer:雖然我啥都不懂，有熱鬧的討論就給個推吧 02/18 19:15
→ bluemkevin:我不是很懂號級茶 不過似乎同興號的內飛 最後有分主人 02/18 21:46
→ bluemkevin:向繩武什麼的 看到你提供的內飛不太像 所以才去GOOGLE 02/18 21:48
→ bluemkevin:找跟你類似的 02/18 21:48
其實我這兩偏主要是希望分享一些傳統老普洱的概念
圖存粹是用以證明 我是確實是看過 品過 研究過
→ bluemkevin:我也覺得你很用心 只不過你的看法跟其他板友不太一樣 02/18 22:03
→ bluemkevin:而已 另外 雖然鄧時海先生是普洱界的權威 但他說的也不 02/18 22:05
→ bluemkevin:一定當作聖經來看 就像他去年說未來的明星茶區是昔歸 02/18 22:06
→ bluemkevin:我就納悶了 既然昔歸的茶好 為什麼現在不是明星 非得要 02/18 22:06
→ bluemkevin:等到明年還是後年 02/18 22:07
其實資料來源來有一些片段的資料 還有家父和家父的朋友
會以鄧先生為重 主因一來他是權威
二來他實際赴雲南考察過無數次 訪問過許多老號茶莊主人
謝謝你的建言 =)
推 gladopo:雖然看不太懂也沒在喝，還是推 02/18 23:37
看不懂的地方 我可以盡量解釋 =)
→ FSLin:個人淺見，你貼的那些號級茶並非50年代以前的茶品 02/19 11:57
何以見得 願聞高見?
→ FSLin:如果是正常號級茶，一餅重量有300g以上的話，一片破百沒問題 02/19 11:58
→ FSLin:紅帶七子餅撥不下去，但可以常喝號級茶，這點我是覺得怪怪的 02/19 11:59
有些茶葉是用來收藏的
而有些是用來喝的
我們家現在還有好幾餅同興號的 是以我們可以繼續剝開來喝
紅帶七子餅捨不得剝 並不是因為它好喝 好過號級茶
而是因為那是最後一餅了 沒有了 甚是稀少
世界上也不可能再出現紅帶七子餅了
我相信紅帶七子餅並不會比家中那些號級茶好
但是捨不得剝 存粹是因為其稀有性
包括73厚磚也是一樣
我們只敢偶爾剝一些來沖泡
因為73厚磚是有歷史意義在的
他最特別最特殊的沉香味 是所有熟茶生茶都沒有的
保存它也因為是它稀有 並非高等不高等
小弟感覺您一直想找我言語中的毛病 破綻
我說過了 打那兩篇 存粹是想分享給諸位普洱愛好者
正確的普洱概念 (或者該說早期的普洱概念)
我們家收藏什麼 喝什麼 完全不是重點
我也不是來炫耀的 指是想正明我並非空口白話 而是實際試過
→ FSLin:號級茶也有人一泡一泡賣，一公克1000以上不是問題，如果有 02/19 12:00
→ FSLin:號級茶想賣又自認為品項沒問題的可以跟我聯絡，我有很多朋友 02/19 12:00
→ FSLin:想買，整餅或散塊都可以 02/19 12:01
跟你說 現在號級茶根本沒有收藏家要賣
收藏家們自己要收藏都來不及了
現在市面上流通的號級茶 我根本很懷疑
推 lwei781:注意上面 破百單位是萬nt.... 02/19 12:03
推 uppen10:建議多比對不同本書 鄧先生的書不是不好 但非聖經 02/19 18:26
我參照的還有一些零散的早期資料
還有包括一些收藏家的口述
推 darksign:我比較想知道FSLin大大的朋友們對岩茶有沒有興趣XD 02/19 18:36
→ lwei781:FSLin 大大岩茶很強的 02/19 19:53
→ FSLin:我岩茶不強，但我有認識岩茶"超強"的人 02/19 22:16
推 lwei781:問題不是選書 是解讀啊 書在那邊 解讀有千千萬萬 02/19 23:30
→ bluemkevin:號級茶雖然沒剩下很多 但也沒像你所說的是非賣品 02/19 23:35
→ bluemkevin:上面會說你的同興號並非泛指的號級茶 因為其內飛並非 02/19 23:39
→ bluemkevin:50年代號級茶的 02/19 23:39
→ bluemkevin:50年代前 02/19 23:40
願聞其詳
推 uppen10:還有一本號級古董茶事典你也可以參考看看 02/19 23:49
第一 內飛並不是同一種茶莊 它的內飛就永遠不變
第二 可以請教一下 書上說 那餅茶餅是陳期多久的嗎?
→ bluemkevin:而且早期鐵餅比較有可能是下關茶廠的特產 02/19 23:57
推 FSLin:如果你認為你的號級茶是陳期超過60年，那就這樣吧，多說無益 02/20 00:02
我覺得妳們大家完全放錯我這兩篇想講的重點重點
推 lwei781:說真的夠早的同興號連內飛都沒有啊 02/20 00:03
→ FSLin:另外跟你說一個小方法，你可以用一片號級茶換很多紅帶七子餅 02/20 00:03
→ FSLin:不用用到整餅，用你們家撥過散塊就可以了 02/20 00:04
希望我們說得是同一種紅帶七子餅
推 FSLin:另外對普洱老茶有興趣的話，台灣檯面上有不少商家有做買賣 02/20 00:06
就是看過太多莫名其妙的怪茶居然也可以自居老茶..
→ bluemkevin:清末老妖怪級好像就是連內飛都沒有 02/20 00:07
老妖怪的福元昌號 是有內飛的
同慶老號也是有的
→ FSLin:你可以拿自家茶去他店裡交流，當然不見得要消費，因為你家 02/20 00:07
→ FSLin:茶夠好的話，是他會想跟你買 02/20 00:08
→ FSLin:普洱茶這幾年在大陸的炒作下，資訊已經很透明了 02/20 00:09
→ FSLin:所以東西是不是真的，不是那麼難判斷 02/20 00:09
我覺得你們完全放錯我打這兩篇的重點了
我們家的茶是什麼完全不重要
從頭到尾 我希望帶給大家的資訊
是普洱的傳統
推 lwei781:同興號又不是其他家做的.... 02/20 00:16
第一 早期同興號是有內飛的
沒內飛有一種情況 就是早期運茶來台 內飛必須挖掉
第二 73厚磚是勐海茶廠的 的確不會自己換地方長
※ 編輯: conference 來自: 114.33.81.69 (02/20 00:20)
推 lwei781:你有讀同興號筒票上寫啥嗎??? 02/20 00:23
推 lwei781:還有bluemkevin 有貼的那種內飛上寫的.... 02/20 00:27
我手邊1995年的資料的圖
有一餅同興號陳期70年(+18)圓茶
上面有內飛
然後還有同興號稍為後期的茶餅
上面也有內飛
巧得是這四張全部都長得不一樣
我想說的是 對 也許最最最最最早期同興號上是沒內飛的
我手邊的資料到哪裡 我就說到哪裡 包括前面品茶心得也是一樣
也許沒內飛的茶餅已經全部失傳了
畢竟沒內飛茶餅誰知道他是同興號的?
還有我還是希望大家把重點放在文章上
而不是我家的茶
而且我覺得討論這些 說真的很沒有意義
說不定存脆因為以前的人偷懶或亂來 夾錯內飛之類
結果我們卻在討論誰的是真誰的是假 不是很奇怪嗎?
對了希望bluemkevin大大可以告訴我那餅茶陳期大約多久
存翠好奇而以
推 lwei781:你家茶都沒筒票的???? 02/20 00:52
有沒有我是不知道 這要問問家父
我也不知道筒票實際上有何重大意義與目的
因為我手上的資料並沒有針對筒票多作解釋
願聞高見
請問大大您家中的普洱茶可有筒票?
※ 編輯: conference 來自: 114.33.81.69 (02/20 01:03)
→ bluemkevin:那陳期大概就是你說的 70 + 18 年 02/20 07:49
推 coldshawn:建議你把你家的號字級 賣掉一到兩桶 換桶紅印來喝喝 02/20 11:59
推 coldshawn: BTW 鄧石海在1995年寫普洱茶的時候 內容不完全正確 02/20 12:01
推 uppen10:心血來潮查了一下 你內飛跟這個好像 02/20 16:56
推 foolchicken:挺悲哀的，原PO分享一下被質疑到遍體麟傷... 02/17 13:29
推 lwei781: fool 大: 因為後期的號級茶 和一般叫號級的不是同一種東 03/27 23:30
→ lwei781: 西 03/27 23:30